So Food So Good » Pirouette

Tomy Gousset : un tatoué sous les jupes plissées

CC — Thu, 08 Dec 2016 11:56:35 +0000

Tomy Gousset a changé de rive mais embarqué son second, emporté son style et gardé ses bonnes critiques. Après 4 années encensées à Pirouette, le chef débarque dans le 7è en voisin assuré de David Toutain. Profitant du buzz tout fait sur le quartier – Thoumieux, l’Ami Jean, Henri Le Roux ne sont qu’à quelques mètres – Tomy arrive avec une toute autre proposition. Bistrot chic contemporain peint bleu nuit et légumes à l’eau, son établissement affiche d’emblée un « Life is food » de bienvenue. Un garçon – et une fille - parfaitement attentionné et enjoué vous confie à une petite table ovale avec banquette qui pose un peu les choses. On va manger et ne pas faire semblant. « Ca n’est pas un bistrot, ça n’est pas un gastro, c’est un restau!« , décrypte Tomy Gousset. Lui qui a pour modèle gastronomique Stéphane Jego, chez qui il fit quelques séjours, porte un regard sérieux sur la bonne chère. Il se différencie pourtant de son mentor par une touche plus contemporaine. Mais la carte fait dans le généreux. Truffes à tous les étages (jusqu’à la fin de la saison), gnocchis xxl, joue de porc confite à la truffe, aux champignons et oignons confits, pintade, piment et purée (baptisée ici purée d’agria), tarte au chocolat, caramel et glace. Le menu du jour à 25€ (en 2 services, viande ou poisson) décide les indécis.
A tel point que la générosité de ce petit chef tatoué formé chez les grands (Meurice, Taillevent, Boulud à New York) l’emmène parfois vers des associations un peu complexes, de sorte qu’on hésite dans nos mélanges à chaque bouchée. On aurait voulu que le cuisinier fasse un choix franc entre les endives caramélisées au miel, les coques, les dés de pamplemousses, la chapelure aux algues et la bonne sauce acidulée qui accompagnent le merlan. Par contre, le chef n’hésite pas à casser les interdits des classiques: mélanger braisé et crémé dans une joue de porc, mixer de la truffe dans la glace et servir de la tête de veau froide. C’est un franc parler cuisinier et c’est comme ça qu’il est Tomy Gousset: « l’impression d’être dans mon créneau« . Celui du rock chez les Vivaldi, de l’enthousiasme chez les pépères, du tatoué chez les jupes plissées. Choix audacieux réussi : Tomy & Co ne désemplit pas!

Manger aux Halles? yes!

CC — Thu, 24 Mar 2016 08:32:57 +0000

AG les Halles, en voilà un drôle de nom de restau. Il faut vraiment se faire accueillir par le chef pour en comprendre tout son sens. Alan Geaam a mis des années à assumer son nom. Alors aujourd’hui ses initiales sur son restaurant, cela veut dire beaucoup et c’est même plutôt touchant. Du genre autodidacte, Alan a fini par acquérir un CAP en formation adulte, devenir cuisinier par passion et finalement assumer son nom de chef au point d’en baptiser ses établissements (il en a 3). Libanais d’origine, né au Libéria, trimballé dans le monde et pas mal aux Etats Unis, il a gardé un léger accent mais peu d’orient ne transparaît dans l’assiette. Sauf un inédit Poujauran aux graines de sésame, fait sur mesure, et une petite brioche au thym libanais à trempouiller dans un et une huile de Munoz. Et quelques touches du sud assez permanentes: grenade, cacahuètes, fruit de la passion, mangue.
Ce qu’il aime Alan Geaam, c’est une cuisine gaie, colorée, métissée. A l’image de ce tartare de thon daurade betterave avocat, accompagné, dans une coquille d’oursin en porcelaine, d’une petite espuma de betterave pistaches toute rose. « Iodé, sucré, acidifié, c’est la cuisine que j’aime« , explique AG. Tous les plats sont dans les couleurs et le bel agencement. Chaque élément a été cuisiné avec attention et justesse. Le filet de canette (+ agrumes, polenta, pop corn) est gouteux, résistant, croustillant et rosé à la fois. Réussir le challenge dans un plat envoyé presto subito au dej pour 18€, c’est assez rare. J’ai succombé in fine au No cheese cake sans fromage, joli mais pas forcément mon coup de coeur du menu. Côté vins, beaucoup de choix, quelques bio, de rares natures mais les prix sont abordables. L’Anjou de Patrick Baudouin coule bien, avec une typicité particulière.
Le cochon vient de St Géry, les 9.47 sont gravés au sceau de la maison, on mange sous une très belle verrière, à côté d’une grande tablée de vieux politicards. Autant vous dire que les codes d’AG les Halles ne sont pas tout à fait ceux du Pirouette voisin, mais Tommy Gousset a désormais du solide (pour 30€) en face de chez lui. Et à l’été, la concurrence de la terrasse va être sérieuse.

Blend: what the fuck ???

CC — Mon, 06 May 2013 09:04:41 +0000

Grosse déception chez Blend …. LD’habitude je ne me trompe pas trop sur mes choix de restau qui font le buzz. Soit j’y vais dès l’ouverture parce que le chef ne peut qu’être dans le bon soit j’attends, je me tapis dans les internets j’observe et je finis par renoncer ou me lancer dans la vague déjà en train de retomber. Pour Pirouette, j’étais encore dans le creux. Pour Roseval , je n’y suis toujours pas allée…Donc ca fait déjà plusieurs mois que Blend assure partout. Non content de se coincer dans un triangle de surchoix entre Claus, la Librairie Gourmande et l’Expérimental Cocktail Club, la cave à burger s’est payé le luxe des services exclusifs d’Yves Marie le Bourdonnec qui même à Asnières ne brade son steack haché que le mercredi. Là, c’est du le Bourdonnec 7 sur 7!

En pleine rampe de lancement euphorique après le Burger’s Banquet de Marseille, j’ai enfin poussé la porte de Blend, aussi tard que mon ventre puisse attendre (13h45, avant inutile, c’est blendé!) et me voilà coincée avec mes deux comparses sur 3 cubes en bois, coude à coude avec un solitaire qui aurait bien aimé le rester. Dans ces cas là, on dit déjà merci d’avoir une table. « Il y a des menus du jour? » interroge la serveuse sans sourire. « Les cuissons, saignantes? » … Comme au Paul Bert , chez Blend c’est « soit saignant soit trop cuit ». Ca tombe bien, je mange bleu. Le truc arrive en 5mn chrono, juste après le verre d’eau dans son gobelet aussi plastique que dans un Ryanair. Le burger est coupé en deux, histoire de répondre à l’éternel questionnement de la dégustation propre du burger. Du coup je découvre un pain qui malgré son brioché s’avère un peu sec et deux fois plus haut que le steack. Infime trace du fumé de mon cheddar. Quant au steack Le Bourdonnec, il s’est totalement perdu dans une fatale surcuisson. On n’est pas dans la semelle mais les quelques minutes fatidiques qui vous transforment un appétit en colère. Les patates, arrivées à la 2è moitié de burger, ont semble-t-il fait le syphon dans la friteuse arrivant avec toute l’huile de la casserole.. Le menu (burger, frites, soft) est à 15€ mais à la carte, le burger à 10, les frites à 3 et le soft 2, 5 … WTF????

|| 01 40 26 84 57 | Ouvert 7/7 | Lun.sam de 12 à 15h et de 19h30 à 23h Dim de 12 à 16h | Pas de résa

Pirouette, chouette dînette

CC — Thu, 31 Jan 2013 08:08:29 +0000

Pirouette a reçu hier le prix Lebey de la meilleure nouveauté 2013. Non pas que le vieux Lebey soit ma référence, mais c’est un signe du temps. Depuis son ouverture l’été dernier, Pirouette fait sa food star. Ici, là ou là .Faut dire que le CV envoie du lourd: Taillevent, Meurice, Boulud à New York pour le chef cambodgien, Tommy Gousset…Après quelques mois laissés à l’exerice, je confirme! Service tout sourire et assiettes bien construites.

Pirouette est non seulement ultra bien placé dans ce désert gastronomique des Halles. Mais en plus carrément bien situé sur sa petite place avec grandes baies vitrées qui promettent de belles soirées d’été. Et surtout, Pirouette a une jolie carte de 8 plats et 5 desserts qui donnent quasi tous envie d’être goutés. Alors on fait tourner les assiettes. Alouette sans tête obligatoire pour la néo marseillaise que je suis. Un poil gras mais revue à la modernité, rien à voir avec son pendant rustique du Vieux Port. Le tartare de bulot ressemble à une assiette de bulots, destructurée. D’habitude vous avez le bulot et la mayo, là tout est ensemble, prédécoupé, pré mélangé, bien moutardé. C’est ça la Pirouette! Compris? Plutôt bon mais au palais sans la surprise de goût attendue.
Les plats naviguent entre viande et poisson et si vous faites un sourire à la serveuse qui en attire, elle convaincra même la cuisine de vous faire un plat 100% veggy. Méfiez-vous de l’encornet à la plancha & piquillos : cuisson parfaite, bon assaisonnement et belle assiette mais il a une furieuse tendance à vous laisser les lèvres gothiques! || M: 15.36€

`Pirouette`

01 40 26 47 81 | F dim