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Fête des mères: le cadeau #metoo

CC — Sun, 27 May 2018 09:08:13 +0000

« Les mamans, de Ouagadougou au fin fond du Pérou, on a besoin d’elles » ! Macron a dit: fêtez la fête des mères! Je ne compte plus le nombre de mails reçus ces dernières semaines autour des macarons en coeur, des juicers portatifs, des petites culottes en dentelle bio ou des carottes god! Les marketeux enchainent d’ailleurs sur la fête des pères: pour eux, cravate, rasoir mais surtout whisky! Mais à l’heure du #metoo, si on a certes aimé nos colliers de nouille, désormais nous les mamans, on veut ça, des box de bières, des pots de ganja à planter sur le balcon avec le basilic, des massages thaï, des magnums de champagne et un placard rempli d’alcools forts! Pour les petits budgets, Ricard vient de sortir un pastis aux plantes fraiches cultivées sur la plateau de Valensole en Haute-Provence: légèrement plus aromatique, tendance moins anis (y’en n’a plus!), plus fenouil, aneth, sauge ou réglisse que le Ricard habituel, parfait pour les mamans adeptes de phytothérapie! Pour les mamans plus pointues, on tapera chez notre distillateur national: Guillaume Ferroni sort chaque année son pastis du château des Creissauds millésimé (2016 en 2018), inspiré d’une recette ancienne à base de 18 plantes cultivées et sauvages du château d’Aubagne.
Pour les fucking good mothers (même les noglu!), un petit Jack. Terminé le bourbon de nos jeunes années, Jack Daniel’s se met à la mode du Rye. On s’est déjà le fait le palais à coups de léchage de doigts de ribs bien gras à ce whiskey de seigle, ici filtré sur une couche de charbon de bois d’érable qui confère à ce spiritueux, se buvant fort facilement, un léger fumé. Donc pas d’hésitation pour remettre mamans sur les rails.
Plus sélect, reloadez la spirithèque de la reine mère! Tapez dans la jolie collection des 18 spiritueux de la Distillerie Générale (chez Damiani à Marseille, Julhès à Paris). Une gamme « from grain to glass« , résume Thierry Daniel de Liquid Liquid qui a participé à la sélection de Ricard, autrement dit « des degrés naturels, des premiers futs de remplissage, des signatures de maitre de chais. Un côté artisan dans l’esprit d’Hermès ». Voilà un argument qui devrait parler aux mamans à l’heure de l’apéro. Et y’en a pour tous les types de mamans: 18 eaux de vie en tout (5 whiskys, 3 cognac et armagnac, un gin d’artisan unique, une gentiane incroyable, un rhum de Cuba) et pour les s Pancho Villa, le Mezcal arrive en septembre. L’idée de ces petits flacons, vendus entre 45 et 90€, que maman confondra volontiers avec son Chanel n°5, c’est d’inciter à poser ses lèvres sur un spiritueux comme un geste initiatique. Se faire sa propre bibliothèque de spiritueux…
Pour une fête des mères réussie, on n’oubliera pas le sweet Suze, Génépi ou « Armagnac is back ». Les enfants, pensez aussi au verre qui fait chic. Ou alors suggérez à papa, quand même, une petite paire de Louboutin, histoire que maman boive son drink façon Rihana.

New pastaga

CC — Fri, 23 Feb 2018 11:16:07 +0000

Le lancement du millésime 2016 du Pastis Château des Creissauds a lieu le 13 mars chez les cavistes bien informés. Le pastaga premium de Guillaume Ferroni, aux 16 plantes fraiches et sauvages, ramassées sur son domaine d’Aubagne, est élaboré en 18 mois. Chaque nouvelle saison promet un nouveau pastis. Thym, romarin, citronnelle, verveine, fenouil, myrte, etc. sont macérées de façon isolée en dame Jeanne puis assemblées en foudre de chêne une année.

Pastis de Marseille, le retour

CC — Mon, 12 Oct 2015 10:21:22 +0000

Il a fait le premier rhum de Marseille, voilà son pastis made in Marseille. Guillaume Ferroni reprend le flambeau d’un production perdue pour la ville … Le Dr Folamour des cocktails a brodé autour de la recette originale de cette fausse absinthe née après l’interdiction de 1915. A partir d’un tronc commun d’un bouquet aromatique établi, il en a fait son propre apéritif, « une version très herbacée« . Dans ce Pastis des Creissauds, pas moins de 18 plantes fraîches qui toutes ont poussé dans le jardin du château d’Aubagne « dont on n’utilise que les feuilles« . Des plantes méditerranéennes qui se plaisent à l’état sauvage (laurier, romarin – le siens a la taille d’un arbuste – serpolet, thym, etc) et d’autres plantées dans le carré des Creissauds (absinthe, hysope, menthe poivrée, myrte), au pied du Bar dans les arbres. Chaque plante macère séparément pendant un an en dames jeanne dans un alcool neutre de betterave avant un assemblage en foudre ou en fût qui « boise l’alcool« . « A l’instar des grands vins, chaque récolte apporte donc des nuances différentes du fait des variations climatiques« . L’embouteillage de ce pastis premium (34€) se fait en bouteilles type Marc de Bourgogne. Le troisième millésime (7500 l en 2015) vient de sortir des fûts. Loin des anisettes de comptoir, le pastis des Creissauds garde un vert léger et une saveur aromatique sauvage, délicatement persistante, portée sur le fenouil, l’anis et les huiles essentielles, qui change le registre de nos habitudes apéritives. Pastis par temps gris, pastis aussi!

Oà l’acheter? A Marseille: Caves Damiani, Cellier des Princes, Mare E Vitis, Où est Marius.

Et Marseille inventa le rhum

CC — Tue, 05 May 2015 08:20:28 +0000

Le premier rhum made in Marseille est né. C’est à Guillaume Ferroni qu’on le doit. L’homme du Carry Nation et du Bar Dans les arbres (ouverture 11 juin.7/7!) travaille son spiritueux préféré depuis des années et voilà ses potions magiques enfin prêtes. Vous pourrez découvrir le Rhum de Marseille Ferroni dès la semaine prochaine dans le premier chai à rhum urbain : le Chai n°2. A quelques mètres de la relève, Guillaume a dégoté un endroit dément dans le quartier qui bouge le plus en ce moment. Sous des voûtes naturelles en pierre, mini salle brute où l’on est assis sur des futs pour ne siroter que des rhums. Agricole, blanco style, cubain, au miel safran, Belize, Guadeloupe, Maurice, le distillateur marseillais moderne exploite tous les styles et toutes les meilleures destinations de rhum. Guillaume a rapporté de petites productions et fabriqué ses propres blends, vieillis en fûts de cognac et de rasteau. Réitérant ainsi une veille tradition marseillaise: au 19è, quelque 80 tonneliers travaillaient sur le Vieux Port, pour cette ville qui a toujours distillé. Taragone, Noilly, Cusenier, sont tous passés par Marseille! Guillaume marche aussi sur les traces de St James qui y est né. Le Chai N02 c’est non seulement un bar mais une boutique, et un lieu encyclopédique : on peut donc boire et acheter mais aussi apprendre plein de choses sur le rhum agricole, le cubain, la Prohibition, etc au cours de séances thématiques que dirigera le master of rhum lui même.

Orgeat maison

CC — Wed, 15 Apr 2015 07:40:29 +0000

Le sirop d’orgeat, c’est tout un binz à faire. Parole de barman! Guillaume Ferroni a renoncé à faire le sien, c’est dire. Lui qui est plutôt tête chercheuse en boissons…Du coup je lui ai filé le tuyau et à vous aussi: la maison Journo a sans doute le meilleur sirop d’orgeat marseillais. Fait maison bien sûr! Cette institution juive tunisienne sévit avec la même recette depuis 40 ans, autant vous dire qu’ils en ont une certaine maitrise: moitié amandes amères, moitié amandes douces, de l’eau, du sucre et voilà; un sirop épais comme un caramel, soyeux comme un pétale. Il faut mélanger la bouteille avant utilisation pour décoller la collerette de sucre qui se forme en haut de la bouteille. Au contraire des sirops industriels, celui-ci est beige et le joli précipité blanc laiteux ne se produit qu’une fois l’eau versée. Le verre devient d’un rare blanc nacré. Allez rendre visite à Journo ces jours ci (buvez leur fabuleuse citronnade au passage), le process est un peu long et la maison peut être en rupture plusieurs semaines d’affilée. Mais elle vient tout juste de refaire une tournée d’orgeat. Voilà le bon tuyau pour les goûters du mercredi et surtout pour les mauresques d’été qui se préparent!