Elmer prend ses marques

CC — Thu, 04 May 2017 07:45:05 +0000

Un an après son ouverture, Elmer ajuste déjà les choses. le restau s’est posé, les équipes se sont stabilisées, la clientèle vient et revient. Du coup Simon Horwitz s’épanouit et après le stress du lancement, commence véritablement à s’éclater. Elmer s’engage dans la voie qu’il voulait et se donne des libertés. La cuisine pousse dans les retranchements gastros et confirme sa proposition néo bistrot du midi. Le chef affirme pleinement ses envies de produits – gibier à l’automne pour les initiés, terrines et pâté croute maison, grosses bêtes à partager pour las habitués, marmite à jus bouillonnant en permanence – et de travail « à la tête du client ». Exposez lui vos envies et il verra ce qu’il peut faire. Laissez lui carte blanche, et il s’éclatera dans la création. Au sous sol, une belle salle voutée dégagée sur la cave se propose de recevoir les groupes, repas d’affaires ou dîners de copains, en toute discrétion sur une magnifique table réalisée sur mesure par un artisan. Le midi, autre enjeu: les gens veulent manger vite mais bien. La maison défie toute concurrence avec une formule à 24€ qui ne renie rien sur les produits, les inventions ou la liberté des propositions. En sus, quelques suggestions du jour avec supplément. Des poireaux aux poires de terre, tubercule inattendu d’origine sud américaine, qui change un peu de nos panais ou autres topinambour. Le foie de veau grillé est sublime, saignant borderline et noirci sur le dessus dans un contraste équilibrant classique, servi avec ses classiques oignons (mais ceux ci sont fumés.). Les pièces à partager (épaule d’agneau de lait. 66€/côte de cochon du Ventoux. 70€/queue de lotte .78€) arrivent sur la table d’à côté et font saliver même après un menu avalé avec appétit. On patiente encore un peu parfois mais d’autres jours, tout roule, et le service de Sébastien Perrot s’exerce toujours dans le sourire et l’écoute. Aucune dérogation sur le vin; ça tape dans les nature. Magnum pour les vins au verre le déjeuner qui laissent découvrir un tas de très bonnes trouvailles du sommelier comme le Sec Symbole de Quentin Bourse (7€/verre) ou l’Air de Réméjeanne en côte du Rhône (6€). Elmer cède aussi à la tendance gastrotaïl : à l’apéro, arrivée de trois cocktails. Gin Tonic au gin Citadelle, Martini dry au vermouth de la Maison Dolin ou Vodka Lime au jus de groseille et de sauge ananas…De quoi poser son homme à table!

Et si c’était ça notre ordinaire?

CC — Thu, 23 Mar 2017 09:25:09 +0000

Mais qu’est ce qu’ils ont tous ces journalistes food à se lancer dans le petit commerce? Hier Julia Sammut, aujourd’hui Sébastien Demorand! Seb et moi nous avons en commun d’être non seulement journalistes (nous avons partagé quelques années Omnivore) mais aussi d’être beaux et ordinaires ;-). Foulard au cou, barbichette dans le vent, lui voit ainsi la vie. Il vient d’ouvrir une épicerie cave table dans le 10è ardt sur ce pitch. Le Bel Ordinaire se veut militante et responsable, une cave bio pensante, un restau « pas tout à fait comme à la maison mais presque. « Achetez ce que vous mangez », clame Demorand, « on vous ouvre un grand placard » et le chef, Nicolas Fabre (passé chez Semilla et à la Kitchen galerie) cuisine comme on aime. Couscous de morteau, légumes rôtis au pesto, burrata et chapelure de câpres, salade de poulpe. Si on n’a pas le temps, on s’attable au comptoir avec des charcut corses ou des fromages affinés par Romain Olivier à Boulogne sur mer avec une des 200 excellentes quilles triées par un palais aguerri. Le Bel Ordinaire est un peu plus extraordinaire côté bouteilles, des étiquettes choisies chez des vignerons tous bons!, une sacrée gamme de Gamay, des Causse Marines, des Breton, du Gauby et côté pétillant, de la Bubulle des Lise & Bertrand Jousset, du brut nature Charlot père & fils ou du Françoise Bedel.
Ici, les prix ne délirent pas, le name dropping ne claque pas. Ce quotidien serait celui où l’on mange simplement bon. La bouffe saine et savoureuse, avalée autour d’une table unique de 9m de long. La conception parisienne du banquet républicain « une idée politique, humaniste de la table sans couleur ni religion« , telle que la définit Sébastien Demorand au coeur du Paris stylé et bien friqué… On lui fait confiance cependant pour dénicher des pépites de la Corse (fromages Sandrine Del Maggio, confit de cédrat Dominique Vitti, huile Oltremonti), des spécialités du Collectif Padouen, des ringardises bien gourmandes, des petites trouvailles franco italiennes, ou des rillettes du réseau basque. Et samedi, de 16 à 18h, il y aura aussi au Bel ordinaire, du très bon pain, des Tronches de Pain et ses auteurs.

So Food So Good » paris10

Elmer prend ses marques

Et si c’était ça notre ordinaire?