So Food So Good » Simone Tondo

Les vertus de Virtus

CC — Wed, 11 Apr 2018 09:27:30 +0000

Elle est Japonaise, il est Argentin, elle est toute discrète et frêle , il est costaud et carré, tous deux sont « vertu, force morale, force d’âme, perfection, qualité, mérite; valeur, vaillance, courage, force puissance, pouvoir, énergie, vigueur« . Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo sont Virtus. Ils se sont rencontrés chez Mauro Colagreco, elle comme seconde, lui au chaud puis au dessert. Les voilà désormais à paris sous le même toit. Chacun son poste. Il a gardé le sucré, Chihiro la création salée. A tour de rôle, on les voit en salle apporter chacun à sa manière de très jolis dressages autour d’ingrédients qu’il n’est pas si fréquent de rencontrer dans les restaus de cette catégorie: manioc, mulet noir, mate. Du coup, Virtus se permet un tout petit prix réjouissant au déjeuner: plat du jour + 2 fromages affinés à 19€. Sinon, une carte volatile et un menu dégust, aussi bien le midi que le soir, de suggestions très travaillées à 2 entrées, 2plats , 2 desserts à 60€. On y trouve une belle soupe aux chips de manioc, un ceviche mulet clémentines bien assaisonné, un magnifique canard de Challans sauce orange à la cuisson saignante, et enfin, parmi les deux sucrés, un magnifique dessert architectural autour du chocolat. C’est une cuisine mi classique mi métissée, puissante et raffinée, exécutée par deux opposés qui ont trouvé leur équilibre. Après Petter Nilsson et Simone Tondo, cette ex Gazzetta qui a vu tourner pas mal de fortes signatures, repart, dans sa déco confortable et presque identique, avec un couple qui a beaucoup de choses à dire.

Simone est revenu

CC — Wed, 28 Feb 2018 09:18:17 +0000

Simone c’est comme Mathilde, on attend son retour et on repart au combat. Simone a quitté Tondo, son restau éponyme de la rue de Cotte investi il y a 18 mois, visiblement trop grand pour sa personnalité. Les deux n’ont pas réussi à se rencontrer. Il prend désormais à nouveau Racines, passage des Panoramas, sous l’aile de David Lanher. Un bistrot resté dans son jus qui lui ressemble plus. Petit, proche du client,, ouvert pour un chef qui aime à raconter à ses clients sont tout premier plat de restaurant: des gnocchis au gorgonzola et radicchio que « tout le monde, il peut le faire ». Pas faux. L’assiette est bien crémeuse, les gnocchis fermes, mais le plat reste simple, de celui que l’on ferait un dimanche soir avec un reste de fromage du frigo, à ceci près que Simone choisit mieux ses produits. C’est à dire que côté pâtes, Passerini, son ex chef, a habitué les parisiens a du lourd, pas facile de s’aligner derrière. La carte dessine ici l’Italie en France: burrata (14€) / lentilles saucisses (14€)/ langoustine et écrasée de pommes de terre aux noisettes (15€) /St Pierre, épinards, endive / pâtes à la tomate (22€). Simone va vient, Tondo sourit, se raconte, connait sa salle. A ses côtés, Stéphanie Crockford (Tondo, Salt, Claridges) manie le lieu avec fluidité, calme et sourire. La carte des beaux vins a été concoctée par Francesca Tradardi (Septime). Il n’y a que du bon. Reste qu’il fait trop froid pour prendre Racines en ce moment. Simone a beau chauffer, les grandes baies vitrées ont raison de notre température intérieure. Et des prix qui tapent un peu, beaucoup (16€ le vitello tonnato, 28€ la côte de veau). A défaut de menu dej, on s’en sort vite, cet hiver à Racines, au prix d’un menu découverte de l’Automne…

Simone Tondo, le retour

CC — Tue, 09 Jan 2018 10:23:00 +0000

Le chef italien qui avait repris la Gazzetta après Roseval s’installe passage des Panoramas, chez Racines, une des maisons de David Lanher (Noglu, Vivant Table & Cave, La Crèmerie, Caffe Stern, Le bon Saint Pourçain, etc). Simone Tondo simplifie et y propose une cuisine de terroir, mi française, mi italienne, dans l’esprit bistrot. Un genre de : boudin noir, salade en entrée, suivi de gnocchi, ragù de saucisse et d’un tiramisu. Aux vins, les conseils de Francesca Tradardi (Septime) sur du nature uniquement et en partie italien. 8, passage des Panoramas – 75002 Paris . Du lundi au vendredi, midi et soir. 01.40.13.06.41

Big Italy is in Paris

CC — Thu, 23 Jun 2016 11:42:55 +0000

Il ne manquait plus que lui. Le Caffè Dei Cioppi c’est la goutte d’or sur le 11è. La réinstallation il y a 8 jours de Fabrizio Ferrara à quelques rues de son ancien passage St Bernard, scelle un nouveau spot botte à Paris: Big Italy. Giovanni Passerini + Simone Tondo + Fabrizio Ferrara, ils sont tous partis, pour revenir plus gros. Ils ont gagné en mètres carrés mais leur cuisine est restée : moderne, italienne, excellente. Ajoutez dans ce carré magique le pastificio Passerini + la pizzéria du Caffè Dei Cioppi + la Retro Bottega de Pietro, + Capucine (ex Caffè dei Cioppi) et vous aurez fait le tour de la vraie Big Italy parisienne.

Simone Tondo en mode cocktail

CC — Thu, 12 Dec 2013 08:38:58 +0000

C’est tendu chez les Tondo-Greenwold. Le joli couple qui a fondé Roseval fait comme les autres: se barre en c… Alors Simone prend l’air. On le voit un peu partout en ce moment. Simone Tondo a ainsi pris ses quartiers d’hiver à la Conserverie. Le bar à cocktail du Sentier a troqué ses bocaux contre des vrais petits plats: une bonne soupe d’oignon/ Moelle pour se mettre en route puis saucisse au couteau/betteraves/ framboises, Pecorino fondu/ Pane Carasau et finir par une sucrerie italienne comme le panna cotta aux fruits de saison. Tous les plats sont signés de l’ex chef de Rino et du Mirazur. La Conserverie en mode foodtail, sympa! Allez-y dès l’ouverture (19h), un bon coup pour fêter cette fin d’année en mode afterwork à la cool: la Conserverie se remplit vite dans la soirée. Simone, c’est en fait juste l’excuse pour vous enovyer un des trois cocktals de Noêl (le Wallon 75 par exemple au champagne Agrapart: Gin Beefeater 24, biercine, sirop de sucre, jus de Citron frais & champagne Agrapart et Fils « Les 7 crus »). Et poursuivez en test de la nouvelle carte de cocktails. Romain Krot remplace Joseph Akhavan qui devrait ouvrir son bar dans le coin sous peu. A moins que vous soyiez plutôt cocktail au saut du lit : la Conserverie marche en mode food dès le midi. Un bar en mode déjeuner et dîner avec Simone, pas mal pour une adresse à cocktail!

la Conserverie

01 40 26 14 94 | F dim.lun

Simone Tondo ici et là-bas

CC — Thu, 26 Sep 2013 11:44:05 +0000

Simone Tondo a le don d’ubiquité: le co chef du Roseval signe la carte du soir à la Conserverie. Terrine, oignons pickels, Burrata/fruits rouges, boîte d’anchois/citrons de Sicile, tartater de barn tiramusu pistache. des petits plats entre 8 et 12€. A déguster avec les cocktails du nouveau barman, Romain Krot (ex EEC, Curio parlor et Little Red Door)