Les Buvards: l’adresse nature

CC — Fri, 04 Sep 2015 08:43:20 +0000

Tandis que les médias font leur mea culpa sur une photo, je fais le mien sur les Buvards. Comme quelques autres, cet incontournable marseillais ne figure toujours pas dans mon répertoire, et ça n’est pas faute de le fréquenter… Heureusement, ma cantine à boire vient de rentrer de vacances et on va pouvoir reprendre une activité normale. Des Pink Bulles qui font glisser toutes seules une journée de boulot. Un minuit andouillette pleine de AA qui a fait un Troyes-Marseille, une planche de cecina à toute heure. On vous balance un avis de rognons sur facebook et vous rappliquez tout simplement. Car ici, tout est nature, les tauliers, Laeti et Fred, comme leurs bouteilles. Il se pourrait bien qu’on vous refuse un verre si vous réclamez du Bordeaux ou vous revendiquez d’un bord trop extrême, mais pour les autres, c’est open bar. Un des seuls bar marseillais où coule Pfifferling et où le Beaujo se fête avec Lapierre. Ce spot à Anglore est une niche à flacons sans soufre. Ici on Piège à Filles, on est Fidèle, c’est un Prieuré Roch, une adresse qui fait, wizzz, Zangs, pop. La maison est radicale sur la question, mais instructive. Et ceux qui veulent se noyer dans le rhum ou le jus de poire y trouvent aussi leur plaisir. Pour l’assiette, une petite table qui a pour seule ambition une salamandre et une machine à jambon manuelle mais du sel de Maldon en saut et une panoplie de vinaigres de Banyuls de Port-Vendres. Les Buvards sortent à la volée de délicieux boudins bien grillés, sert de gourmandes terrines de maman et slice de bons fromages d’Auvergne. Le tartare au couteau de Fred aux « ptates » sautées est de ceux qui vous rendent un végétarien carnivore. Et quand les frigos sont vides, les Buvards font tourner l’ouvre boite et le tire bouchon, et la nuit s’avance, rassurante.

Gibolin, 4 ans plus tard

CC — Wed, 05 Aug 2015 09:19:38 +0000

J’ai été la première critique à faire cette table en 2011, dépêchée en Arles par le Fooding… Depuis, le Gibolin n’a pas faibli. Le couple d’ex parisien s’est fait au sud, menaçant à chaque saison de plier bagage. Le Gibolin reste un des incontournables des Rencontres (puis d’Arles), avec la Chassagnette, le Refectoire et l’Ouvre Boîte.Et puis quand on rappelle à Luc son passé au le Chapeau Melon, le Desrousseaux trouve finalement que son Gibolin n’est pas une arlésienne. A coup de Gibolin, Luc et Brigitte ont pété 35 ans de vie parisienne et réengagé leur combat dans le sud. Pas simple! Les fraudes sont encore passées cette semaine inspecter ses bouteilles qui sentent une odeur inconnue. Les types ont appelé Pfifferling pour savoir qui était la Brune sur le chemin… Hier ils militaient, aujourd’hui « le vin nu » est devenu leur bibine naturelle. Ca tombe bien, nous aussi. Et les derniers réticents comme hier soir notre voisin, ancien chef op’ de Godard, et sa bordelaise, finissent par adhérer au régime sans souffre. En 4 ans pari gagné. La cuisine du Gibolin n’y est pas pour rien. Car entre deux Caillou du Paradis, on prend le Temps des Cerises et Avanti Popolo vers une cuisine un peu moins créative qu’à ses débuts mais qui reste dans la très bonne veine bistrotière franchement imprégnée de sud. Luc s’est un peu endormi sur ses lauriers et la farigoulette : le pressé d’aubergine et poivrons confits des débuts est toujours là, il lui rajoute cette saison une excellente burrata… La brandade aussi, indéboulonnable!, en farce de piquillos. Mais la cuisine reste de celles que l’on a toujours plaisir à déguster. Si on hésite ensuite entre l’épaule d’agneau confit et les petits farcis, il faut à cette saison, choisir ces derniers car « il y a aussi de l’agneau dedans« . Mais surtout parce que ce sont d’excellents specimen, nageant dans une bonne sauce tomate même si cette année Brigitte les trouve moins bonnes. L’usure de 4 ans? Nous, on trouve ça toujours aussi bon le Gibolin! Aussi bon que le Stephen Shore de de ces Rencontres photographiques 2015.

So Food So Good » Pfifferling

Les Buvards: l’adresse nature

Gibolin, 4 ans plus tard