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	<title>So Food So Good &#187; pizza</title>
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		<title>Marseille  : la pizza se meurt</title>
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		<pubDate>Thu, 28 Feb 2019 11:52:36 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Tu pars en vacances 8 jours et à ton retour, le drame!  Ta pizzéria fétiche a fermé, vendu, disparu! A l'heure où Noël est en arrêté de péril, Rodolphe en arrêté de nouveau projet, Vincent en arrêté de mort, on frise la catastrophe phocéenne. C'est un deuil local. Une culture qui fout le camp. La chute de l'OM à coté, c'est rien.]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-31756" alt="pizza-st-jean" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2019/02/pizza-st-jean.jpg" width="640" height="434" />Tu pars en vacances 8 jours et à ton retour, le drame! C&rsquo;est dimanche soir et comme t&rsquo;as roulé, tu te réfugies dans le plat facile: la pizza. T&rsquo;appelles la pizzéria fétiche: la pizzéria St Jean. Pas de réponse. Ils sont sans doute débordés, c&rsquo;est le retour des vacances. Tu te déplaces: fermée! Non seulement, t&rsquo;as rien à manger mais tu sais que ça n&rsquo;est pas normal. St Jean était en vacances il y a peu. Alors tu crains le pire: le pizzaïolo assez âgé est tombé malade, il y a eu pénurie de mozza, pollution à l&rsquo;anchois, panne de tomate??? Lundi, tu as ta réponse. La devanture à moitié ouverte, des sacs de ciment, un pot de peinture bleue: la pizzéria St Jean a non seulement fermé, mais vendu. Sans annonce, sans prévenir, sans nous laisser le temps d&rsquo;une dernière moit&rsquo;moit&rsquo;. Partis en nous laissant le seul souvenir d&rsquo;une pâte croustillante et d&rsquo;une sauce tomate justement aillée, du petit mot échangé à chaque fois sur l&rsquo;histoire, la famille. La sensation du jamais plus ça. Ta grand mère qui meurt et qui te laissera à jamais l&rsquo;idée d&rsquo;une galette, ces <a href="http://www.sofoodsogood.com/2015/05/19/le-grain-de-sel-cest-fini/" target="_blank">restaus qui mettent la clé sous la porte,</a> te laissant orphelin de déjeuners légendaires. D&rsquo;un coup, l&rsquo;esprit bascule dans l&rsquo;imaginaire. &laquo;&nbsp;Avant, c&rsquo;était mieux&nbsp;&raquo; et aucune pizza ne vaudra celle-là.<br />
<img class="alignnone size-full wp-image-31754" alt="pizzeria-st-jean" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2019/02/pizzeria-st-jean.jpg" width="480" height="326" />Ce four qui a nourri des milliers de bouche dans le quartier du Panier a été cassé. &laquo;&nbsp;Trop petit&nbsp;&raquo; m&rsquo;assure le voisin repreneur &#8211; le Bobolivo -  qui ouvrira la semaine prochaine une &laquo;&nbsp;pizzéria outdoor&nbsp;&raquo;, comprenez à emporter mais aussi dans le restau. Le boss promet une formation chez un pizzaïolo italien. On pleure et on le garde à l&rsquo;oeil. Car sur les 5 pizzérias alentour, la pizzéria St Jean était l&rsquo;unique à savoir ce qu&rsquo;était une pizza. Une vraie famille de siciliens, une génération de pizzaïolos (grand-père, fils + soeurs installées à Paris), une histoire tendre d&rsquo;un père veuf, sorti du chagrin et épaulé in extremis par toutes ses filles pour sauver l&rsquo;affaire &#8211; elles commandaient, il envoyait &#8211; mais surtout une pâte fine et croustillante, juste cramée par le feu de bois comme il fallait, des garnitures sympathiques, une fermeture à 21h30 qui nous menaçait toujours de frustration.<br />
A l&rsquo;heure où Noël est en arrêté de péril, <a href="http://www.sofoodsogood.com/2017/06/04/la-vraie-pate-a-pizza/" target="_blank">Rodolphe</a> en arrêté de nouveau projet, Vincent en arrêté de mort, on frise la catastrophe phocéenne. C&rsquo;est un deuil local. Une culture qui fout le camp. La chute de l&rsquo;OM à coté, c&rsquo;est rien.</p>
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		<title>Chez Etienne, ça continue!</title>
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		<pubDate>Thu, 04 Jan 2018 11:56:16 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Mettons fin ici aux rumeurs qui planent sur une institution de la pizza marseillaise: chez Etienne est là et bien là et dans 40 ans &#171;&#160;sera encore là&#160;&#187;, envoie l&#8217;héritier qui tient la place forte du restau mythique du Panier. Depuis la mort en octobre dernier, d&#8217;Etienne Cassaro, le patron âgé de 83 ans qui avait lui même repris les rênes de la maison familiale en 1943, les rumeurs vont bon train pour annoncer la fermeture imminente de la taule à Gaudin. Moit&#8217;moit, les supions frits et la côte de boeuf au feu de bois restent donc d&#8217;actualité.]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone  wp-image-30117" alt="chez-etienne" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2018/01/chez-etienne.jpg" width="620" height="420" />Mettons fin ici aux rumeurs qui planent sur une institution de la pizza marseillaise: chez Etienne est là et bien là et dans 40 ans &laquo;&nbsp;sera encore là&nbsp;&raquo;, envoie l&rsquo;héritier qui tient la place forte du restau mythique du Panier. Depuis la mort en octobre dernier, d&rsquo;Etienne Cassaro, le patron âgé de 83 ans qui avait lui même repris les rênes de la maison familiale en 1943, les <a href="https://france3-regions.francetvinfo.fr/provence-alpes-cote-d-azur/bouches-du-rhone/metropole-aix-marseille/marseille/etienne-cassaro-patron-meilleure-pizzeria-marseille-est-mort-1309493.html" target="_blank">rumeurs</a> vont bon train pour annoncer la fermeture imminente de la taule à Gaudin. Moit&rsquo;moit, les supions frits et la côte de boeuf au feu de bois restent donc d&rsquo;actualité.</p>
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		<title>La Chèvre d&#8217;Or: la Riviera revisitée</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Aug 2017 08:42:34 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Restaus & co]]></category>
		<category><![CDATA[Arnaud Faye]]></category>
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		<description><![CDATA[Eprise de jeune cuisine, j'aurais plutôt tendance à fuir la Côte d'Azur, classée à mes yeux "vieille cuisine". Ce serait dommage. La Riviera recèle quelques perles culinaires à coté desquelles il serait dommage de passer. A Eze, Arnaud Faye dépoussière un myhe. Et la Chèvre d'Or entre dans la catégorie jeune cuisine. ]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-29223" alt="arnaud-faye-la-chevre-d-or" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2017/08/arnaud-faye-la-chevre-d-or.jpg" width="620" height="420" />Eprise de jeune cuisine, j&rsquo;aurais plutôt tendance à fuir la Côte d&rsquo;Azur, classée à mes yeux &laquo;&nbsp;vieille cuisine&nbsp;&raquo;. Ce serait dommage. La Riviera recèle quelques perles culinaires à coté desquelles il serait dommage de passer. De Colagreco à <a href="http://www.sofoodsogood.com/2010/02/08/1563/" target="_blank">Passedat</a> en passant par &laquo;&nbsp;feu&nbsp;&raquo; <a href="http://www.sofoodsogood.com/2012/11/05/maximin-for-ever/" target="_blank">Maximin</a>, de belles références qui ont un autre regard sur cette côte ultra touristique. A cet égard, il faudrait donc s&rsquo;arrêter, mieux, séjourner!, dans le mythique établissement multi étoilé de l&rsquo;extraordinaire village d&rsquo;Eze. Véritable promenade culinaro-paysagère, <a href="http://www.chevredor.fr/" target="_blank">la Chèvre d&rsquo;Or</a> surfe sur le mythe pour écrire une nouvelle page. Ca vaut le détour non seulement pour plonger dans l&rsquo;histoire de cet hôtel construit dans les maisons du village mais désormais, surtout, pour y découvrir la cuisine d&rsquo;Arnaud Faye. La direction a effectivement débauché là l&rsquo;été dernier un jeune chef, passé par l&rsquo;Alsace (l’Arnsbourg à Baarenthal, le Buerehiesel d’Antoine Westermann), Paris (Ritz, Mandarin) et Chantilly, pour dépoussiérer l&rsquo;image Brigitte Bardot de l&rsquo;établissement.<br />
En toute intelligence, Arnaud a en un an chamboulé la carte. Tout en gardant les codes du luxe, requis à l&rsquo;international, mais en puisant dans les racines de l&rsquo;identité locale. Dans son genre à lui, un peu à la façon d&rsquo;un Franck Cerutti au Louis XV à Monaco, clairvoyant et pertinent. Dès qu&rsquo;il a 5 mn, Arnaud source et rencontre de petits producteurs: l&rsquo;huile d&rsquo;olive voisine de Lessatini, les fleurs comestibles d&rsquo;Eve à Menton, du lapin de Sospel qui lui sont livrés à pied, dans ce village dont l&rsquo;architecture escarpée bannit la voiture. Le Comté Niçois, boosté sous les étoiles, prend ainsi soudain toute sa splendeur. Celle d&rsquo;une &laquo;&nbsp;<em>cuisine solaire, minérale et marine,aromatique et végétale</em>&laquo;&nbsp;.<br />
Et quand le rural passe à l&rsquo;atelier haute couture, ça donne, dès les amuses, des jeux chics avec pan bagnat travaillé, socca ultra raffinée et pistou sur glace. Jusqu&rsquo;à la porcelaine de Monaco (la même d&rsquo;ailleurs qu&rsquo;au Louis XV), le chef puise dans les riches ressources locales pour exprimer sa créativité. Comme Ducasse a osé la <a href="http://www.sofoodsogood.com/2014/12/08/retour-du-plaza-athenee/" target="_blank">lentille</a> pour les Qataris, le chef n&rsquo;hésite pas à balancer aux amateurs de yatch, du pois chiche (avec un magnifique gamberoni et calamar à l&rsquo;anis sur coulis iodé). Divisée en catégories bien parlantes (&laquo;&nbsp;du sol, des flots, de chair&nbsp;&raquo;), la carte s&rsquo;épanouit entre fleurs de courgette aux girolles et abricots moelleux avec polenta à la verveine (69€), poularde cuite dans l&rsquo;argile de Vallauris (89€) et pagre au jus de tomate rôtie (92€). Contre toute attente, le plat le plus populaire de la Chèvre d&rsquo;Or est un lapin au poulpe fumé farci aux blette et morilles. Les russes en raffolent, les ricains en sont dingues. Comme quoi&#8230;<br />
Hors gastro, qui avouons le, n&rsquo;a rien oublié des prix Côte d&rsquo;Azur (145€ au déjeuner), Arnaud a également pris en main toutes les cuisines de la maison. Le restaurant Eden, le petit déjeuner (qu&rsquo;il faudra absolument rajouter à ma rubrique <a href="http://www.sofoodsogood.com/2014/10/28/petits-dejeuners-dhotel-palaces/" target="_blank">petits déjeuners d&rsquo;hôtels</a>, catégorie palaces) et surtout le Café du jardin<strong></strong>. Ouvert uniquement le midi, on y mange à prix plus abordable des pizzas Michelin (travaillées par le chef avec un champion du monde de pizza), avec la plus belle vue sur la cote d&rsquo;Azur de toute la Côte d&rsquo;Azur!!!</p>
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		<title>La vraie pâte à pizza (de Rodoplhe)</title>
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		<pubDate>Sun, 04 Jun 2017 05:11:41 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Aux fourneaux]]></category>
		<category><![CDATA[Cooking chef]]></category>
		<category><![CDATA[L'Eau à la bouche]]></category>
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		<description><![CDATA[Je viens de faire un petit point avec Rodolphe, le chef pizzaïolo de l&#8217;Eau à la bouche, sur la recette de pâte à pizza que j&#8217;ai dans ce blog depuis de longues années. Mais celle-ci affichait  875kg de farine &#8230;. Voilà désormais les bonnes proportions de la pâte des succulentes pizzas de l&#8217;Eau à la bouche. Le secret de Rodolphe : énormément de sel, une once de lait en poudre et beaucoup de temps de repos, au frais (12h minimum). J&#8217;ai fait mon premier essai à 24h de repos: j &#8216;ai retrouvé dans mon frigo un pâton tout naturellement gonflé. Pas facile à étaler car bien élastique mais on finit par y arriver&#8230; N&#8217;oubliez pas de l&#8217;étaler sur un plan de travail fariné et semoulé (semoule de blé dur, fine, ce qui fera d&#8217;autant croustiller la pâte ). Puis petit temps de repos une fois la pâte en forme. Avant <strong>...</strong>]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-28948" alt="pizza-pate-l'-eau-à-la-bouche" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2017/06/pizza-pate-l-eau-à-la-bouche.jpg" width="640" height="434" />Je viens de faire un petit point avec Rodolphe, le chef pizzaïolo de <a href="http://www.sofoodsogood.com/2010/06/25/rodolfe-completement-coulant/" target="_blank">l&rsquo;Eau à la bouche</a>, sur la <a href="http://www.sofoodsogood.com/2011/04/17/pate-a-pizza-qui-donne-leau-a-la-bouche/" target="_blank">recette de pâte à pizza</a> que j&rsquo;ai dans ce blog depuis de longues années. Mais celle-ci affichait  875kg de farine &#8230;. Voilà désormais les bonnes proportions de la pâte des succulentes pizzas de l&rsquo;Eau à la bouche. Le secret de Rodolphe : énormément de sel, une once de lait en poudre et beaucoup de temps de repos, au frais (12h minimum).<br />
J&rsquo;ai fait mon premier essai à 24h de repos: j &lsquo;ai retrouvé dans mon frigo un pâton tout naturellement gonflé. Pas facile à étaler car bien élastique mais on finit par y arriver&#8230; N&rsquo;oubliez pas de l&rsquo;étaler sur un plan de travail fariné et semoulé (semoule de blé dur, fine, ce qui fera d&rsquo;autant croustiller la pâte ). Puis petit temps de repos une fois la pâte en forme.<br />
Avant d&rsquo;enfourner, on chauffe le four à fond et on enfourne directement sur la sole ( surveiller pour que le dessous ne brûle pas). Encore une chose : farine Manitoba 00 autant que possible . En suivant toute cette recette à la ligne , vous devriez sortir Ze pizza.</p>
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		<title>Pizza mania</title>
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		<pubDate>Thu, 06 Apr 2017 11:01:23 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Renaud Borrelly et Rémi Rousset, copains de lycée, copains d'études (de commerce), copains de casquette, n'ont pas fait les choses à moit moit. Leurs pizzas de 40 cm de diamètre ont levé 3 jours et se mangent entières ou à la part. Le four Marseillais prépare huit recettes de saison avec des produits frais, sur une pâte croustillante! On court aux Docks avant 13h30, en attendant la nouvelle adresse du centre ville.]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-28702" alt="pizza-marseille-docks-le-four-marseillais" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2017/04/pizza-marseille-docks-le-four-marseillais.jpg" width="620" height="420" />Quand un boulanger vous dit que c&rsquo;est une des meilleures pizza de Marseille, vous le croyez et vous courrez! C&rsquo;est que depuis le départ du chef du monde de la <a href="http://www.sofoodsogood.com/2016/05/25/pizza-best-of-marseille/" target="_blank">pizza de la Baronne</a>, on était bien en peine. Petit retour aux <a href="http://www.sofoodsogood.com/2015/10/09/docks-village-of-marseille/" target="_blank">Docks</a> pour l&rsquo;occasion: au milieu du marché qui n&rsquo;est plus qu&rsquo;un vaste étal de restaus, un drôle de dôme en cuivre annonce la couleur. Ce four à double foyer qui cuit les pizzas en 2 mn dessus dessous, fabriqué à Verone, est la Rolls des fours à pizza. Après 3 mois d&rsquo;attente et 2 jours de montage sur place, ce four rital est devenu le Four Marseillais, celui qui envoie de la pizza de sa bonne mère de 12h à 14h! Renaud Borrelly et Rémi Rousset, copains de lycée, copains d&rsquo;études (de commerce), copains de casquette, n&rsquo;ont pas fait les choses à moit moit. Leurs pizzas de 40 cm de diamètre se mangent entières ou à la part. Huit recettes de saison (royale, vegétarienne, blanche, gorgonzola et as 4 fromages car le gorgonzola est bon tout seul, etc) tournent sur la sole. Le Four Marseillais a désormais abandonné le figateli de porc noir corse, produit d&rsquo;hiver, au profit de la scarmoza, de l&rsquo;origan et des courgettes. Les anchois arrivent : on les mange crus sur la pâte bien sûr, avec de petites tomates.<br />
Car Renaud et Rémi qui vouent un vrai culte à ce plat, privilégient l&rsquo;après cuisson. Parme 18 mois, copa, buffala italienne, tous ces produits frais de qualité sont posés après la sortie du four. Dessous, une sauce tomate faite maison, avec de l&rsquo;ail, &laquo;&nbsp;<em>sinon, quoi, tu passes à côté de la sauce tomate!</em> &nbsp;&raquo; , une <a href="http://www.fromagerie-castellano.com/produits.html" target="_blank">mozza aixoise</a> et surtout une pâte qui a levé trois jours. Faite à partir de trois farines  &#8211; de blé, napolitaine 00, de la semoule (pour le croustillant et la couleur) et de soja garantie sans OGM. Plus un minimum de levure et un maximum de repos car la levure demande à reposer pour être digeste. Effectivement, la pizza du Four marseillais garde ainsi une grosse croûte, une pâte légère et croustillante. Mention spéciale pour la foccacine (6,5€ à 7€) qui n&rsquo;est pas un calzone, mais une pizza soufflée cuite à vide puis remplie ensuite, de mozza di Buffala, stracchino et autres coppa qui se mange ntà peine réchauffés de sorte à préserver la texture fraiche des ingrédients &#8211; pesto frais, buche de chèvre, roquette, poivrons confits cuits dans le four &#8211; intacts et pas tout dégoulinants. Les pizzaïolo, qui se sont formés à <a href="http://www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com/" target="_blank">l&rsquo;Ecole française de pizzaiolo,</a> passent ainsi 10h à préparer leurs pizzas vendues en 2h. Fermeture du four vers 20h mais après 13h30, le choix des al taglio (2,6 à 3,9 la part) se restreint de moitié; après 14h, il n&rsquo;y a quasiment plus que des entières, à emporter. Sinon, n&rsquo;oubliez pas d&rsquo;arroser votre pizz d&rsquo;huile piquante: là encore, faite maison avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, un bouquet garni frais et des piments oiseaux en masse! Ca arrache comme il se doit.<br />
Et bonne nouvelle, le Four Marseillais va ouvrir très vite une 2è adresse en ville, du côté de l&rsquo;Opéra se dit-il!</p>
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		<title>Pizza best of Marseille</title>
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		<pubDate>Wed, 25 May 2016 17:21:19 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Marseille]]></category>
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		<category><![CDATA[champion du monde pizza]]></category>
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		<description><![CDATA[A deux pas d'un méga centre commercial, en pleine no go zone industrielle,  perdue sur un parking de station Avia à 15km de Marseille, La Baronne est la pizzéria à ne pas louper. La référence marseillaise dont on parle jusqu'à Londres. Et pour cause. ]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-26856" alt="pizzéria-la-baronne-champion-du-monde-marseille" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2016/05/pizzéria-la-baronne-champion-du-monde-marseille.jpg" width="620" height="420" />La meilleure pizza marseillaise vient de fermer 8 jours pour raison très sérieuse de participation au &laquo;&nbsp;championnat du monde&nbsp;&raquo;. Déjà multi titré (Champion de France 2008 , Champion du Monde Bio 2009 , Champion Grand Sud 2007 , Champion International 2010), <a href="http://www.labaronnejohnbergh.com" target="_blank">John Bergh</a>, s&rsquo;en revient légèrement gradé avec les jeunes qu&rsquo;il forme. La star locale de la Napolitaine devrait s&rsquo;en fiche un peu. Car les gens font des kilomètres pour venir s&rsquo;attabler dans son entrepôt de formation de pizzaïolo, sous un éclairage blanchâtre et au parterre goudronné pour manger ses fabuleuses pâtes cuites au four. Ça vous prend un soir, se taper les embouteillages sur autoroute autour de Marseille, se perdre dans les quartiers nord, rouler 15km dans la pampa, attérir en pleine no go zone industrielle, se garer à la station service Avia et entrer dans la tente installée juste au bout des pompes, et ça ne vous lâche plus. L&rsquo;envie de retourner avaler une bufflone, vous envoyer la Baronne ou vous empiffrer d&rsquo;une moitié/moitié remonte régulièrement au palais.  Ces épaisses pizza généreusement garnies de recettes maison aux produits frais (c&rsquo;est bien la première fois que je découvre des artichauts frais sur une pizza) dont on ne laisse pas une miette, on se les tape le regard hagard fixé sur les prix du sans plomb et en écoutant le doux bruit des voitures qui font la course dans la ligne droite de la N13. Parfois dans un sursaut de fumet appétissant du magnifique calzone voisin, on attrape un très mauvais remix des Beatles. La pâte a été lègèrement couverte de semoule ce qui lui confère un croustillant inédit. La porte des WC juste à côté, va et vient. On a bien fait de réserver pour 20h15: la salle est quasi vide. Mais à 20h30, un groupe de Le Quesnoy en survêt OM entre, jovial, et s&rsquo;installe dans la salle extérieure bitumée. Un jeune couple est arrivé aussi, lui en faux Vuitton et diam&rsquo;s de synthèse à l&rsquo;oreille, elle en slim visiblement invitée à &laquo;&nbsp;ze restorant&nbsp;&raquo;. A deux, les gars de la Baronne tiennent l&rsquo;établissement avec sourire et sans attente. A la sortie, le parking est blindé. Ambiance sortie, entrée de boîte de nuit. La Baronne est un peu le repère des Pennes et du mega centre commercial voisin, Plan de Campagne. C&rsquo;est aussi la référence marseillaise pour tous ceux qui aiment la pizza. Listée dans les favoris de <a href="http://fr.phaidon.com/store/food-cook/where-to-eat-pizza-9780714871165/" target="_blank">Where to Eat Pizza</a>, on en parle jusqu&rsquo;à Londres de notre pizzéria de station service!</p>
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		<title>Eat Italie</title>
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		<pubDate>Wed, 30 Mar 2016 14:42:43 +0000</pubDate>
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		<category><![CDATA[Denny Imbroisi]]></category>
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		<description><![CDATA[Le meilleur de l&#8217;Italie à Paris, c&#8217;est ce week end. Le festival della cultura alimentare, entendez dédié à la culture alimentaire, invite quelques 80 intervenants producteurs, chefs (dont les made in France Denny Imbroisi et Michele Farnesi), pizzaiolos, boulangers, sommeliers autour du bien manger. 18 masterclasses dont tout un chapitre autour de la pizza, des dégust et des démos + un special dinner chez Heimat les dimanche &#38; lundi soirs (100€) avec 4 chefs en cuisine. C&#8217;est au Bastille Design Center (74 boulevard Richard Lenoir, Paris 11e), du 2 au 4 avril. On pensera à Gianmaria Testa&#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<div>Le meilleur de l&rsquo;Italie à Paris, c&rsquo;est ce week end. Le <a href="http://www.culturalfestival.eu/" target="_blank">festival della cultura alimentare</a>, entendez dédié à la culture alimentaire, invite quelques 80 intervenants producteurs, chefs (dont les made in France <a href="http://www.sofoodsogood.com/2016/02/28/les-vraies-carbo-de-denny-imbroisi/" target="_blank">Denny Imbroisi</a> et Michele Farnesi), pizzaiolos, boulangers, sommeliers autour du bien manger. 18 masterclasses dont tout un chapitre autour de la pizza, des dégust et des démos + un special dinner chez Heimat les dimanche &amp; lundi soirs (100€) avec 4 chefs en cuisine. C&rsquo;est au Bastille Design Center (74 boulevard Richard Lenoir, Paris 11e), du 2 au 4 avril. On pensera à Gianmaria Testa&#8230;</div>
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		<title>East &amp; Ober Mamma : j&#8217;aime pas</title>
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		<pubDate>Tue, 24 Nov 2015 10:42:05 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Tenter une 2è fois une adresse pour attester son jugement négatif : check! Malgré un soir de particulière indulgence, malgré le buzz de cette double adresse,  East &#038; Ober Mamma ne me convainquent pas. Voilà pourquoi. ]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><a href="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2015/11/east-mamma-italien.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-25414" alt="east-mamma-italien" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2015/11/east-mamma-italien.jpg" width="640" height="434" /></a>Si même dans le pire des moments d&rsquo;indulgence et de recherche de bien être on n&rsquo;y arrive pas, il faut renoncer! Non, je redis non à <a href="http://www.bigmammagroup.com/" target="_blank">East Mamma</a>. J&rsquo;avais déjà trouvé Ober Mamma <a href="http://http://www.sofoodsogood.com/2015/09/15/ober-mamma-over-chiant/" target="_blank">over chiant</a>, même under cover (les RP m&rsquo;avaient bloqué une table). Cette fois, c&rsquo;était East Mamma sans couverture. Un lundi d&rsquo;après attentats. Quand tout est fermé, qu&rsquo;il pleut à Paris et que vous débarquez gare de Lyon avec l&rsquo;envie de manger tout de suite. A quelques rues des rails, East Mamma se présente comme l&rsquo;adresse idéale. Ce lendemain de désastre, l&rsquo;attente s&rsquo;avère de courte durée. Pourtant le restau est plein. Plein de jeunes gens qui défient les terrasses, dînent entre amis, boivent à deux. Chez Mamma, c&rsquo;est un lundi normal. Ca m&rsquo;inquiète&#8230; Mais après tout l&rsquo;insouciance des uns doit nous ramener à l&rsquo;absence de vie des autres. On commande. Pizza + pâtes. Et le vin???, &laquo;&nbsp;<em>vous l&rsquo;aimez plutôt corsé, fruité ou léger???</em>&laquo;&nbsp;. Dehors, ça pisse le sang, mais ici, le monde se résume à trois mots: fruité, léger, corsé ! Le tiramisu, lui aussi sera léger (au citron) ou corsé (au café) &#8230; Au final, la bouteille de Papaveri n&rsquo;est pas very good, corsée à vous râper le palais. La pizza gigantesque (Mammagherita DOP&#8230; on était prévenus) trompe l&rsquo;ennemi par sa taille. Pâte épaisse, bonne garniture, 12€, mais on est loin, très loin de la Naples promise. Ces pâtes ci &#8211; crème de pecorino, petites pointes de choux romanesco, poireaux croustillants, menthe (peu visible), guanciale (13€) &#8211; sont meilleures que les pseudo truffées ou les sur cuites aux sardines de l&rsquo;Ober sister. Mais pas de quoi non plus faire un Marseille-Paris pour la cause.</p>
<p>Côté déco, avanti popolo! Un genre de Pain Quotidien design qui hésite entre le paysano et le bling bling milanais. L&rsquo;idée est d&rsquo;empiler un max de couverts. On en met dans les couloirs, à touche touche au bar, coude à coude sur les banquettes. There is no business like Mamma business. Donc on est obligés de se taper à gauche la conversation du voisin qui raconte l&rsquo;ouverture de son magasin de chaussures à Londres et à droite, l&rsquo;engueulade du petit couple fâché après ce week end chez belle maman. Derrière, on mange en même temps qu&rsquo;on instagram son plat et qu&rsquo;on parle à son mec le nez dans un écran. Scène inédite à mon registre! La BO de Virgin en über décibels l&rsquo;emporte sur notre conversation autour de Daech. Il faut partir, avant que la serveuse qui vend ses plats comme elle vendrait n&rsquo;importe quoi, des slips en peau de mozza comme des sacs à main en cuir cirés à l&rsquo;huile de Toscane, ne revienne nous proposer un dessert, un café, un double crumble (ici, tout est over je vous dis).</p>
<p>Il m&rsquo;arrive rarement dans ce blog de faire des critiques négatives. Quand ça ne me plait pas, j&rsquo;ignore. Savez-vous que quand vous écrivez &laquo;&nbsp;Ober Mamma, Overdose&nbsp;&raquo; , vous recevez illico un coup de fil de l&rsquo;attachée de presse? J&rsquo;ai donc comme un besoin d&rsquo;étayer mon propos qui semble aller à l&rsquo;inverse de l&rsquo;over majorité. Le buzz de cette double adresse n&rsquo;illustre que trop nos manques d&rsquo;exigence. Je refuse de me contenter d&rsquo;un accent italien pour donner de la saveur à ma pizza. Je réfute ces pseudo décos qui expriment à elles seules le mensonge de ces lieux. Je renonce à cautionner au seul prétexte que ça plait au plus grand nombre. Mais peut-être tout simplement que cette Mamma là n&rsquo;est pas la mienne!</p>
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		<title>LA soupe au pistou de Marseille!</title>
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		<pubDate>Tue, 06 Oct 2015 09:31:38 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Dans une adresse légendaire du quartier de l'Opéra à Marseille, coincée entre un boucher et un bar à putes, on sert la meilleure soupe au pistou de la ville dans toutes les règles de l'art. Un plat unique pour estomacs sérieux.]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-25082" alt="soupe-pistou-chez-vincent-marseille" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2015/10/soupe-pistou-chez-vincent-marseille.jpg" width="620" height="420" />Le pistou c&rsquo;est maintenant et pas plus tard. Il vous reste encore quelques semaines pour foncer Chez Vincent qui cuisine certainement le meilleur pistou de la ville. Même pour une personne, une grosse soupière est posée sur la table et on se sert à la louche comme on veut de cette soupe méditeranéenne servie pour Pantagruel. Dans cette adresse légendaire du quartier de l&rsquo;Opéra, sous titrée &laquo;&nbsp;le Vésuve&nbsp;&raquo;, coincée rue Glandeves (déjà tout un programme) entre l&rsquo;excellent boucher de la Feuille d&rsquo;Argent et un bar à putes, où Gaudin a ses habitudes, la quasi centenaire Mme Rose veille encore sur son restau à la déco de faïences désuette. Réfugiée désormais près du four à bois, elle surveille comme elle l&rsquo;a toujours fait, si les pizzas sortent comme il faut, bien fines et un peu grillées. Le pistou est ici légende. Toute la semaine, des afficionados s&rsquo;envoient des marmites de cette soupe réalisée dans toutes les règles de l&rsquo;art uniquement d&rsquo;août à octobre. Ici, on est extrêmement sérieux sur la question: trois haricots (c&rsquo;est encore la pleine saison), une pointe de cèleri, de la pomme de terre, de l&rsquo;ail (mais pas trop), des grosses nouilles, une juste dose de pistou et parmesan à part. Pas question de laisser une goutte dans le récipient: les tables qui n&rsquo;ont pas commandé vous en voudraient. Celles qui ont succombé, soupirent d&rsquo;aise une fois leurs multi assiettes terminées. Vue la dose, le pistou Chez Vincent est un plat unique. Zappez les hors d&rsquo;oeuvre de Rose. Et inutile d&rsquo;espérer avaler le moindre flan maison caramel cuit au feu de bois, même si vous aviez fait la promesse, avant d&rsquo;attaquer le pistou, de vous y coller au dessert à ce gros pavé flageolant fermement dans la vitrine.</p>
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		<title>Panini et panzerotti des lundis</title>
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		<pubDate>Mon, 20 Apr 2015 11:46:49 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[Petites Adresses]]></category>
		<category><![CDATA[Restaus & co]]></category>
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		<category><![CDATA[pizza]]></category>

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		<description><![CDATA[Pas mangé, pas le temps? Courez pour panini et un petit panzerotti. Rue du Fg St Denis, Papelli travaille une des meilleures pâtes à pizz de la rue et de l'huile piquante des Pouilles! Cerise sur le Illy : c'est ouvert non stop jusqu'à 23h! ]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p><img class="alignnone size-full wp-image-24060" alt="panini-rue-du-fg-st-denis" src="http://www.sofoodsogood.com/wp-content/uploads/2015/04/panini-rue-du-fg-st-denis.jpg" width="620" height="420" />Trop tard, pas le temps, pas envie de s&rsquo;asseoir, pas de grosse faim : où manger vite fait dans le quartier so Poissonnière??? Chez Papelli. Non seulement l&rsquo;italien (qui ne l&rsquo;est pas vraiment mais la pizza appartient à tout le monde non?) fait les plus grandes pizza de Paris (60cm, la taille d&rsquo;une baguette mais en rond&#8230;) mais aussi pas loin des meilleurs Panzerotti. Ces petits croissants de pâte à pizza fraîche sont cuits comme la pizz, au four. Et fourrés comme un calzone de tomate, mozzarella, sauce tomate et bresaola. Celui à la crème de truffes est complètement food porn et très addictif. En 3,9€ on remplit une petite faim et si une grande s&rsquo;annonce, on en reprend un 2è ou alors une focaccia (5,9€) façon panini. Ici, tout est frais. Pâte maison aux olives et grains de lin, levée 24h, farine Manitoba &#8211; la jaguar de la farine à pizza 00 utilisée par tous les bons pizzaioli en Italie -  d&rsquo;où zéro zéro problème de digestion, pour un panini extra quali : tout chaud, bien dégueulant de fromage fondu, très bon (et c&rsquo;est rare!) équilibre pain/garniture. A l&rsquo;intérieur, garnitures généreuses et fraîches préparées tous les matins, coulis de tomates recuisiné au fg St Denis et pour changer de la mozza, de la burrata ou de la buffala. Demandez aussi l&rsquo;huile piquante della casa; elle est faite avec les olives des Pouilles. Le garçon de la maison a lâché sa carrière Sciences Po pour se former pizzaiolo : si le cadre reste un peu austère, l&rsquo;adresse a plutôt l&rsquo;intelligence du quartier, avec une mini terrasse,  une fenêtre directement sur rue pour fournir les faims les plus pressées et des horaires élastiques comme un pâton (10h.23h!). Papelli, c&rsquo;est sans doute la seule adresse de la rue où vous avez une chance d&rsquo;entendre les Straycats. A défaut d&rsquo;une pizza très convaincante, on Rock this town au Illy et ça fait un bon lundi!</p>
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<p>&nbsp;</p>
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