So Food So Good » Pierre Hermé

Baussan Infiniment Hermé

CC — Wed, 13 Dec 2017 12:03:35 +0000

« Ce n’est pas d’un côté l’Occitane, d’un côté Pierre Hermé. Le 86, c’est un lieu qui n’est pas un concept store mais un lieu de vie« . Pour ceux qui n’auraient pas compris ce que la crème pour le corps vient faire au milieu des religieuses, Pierre Hermé décrit ainsi la boutique qu’il vient d’ouvrir avec au 86 des Champs Elysées avec son pote Olivier Baussan, fondateur de la marque de cosmétiques basée à Manosque. »Des macarons au goût de ses odeurs » et des tubes de crème pour les mains qui tournicotent sur une chaine et que l’on prend, de loin, pour des crèmes de marrons, voilà ce qui pour l’instant lie, seul, le mariage des 2 marques. A moins d’être adepte du macaronage sur le corps ou de la tartelette à l’huile pour moustache, on ne voit pas très bien ce télescopage d’univers corporel et sensoriel, si ce n’est bien sûr, une attraction marketing évidente. Choper madame sèche des mains sur le comptoir autour d’un cappuccino signé « Hippolyte Courty, l’Arbre à café » (9,5€) – 3è marque brandée au 86 – et d’une tarte infiniment vanille (17€), voilà qui remplit sans doute les caisses et vide notre porte monnaie. A défaut de chercher la connexion, on pourra toujours venir déambuler dans ce giga temple de l’hermétitude. Un Infiniment (en versions dessert à boire, tartes, madeleines) Hermé…
Magnifique déco de carrelages aux couleurs du sud signée Laura Gonzalez (qui le jour de l’inauguration, jouait le caméléon dans une jupe aux couleurs de ses créas… Classe!) unissant subtilement, mais très visuellement, les 2 univers. 1000m2 de millefeuilles (20€), vacherins (20€), madeleines (5€) qui marchent du soir au matin en passant par le midi et le goûter avec des cartes spécifiques. Arriver à nous inculquer que la crème onctueuse au chocolat noir pure origine Bélize et la crème Immortel divine ne font qu’un sur le corps d’un homme, d’une femme, c’est un talent.

Passard-Hermé: pim pomme poum

CC — Fri, 19 Sep 2014 06:36:08 +0000

D’habitude j’attends Noël pour me lancer dans ce genre de débats. Qui de l’oeuf ou de la poule est né le premier? Qui de tel designer ou de tel pâtissier a d’abord crée la bûche en forme de bûche? C’est mon côté historienne, mêlé aux travers journalistiques + une mémoire pas trop mauvaise qui me conduisent à ce petit jeu. A chaque fois, les auteurs de plagiat sont d’une mauvaise fois absolue. De ce que j’ai vu des bûches 2014 (quelques unes encore à venir comme celle du Shangri La, mmm…), j’ai l’impression que ça va plutôt être une année assez calme. Du coup, on va commencer à lancer la polémique tout de suite. La semaine dernière, Pierre Hermé posait avec ses belles créa dans une belle salle du Grand Palais. Pour l’anecdote, je me suis ridiculement fendillée l’oreille avec les pans de rideaux en papier crépon qu’il fallait traverser pour voir la collection de macarons. La bûche va être dingue. Au chocolat, Hermé a fait du cheesecake et du granola. Pour les rois, une galette amande citron avec de la chair de citron! Les brioches remplies de mousse avec un craquelin au chocolat sont complètement addictives! Et voilà qu’au milieu de ces tueries chocolatées, trônait une magnifique tarte… aux pommes! Comme un air de déjà vu, juste à l’air, car je n’ai gouté ni l’une ni l’autre, malheureusement. Dis moi, Pierre, elle aurait pas un air d’Alain ta tarte aux pommes???? Sa Vénus, « parfum de rose du coing cuit et joli bouquet parfumé et fruité », ressemble étrangement à la tarte aux pommes boutons de roses d’Alain Passard. On ne veut pas croire qu’Hermé se soit inspiré de l’iconique tarte dont Passard a été jusqu’à déposer la recette, créant ainsi une jurisprudence sur le droit d’auteur des recettes. Non, on ne veut pas y croire. M’enfin quand même…

Un gâteau pour faire chier les amateurs

CC — Tue, 28 Jan 2014 16:38:01 +0000

En 1993, Pierre Hermé crée avec le designer irlandais Yan D. Pennor’s, la Cerise sur le gâteau. C’est en France une des premières rencontres de ce type entre les 2 domaines. Pierre Hermé est encore chef pâtissier de Fauchon. Il invite le designer à lui proposer « une forme simple et spectaculaire» pour un gâteau tout en chocolat au lait. Cette rencontre a abouti à la création d’un gâteau encore vendu dans les boutiques Hermé dix ans plus tard. Pierre Hermé pour qui « le goût est une recherche permanente » avait envie de faire rêver rien qu’au visuel. La forme prime ici sur le fond. Ainsi le design est pour cette fois unique la cerise sur le gâteau pour le pâtissier. Yan D. Pennor’s, qui aujourd’hui ne quitte plus Pierre Marcolini, m’a raconté cette cette collaboration unique et assez énigmatique, sur laquelle Hermé et Pennor’s s’étendent peu.

Hermé voulait « faire un gâteau pour faire chier les amateurs », se souvient Pennor’s. « On a travaillé 6 textures. La question était de savoir comment les mettre car l’idée n’était pas de les empiler. On avait les Pyrénéens en tête. C’est pas bon mais incroyable ! Hermé venait avec plein de gâteaux différents. Et là, l’idée m’est venue. Le chocolat, c’est comme le béton : ça se moule ! Les pâtissiers emballent toujours mais on ne voit plus ce qu’il y a dedans. J’ai donc aussi pensé le packaging pour que les gens identifient la Cerise sur le gâteau. La Cerise m’appartient un peu. C’était une première intervention sur un grand bazar« .

Le prix (95€!) de la Cerise sur le gâteau calme un peu. Mais il faudra ranger la Cerise sur le gâteau dans les rangs des objets de luxe, issu d’un travail entre deux personnalités brandées et vendu comme un objet d’art. Preuve que le design n’a pas encore gagné la partie en cuisine.

Design + pâtisserie = la Cerise sur le gâteau

CC — Mon, 27 Jan 2014 14:31:52 +0000

La semaine de Maison et Objet c’est toujours l’occasion de rencontres entre la cuisine et le design…Et Cerise sur le gâteau, le gâteau de Pierre Hermé, est sans doute un des premiers objets culinaires qui devait figurer dans mon livre, Design Culinaire. Parce que c’est un des premiers icônes de design culinaire. Une des rares créations (la seule non?) que le pâtissier a conçu avec l’aide d’un designer, Yan D. Pennor’s en l’occurence. Une vraie collaboration cuisine et design, globale et pertinente parce que produite. Aujourd’hui, Yan D. Pennor’s travaille exclusivement pour Pierre Marcolini, imaginant ses tablettes carrées et son oeuf de Pâques plat. Il s’est installé à Bruxelles où je l’ai rencontré. Donc ce week end, ça a été un peu la cerise sur le gâteau que d’enfin goûter cette création que j’ai intellectuellement en bouche depuis plusieurs années. Le gâteau arrive dans une boite triangulaire qui s’ouvre en 3 volets retenus par un ruban. Chaque pan de boîte découvre un texte en français, anglais, japonais + conseils de dégustation. Le gâteau a ces lignes incroyablement parfaites: un triangle de Toblerone ou de Pyrénéen géant aux arrêtes impeccables, couverture chocolat au lait sombre, 6 petites lignes en or dessinées comme des touches de piano et au sommet une cerise XXL posée comme une pomme d’amour, caramélisée et luisante. Pour attaquer la bête, on la couche. Armé d’un sacré bon couteau, on découpe dans la structure d’énormes triangles. La structure en chocolat joue comme un triangle de billard : elle maintient les formes. On couche le morceau sur l’assiette et l’attaque sérieuse démarre. L’intérieur de la Cerise sur le gâteau fourmille de complexité culinaire dans une variation de textures et de sensations. Rien n’est dessiné, en contraste avec le parfait extérieur. Chaque tranche révèle un amoncellement de couches savamment juxtaposées: fines feuilles de chocolat au lait fruité, fondant et délicat, biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, ganache et chantilly au chocolat au lait. Et la cerise, ça sera pour le chouchou de la table: objet unique à croquer d’un coup comme un bonbon de fête forraine, Mon Cherri ultra luxe, alcoolisé et fruité avec un coeur de cerise fruit. C’est dense et intense, trop pour 6, pas assez pour 10… Un grand objet de pâtisserie, l’icône parfaite du design culinaire.

Prochain post: le designer Yan D. Pennor’s raconte la Cerise sur le gâteau

Yan Pennor’s : l’oeuf plat de Marcolini

CC — Fri, 06 Apr 2012 07:10:49 +0000

L’œuf de Pâques 2012 de Pierre Marcolini est plat, signé Yan Pennor’s et baptisé le Flat Egg. Yan Pennor’s, designer, DA, graphiste, c’est l’irlandais qui a signé le seul gâteau de Pierre Hermé fait par un designer en 93 : la Cerise sur le Gâteau (P47 de Design Culinaire). Yan Pennor’s c’est aussi celui qui a inventé la tablette de chocolat carrée pour Marcolini en 2003 : 9 carrés pour les 9 lettres… Aujourd’hui, Yan Pennor’s est installé à Bruxelles, aux côtés du chocolatier pour qui il travaille quasi à 100%.

Rencontre rare, j’ai interviewé récemment Yan Pennor’s à Bruxelles. L’homme donne peut d’interview, reste discret sur ses collaborations; une interview où Yan m’a expliqué son Flat Egg, à tomber à la renverse quoi! Je vous propose donc de vous coucher sur votre bureau ou pour ceux qui ont un portable, de le renverser sur sa tranche ou encore… de fermer les yeux et juste d’écouter …. (hi hi)**:

IMG_6356 par sofoodsogood

`Marcolini`

|| 3 rue Scribe. 75002 | 01 44 71 03 74

** avis à mes lecteurs : je cherche aussi la solution technique pour remettre Pennor’s dans le droit chemin