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	<title>So Food So Good &#187; Pierre Gianetti</title>
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		<title>La fabriquerie: traiteur de chef</title>
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		<pubDate>Thu, 18 Jan 2018 11:19:50 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Marseille]]></category>
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		<description><![CDATA[Un tiers traiteur, un tiers caviste, un tiers table d'hôtes, la Fabriquerie n'a rien de commun avec les autres. C'est un traiteur de chef.]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-30148" alt="la-fabriquerie-pierre-giannetti" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2018/01/la-fabriquerie-pierre-giannetti.jpg" width="640" height="434" />Un tiers traiteur, un tiers caviste, un tiers table d&rsquo;hôtes, la Fabriquerie n&rsquo;a rien de commun avec les autres. Aussi parce qu&rsquo;elle est tenue par des chefs et une sommelière et non un charcutier et sa rombière derrière la caisse. Pierre <a href="http://www.sofoodsogood.com/2016/10/04/revoila-pierre-giannetti/" target="_blank">Giannetti</a>, secondé de Marine, aka belle Lurette, et Sandi de las Pieras, la fine équipe du <a href="http://www.sofoodsogood.com/2011/12/13/le-grain-de-sel-la-table-du-moment/" target="_blank">Grain de sel</a> se retrouve dans le quartier mouvant des Catalans. Derrière de jolis murs jaune vif, une cuisine à la taille de celle d&rsquo;un lycée hôtelier envoie des plats signés, à emporter ou manger sur place. Des salades de légumes racines à la grenade (2€/100g), du céleri rémoulade aux truffes, râpé à la main (4€/100g), des caillettes maison (3€/100g) et des pâtés rustiques et succulents, un gros flan à l&rsquo;orange ou des meringues croquantes. Tout s&rsquo;emporte au poids, avec une bouteille de vin &laquo;&nbsp;tendu&nbsp;&raquo; comme Sandi aime à décrire sa sélection de bouteilles nature, à tous les prix. Toute la journée, on peut aussi s&rsquo;asseoir en face de la vitrine et s&rsquo;envoyer seul ou accompagné d&rsquo;inconnus, un bonne assiette de grand-mère dorée garnie d&rsquo;un plat de lentilles couvertes de petits légumes crus taillés à la main comme des pierres précieuses. Et soudainement, le petit salé n&rsquo;a plus rien à voir avec le truc poisseux et trop salé de cantine. La Fabriquerie chamboule les habitudes des adeptes du plat préparé. On se retrouve à la maison face à nos barquettes appétissantes d&rsquo;agneau confit aux dattes et citron (5,5€/100g), comme si un chef était passé déposer le dîner prêt à réchauffer. Mais en fait, c&rsquo;est un peu ça la Fabriquerie&#8230;</p>
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		<title>Café villa Med: c&#8217;est terminé!</title>
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		<pubDate>Tue, 14 Mar 2017 10:51:49 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[marseille]]></category>
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		<category><![CDATA[Rudi Ricciotti]]></category>
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		<description><![CDATA[Le restau de la Villa Med ferme le 24. Depuis que j'ai appris la nouvelle, je suis en cure de sevrage : j'y vais tout le temps. Comme pour vivre ces derniers moments que l'on sait inéluctables. Marseille a l'art de gâcher ce qu'elle a de meilleur! ]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-28537" alt="villa-med-café-fermeture-gianetti" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2017/03/villa-med-café-fermeture-gianetti.jpg" width="640" height="434" />C&rsquo;est toujours quand la fin approche qu&rsquo;on se dépêche de rattraper le temps. Et en matière de nourriture, c&rsquo;est la fin à peine avalé. Nous les critiques gastros, peut-être plus que les autres, on est donc toujours en train de courir après le temps&#8230; Et la mort annoncée des restaus n&rsquo;arrange rien à nos affaires. Celle-ci tout particulièrement. Le restau de la <a href="http://www.sofoodsogood.com/2016/10/04/revoila-pierre-giannetti/" target="_blank">Villa Med </a>- café de la Méditerranée faut-il dire &#8211; ferme le 24 mars. Exit Pierre Gianetti et son équipe! Tout le monde remonte à la surface (oui, les cuisines sont à 8m de fond parce que les odeurs, ça gênait Vauzelle qui s&rsquo;est fait construire son bureau à l&rsquo;étage!). Terminés les gnocchi sardes, les jus concentrés et la tarte à l&rsquo;orange.</p>
<p><img class="alignnone size-full wp-image-28538" alt="villa-med-café-mediterranee-fermeture-gianetti" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2017/03/villa-med-café-mediterranee-fermeture-gianetti.jpg" width="640" height="434" />Les menus du midi à 17€, les assiettes au bord de l&rsquo;eau, les plats ensoleillés, la politique n&rsquo;en veut plus. La Région qui a investi pas loin d&rsquo;un million dans ces cuisines abandonne le navire. Dans cet édifice éminemment architectural qui n&rsquo;a jamais trouvé ni fonction ni public, plus qu&rsquo;aucun autre dressé, devrait <a href="https://marsactu.fr/agora/villa-cosquer-ou-villa-mediterranee-ii/" target="_blank">accueillir une grotte.</a>..! Les 30 employés du bâtiment virent, pour peut-être &laquo;&nbsp;d&rsquo;ici quelques années accueillir cette réplique, seul projet à notre connaissance&nbsp;&raquo;, me dit-on sur place. Et avant que le fake Cosquer  envoie des hordes de touristes au café, il va en couler un peu sous le pont de Stefano Boeri. Un des plus beau emplacement marseillais se retrouve orphelin et on se sait pas ce qu&rsquo;on mangera demain. Des fois, je ne comprends vraiment pas Marseille. Elle a l&rsquo;art de gâcher ce qu&rsquo;elle a de meilleur. &laquo;&nbsp;<em>La ville résiste par sa force de paysage aux assauts de la spéculation immobilière</em>&laquo;&nbsp;, me rappelait <a href="http://www.sofoodsogood.com/2015/06/09/le-presse-citron-ricciotti/" target="_blank">Ricciotti</a>, architecte du Mucem qui fait face à la Villa Mediterranée. A l&rsquo;entendre, tout n&rsquo;est pas perdu : &laquo;&nbsp;<em>entre castagne solaire et vent qui rend fou, l’éveil est permanent</em>&laquo;&nbsp;. D&rsquo;ailleurs, on retrouvera très certainement en ville notre Pierre Gianetti, sous une autre forme urbaine, après une escapade à la campagne. <b> </b></p>
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