Nice s’est un peu auto proclamée capitale française des ravioli. Sans doute la proximité de l’Italie y est-elle pour quelque chose. En tout cas, dans ce feu comté, comptons sur quelques adresses de choix en la matière. S’il n’en est qu’une, optez pour la maison Barale. Sur les succulents conseils d’une Marianne avertie, il faut aller faire la queue devant cette maison de renom qui fonce sa pâte depuis le 19è siècle, nous certifie-t-elle: « quatre générations de vermicelliers se sont succedées dans la boutique-fabrique », dit-on dans le Vieux-Nice. Cette maison ultra spécialisée n’expose donc que des ravioli, et fait quelques exceptions pour d’appétissants gnocchis et de gros panisses (avec une farine de pois chiches d’un moulin local qui fait de l’oeil en magasin).  Traditionnels niçois à la daube – qu’il faut assaisonner avec la sauce de daube vendue à part en barquette – , ricotta bien verte, citron confit gingembre extraordinaires et le week-end, quelques extras du type roquette amandes grillées et parmesan ou roquette aux noix. Comptez  2 douzaines par pers en accompagnement et 3 tous seuls. Comptez  2 douzaines par pers en accompagnement et 3 tous seuls et 4 mn de cuisson à eau bouillante, comme indiqué dans le magasin qui en a marre de répondre aux questions. Mmmm, j’ai faim!