So Food So Good » Marseille Octopus Worldwide

LE MOW de la fin

CC — Wed, 24 Oct 2018 09:25:01 +0000

Je suis restée un peu lointaine de ce blog ces derniers mois. C’est que je me suis fortement rapprochée d’un animal à 8 bras. Le poulpe m’a happée et ainsi est né Marseille Octopus Worldwide, premier festival 100% poulpe qui a exposé la bête, cuisiné l’animal, exploité les sciences octopussiennes, balayé les fonds, jeté l’encre et réveillé la pieuvre. J’ai suivi ma grande piste poulpiste et la cité phocéenne a ventousé. Des dîners de chefs poulpant jusqu’au dessert, des ventouses flottantes sur la façade d’un bâtiment historique, une soirée poulpesque autour d’une piscine, des photos géantes chez Ora Ito, trois expositions balayant les visions d’une vaste poulpe family, le poulpe en version street food, la rue en version poulpe (40 établissements collés à l’octo week), 8 DJ jouant le Grand Huit, des étoiles plein le poulpe avec Armand Arnal, Lionel Lévy, Nicolas Magie, Alexandra Mazzia, Glenn Viel, des poulpes plein les yeux. De Fun à Nova, de F3 à Femina, de Libé aux Echos, du Fooding à FineDining, une importante presse à l’encre sympathique. Ce festival tentaculaire a tenu Marseille 8 jours durant et ce premier Jet D’encre, tracé avec de tous petits moyens, a montré une énergie digne d’un animal à 9 cerveaux. Je veux m’excuser de mon absence mais remercier les 12 partenaires embarqués spontanément, une armée octopussienne de bénévoles englués vaillamment, 50 artistes, autant de chefs et de lieux de rencontre, ventousés amoureusement. Poulper est un drôle de métier. Face à l’intelligence de l’animal, l’humanité peut y perdre quelques neurones. Le président MOW 2018 a pourtant prévenu: « le poulpe est l’ami du diable, il faudra s’en souvenir». Blood sucker motherfucker, le prince des profondeurs en force majeure!

Le poulpe façon façon

CC — Wed, 23 May 2018 08:08:05 +0000

Il y a des centaines de façons de faire le poulpe. Moi par exemple, j’ai choisi, en compagnie de Philippe Ivanez, de faire du poulpe un festival. Au Marseille Octopus Worldwide, chacun – cuisiniers, scientifiques, graphistes, artistes – viendra raconter son poulpe. J’ai aussi fait du poulpe un personnage instagrammable: un MoW qui va au stade, se promène en ville, se balade au Mucem, monte à la Bonne Mère. Reste ma dernière façon, celle de tourner la tête quand mon pêcheur lui vide la tête et me le rend dans un sac en plastique encore tout bougeant. Alors je le fourre vite dans mon congèl, comme me l’a conseillé mon pêcheur, en pensant à la daube qui bientôt suivra. Emmanuel Perrodin, chef marseillais, qui glisse sa sensualité jusqu’à 20 000 lieues sous les mers, le masse, 40 mn pas moins… Jean-Pierre Montanay dans son Poulpe, nous livrait lui quelques 80 façons différentes de le cuisiner. Les éditions de l’Epure, elles, fidèles à leur modèle, en ont choisi dix. Dix façons de préparer le poulpe par dix chefs différents. Chefs d’affinité particulière - trois chefs du sud, dont deux marseillais – avec la communicante Anne Etorre, ces cuisiniers le décline au chorizo (Thomas Brachet), en mayo (Jean-Michel Carrette) ou en salade au combawa (Pierre Siewe). Coté Marseille, preuve que la béninoise est désormais bel et bien devenue marseillaise, Georgiana Viou nous le propose façon plat national: en pizza, sans massage ni coup de poing. Emmanuel Perrodin, après 40 mn de massage de la bête, la marie au foie gras. Quant à Nadia Sammut, fidèle à ses origines méditerranéennes, le mange sans gluten, avec un houmous. A vous maintenant : ça sort aujourd’hui!

le poulpe, 10 façons de la préparer. Anne Etorre. Ed de l’Epure. 8€