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La raclette autrement

CC — Mon, 17 Feb 2020 17:37:15 +0000

©Savoieouquoi.Koff

La raclette, on a le choix entre courir chez le fromager, le charcutier, le légumier et l’alcoolier, ou fuir au supermarché rayons fromages prédécoupés ou… rester devant son ordi et attendre que le fromage fondu coule à la porte. Vu la torpeur hivernale, je pourrais bien choisir cette option en voyant la fondante proposition de l’Art de la fromagerie qui ensachette pour 2 (15,9€) raclette fumée, saucisse sèche, jambon du haut-Doubs et filet de porc. Vous pourrez toujours y rajouter un pilat fermier de chèvre ou autre raclette au poivre, le tout livré par Chronofresh, au bureau, à Marseille et dans toute la France. Chez fromages.com, on vous livre 2kg de fromage, à vous de trouver le reste. Chez pourdebon encore, raclette name droping à constituer soi même, avec pas moins de 2 écrans consacrés à la question, kimchi, carottes au cumin et oignons au vinaigre en sus pour qui voudrait innover un peu. Dernière option « chéri mets les patates en route », Loulou la Planche s’occupe du reste. Livrés dès ce soir 18h30, un Bleu du Vercors AOP, une tomme de brebis, une autre à la truffe et un morbier grand affinage (49,5€/4 pers).
A moins qu’au vu de la météo clémente, j’opte pour une version en plein air. Téléportation de mon kit Cookut au bord de la mer. Ou quid d’une petite raclette sauvage après rando dans les calanques avec kit portatif? Les parisiens sans surf fileront eux dans la Haute Savoie du 18è ardt. Savoie ou Quoi?, nouvelle adresse pour fans de from chaud, provoque des avalanches de fromage fondu : raclette en barquette, raclette en sandwich, raclette au CBD…Un raclette burger bacon-oignons confits ici aussi. Autre version: la basquaise! Saucisson des Aldudes, chorizo piquant et fromage de brebis servis à table avec sangria et vin perlant. Mercredi, c’est raclette puis au lit au pavillon Puebla (et aussi jeudi soir et dimanche midi. 19€).
Fondue, même combat. Le fromage à fil outdoor, quoi de mieux pour âmes sensibles aux odeurs et amoureux du grand air? La Suisse se trouve encore dans la haute montagne parisienne chez les Fondus de la raclette avec une carte qui mettra tout le monde d’accord autour du fromage fondu – raclette, tartiflette ou fondue. Tant qu’à tenter l’aventure, autant se balancer une battle de fil entre afficionados de la grande classique, fondue au normande au camembert, Pont l’Evêque et Livarot! ou fondue tendance Thaïlande, au gingembre, déjà mythique. J’ai entendu ça chez Gaudry (On va deguster) il y a 3 ans et j’en salive toujours.

Raclette de printemps

CC — Wed, 15 Mar 2017 08:01:49 +0000

Pour nous dans le sud, c’est plus l’heure des plats d’hiver. On a un peu rangé la raclette avec nos gros pulls. Car, comme le confirme Thomas Pesquet de tout là haut, » le temps est meilleur dans le sud« . Du coup, on pense déjà aux pique nique. Et le kit écolo de Cookut est de ce point de vue le meilleur jouet de plage que j’ai vu depuis longtemps. Ce système de raclette à la bougie s’avère d’une impressionnante efficacité. Les petits caquelons habituels reposent sur des sortes de photophores chauffés par deux bougies chauffe plat. En quelques minutes, le fromage est fondu comme sur le système électrique. Génial! , je viens enfin de trouver comment faire ma raclette dans un Paris-Marseille, en haut de la St Victoire, sur la plage des Catalans ou sur les quais de Seine. A la maison, plus de panique les soirs de coupure EDF. On pourra toujours manger. Itou des soirs de shabbat. Par ici la raclette Shabbat Shalom! En mode romantique enfin: raclette à la bougie chéri?
Outre leur usage frometon, ces caquelons à énergie verte s’avèrent plein de ressources : oeufs de caille, tranches de lard, mini rattes, petits légumes, filets de poisson, on y met tout ce qu’on veut. Essayez de la sortir le mercredi, c’est la folie! Les gamins se jettent sur la petite dinette avec toute leur imagination culinaire sans aucune restriction. Bananes flambées pour maman, fondue au chocolat pour papa, plus chamallow ramollo, caramel en ébullition, M&M’s fondants, MiChoKo à gogo pour les kids. Tout le placard y passe. La mère est saoule, le père dégouline de fromage, les enfants vident la cuisine dans les caquelons, le poisson rouge est grillé, cette raclette écolo finit en totale orgie!

Raclette veau et tomme

CC — Wed, 25 Feb 2015 17:49:31 +0000

©Nathalie Carnet

Une 2è raclette divergente : celle-ci est au choux vert. Une belle façon d’apprécier ce légume ingrat. Valentin Neraudeau l’a mixé dans le poêlon de l’appareil à raclette avec une tomme de vache et des lamelles de veau. Une vraie raclette différente à déguster juste en ce moment.

La raclette autrement

CC — Tue, 24 Feb 2015 08:05:56 +0000

C’est la saison!!! La raclette, c’est maintenant ou jamais. Le fromager star de Grenoble (celui d’Emmanuel Renaud, Alain Passard et des 3 et’des 3 Vallées), Bernard Mure-Ravaud , vend chaque semaine quelque 400kg de ce fromage qu’il découpe lui même en 15 variétés : chèvre, bleu, brebis, truffe, fenouil grec, échalotte, fumée, etc. Chez ce MOF, la raclette c’est 9€/pers. « Les jeunes posent des billets de 50 et ils ont plus qu’à faire cuire les patates« … Pour changer de l’habituel fromage fondu, pensez brie, poisson, légumes ou babybel. Voici une de quelques petites recettes qui changent la raclette, signées Valentin Neraudeau pour la Milk. La première: brie et butternut.

La raclette vs 2011: c’est parti

CC — Mon, 14 Nov 2011 08:06:14 +0000

La raclette vs 2011 à la Cartonnerie, ca commence ce soir. Toute la team dans les startings blocks. Le design culinaire sous le grill dès 20h. D’ici là, look:

La raclette vs 2011: mise en appétit

CC — Tue, 25 Oct 2011 07:06:15 +0000

Pour rappel, raclette, design culinaire & musique du 14 au 18 novembre à la Cartonnerie. So food so good entre designers & chefs, Dirty Sound System ou Maman Records on the move et babybel & morbier au fromage.

Le pitch des soirées de la Milk Factory by Casu & Fulgurances, signé studio Capture :

5 soirs, 2 raclettes par soir et les résas ICI

La raclette, mangez-la version 2011

CC — Fri, 21 Oct 2011 07:38:04 +0000

La raclette, mangez-la désormais au Babybel et brocolis, en quenelle de brochet au cerac ou avec des pickles de légumes anciens!!! En tout cas du 14 au 18 novembre, il va falloir remiser votre Entremont et vous lancer dans la raclette version 2011. 4 chefs et un journaliste revisitent la tradi. On leur a confié les poêlons et ils ont pondu des raclettes d’aujourd’hui! Kaori Endo, (Nanashi), Bertrand Grebaut (Septime, Paris), Emmanuel Renaut, (Flocon de sel à Megève), Giovanni Passerini (Rino) et mon ex collègue omnivorien Andrea Petrini seront dans 3 semaines à la Cartonnerie pour raconter de nouvelles histoires de fromage fondu. Et en plus, vous allez enfin pouvoir manger du design culinaire!!!!!

Moi là dedans, j’ai fait le go between entre la designer Julie Rothhahn et les chefs. Julie apporte au projet une belle scénographie de design culinaire et un tas de façons inédites de grignoter. Un tampon à ferrer le fromage à raclette, des emporte pièces pour faire du jambon vache et des mini pinces à cuire des « smores » de boudin noir….Et chaque recette sera accompagnée de sa BO perso: Dirty Sound System, Marco Dos Santos, Maman Records, Alexis Le-Tan, et Joakim aux platines. Une nouvelle façon de parler de fromage, de rigoler entre potes et de passer de bonnes soirées au coin de l’hiver.

5 soirs, 2 raclettes par soir et les résas ouvrent aujourd’hui : ICI

La raclette, version 2011 est le nouveau projet intelligent de la Milk Factory, celle là même qui abrite mon Design sur un Plateau…