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Brunch qui bouge

CC — Thu, 20 Nov 2014 10:21:34 +0000

Ca y est, les dimanche bougent aussi à Marseille. A côté des petits déjeuners du Sofitel ou du Mama, deux nouveaux rendez-vous pour les brunch dominicaux. Ce dimanche 23, Oogie inaugure une nouvelle formule bi-mensuelle: Un bon dimanche entre copains! En cuisine, Lucy passée à la Criée, la Relève et au Café des Epices et sa copine Johanna (Spok et Orgasme). Au menu : tartines et viennoiseries, délicieuses confitures, puis trois plats maison au choix et enfin un gâteau au chocolat et une autre pommes et miel. La touch Oogie du brunch, c’est le mix d’Alcaline Jukeboxbabe (Indiscipline) et un coin douillet et ludique pour les enfants. Direction cours Ju donc pour un brunch rempli de bonnes énergies et un dimanche musical.

La semaine suivante, c’est Beaujo côté mer. Le 30 donc, les Halles de la Major font couler les nouvelles quilles 2014 au petit déj. Le traiteur et le fromager-charcutier Cellerier se tiennent prêts pour les accords. Le 7 décembre, ce sera un brunch arty baby: pendant que les parents mangent, les enfants confectionnent des guirlandes et des boules de Noël, font des dessins et leur liste au Père Noël. Le 21, Noël avant l’heure avec une immense chasse aux cadeaux dans toutes les Halles. Et déjà pour 2015, une date à noter : la galette de Passédat, le 11 janvier.

Passedat is no glu

CC — Tue, 21 Oct 2014 15:05:07 +0000

Je suis sans allergène. Je suis sans blé et sans reproche. Je suis digeste. Je suis partout. Je suis, je suis….? Je suis le no gluten! Je vous ai déjà parlé de tous ces chefs qui s’engouffrent dans le sans gluten comme une Mercedes dans un tunnel. Sain de corps et d’esprit, Gérald Passedat s’y est mis lui aussi. Petit Nice, petit pain rond tout mignon à la farine de chataigne pour accompagner, muges, daurade et denti…

Un môle food pour Marseille

CC — Fri, 11 Jul 2014 07:59:18 +0000

Des Halles à Marseille, cela fait bien 4 ans qu’on en parle. Mais cette fois, les voilà: face Mucem, les Halles de la Major devraient ouvrir d’ici fin juillet. Le 21 officiellement « mais ça parait difficile« , confiait hier Antoine Siffrein-Blanc, le jeune fondateur du projet. Effectivement, en lieu et place du « Môle Passedat Kiosque », la pâtisserie Passedat qui sera « l’âme de la halle« , du carrelage brut et des banques sous plastiques. Mais les Halles de la Major seront bientôt équipées de « tous les produits répondant aux besoins primaires« . 600m2 sur deux étages, dont un sous voûtes, de poissonnerie/écailler (Éric Castro, le MOF de Nico coquillages à Pont de Vivaux), boucherie, primeur (Blampin aux Arnavaux), tapas, brasserie, fromagerie, charcuterie (le lyonnais Cellerier), épicerie fine italienne (celle de l’Opéra) et brasserie et, dehors, les glaces de Jérôme Cellier (Maison de la glace à Borely). Pas de boulangerie, trop compliquée à gérer…Déco Tolix style signée Atelier 159. Ouverture 9h.19h, 7 sur 7, avec un service de conciergerie gratuit pour déposer ses courses et recharger son téléphone (50 chargeurs universels à dispo) + 1/2h de parking gratuit

On a rêvé de Boqueria, on aura un môle food. Produits régionaux prioritaires mais charcuterie lyonnaise… Ecailler local mais king crabe au menu. Epicerie, mais sans harissa. Pas d’ El Quim marseillais mais du tapas régional à consommer sur place ou à emporter. Le truc sympa des Halles c’est qu’en sortant d’Habitat qui s’installe juste au coin, embaumé de Fragonard, qui ouvre juste à côté, on pourra faire ses petites emplettes de plat du jour chez chaque marchand et s’attabler à la brasserie avec son menu sur mesure apporté par des mini runners (« moyennant un petit supplément« ). On nous promet un très bon café et ça c’est déjà une bonne nouvelle. Parce que juste à côté, trois restaus s’installent (Le Pub Pietra, un restau à truffes et une brasserie alsacienne…) et pas bien loin, les Galeries Lafayette proposent la même chose, fois 10, avec de l’angus, du Bellevaire, du Valrhona et du Brad Pitt …

Design en cuisine: la conf

CC — Mon, 09 Jun 2014 08:40:59 +0000

Rendez-vous au salon Coté sud à Aix en Provence à 14h30 pour ma conf autour du design en cuisine. Autour des arrosoirs, du persil et des chaises longues, Alexandre Mazzia y vient pour la 1ère fois parler de son restaurant « AM, Alexandre Mazzia » qui ouvre le 17 juin à Marseille. Jérôme Dumetz aux tables et chaises, mur béton façon Tadao Ando, cuisine qui entre dans la salle, direction des travaux par Pascal Reynaud (qui a signé avec Matthieu Poitevin les derniers travaux de la Tour panorama à la Friche de la Belle de mai), ce lieu de 22 couverts s’annonce ouvert à la transversalité. Côté design, Christian Ghion, designer touche à tout qui a fait la décoration des restaurants de Pierre Gagnaire à Paris, Tokyo et Dubaï, dessiné avec lui une collection d’accessoires de table pour Alessi et dessiné le couteau de Passedat pour la Forge de Laguiole. Le DA de Nontron, viendra ici raconter comment le designer doit imaginer un geste à table, retranscrire l’histoire d’un chef et se faire l’ouvrier d’un plat. Avec Alexandre Mazzia, ils expliqueront comment concevoir un restaurant, de l’idée préconçue aux réalisations pratiques. Comment l’on entrevoit un lieu en accord avec une cuisine, et comment l’on fait une cuisine dans un lieu qui doit finir par lui ressembler. L’alchimie du design durable et cohérent autour de mets éphémères et mouvants…

CC — Tue, 17 Dec 2013 15:08:53 +0000

L'idée de Passedat pour Noël: 1 poisson au four. Westerman: 1 volaille . Anton: 1 st Jak. Merci les mecs, on n'aurait pas pensé #tf1 #field

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 17 Décembre 2013

Ghion Passedat: design en cuisine

CC — Mon, 08 Feb 2010 08:00:45 +0000

Le designer Christian Ghion aime les couteaux, sans doute pour tout ce qu’il est possible d’y exprimer. Les restaurants ne coupent pas à son nom et c’est encore Ghion qui conçoit le futur couteau de Gérald Passédat. La lame du petit Nice, fruit d’une conjonction entre un chef, un créateur et une maison de tradition – la Forge de Laguiole – sera sur table d’ici l’été. Le design apporte une nouvelle fois sa réponse à une façon de manger, une création et un savoir faire, une structure, une fonction, une forme…J’ai rencontré Ghion à Maison et Objet. Il m’a raconté son expédition marseillaise comme un voyage à l’autre bout du monde….

Le design culinaire, aussi « une question de rencontre » : Christian Ghion – Ghion

Le designer a donc débarqué en Méditerrannée. Passédat y tenait à cette plongée en Petit Nice. Après deux jours sur le rocher de Malmousque, le designer a renoncé au couteau de pêche sous marine auquel tenait le cuisinier. Sans doute parce que Ghion a découvert le bonhomme à travers sa cuisine : « du délicat très masculin ». Comme souvent, les designers confrontés aux ambiguïtés des demandes, doivent savoir répondre à des désirs contradictoires. Et c’est là qu’on les attend.

« La pratique du stylisme se résume à « recarosser » un objet pour le rendre plus attrayant aux yeux des consommateurs », écrit Claire Fayolle, journaliste spécialiste du design. A écouter Gérald, Christian doit donc réaliser « un gros couteau de pêche très fin qui ressemble à un couteau pour la viande mais qui est fait pour le poisson» ! Pour cette cuisine de mer, la référence au bateau s’est imposée. Le designer a donc dessiné un objet qui évoque l’étrave, par une arrête sur le manche. Celle ci chamboule la fixation des traditionnels rivets des Laguiole. La question est encours, de même que celle du choix de la matière, qui doit pouvoir supporter le lave vaisselle et les clients maladroits : bois flotté, corail (pas très écolo pour une maison qui revendique la préservation maritime), nacre ?

Ghion vient de signer deux objets pour la Forge de Laguiole et Montron; cette petite maison, «la belle endormie », comme il dit, qu’il aime tout particulièrement parce que le champ du travail y est vaste. Ce Nontron pliant précède d’autres à venir.