So Food So Good » Nice

Quand tu es en manque de Marseille…

CC — Thu, 28 Jun 2018 07:31:54 +0000

… vas à Baieta! La toute jeune et très talentueuse niçoise, Julia Sedefdjian y bombarde depuis quelques mois une cuisine du sud. Connue nationalement pour avoir été la plus jeune étoilée de France aux Fables de la Fontaine, la cheffe est désormais chez elle avec deux associés antillais et une salle entièrement créole et féminine. Si bien qu’on est joyeusement en appétit avant même de se mettre à table. La carte s’évade facilement, avec quelques consonances créoles, les mêmes qu’attrapent incidemment son auteure en discutant avec son associé. En fait, la cuisine de Julia a tout et rien du sud. Une puissance solaire assez foudroyante et aucune indolence. Rarement vu un service du midi aussi rythmé. Et pourtant, toutes les assiettes contiennent un travail précis en gouts comme en textures, au visuel comme au palais. L’amuse bouche, un dé de pissaladière, pose l’environnement.
Suit un poulpe confit (21€), docile comme un ti punch, assorti de gnocchi de patate douce et baigné dans une émulsion d’étrilles si bien qu’on navigue entre Martinique et Bretagne, fouetté d’une vivacité de saveurs concentriques. Plat signature, le jaune d’oeuf (19€) va lui tranquille, vers la nourriture propre et étoilée, bien faite mais moins émotionnelle.
Venant de Marseille, on tance forcément la cuisinière sur son aïoli et sa bouillabaisse. Mais cette Julia qui craint très visiblement dégun, dégaine une bouillabaieta (36€) très élégante et bien meilleure que la plupart des faconds du Vieux-Port. Lotte, rascasse, St Pierre et encornet cuits parfaitement, papillonnent dans un concentré épais et safrané, très lisse et bien citronné, sur lequel surnage un crouton de rouille parfaitement aillée, de celles qui réveillent sans vous accompagner un après midi entier. L’aïoli (28€) tient lui de l’élégance du cabillaud sur Pilotis. Alignement de petits légumes tout croquants, quelques moules en friture qui remplaceront les bulots, un oeuf de caille, une émulsion de betterave, tous les codes sont ici ajustés de manière différente de sorte que ce plat populaire du vendredi revêt en semaine une allure finement et intelligemment falsifiée. Le tout dans une assiette de la couleur de la peau du poisson! De tous ces gouts d’ail et de poisson, on se laisserait repartir l’esprit ailleurs sur les berges de Seine. On cale un peu pour la suite. Mais c’est sans compter la force de persuasion de la serveuse.
A juste titre, on se laisse emmener vers « la tarte au citron revisitée » (12€), dessert signature : un sablé fenouil couvert d’une crème citronnée légère de mascarpone avec un sorbet citron/pastis. Après ce sablé fondant relevé au son des grillons, et une glace qui réveillerait Marius mort, on regrette ce citron trop docile et crémeux. Comme une minuscule retenue d’un très sérieux caractère de cuisine qui, qu’on semble capable de lâcher les chevaux.
D’ailleurs, après 6 mois d’ouverture seulement, une 2è adresse ouvrira mi août: après le petit bisou niçois (que signifie Baieta), un Bo entièrement créole, plutôt tapas, dirigés par Sébastien Jean-Joseph, le second de Julia, juste derrière, rue de Poissy. Waiting for!

Les fleurs de courgettes farcies de Magali

CC — Sun, 27 Aug 2017 08:40:10 +0000

On trouve encore des fleurs de courgettes sur les étals comme pour nous rapeller que l’été n’est pas fini. Profitons en pour tester les dernières recettes pour ces fleurs qui fanent presque plus vite qu’un coquelicot. Cet été, j’en ai mangé farcies à la viande. Ca matchait ben. Et je les ai aussi découverte crousti fondantes. Mon amie Magali, du côté de Nice, qui s’ y connait en super cuisine!, les remplit en effet tout simplement de mozzarella, ou à défaut de ricotta, les trempe dans la farine, l’oeuf, puis la panure (qu’elle fait elle même à partir de vieux pains) avant de les faire revenir dans un petit bain d’huile à la poêle. Au premier croc, le fromage se met alors à couler et la fleur à croustiller. Juste parsemée de sel, cette fleur de courgette est un vrai délice de passage dans l’été.

Big nudes & ravioli

CC — Fri, 12 May 2017 08:23:39 +0000

Comme Facebook m’a censuré mes photos très food d’Helmut Newton capturées lors de mon passage à Nice, les voici en lieu sûr. Installé à quelques mètres des allées du marché du cours Saleya et des ravioli la maison Barale, le musée de la photographie de Nice vaut vraiment le détour*, même avec ses emplettes à la main. L’exposition Icônes consacrée à Helmut Newton est une nourriture artistique qui dépasse la tourte aux blettes et le très gourmand pan bagnat de la Fougasserie.

Comme quoi, le photographe américain n’aime pas que les porte jarretelle. On lui découvre un sens de l’humour surprenant et une apétance certaine pour le sexe in the kitchen.

* Icônes. Musée de la photographie de Nice. 1 Place Pierre Gautier . Jusqu’au 28 mai.

Ravioli légendaires

CC — Thu, 11 May 2017 11:23:26 +0000

Nice s’est un peu auto proclamée capitale française des ravioli. Sans doute la proximité de l’Italie y est-elle pour quelque chose. En tout cas, dans ce feu comté, comptons sur quelques adresses de choix en la matière. S’il n’en est qu’une, optez pour la maison Barale. Sur les succulents conseils d’une Marianne avertie, il faut aller faire la queue devant cette maison de renom qui fonce sa pâte depuis le 19è siècle, nous certifie-t-elle: « quatre générations de vermicelliers se sont succedées dans la boutique-fabrique », dit-on dans le Vieux-Nice. Cette maison ultra spécialisée n’expose donc que des ravioli, et fait quelques exceptions pour d’appétissants gnocchis et de gros panisses (avec une farine de pois chiches d’un moulin local qui fait de l’oeil en magasin). Traditionnels niçois à la daube – qu’il faut assaisonner avec la sauce de daube vendue à part en barquette – , ricotta bien verte, citron confit gingembre extraordinaires et le week-end, quelques extras du type roquette amandes grillées et parmesan ou roquette aux noix. Comptez 2 douzaines par pers en accompagnement et 3 tous seuls. Comptez 2 douzaines par pers en accompagnement et 3 tous seuls et 4 mn de cuisson à eau bouillante, comme indiqué dans le magasin qui en a marre de répondre aux questions. Mmmm, j’ai faim!

Tour de France gastrocyclique #1

CC — Tue, 02 Jul 2013 14:23:06 +0000

Moi le Tour de France, je kiffe! La Vitel qui gicle sur les gens, les shorts moulants et les chips qui volent, ça me fait plus planer que les pépitos bleus! Je profite donc de l’étape du Tour demain à Marseille, pour inaugurer cette rubrique de la short liste du Tour de France qui vous donnera chaque fois un petit restau sur l’étape du jour. Tandis que la caravane passe, je vous suggère plutôt d’aller vous taper un bon restau. Je cours le tour de France gastro cyclique rien que pour vous!

Nice – Bistrot d’Antoine.

Petite planque extra derrière le cours Saleya, mini terrasse et cuisine parfaitement simple et sensible à la fois. Pas de régionalisme inutile dans l’assiette, super produits et jolies associations. Cuissons menées avec justesse sur des recettes accessibles. Un bistrot qui envoie plus et mieux qu’un ptit gars à vélo. Résa impérative sous peine de rester sur la route du tour.

|| 04 93 85 29 57 | F dim & lun | 40€

The best of street food niçoise

CC — Wed, 07 Nov 2012 07:33:09 +0000

La plus chouette adresse street food de la Riviera est au fin fond du vieux Nice. L’institution de la socca : Lou Pilha Leva ! Aux heures de gargouillis dans le ventre, la queue fait plusieurs mètres pour la tourte aux blettes (2,8€. salée ET sucrée), le pan bagnat (4,6€) et les petits farcis (5,7€) et la pissaladière (3€). Quelques classiques niçois aussi genre daube polenta. Commandez tout ça à la troupe de matronnes, un coup de rosé et glissez-vous entre deux couples et trois marmots sur une des grandes tables de banquet dressées dans la rue. C’est un peu gras gras mais là, comme ça avec les doigts et dans la rue, c’est bon bon !!!!

`Lou Pilha Leva`

|| 10 Rue du Collet | 04 93 13 99 08