Sur les pistes, certains ont adopté le Genepi Power, d’autres surfent en Chartreuse, sirotant une Suze des montagnes (6cl de thé chaud à la bergamote, 5 cl de suze, cannelle, zestes d’orange ou citron, 1/4 de gousse de vanille. Servir bien chaud) emmitouflé au coin du feu dans leur chandail orange. En ville, tout le monde suze! Gentiane attitude chez les bartenders. Les girls leur piquent leur sweat official Suze.

Un mix Armagnac par ci et on Laballe la fille. La marque vient d’imaginer une collection trendy de trois Armagnacs à boire sexy à poil sous son tablier ou en petite culotte-sweat. Armagnac is back guys! Sweat spirits partout.
Ici, à Marseille, à défaut du sweat, on est déjà au programme espadrilles! Cherchez pas, modèle Lillet collector vintage introuvable …

Le plus très très bon : GRAVITY

Pas six mois d’ouverture et déjà un carton absolu. Le Gravity est le bar de la rentrée. Une déco d’enfer, une baseline imparable (surf, vague, poudre & gravitation), un plafond en bois de skate, un passage à Canal +, un ancien du Mary Celeste (Michael Mas) et une super story telling (je vous laisse faire la tchache avec Marc qui fut longtemps DA à VSD) – Le cocktail . Carré des moines (8€) / Liqueur Bénédictine, vodka aux câpres, apéritif à la pomme, madère. Bel équilibre, pas trop dans le sucre, à siroter tout lentement au milieu des jeunes attablés devant une ricotta maison sur pain aux pistaches (9€). Le plus: la déco. L’alternative : Câpre ou pas câpre (12€) / Xéres, Umami, Velvet farlenum, grenadine maison, jus de citron jaune parce que Fançois Regis Gaudry est venu et a dit c’est très très bon!

Le plus sweet californien : LONE PALM

C’est chic, c’est cool, c’est vert, c’est Palm Springs! Dans la cohue PCW, petit havre de paix à la déco bien léchée (Olivier Chiron). On ne s’attarde pas sur l’accueil pas des plus souriants mais, ca tombe bien on n’est aps venu cuaser mais écouter. On sirote son verre l’oreille en alerte: parce que le boss à bossé chez Born Bad Records, le Lone Palm a une des meilleures BO des bars parisiens, de la sweet californienne qui emballe les filles quand le serveur en petit pull marin, un rien distant, leur glisse les titres programmés. Le cocktail . Afrodesia (9€) / Rhum brun Gosling’s, liqueur d’orange amère, cordial d’ananas maison, jus de citron vert, bitter. Pas mal mais trop de sucre! Le plus : avec un peu de chance, un DJ set sur vinyls dans le petit coin au fond.

Le plus heure du goûter : BEAUCOUP

Le papa d’Hugo (et le mien c’était pareil) avait l’habitude de se siffler des paquets de Petits Lu au goûter en les trempant dans un thé. Ajoutez un « packaging trop stylé  » et voilà comment les biscuits se retrouvent dans le verre de jeunes barmen… 1915 (9€) /Rhum Dictator 12, rhum agricole haïtien, jus de citron vert, sirop de petit brun, jus de pamplemousse, poivre de Timut, morceau de petit brun. Sauvé du baby drink par la bonne dose de rhums et le rééquilibre du pamplemousse.  La base : un sirop de Lu, gâteaux écrasés dans un sirop sucre et eau. Le plus : certains deviennent addicts. A Beaucoup, le staff  a pris l’habitude d’en mettre dans le lait le matin.

Le plus velib  : NIGHT FLIGHT

Avec vue sur le hall et le restau, un bar d’hôtel new generation c’est à dire rempli de hipsters et de Curtis Mayfield à la sono, ça change! Ard’Smash (11€)/ Whisky Ardbeg, bitter au réglisse, amer italien,, sirop d’érable, jus de citron, feuilles de menthe. A la 1ère gorgée, le cocktail est juste ce qu’il faut: le kick fumé de l’Arbeg pour oublier la journée et partir dans la soirée, la fraicheur du jus de citron et la pointe italienne d’amer. A la 2è gorgée, un poil trop sucré. A la 3è, il faut partir. Trop de Kooples au comptoir! Le plus: pile en face d’une station velib. L’alternative : Pique de la lune / cachaça, liqueur Itea Denoix, ginger beer, jus poivron rouge et citron jaune, sirop agave et bitter peychaud (14€)

Le plus vierge : PARK HYATT VENDOME

Foncez directement au bar, tout au fond du Park Hyatt. On y va dès 18h à la sortie des soldes. Le bar est encore vide mais déjà sombre. Comme il est encore tôt et que la soirée va être longue, on trempe ses lèvres à la façon fashion week, dans le virgin de la maison, délicatement sucré et rafraichissant. Le cocktail . WeekHeaven’ (20€): sirop de fleur de sureau, eau gazeuse, tranches concombre et menthe (20€) . Le plus: un cocktail dans un grand hôtel au presque prix des bars normaux. Le moins: on peut pas boire dehors dans les peaux de bête! L’alternative :  Rabbit’s howse / jus de tomate, jus de carotte, basilic frais, épices (20€)

Le plus quartiers Nord : ANDY WALHOO

Kaled Derouiche tient sa salle bien à l’oeil et sort du bar facilement pour un brin de causette autour du génial menu n°2 dur bar signé Ick et Kar qui va bientôt sortir et sa passion du gin. on goûte même avec lui son gin sur mesure au cumbawa de la distillerie de Paris. Le mec est cool!  Le cocktail . AWOld Fashioned (8€) /Bourbon Bulleit infusé à l’huile d’argan, sirop de fleur d’oranger, cerise fumée au bois de Santal, bitter à la coriandre. Quand on a l’habitude d’en mettre dans sa salade ça va, sinon le goût de l’huile d’argan ça surprend! Surtout rehaussé de fleur d’oranger. Dans la bouche, ca devient vite le souk. « Ça commence doucement puis vous allez finir par parler marocain« , prévient le serveur. Le plus : un DJ, un verre et on a vite envie de danser. L’alternative: n’importe quoi au gin.

©PhilippeLevy

Mocktail, virgin drinks, appelez le comme vous voulez mais buvez vos cocktails sans alcool! C’est le nouveau dada des bartenders: enlever les degrés de leurs shakers et se concentrer sur le reste des ingrédients dans le verre. Le cocktail succombe lui aussi à la tendance « sans »…, sans alcool!, et se justifie avec force arguments. D’abord économique: c’est le nouveau moyen de remplir les bars et de vendre mieux (un cocktail sans alcool, c’est ce qui rapporte le plus). Ensuite sanitaire: avec des cocktails Schweppes, bananes sautées au beurre salé et épices, jus d’orange, jus de citron et sirop d’orgeat comme en préparent le Mary Céleste toute cette semaine de la Paris Cocktail Week, tu tiens sans problème jusqu’au bout de la nuit en buvant et rebuvant des Tierra Banana! Mais là où nous, on appelait ça jus de fruit, milk shake ou smoothie, les barmen eux appellent ça le « nouveau végétarisme ». Samedi après-midi, Carina tiendra 1h30 sur la question lors d’une masterclass dont les élèves sortiront assurément vierges! Pionniers d’un nouveau genre qui demain mettra tous les bars à flot, ils vous expliqueront que « si les chefs n’ont pas besoin de viande dans chaque plat, alors pourquoi devrions-nous mettre de l’alcool dans chaque verre ? ». Question soulevée par le talentueux Alex Kratena, fondateur de l’Artesian à Londres ( 4 fois champion du monde des bars), qui milite pour le veggy verre. Kratena s’est mis à mixer légumes, champignons, herbes, algues, fèves de tonka et à fermenter tout ce qui peut se boire. Il a tué pas mal de hipsters à coup de café éthiopien, tonic aux fleurs de sureau, chêne fumé, zeste d’orange et bergamote réunis dans son shake éponyme baptisé « death of the hipsters »! Attentif à ce que ses clients ne laissent pas trop de neurones au comptoir, Alex vous convainc que ces boissons « délicieuses, joliment présentées et sans alcool, pleines de créativité, imagination, connaissances et bourrées de talent des bartenders, intriguent, apportent de véritables sensations et une belle complexité en bouche ». Hachette, lui, sortira son « Mocktails »(noyés autour de Mojito & Spritz Remix en avril) avec 30 recettes sans alcool en mai prochain. Pas convaincus? Consultez la rubrique pour mineurs de la PCW et faites votre programme cocktail de la semaine. Sains de corps et d’esprit, une fois à la maison, servez-vous un bon whisky.

La sélection so food so drink à ne pas rater :

- Apprendre à faire son Gin tonic avec des super bouchées signées Colagreco. A Grand Coeur. samedi 16h. 30€

- Le saviez-vous? Jacques Génin boit autre chose que du whisky. Il va plancher sur un bar surprise concocté par Maxime Potfer, le barman en chef de l’EEC. Lundi aprem. Compte rendu à lire ici dans 8 jours parce que l’événement est fully booked.

- Frenchie to drink, l’expérience continue. Toute la semaine, le bar à vins de Frenchie se met encore plus aux cocktails à siroter avec les tapas maison.

- A la Méduse, Mathieu Moity, aux fourneaux, et Hamza Saidi, derrière le bar, travaillent de consort pour deux 4 mains exceptionnels. Un mexicain, avec Luz Verde, pour une cuisine mexicaine épicée dans l’assiette et le verre.  Jeudi 28 au soir. Et pour se mettre en bouche, même chose en version italienne, lundi 25 soir.

- Vous n’avez jamais diné au whisky ? Le blend à table est pourtant furieusement d’actualité. Une nouvelle occasion de s’essayer avec un menu conçu spécialement par le chef du Victoria 1836, Alexandre Auger et le chef du bar, Kevin Sueiro. Plats et cocktails à base du whisky Chivas Regal 18 ans d’âge. 60€. mer 27 à 18h30 au Victoria 1836.

- A la Grande Epicerie de Paris, une cocktail academie avec Jéremy Auger (ex barman du Coq) pour briller à la maison avec le bea-ba des cocktails : Margarita,  Bloody Mary, Old Fashioned, Cosmo, Vesper, etc, en un tour se shaker! Dès samedi et toute la semaine. 25€

On est au restau, le drink arrive donc avec une saucisse polonaise Kiebasa, de chevreuil, fumée maison, un chutney rouge acidulé cranberry-agrumes et un petit kumquat confit et slicé, comme sur le verre. C’est un peu gras, chaud, réconfortant. On aurait eu 20 ans de moins, c’aurait été un pauv’ hot dog tiède et mou sur un JB coca trop sucré. A 40 ans, c’est chic, bien mixé, rassurant, gourmand. Très excitant cette mixologie de chef!

Celui-ci est noir opaque. On aspire la paille et une encre noire se glisse entre les dents. Presque une soupe! Le bloodymary à l’encre de seiche joue comme une sauce, pour noyer au bout de la fourchette un boudin tiède aux cacahuètes. De petites tranches de céleri en pickles nous sauvent de l’enfermement. Ni fluide ni consistant, on avance dans le ventre mou du dark side of Inaki. Puis, ce sera un long drink orangé et pétillant dans lequel flottent de gros glaçons, couronné de sel et cumin. Ca puire! Si on veut boire – et bien sûr, on veut! – on est obligé de se fader l’odeur de pieds de cette michelada dauphinoise. Comme au Mexique, où l’on rafraichit la bière au citron, où l’on mange du sel avant d’avaler sa tequila, on a mélangé ici le houblon à la carotte et à un sel de nioc mam. Roué de coups, violenté depuis trois plats, le mangeur finit par recevoir les caresses bienveillantes du cuisinier. Avec sa tête de gamin d’école en pull marin, Inaki descend de cheval, une St Jacques rôtie au beurre noisette au bout de son foeut, tendrement régressive, rassurante comme une tétine, posée sur une endive tout juste marinée (ça ne lâche pas l’affaire en cuisine) et du pomelo arraché de sa peau, en mini capsules juteuses et joyeuses. Entre cocktails et plats, les lignes se sont faites partout. La continuité du verre à l’assiette dans des ruptures violentes et complémentaires! Le sang fouetté par ce menu d’homme, les sens perdus, on rentre chez soi un peu secoué par des nourritures sans barrière, ivre de cuisine, libre. Grand, très grand Inaki.

La Paris Cocktail Week, c’est dans les verres mais c’est aussi dans l’assiette que ça se passe. La tendance food, c’est un peu ce qui fait la culture cocktail de la France a un savoir faire bien à elle. Avec des barmen qui manient le couteau et le fouet, c’est ce nous distinguera très certainement de Londres où Miami. Pour la PCW, Inaki invente le cocktail de cuisinier, Greg Marchand crée une carte cocktails de restaurant et Giovanni Passerini réinvente l’aperitivo! Le cocktail passe à table.

Le Dauphin: Il est quand même génial ce menu

Premier dîner au Dauphin lundi soir qui avait déjà initié la tendance avec les soirées « In Good Compagny » et les deux stars anglaises du bar, Tony Conigliaro & Nick Strangeway. Inaki shake et cuisine! Pour ce menu PCW, la connexion entre food et drink sera vraiment resserrée. « J‘aborde le truc comme un cuisinier« , décrit Inaki, ce sera des cocktails avec un côté cuisine ». La soirée démarre par un punch d’accueil butternut et mandarine de Sicile, au gin. Jus Mandarine. Puis « je fais un bloodymary qui fait penser à un bloodymary mais n’est pas un bloodymary : il est noir, à l’encornet, avec une sauce très tomatée et servi froid dans une verre« . Ensuite au menu liquide-solide, ceviche au mezcal, chabrot façon Chateau’ et des créa dingues à la Inaki. « Il est quand même génial ce menu« , convient-il.

Frenchie : l’ADN dans le verre

Chez Frenchie, vous allez ouvrir la carte des vins et trouver tout de suite après la champagne, les premiers cocktails maison. Greg lance sa première carte cocktail pour la PCW. Fou de cocktails, Greg marchand a passé pas mal de temps à New-York à mettre son nez de cuisinier dans les verres de la Gramercy tavern. Travaillés avec Romain Llobet (ex barman du Lockwood), des Negroni, Manhattan, Gin tonic embouteillés et des mix qui à base de whiskeys US, Michter’s, qui débarque en France. Bouteille ciselée, service DIY précieux, toute l’ADN de Frenchie se retrouve dans le verre. Travail avec les agrumes Bachès, pickles de concombre dans le gin, trames d’acidité… du véritable Frenchie to drink!
Pendant la PCW, un Manhattan au vin jaune ainsi qu’un Green Point sera servi en face, au bar à vins : à base de Rye, vermouth rouge et Chartreuse en accord avec un pastrami agneau ou cochon et des condiments à base de plantes rapellant la Chartreuse.

Rino pas qu’à l ‘eau

Giovanni Passerini, avant d’embarquer au Cercle, va faire une cure d’alcool. A Table Ronde, rencontre avec Rémy Savage (Little Red Door), l’ex chef de Rino sort une formule 4 cocktails + 4 tapas (40€. 2 services le dimanche 25).

BBQ et bourbon for ever, the Beast shake les restes  de barbaque. Julien Lopez (Copper Bay) est passé en cuisine récupérer la graisse de boeuf pour un fat wash qui devrait déchirer (mercredi 28). Au Fish Club, you do talk about fish : mercredi poisson ceviche et pisco! Menu spécial PCW cinq plats, cinq cocktails à Dersou où Amaury du Sherry Butt et le cuistot japonais Taku Sekine (ex chef à Saturne) travaillent les accords depuis novembre (jeu 29). C’est le vrai bon plan de la semaine: 70€ au lieu de 90!