Très convainquant sur la Cuisine Attitude Cyril Lignac. « Cyril préfère le moule en métal car c’est une cuisson à l’ancienne. Le moule est beurré puis légèrement fariné avant d’y verser l’appareil à madeleines. Cela apporte une partie craquante et dorée à la sortie du four. Le moule en silicone ne permet pas ce résultat« . Voilà pour le discours. Mais comme moi j’ai toujours les empreintes siliconées, et que 12 madeleines ne suffisent pas pour une tournée, j’ai rempli aussi les moules mous…Résultat infaillible, soumis à un jury de fins connaisseurs:

à gauche (silicone): ca croustille

A droite (fer): non

silicone : c’est rainuré côté moule

fer: c’est peu marqué

silicone : c’est bien bombé sur le dessus

fer: la madeleine a fait un tout petit dôme

silicone : la pâte est assez dense

fer: la pâte est très légère, très moelleuse

silicone : chiant à nettoyer!

fer: un tout petit moins chiant à nettoyer!

VERDICT

Dans la présentation, pour le croustillant: vive le silicone!!!

Côté texture, douceur, moelleux, aérien : vive le fer!!!!