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Chocolat: battle de livres

CC — Fri, 27 Oct 2017 14:38:03 +0000

Le Salon du Chocolat, à défaut d’y aller, ayons-le dans notre salon. Pas mal de sorties toutes chocolatées pour l’occasion. Pierre Marcolini, tout d’abord, sort de jolies histoires toutes chocolatées. Un carnet de ses voyages dont il a rapporté ingrédients, photos et recettes. « Ce livre est comme un voyage, avec beaucoup de mes propres photos prises à l’Iphone« , décrit Pierre. Cornes de gazelle, carrot cake, cappuccino au lait de soja et yuzu, pavlova… autant de propositions traditionnelles revisitées par le pâtissier belge qui a rajouté du choc’ partout. Ce qui veut dire: un cabillaud sauce hollandaise (noir…! grand cru de Madagascar), un poulet mole, des Cornes de gazelle au chocolat au lait, des makrouts grand cru et pleins d’autres chocolateries. « On a toujours peur de toucher aux recettes tradi. Moi, j’ai voulu retoucher la tradition et en plus, rajouter du chocolat. Pour ma part j’ai appris à travailler la pâte des cornes de gazelle qui est une pâte magique, ou le millet. Et d’autre part, j’ai rajouté ma patte: par exemple, sur le briout, en remplaçant le miel par du chocolat….J’ai aussi cherché à désucrer. » Et attention, si on n’a pas de Forastero Haut Penja du Cameroun ni de Trinitario, on en se prend pas la tête, dixit Marcolini, on prend le chocolat qu’on a!
Dans la collection de l’Atelier Adam, après la framboise et le citron, voici donc le chocolat (12,9€). Où le sympathique Christophe Adam m’a dédicacé une recette: le fondant au chocolat de Cécile. Mais surtout où Mr Génie nous raconte, toujours en nous tutoyant, aussi comment faire des gousses de vanille enrobées chocolat, une profiterole géante sauce chocolat, une mousse au chocolat chaud ou un riz au lait aux fèves de cacao des blancs en neige sauce chocolat. Notons enfin à faire ce week-end, le tigré chocolat ou le cake marbré chocolat-vanille (enrobage lait amandes et feuilletine pralinée) à faire dans La Pâtisserie de Cyril Lignac (25€) qui vient de sortir. Battle à faire avec le cake marbré chocolat-vanille… (enrobage lait , granulés de chocolat) de …. La Pâtisserie de Yann Couvreur (29€), sorti cette semaine.

Dernière petite news chocolat : La belle maison Bonnat ouvrira sa 1èer boutique parisiene le 14 novembre au 189 rue du Faubourg St Honoré.

Chocolat, carnet de voyages. Un tour du monde en 70 recettes. Pierre Marcolini. ed La Martinière. oct 17. 29,9€
La Pâtisserie de Cyril Lignac. Cyril Lignac et Jérôme Galland. ed La Martinière. oct 17. 25€
La Pâtisserie de Yann Couvreur. Yann Couvreur. ed Solar. oct 17. 29€
Chocolat. Christophe Adam. ed La Martinière. oct 17. 12,9€

La nouvelle tablette de chocolat

CC — Fri, 30 Oct 2015 11:53:05 +0000

Pour une fois, c’est plus dehors la tablette que dedans le chocolat qui nous intéresse. Le Chocolat des Français, c’est certes du chocolat français, artisanal, 100% pur beurre de cacao et sans huile de palme, mais c’est surtout un joli projet artistique monté par deux jeunes sortis de la Cambre et des Arts déco. En fait, ces tablettes arty fabriquées toutes dessinées dans un petit village d’Ile de France, on a plus envie de les accrocher au mur que de croquer dedans. Leur accroche? : parce qu’on goûte d’abord avec les yeux, nos chocolats sont emballés dans des écrins colorés et pétillants qui dépoussièrent l’image d’Épinal de la France. Des packagings craquants pour des tablettes à croquer. Du coup les lait, noir, lait crémeux, éclats de noisettes, du Chocolat des Français sont toutes dessinées à la main par des grands noms (ou pas) genre Hervé di Rosa, André, Guillaume Chauchat. Une cinquantaine a déjà fondu pour le chocolat. Certaines sont même éditées en digigraphie chez Arteum. Pour le Salon du Chocolat, une édition spéciale Montebourg en marinière (5€) a été éditée…Faut dire qu’Arnaud préside l’association Babybrand dont il sont lauréats cette année. M’enfin, pour une fois, qu’on a envie de croquer dans la politique!

dans un petit village en Ile-de-France

digigraphies

CC — Fri, 30 Oct 2015 11:01:25 +0000

Pour sauver le climat, Ben&Jerry's arrête les glaces au chocolat https://t.co/YawFmfMzy8 … @salonduchocolat #cop21

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 30 Octobre 2015

Les caramels de Fukushima

CC — Mon, 26 Oct 2015 17:19:11 +0000

Si tu vas au Salon du chocolat, n’oublie pas d’aller goûter les caramels de Fukushima ! Les Nama caramels de Kinya Oda! Des caramels fondants made un Japan. La recette de ces petites tueries beurre, lait et crème est gardée secrète. Pour les avoir vus faire jeudi au Purgatoire, je peux juste vous dire qu’il y a un paquet de fleurette et de lait cru cuits doucement et remués sans cesse sur un réchaud à gaz dans un chaudron en cuivre. Au résultat: un étonnante texture soyeuse et moelleuse, très laitière. Le thé macha est mon préfèré mais le Black sésame est une petite dinguerie, tout comme le gingembre avec mini morceaux… Testez aussi le caramel brûlé, avec une couche de caramel dire comme pour une crème brûlée …
Et quand vous aurez le palais bien enrobé de ces douceurs nippones uniques en leur genre, rappelez vous que ces caramels doivent beaucoup à la crise financière de Lehman Brothers en 2008. La société de Kinya Oda emploie 80 personnes dans les composants électroniques. Affectée par la crise, Kinya propose à ses salariés de Fukyshima de se lancer dans le caramel. Gros succès, les bonbons sont proposés en 1 ère classe de la Japan Arlines. Et puis bing, séisme, explosion nucléaire: mais les Nama caramels survivent! C’est leur 4è année au salon du chocolat, unique chance de les découvrir car pas de point de vente en France.

Praluline: prenez-en deux direct

CC — Wed, 06 Nov 2013 07:36:30 +0000

Grâce à Mercotte, Bernachon, Guerlais et Anne, je viens de découvrir la Praluline! Parce que pendant qu’on papotait tous ensemble en s’enfilant des palets d’or sur le stand du lyonnais Bernachon au Salon du Chocolat, Pralus juste en face de nous narguait avec des fournées entières de Praluline. Ca fait des années que j’entends parler de ce truc aux pralines de Pralus sans jamais avoir osé le goûter. Dans le genre, je n’ai de palais que pour le St Genix. Mais attention, les 3 connaisseurs qui étaient là – tous lyonnais donc plus au coeur de la praline qu’une marseillaise – m’ont certifié d’une seule voix d’une seule que « ça n’a rien à voir »! On a donc vite exfiltré le plateau de dégust jusque dans le stand de Bernachon et on en a rafflé la moitié en 30 s. Même Mme Loiseau s’y est mise. Et évidemment là, j’ai rien pu dire, faire, me sauver, contester, oublier le chocolat. Nada! J’en ai mangé un paquet de petits bouts de cette brioche ultra beurrée entièrement farcie de pralines fondantes roses mais pas trop. C’est sans doute là la différence essentielle avec le St Genix: la teneur en beurre et en pralines! Est-ce sucré? Oui. Est-ce beurré? Oui. Est-ce addictif? Oui, oui oui!!! « Depuis ce jour béni de 1955″ qui vit naitre cette brioche, il y a donc des Praluline (12€) dans tous les Pralus de France. Moi je serais vous, pour le goûter cet aprem j’hésiterais pas. Et selon les bons conseils de Vincent Guerlais: prenez en deux direct!

CC — Tue, 29 Oct 2013 08:52:59 +0000

13% en mangent quand ils sont tristes, 87% en tablette, 35% tous les jours, 1% jamais, 10% sont addicts #chocolat #lesgens @salonchocolat

— Cécile Cau (@sofoodsogood) October 29, 2013

Chocolat: miam Yam !

CC — Thu, 20 Oct 2011 08:13:27 +0000

** Ca caille, c’est l’automne et c’est l’ouverture du Salon du Chocolat! Plein de bonnes raisons pour vous livrer la recette choco chaud d’Hévin et vous faire un post tout chocolat. Juste avant ça : mon co auteur , Stéphane Bureaux, signera pour nous 2 Design Culinaire au salon à 12h. Moi pendant ce temps, je me fais du chocolat chaud façon Jean Paul Hévin et un choco Tchaï façon Sang-Hoon Degeimbre.

Pour le chocolat chaud, Jean Paul Hévin nous refile toutes ses appétissantes recettes de son chocolate bar. Même celle du chocolat chaud aux huîtres dont je vous ai parlé il y a tout juste un an. Le chocolat chaud moi je le fais à l’eau. Hévin, lui c’est au lait, avec une version au thé fumé pour les anti milk.

Chocolat chaud au zan

1l de lait

160g de poudre de chocolat

3 petits grains de zan

120g de crème fleurette

Poivre de sichuan

2h avant, faire tremper le zan dans 30g de crème. Avant de servir, monter le reste en crème fouettée.Mélanger à la crème au zan.

Faire chauffer lait + choco. Faire frémir en remuant au fouet. Arrêter le feu dès frémissement mais continuer à fouetter. Laisser reposer 5mn et refouetter avant de servir. Mettre dans les tasses.

Déposer dessus une cuillère de crème. Parsemer légèrement de poivre moulu.

|| Jean Paul Hévin Chocolat Chaud | ed Chêne. Oct 2010 | 14,90€

** Tout chaud tout choco: « Yam, le mag des chefs » impulsé par Yannick Alleno sort aujourd’hui avec 150 pages au chocolat. Rédaction en chef: Pierre Marcolini. On peut faire (enfin essayer) des barres yuzu du chocolatier belge ou un baba chocolat style Julien Burlat.

Yam n05

|| 9,5€ | nov-dec