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Calendrier de l’avent: HELP!

CC — Sun, 03 Dec 2017 10:10:07 +0000

Cela fait 14 ans que je m’évertue chaque année à confectionner un Calendrier de l’Avent pour ma Lilou. Dédaignant les préformatés Milka et autres Kinder, et le désormais Sephora, Body Shop ou Clarins, je me creuse le crâne à trouver des objets comestibles capables de rentrer dans de minuscules cases. 25 jours à errer dans les commerces de bonbons, acheter des boites entières de confiseries pour n’en utiliser qu’une seule dans le mois, couper les marrons glacés en 4, les réemballer pour ne pas sucrer la case n°4, refaçonner les calissons de sorte qu’ils logent, casser la tirelire à remplir de petit, mais bon à la fois. Inutile de lutter : par rapport aux industriels, un Calendrier de l’Avent homemade, c’est la ruine!
Cette année, crise oblige, j’ai décidé de faire du vrai fait maison sur une seule thématique: sablés. Un truc de sablé différent tous les jours… J’ai ressorti ma bonne vieille recette de pâte sablée sucrée piquée il y a bien longtemps à l’ancêtre de On va Déguster: l’émission de Jean Pierre Coffe, qui reste une des recettes fétiches de mon cahier vert.
Et c’est parti pour le brain storming en cuisine. Comme jouer sur les parfums serait vraiment trop facile, je veux aussi m’amuser sur les formes (vas-y pour rentrer du biscuit 4 par 4 dans une boite en bois). Pas d’emporte pièce d’aussi petite taille; il faut façonner chaque côté des mini Lu un à un. De toutes façons, au 5 décembre, je pourrai plus les rentrer dans la boite. Vas-y ensuite pour inventer une lucarne aussi petite pour d’éventuels sablés à la confiture. Pour l’instant, j’en suis à une case remplie de 1 à la cannelle le 1er décembre, un 2 épais (qui s’est quelque peu affaissé à la cuisson) décoré de perles de sucre argentées le jour 2, 3 mini lu couverts de sucre d’or ce matin en J3, et ainsi de suite jusqu’au 25. Va falloir m’aider un peu là….

J’ai percé le secret de la Mère Poulard

CC — Fri, 03 Jun 2016 08:38:52 +0000

A poil l’Annette! J’ai mise à nue la mémé Poulard. Cette presque bicentenaire qui casse des oeufs depuis 1888 pour en faire une omelette, n’a plus beaucoup de secret depuis mon passage au Mont St Michel. La petite histoire c’est celle d’une simple femme de ménage qui a travers la baie au 19è s pour se mettre au service de l’architecte de l’abbaye. Elle n’en est plus jamais repartie. Pas folle, l’Annette s’émancipa en séduisant le boulanger du coin. Après avoir acheté un établissement, puis un 2è (l’auberge d’aujourd’hui), elle fonde alors sa réputation sur des œufs fouettés. Une omelette soufflée qu’elle avait pris l’habitude de servir aux pèlerins en attendant que cuisent les rôtis. Mais loin de la radasse de Marius, cette Pomponette du nord ne mit pas ses tous ses oeufs dans le même panier : elle pensa aussi à piquer la recette de sablés de son breton de mari et lança une fabrique qui aujourd’hui encore fait sa réputation jusqu’en Chine. Le groupe Mère Poulard (1 biscuiterie, 6 hôtels, 1 auberge, 1 café, 1 restau, 5 franchises) qui monopolise 80% de l’hôtellerie restauration du Mont St Michel, réalise 60% de son chiffre sur une histoire d’oeuf, 40% sur une histoire de pâte sablée. Franchisée en Asie, l’omelette de la Mère Poulard s’exporte même au Japon, en Corée et bientôt en Chine.

A St Michel, le groupe Mère Poulard continue de battre les oeufs comme autrefois. Adresse incontournable située à l’entrée du Mont St Michel, dans le bâtiment même de la matrone photographiée dans l’entrée, on continue de fouetter dans du cuivre comme avant et cuire au feu de bois comme hier. Des litres d’omelette sont servis chaque jour aux Coréens qui en raffolent et à une bonne partie des millions de curieux de ce 2è site le plus visité de France.
Porte ouverte aux vents, deux Mikey battent toute la journée un mix jaune très mousseux avec une indéniable dextérité du poignet (les nouveaux se chopent immanquablement des tendinites). A heures régulières, devant le public conquis, à coup de grands fouets, ils shakent leurs culs de poule à la main avec un sound système bien rôdé. Les héritiers de la Mère Poulard tentent de nous faire croire qu’une omelette n’est Poulard que si elle est battue dans ce geste de bénédiction assaisonnée au rap normand : 3-4 huit puis un coup de fouet sur le côté, un autre milieu, et on reprend. Reste qu’à 400 couverts par service (et sans doute bien 300 omelettes) les grands jours, au prix des charges sociales de chaque guguss, on a quelques doutes sur ces chaudrons de mousse magique. Effectivement, si l’on observe la scène devant la cheminée attentivement, arrivent régulièrement en douce, des potions discrètement pré mixées dans des batteurs électriques professionnels. Concédons éventuellement au foklore, qu’une finition manuelle + l’effet de chauffe du cul de poule en cuivre par le mouvement répété, apportent peut-être un peu plus de légèreté au mélange. Mais pour ce qui est du secret, on a quelques doutes.
Car bien sûr, comme c’est secret, on ne vous lâche rien sur place de la recette. Des œufs, oui, du beurre demi sel, oui, d’ailleurs on les a posés sur la table pour que tout le monde les voit. Un panier plein de N°1 de plein air élevés sans OGM mais « pas bio parce que c’est trop cher ». A 5 œufs par omelette démultiplié par 300 (par service), fois 2 (par jour), multiplié par 0,75 c d’euros (1,5€ la boite de 6 œufs), je vous laisse faire le calcul du rendement d’une omelette vendue 38€…Il est bien là le secret de l’omelette de la Mère Poulard.

Sablés aux pistaches d’Ottolenghi

CC — Sun, 19 Apr 2015 10:36:04 +0000

Je rebondis sur la pistache traitée ce matin dans On va déguster. Vous vous souvenez de mes meringues à la pistache pour mon dernier passage chez Gaudry? J’avais pour l’occasion fait un saut chez Izraël, la fameuse épicerie qui s’avère trois fois plus cher que G.Detout (mais FRG donnait ce matin deux autres adresses spécialisées sur cette graine verte). Et comme il me restait un paquet de ces petits fruits secs, j’ai continué sur mon Ottolenghi qui met de la pistache à toutes les sauces: soupe, riz au lait, cigares filo, pêches pochées. Des sablés qui ont l’air tout à fait banals sauf que, comme toujours il y a l’Ottolenghi touch. Ici en l’occurrence, du riz broyé qui donne à ces sablés un délicieux et surprenant croquant. Si vous vous lassez de la pistache, roulez les petits gâteaux dans des amandes concassées, des pépites de chocolat, des noisettes ou tout simplement du gros sucre roux. Les proportions de Yotam et Sami vous permettront de grignoter de la pistache toue la semaine, jusqu’à mon prochain plat du dimanche.

*Ottlolenghi le Cookbook. Yotam Ottolenghi et de l’arabe palestinien Sami Tamimi. Hachette cuisine. 35€

Sablés after Pâques

CC — Wed, 08 Apr 2015 07:02:05 +0000

Comme chaque année, vous savez pas quoi faire de tout ce chocolat !!! Il y a des œufs plein le panier. De la friture plus que dans le Vieux Port. Des lapins que le petit veut pas croquer . Des poules qui veulent plus pondre. Des cloches qui ne vont plus sonner. Profitez de la gym et du foot des enfants pour mettre la main au panier et leur piquer le magot. Pendant qu’ils avalent leur steak haché, vous aurez fait une pâte à sablés avec la recette des bite scuits. On étale la pâte bien froide et bien fine; avec des emporte pièce, on forme les sablés. Cuisson 10.15 mn à 180° et dès la sortie du four, on colle sur chaque sablé, un demi oeuf de Pâques, une friture, un oeuf en craquelin. Avec la chaleur, le chocolat va fondre légèrement (attention à ne pas trop appuyer) et coller en refroidissant. Et voilà comment, grâce aux cloches, on obtient des Petits Ecolier maison!!!

Sablés bretons de vacances

CC — Sun, 20 Jul 2014 10:05:54 +0000

Il y en a qui passent leurs vacances en Bretagne. Moi je n’aime pas la pluie mais j’aime leurs sablés. Alors l’été je fais des sablés bretons! Des sablés à tout. J’adore cette base de pâte piquée à Mercotte. Bien que pas facile à travailler (très friable après cuisson et que j’ai souvent du mal à contraindre dans la forme), c’est la recette à emporter partout en vacances. Elle se décline en un tas de desserts créatifs. Je m’en sers sous plein de formes : en grand sablé comme base de pâte à tarte, en petits ronds pas trop épais à enfermer dans une boîte en fer pour le goûter des enfants ou en sablés individuels recouverts d’abricots confits, d’une pointe de crème à la lavande ou à la menthe (faire infuser le parfum une demi journée dans la crème) ou de ma lemon curd. Avec quelques fraises en plus, le tour est joué!

Choco biscuits maison: mission impossible!

CC — Wed, 06 Mar 2013 08:40:59 +0000

Ce qui est chouette dans les livres de cuisine, c’est quand ça marche. Encore plus chez nos marmitons du mercredi. Ca tourne vite au drame si la créa ne sort pas exactement comme la photo du bouquin. Et là, dans les Choco biscuits de Marabout, c’est foiré! Complètement! Jusqu’au sablé tout va à peu près bien – bien que la recette (200g de farine, 80 g de beurre…) manque assez sérieusement de beurre à mon goût normand car je suis assez d’accord avec Lignac : « le beurre quand c’est bon, c’est bon« ! La pâte colle un peu à l’emporte pièce mais, même à 9 ans, on finit par s’en sortir. Mais une fois cuits les vrais faux petits Lu, faut attaquer la plaquette en chocolat.

Et là pour obtenir vos propres Petit Ecolier, accrochez-vous! D’abord il y a une bonne vingtaine de sablés avec la recette donnée. Mais seulement 2 moules en chocolat… Ma fille a suivi les indications à la lettre (chocolat fondu, point barre; pas de chocolat de couverture recommandé), moulé précieusement ses tablettes en choc et attendu attendu, attendu. Frigo, congélo, nouvel essai, rien n’y a fait! On a réussi à obtenir un tout petit bout de Tour Eiffel tatoué sur un morceau de chocolat mou mais de tablette, jamais! Et les choco biscuits maison se sont terminés en confiture-biscuits-maison-tiens-maman-regarde-j’ai-fait-un-dessert : une créa à perlouzes de baptême et pomme fraiche du meilleur effet! Ma fille a fièrement marabouté les sablés home made et moi j’ai fait le lendemain des cookies avec le chocolat fondu insolidifiable!