Sur le port de Marseille, on trouve régulièrement des poulpes. Ces céphalopodes tout vivants rampent dans leur bac comme de grandes araignées gluantes aux regards attendrissants. Il ne faut surtout pas se laisser avoir et fourrer au congel la bête quasi telle quelle (enlever le maximum de peau noire et visqueuse, les petits os des tentacules et bien nettoyer) ! D’autres pratiquent la cuisson lente, d’autres encore le massage cardiaque dans un sac de glace mais moi je préfère la solution sibérienne. Jusque là rien de costaud dans la préparation de la bestiole. Mais c’est après la décongélation que ça se corse. Cette fois, j’ai voulu m’attaquer à la daube de poulpe, fameux plat marseillais. Les écoles sont toutes différentes. J’ai cherché plusieurs recettes et pas une ne dit la même chose. J’ai d’abord demandé conseil à un ami notaire, cuisinier devant l’éternel… Quand il ne pratique pas la vente de biens immobiliers, Mathieu sort son plat en terre spécial daube (une daubière!) et cuisine un plat absolument terrible. Pour lui c’est lard, oignon, ail, laurier, safran, piment d’espelette et vin blanc quand d’autres disent vin rouge; le Reboul, la bible de la cuisine provençale, ne met pas de safran mais dit blanc!  Alors je me suis fiée à mon instinct, au Reboul et à Mathieu, j’ai opté pour le vin blanc et choisi le lard pimenté de Roberto, mon marchand italien exceptionnel du marché d’Aubagne, fort en goût et juste un peu épicé parce que ce plat est bon quand un peu viandard. Voilà donc mon mix de daube de poulpe : gros succès à table!