So Food So Good » Miam

Attention, Marsattacks Paris!

CC — Tue, 26 Mar 2013 10:24:34 +0000

A Marseille quand Mix en Bouche embarque pour un Foodboat c’est départ du port au coucher du soleil, navigation lente vers le Frioul, cocktail au rythme de la houle, électro face à l’horizon et retour à quai quand les mouettes sont couchées. A Paris, ce soir, il faudra faire avec … Paris, la Seine, un Batofar immobile et le métro pour y être à l’apéro…. Mais attention quand Mars attaque, vous avez un Mix en Bouche croisé au Miam en cuisine pour un duo fish n chips , la cantine Spok qui envoie plus de pruneaux qu’une kalachnikov (celle que l’on a concédée aux parisiens il y a peu) et un bon échantillon de la planète marseillaise derrière les platines : Mister Eleganz envoyé par Marsatac qui devrait vous donner l’envie de descendre en septembre. Quand Marsattacks Paris, la marque Kulte est là aussi. Bref, le meilleur de Marseille 2013 à quai ce soir. Et si vous n’en n’avez pas assez, desccendez en bord de mer pour le Mix en Bouche de printemps, le 5 avril, dans une villa magique du Corbu.

`Foodboat Marsattacks`

|| au Batofar face au 11 quai François Mauriac, 75013 |19h.23h30 |Petits plats à p de 5€, verres de vin 5 €

Tout beau tout lait

CC — Wed, 01 Jun 2011 06:28:09 +0000

J-2 pour la soirée tout beau tout lait vendredi au Quai Branly que je co organise avec le Miam. Non seulement je vous ai écrit un très joli Miam mais en plus je vous fais venir de beaux chefs tout lait. Le gratin quoi! A la peau (de vache) toute douce à force de plancher sur des recettes milky way. Vendredi on “SHAKE THE MILK” pour inaugurer l’expo Nomad qui nous enjoint de prendre le temps. D’ailleurs vendredi, vous n’avez qu’à vous la couler douce dans les jardins du musée qui se trabsforme en Milk Factory. On s’occupe de vous faire boire du ptit lai!.

Et exclu lulu, voilà le menu :

Armand Arnal |Milk bread, brousse de vache & légumes de Camargue

Benoit Bordier |Vichyssoise et sa gelée de lait-fleur d’oranger

Christophe Dufau |Lait caillé pour un choux de printemps et un effiloché d’agneau

Benjamin Darnaud |Polenta tiédie 100% lait entier, cabillaud poché au lait d’amande et émulsion laitière de sauge

Hugo & Victor |Petits choux aux trois crèmes infusées

|| 8 € le plat. 4 € le verre de vin, 8 € le cocktail et si on réserve sur Digitick , c’est 25 € pr 4 plats + 1 verre au lieu de 36€

|| “SHAKE THE MILK” | 3 juin | 19h. 23h | Musée du quai Branly 37 quai Branly | 75007 | M°Iéna

Miam, c’est dimanche!

CC — Sat, 11 Sep 2010 13:16:51 +0000

Dimanche, je fais des burgers!!!

L’équipe du Miam une nouvelle fois au Batofar pour un brunch lunch du meilleur goût. Celui du steack Le Bourdonnec Remember, côte Nikka et consors. Et puis des buns Gontran Style… Et Christophe Adam en un éclair hot dog.

Sinon, dès midi, Romuald Sanfourche commande la rôtisserie, embroche ses poulets fermiers et mouline sa purée maison….

Et toute la journée frites maison, pommes de terre nouvelles de Pascal Vivien, Mortagne au Perche, et « Hot Dog Cherrier Doudard » : avec des Francforts de la Charcuterie Doudard servies sur un pain Gontran Cherrier.

A partir de 18h, « let’s do wanton wonton… »: on embraye sur des raviolis chinois façon Shu Lea performance !

miam miam miam

Le Batofar | 13 quai François Mauriac 75013

Paris’ Fish ‘n’ chips

CC — Mon, 05 Jul 2010 06:22:27 +0000

Le fish ‘n’ chips fête ses 150 ans et son retour à la cuisine contemporaine ce soir. Le Batofar aux couleurs du Miam met la nappe à carreaux. Toyomitsu Nakayama, le chef qui a fait la une des critiques gastros de la rentrée - moi la 1^ère – avec sa cuisine finement franco japonaise, le décline en version « panés japonais de Saint Jacques, cabillaud et légumes ». Renata Dominik du Café Prunier, délaisse son adresse de la Madeleine pour un triptyque de tempuras (sarrasin& cabillaud, graines de tournesol &saumon, 3 tomates) et le chef d’Antoine  s’essaye à d’attendus « Churros de cabillaud« .

Ce « poisson et frites » en anglais est un des classiques de la street food british. Les hollandais appellent ça le lekkerbek … A un r près on l’a échappé belle. C’est pas que ça ne soit pas bon le fish and chips… A l ‘origine, ce mets aurait été introduit en Angleterre aux XVII^e et XVIII^e siècles par les Juifs séfarades du Portugal.

Le poisson (vidé mais entier, seule la tête a été enlevée) est plongé dans une pâte à frire à base d’œufs, de farine, de bière anglaise et de sel, puis il est frit dans de l’huile, généralement végétale. Il est donc intéressant de savoir que lorsqu’on commande un fish and chips, on aura un poisson, et pas seulement un filet de poisson. Enfin le plat est saupoudré de sel et arrosé de vinaigre de malt et peut être servi avec du ketchup ou de la sauce tartare.

Les anglais utilisent de la morue mais il l’aiglefin, le lieu jaune, la plie et la raie conviennent aussi , voire même les langoustines qui, enrobées de pâte à frire et accompagnées de frites sont désignées par scampi and chips. Et en version, japonaise, ca finit en tempura.

Reste l’histoire de l’ emballage dans du papier journal…qui donnerait un goût très particulier au met qui, c’est sûr, plombe un peu.

Street Food du Miam part 2 | 18.21h au Batofar

Saga burger, ca continue

CC — Mon, 31 May 2010 06:55:27 +0000

Mon blog est plein de burgers… J’en mange jamais mais je continue la saga… Effectivement, j’ai déjà un tas de french burgers, plein d’adresses de burger à la bouillabaisse et au foie gras, un burger tout lego, Alléno en Lord Burger. Justement, le Burger Original de Yannick Alléno sera en live demain soir, au Batofar. Elu élu meilleur au monde par le New-York Times, il fera partie des autres recettes de la 1ère soirée steet food du M.I.A.M. Là dedans, moi je suis « chef selecta », avec Cyril Musy. Cyril et moi, on a obligé des chefs à boire une bouteille de Zubrowka et après ça, ils nous ont fait plein de recettes sympas. C’est à lire dans l’avant dernier M.I.A.M (avec Inaki Aizpitarte, Jacques Genin, William Ledeuil, Petter Nilsson, Renata Dominik de Prunier et même le designer Stéphane Bureaux) et dans celui en cours avec 3 chefs de mon sud : Pierre Antoine Denis (la Cantinetta) que je vous décrivais l’autre jour, Christophe Dufau (les Bacchanales) et Armand Arnal (La Chassagnette).

Dans cette histoire, Gontran Cherrier avait mis du vert dans son GreenWich et on retrouvera ce jeune caractère bisonant tout juste revenu de Hong Kong demain soir aussi, aux côtés d’ un burger canard de Romuald Sanfourch, le jeune chef du Batofar. Aux desserts, les burgers sucrés de Christophe Adam, chef de Fauchon. Et aux platines fast food, Edouard Rostand.

Voilà, vous avez pris note. Alors, on se voit demain?

Batofar| Quai François Mauriac. 13è | 18h20.2h || Burgers ap de 6€

Mangeons bison

CC — Mon, 01 Mar 2010 13:13:45 +0000

Ledeuil, Nillson, Génin, Pelé et six autres cuisiniers nous invitent à manger bison. Inspirés, interrogatifs, curieux, tous ont puisé dans la vodka à l’herbe de bison une bonne dose de créativité. Infini terrain de jeu culinaire, le vert Zubrowka leur a suggéré cuissons, bouillons, colorisations et associations.

Sur des notes d’hiver, de froid et de vert, ils ont crée pour le flacon des associations et des suggestions de dégustation. Fidèles à la démarche personnelle propre à tous, les idées reflètent leur univers en miniature. Leurs plats sont proposés toute la semaine (jusqu’au 7) dans leurs établissements. A découvrir avec un green shot. Et si on veut en savoir plus, on va chercher Là, ce que j’ai écrit dans un Miam carnet de tendances, très joliment bisonné. Et pour se mettre en appétit, les plats à brouter dans tout Paris. Et bientôt.. Marseille :

William Ledeuil | Ze Kitchen Galerie | 4 rue des Gds Augustins | Paris 6è | 01 44 32 00 32
Tarama mangue et anguille fumée, et cocktail en verrine, Zubrowka, mangue et pomme verte

Petter Nilsson | La Gazzetta| 29 rue des Cottes | Paris 11 | 01 43 47 47 05
Tartare de bœuf, céleri cuit aux herbes de bison, crème et vodka

Renata Dominik | Café Prunier | 15 pl de la Madeleine Paris 8è | 01 47 42 98 91
Enrubanné d’esturgeon, mousseline d’herbe de bison

Eric Coisel | Restaurant Prunier | 16 av Victor Hugo | Paris 16è
Huîtres pochées en gelée de vodka Zubrowka et hareng maatjes au poivre noir

Benoit Bordier | les Etangs de Corot | 53 rue de Versailles | 92 410 Ville d’Avray | 01 41 15 37 00
La fable de l’escargot et du bison – pic d’escargot, concombre et beaufort nappé de Zubrowka

Le Bac à Glaces | 109 rue du Bac | Paris 6è | 01 45 48 87 65
Zubrowka sur une glace aux œufs de lump ou un sorbet citron basilic

Jacques Génin | 133 rue de Turenne | 01 45 77 29 01
Tartelette au chocolat et à l’herbe de bison

A partir du 5 mars

Nathalie Robert et Didier Mathray | Le Pain de Sucre | 14 rue Rambuteau | Paris 3è | 01 45 74 68 92
Tartelette Mélusine à la crème d’amande, angélique macérée à la Zubrowka
Guimauve à la Zubrowka
Verrine « Nature Fraîche », citron vodka Zubrowka

Et du 8 mars au 15 mars chez

Guillaume Delage | Jadis |208 rue de la croix Nivert | Paris 15è | 01 45 57 73 20
Canard colvert mariné à la Zubrowka, purée de maïs et gelée dure d’eau de Tomates « Jacky Mercier »

Christophe Pelé | La Bigarrade | 106 rue Nollet | Paris 17è | 01 42 26 01 02
Bonbon glacé à la coco et Zubrowka, feuille d’ananas et mousse de céleri