So Food So Good » salon de l’agriculture

Where is the super consommateur?

CC — Sun, 26 Feb 2017 10:23:12 +0000

« Yes, I’m the super baker« . C’est comme ça, avec un sourire en coin, que Christophe Vasseur accueille ses clients japonais, canadiens, chinois, américains, belges ou autrichiens. Cette boulangerie que d’aucuns ont pris pour un extrait d’Amélie Poulain, « est la meilleure de Paris » , prétendent certains guides touristiques. Adoubé par Alain Ducasse, le créateur du Pain des Amis accueille, avec la distance de l’homme aguerri au marketing (observez le. ndlr), ce succès incontestable. En bleu de travail blanc, c’est lui qui ouvre cet édifiant documentaire consacré au pain notre pain est-il dans le pétrin, diffusé sur France5 dimanche dernier, et rediffusé cet après-midi. 1,5M de téléspectateurs, 6% de part d’audience, « un record de la case cette saison » annonce la chaine. Coïncidence heureuse, mon livre Tronches de Pain, tirant le portrait d’une soixantaine d’artisans boulangers , sortait 48h plus tard. Le succès d’audience et de librairie n’est pas anodin. Il montre à quel point la question sensibilise. Le pain, un des rares aliments commun à tous, populaire et élitiste, ancré dans notre histoire, universel, touche tout le monde: ouvriers comme bourgeois, allergiques comme gourmands, veggy comme viandards. « Huit Français sur dix en mangent au moins une fois par jour, une demi baguette par jour en moyenne« .
Ces 52 mn de égrainent avec soin les dérives de la production industrielle du pain. « On avale à notre insu des correcteurs, des améliorants des additifs et des enzymes« . Toute la panoplie des E de 170 à 551. Cette année consacrée aux Tronches de pain m’a effectivement révélée une production moisie depuis le départ. Semences de blés trafiquées pour répondre aux critères d’une agriculture intensive, farines pourvoyant à une production de pain extensive, boulangers infiltrés, fake artisans collabo. Le doc met à l’image ces mix de farines salopés, ces mélanges de graines tout prêts et les process mécaniques bien enfarinés. Ce que le doc ne dit pas, c’est que Lesaffre, grand producteur de « solutions de panifications » vend aussi, entre autres saloperies, des levains tout prêts. Sachets de poudre ou bidons de liquides prêts à l’emploi goût rustique ou goût épeautre, qui voudraient nous leurrer sur le bon goût du pain au levain….!!!! WTF.
On ne pourra pas dire qu’on ne savait pas. A l’heure où sévit le Salon de l’agriculture, souvenons-nous de la crise de la vache folle. Ces boulangers qui utilisent en toute connaissance ces mix de farines daubées – « on met l’eau, le sel et la farine et après on est tranquilles » sic. – ont autant de responsabilités que les industriels. Ces viticulteurs malades de cancers qui continuent de répandre leurs engrais sur les vignes, sont aussi pourris que leurs vins. Les farines étaient panifiables autrefois à un taux W (valeur boulangère de la pâte) de 80, elles sont aujourd’hui à 250. Pourquoi ????
Mais plutôt que de continuer à incriminer les industriels, ouvrons notre propre huche à pain. L’information ne manque plus. Le 22 février, avait lieu à Paris un débat « les semence sont au coeur de nos vies« . Or le pain aux améliorants de grande distrib trouve sa clientèle – F5: « la Tradi est devenue la 1ère baguette française. 230 000 baguettes tradi en une journée chez LPB sans AUCUNE INTERVENTION HUMAINE », se gausse LPB, la Parisienne de baguette….
A St Gervais sur Mare, au dessus de Béziers, j’ai rencontré Denis Degand, artisan de 50 ans, marathonien dans la vie comme dans le pain. Il était midi et il travaillait, seul, depuis 18h non stop. Dans le village, une seule autre boulangerie, conventionnelle. Cet artisan m’a raconté comment dans son propre village « ça bloque encore au niveau du bio », très peu de clients locaux, la plupart préfèrent le pain blanc d’à côté. « La boulangerie de village, c’est du service public, du pain blanc, pas trop cher, pas trop croûté, à la levure. Moi, je n’ai pas d’horaires conventionnels et dès qu’on passe les 5,5€/kg, les gens ont l »impression qu’on les assassine alors qu’ils achètent de la viande à 20. » A Marseille, la Maison St Honoré et Dame farine s’évertuent à travailler des farines saines de moulins qu’ils connaissent. Tous les jours , on continue à leur demander des baguettes bien blanches qu’ils se refusent à produire. Maxime Bussy, le boulanger du Bricheton à Paris « s’amuse » à faire 1h de vélo avant chaque fournée pour aller chercher une bonne eau à l’autre bout de Paris.… Et des comme ça, il y a plein, partout, dans toute la France, en ville, en campagne, de quoi faire des tomes 2,3 ou 4 de Tronches de pain!
Bon bref, tout ça pour dire qu’on s’est pas faits chier pour rien. Lisez Tronches de pain, achetez du vrai pain et venez samedi prochain à l’Epicerie Idéale à l’heure du goûter. Vous mettrez les mains dans le pétrin et les Tronches marseillaises vous raconteront, saut de levain à l’appui, pourquoi il faut manger leurs pains.

Tronches de Pain. Marie Rocher, Guillaume Nicolas-Brion, Cécile Cau. Ed Epure, Marie Rocher/. 20€.

Notre pain est-il dans le pétrin? F5. rediff 26/02 à 17h35 puis 9/03 à 16h35

Le pet des vaches

CC — Sun, 07 Mar 2010 15:08:52 +0000

Le pet des vaches est responsable de 6% de l’émission des gazs à effet de serre*. En ce jour de clôture du salon de l’agriculture, voilà de quoi amheuuter tous les carnivores. Parce que produire un rôti de veau (40 kg de CO2), un steak haché (20 kg de CO2) ou une côtelette de mouton (16 kg de CO2) émet vachement plus de gaz que de pondre un oeuf (3kg de CO2) ou faire pousser un kg de blé (0,3 kg de CO2)… Et c’est pire depuis que les chinois sont devenus accros au sauté de boeuf aux champignons noirs (60kgde viande/chinois/an, 4 fois plus qu’en 1980) et les éleveurs brésiliens à l’empanada (2è producteurs mondiaux, ils sont en train de saccager la forêt amazonienne).

On va donc plus pouvoir voir Thierry Marx, le plus végétarien de nos chefs, faire sa pub pour la viande de Kobé (d’ailleurs la vidéo a disparu)…Fernandel, va devoir « fout’ le camp », le meat art fermer boutique et le design culinaire de Marc Bretillot se ranger dans le bêtement correct (projet 2008. Designe moi une race à viande pour le Centre d’information des viandes)…

Et comme on ne peut plus manger de poisson (je vous l’avais écrit dans le thon c’était bon), le lait c’est pour les veaux, le pain c’est transgénique, le tofu c’est fou fou, les fruits sont sous serre, les légumes pestiférés, et bien sofoodsogood va aller faire la sieste, non sans regarder quelques valeurs sûres…:

La vache et le prisonnier

« Let it beef «

Paul mc Cartney chantait en décembre « Let it beef » auprès du Parlement européen et demandait un jour hebdomadaire d’abstinence carnée.

Jeudi c’est vegi

La ville de Gand pratique depuis un an les Donderdag Veggiedag (à moins de parler flamand, va falloir me croire sur parole)! Autrement dit, tous les jeudis, c’est vegi dans les cantines, restau et hôpitaux. C’est le carême belge 24h plus tôt quoi….

* Un article pas bête du tout hier dans Libé : « la filière viande sur le grill »

Ma vie en Corn Flakes

CC — Thu, 04 Feb 2010 07:41:47 +0000

Le matin on mange du blé, en tartine, au pire du maïs, en pétale. Jusque là tout va bien. Mais en fait, les produits céréaliers, nourrissent aussi toute la maison. Du sol au plafond, dans la chambre, la salle de bains ou le garage… ils emballent, nettoient, soignent et même communiquent… ! Alternative renouvelable aux produits issus du pétrole, les céréales sont non seulement dans nos assiettes et notre bière, mais sont carrément l’assiette à pique nique, nos sacs plastique, notre crème à récurer et celle de jour, nos couettes et même le nonos de Medor (en céréale donc totalement digestible parce qu’avec les os en plastique tradi, on risque l’occlusion intestinale si Médor avale le nonos sur un coup de colère). Ah le plaisir de se laver au Monsanto à lavande…

La Maison des Céréales | à voir au Salon de l’agriculture | Hall 2-2, Allée A, Stand 26bis | 27 fév- 7 mars

Dans la catégorie vivont nature, ya aussi les poissons nettoyeurs. Au Rufa Fish Spa qui vient d’ouvrir au Panthéon, on vous colle les pieds dans un aquarium et les rufas, petits poiscailles gloutons de peaux mortes, vous font les pieds tout doux. Massage et exfoliage in vivo quoi! Et sur les rufas, pas de quotas…Avec les requins, ça marche aussi mais c’est plus définitif.