Marseille monte à Paris

CC — Sun, 01 Jul 2018 07:41:57 +0000

Yoni Saada ne vante pas tant que ça ses origines méditerranéennes. Pourtant sa cuisine transpire le sud. Et c’est encore plus flagrant dans sa nouvelle cantine entièrement dédiée à la Méditerranée. Inutile de s’égarer sur le décolleté libertaire de la serveuse ni sur ses cheveux flashy, concentrez-vous sur la carte de pan bagnat (10,5 à 24€) : pas moins de 7 pains aux noms de bandits, fourrés dans les règles de l’art, thon, oignons (frais ou caramélisés), oeuf parfait, olives de Kalamata, etc. Des recettes twistées maison qui dessine une petite entorse à la recette traditionnelle me semble-t-il, quant à la patate écrasée… On confond là, à mon sens, fricassée et pan bagnat entre lesquels les limites sont ténues. Mais après tout, tous les chemins mènent à l’huile. Et ceux-là, quand le boulanger aura calé sa recette, sont de délicieux rappels de la street food du sud.
Sorti du pain, de grosses « gamelles » super jolies à faire loucher tous les voisins, avec de belles salades bagnardes. Mais difficile surtout de résister au dernier volet de la carte consacrée aux petits délices méditerranéens : un houmous aux herbes (6€), qui dans cette saison #houmouspartout dénote largement; des panisses, dix fois plus réussies que bien des panisses (6€) à Marseille! ; des minis merguez (7€) de papa Yoni dont la charcuterie se trouve rue des Rosiers ; et aussi des briques ou du labné (5,5€). Tout est vraiment bon et bien fait. Une cuisine qui sent la fraicheur et le fait minute, servie avec sourire dans une ambiance bien vivante. Yoni Saada a intelligemment récupéré la Table Ronde de Nicolas Chatenier en y agençant une déco gaie comme une fille, décontractée comme un garçon. Reste que pour la pissaladière Saada, ne venez que du jeudi au samedi….Le reste du temps, c’est pan bagnat.

So Food So Good » paris 3

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