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Tea time: encore un peu d’hiver svp

CC — Fri, 22 Mar 2019 12:02:57 +0000

Voila déjà le printemps et l’on voudrait que l’hiver dure encore. Avec ce qu’il nous laisse de réconfort, de couettes où s’enrouler et de chocolats chauds. heureusement, l’Intercontinental Marseille joue les prolongations jusqu’à fin avril avec le tea time de Yoan Dessarzin. Le pâtissier maison l’a voulu dans les règles de l’art avec tous les codes british: du sucré et du salé, un chocolat voluptueux, un thé une brioche et un service qui nous vaudrait à lui seul un brexit avec les Anglais. Même si le sucré m’emporte toujours, les miniatures salées de Yoan sont trop jolies pour ne pas s’y précipiter. Petit pain brioché Philadelphia et sanguins, salade Caesar en wrap, foie gras. Un chocolat chaud épais et peu sucré fait la transition vers le sucre. Belle brioche à déguster sans complexe avec une crème d’Isigny, macaron navette (de Mr Orsini), des muffins que Yoan allège à l’huile de pépins de raisin plutôt qu’au beurre et un assortiment de pâtisseries qu’on croirait extraites du charriot de desserts. Le travail sur chaque pièce est à l’inverse de leur taille! Tartelette à la ganache araguani 72% montée, un choux au caramel façon kinder (surprise à l’intérieur!), jusqu’au baba exotique servi dans un verre (peut-être le petit moins de ce généreux goûter). Les agrumes font la trame entre le pâtissier et le chef maison, Lionel Lévy, les deux garçons partageant la même passion. On les retrouve ici de la marmelade à la verrine et par petites touches discrètes. Envisagez de vous poser quelques heures dans cet intermède cocooning et gourmand entre hiver et printemps.

Aussitôt dit, Aussihtôt fait

CC — Wed, 16 Jan 2019 11:11:19 +0000

C’est un peu ce que se sont dit Audrey Colombani & Jessie Hessmann : on lance d’abord des coussins de luxe 100% made in France et puis on colle nos prénoms (avec un H à la fin, car c’est plus feng shui) et on ouvre « un lieu de vie vivant » . Un printemps et un demi hiver plus tard, les deux jeunes marseillaises ouvrent Aussih. Un nouveau lieu de 250 m2 tout beau tout propre aux Catalans, où l’on trouve du mobilier, des accessoires, de la mode et les fameux coussins – tout ça pour un pouvoir d’achat très Bompard – mais surtout une petite cuisine de comptoir réalisée par deux anciens du Burger’s Banquet, Damien Modena et Joffrey de Matra. « Une cantine de cuisine méditerranéenne, contemporaine et familiale, avec une carte qui suit les saisons« . En ce moment , c’est les retrouvailles avec un vieux de la vieille trop souvent oublié, l’oeuf bénédictine (15,5€) – en version saumon ou bacon - une inévitable salade de choux kale (je ne comprends toujours pas ce légume!), une salade caesar (14,5€) et une pasta réconfortante. Coté gâteaux (6.7€), on fonce dans le style anglo-saxon avec force glaçage, carottes et crème qui s’accorde avec ce décor de poupée confortable et bien pensé. Si l’on ne se déplacera pas forcément que pour l’assiette, par contre on aimera l’ambiance d’Aussih: très animée le midi, plus calme la matin pour un café working tranquille (des prises partout, du wifi à dispo) ou l’après-midi pour un tea time d’inspiration. La déco est stylée, des couleurs chaudes de terracotta, un grand comptoir ouvert. Le patio, petit couloir comme Marseille en planque souvent entre ses immeubles, peint de blanc et agréablement habillé ouvrira dès les baux jours. En attendant, on peut y fumer sur les coussins Maison.
Mais Aussih, c’est aussi tester le mobilier, la vaisselle (belles assiettes en poterie émaillée portuguaise) ou la carafe d’eau que l’on aurait envie d’acheter : tout est à vendre, les collections changeront souvent. C’est aussi rencontrer des chefs pour des dîners privés. Façon Jogging, des pros de tous horizons viendront une fois par mois exécuter leur cuisine pour 35 personnes. Une fois par mois Aussih, un brunch dominical (dernier dimanche du mois) qui promet des dimanches très cocooning. Bref, Aussih, c’est aussi plein d’autres choses à venir, qui anime ce quartier également en devenir. Aussih, aussi avec Maison St Honoré, Dame Farine, la Fabriquerie, Le Boucher ou le Baron Perché, participe au mouvement des Catalans.

Instant tea à l’Hôtel

CC — Tue, 28 Apr 2015 06:57:24 +0000

On a bien cru aux beaux jours, au printemps précoce et aux terrasses ouvertes. Reste un petit courant d’air… Une petite fraîcheur qui nous dit de se pelotonner encore un petit peu au chaud. Voilà pourquoi le nouveau tea time de l’Hôtel est parfaitement bien timé. Le plus charmant hôtel de tout le quartier latin que l’on connaissait pour son talentueux barman – Carlos, parti depuis au Mary Celeste – ouvre désormais ses portes aux non résidents l’après midi. Entrer dans l’Hôtel c’est entrer dans un autre temps. A peine la porte passée, on oublie tout ce qui se passe dehors. A cet instant thé, la salle s’installe en mode cosy. Le tea time est ici un moment privilégié. L’Hôtel y sert en exclu les thés Lupicia, une grande maison de thé japonaise qui n’a qu’une seule boutique en France, rue Bonaparte, à quelques mètres de l’Hôtel. En ce moment, on les boit encore chauds, infusés au temps juste et servis avec délicatesse et explications. Cet été, on les préfèrera glacés. Le champagne est servi juste derrière, blanc ou rosé, avant la généreuse assiette à gâteaux. Trois étages de mini sandwhich tout à fait à propos: frais et fins qui frôlent les zakouskis que l’on verrait bien être servis à St Petersbourg à la même heure. Est-ce l’accent slave de la pâtissière qui donne cette impression? Ou bien cet établissement qui transporte immanquablement ailleurs? Je crois que c’est un peu des deux. Le scone reste mon moment favori dans tous les tea time. Celui de Joana Thöny Montbabut entre dans la catégorie rustique, à l’image de ceux que servent les coffee shops anglais. Pour cette pâtissière russe, pas de clotted cream. Mais un mélange mascarpone citron bien vu. On n’a déjà plus faim mais il faut attaquer la montagne pâtissière : barre chocolatée, cheesecake vanille, guimauves, spéculos gianduja et encore un petit éclair pistache. Prenons notre temps. On s’enfonce dans les fauteuils comme dans cet instant moelleux. Seul bémol, une BO assez inadéquate. Nithin Sawhney – so Buddha Bar! – à l’heure du goûter, non! Prions alors qu’il fasse beau. Le tea time prendra ses quartiers d’été, sans musique : réfugié dans la mini cour qui offre la terrasse la mieux lovée de tout Paris!

Meurice pour femmes

CC — Tue, 02 Dec 2014 08:19:58 +0000

Tandis que Jean-Paul s’occupe des hommes, Meurice s’occupe des femmes! Autant vous dire que vous allez obligée de faire des infidélités à François. Le palace de la Rue de Rivoli a en effet travaillé un tea time juste pour nous. Un grand moment champagne, zozio et éclair au caramel. Ma fille me demandait l’autre jour pourquoi les parents ne goutaient pas… Mais juste parce qu’on se planque! Installons-nous donc à l’heure du goûter autour des jolies assiettes Bernardaud et gavons-nous sans scrupule de cookies aux pistaches, de scones tout chauds et de tartelettes de saison. Le pâtissier maison, Cédric Grolet, a mobilisé son équipe d’une quinzaine de personnes (dont pas mal de femmes, maquillées en cuisine dit-on…) autour de cette heure privilégiée du goûter. Il travaille réellement les saisons – poire, pomme, citron et figue en ce moment – déclinant les fruits du moment en tartelettes raffinées et en choux exquis. Ce jeune talent (école Fauchon avec Christophe Adam, Benoit Couvrand) a le chic pour travailler des textures étonnantes et des visuels magnifiques. Sa tarte au citron, toute normale et meringuée en apparence, révèle un crémeux extra citron et un coeur de citron caviar brut qui apporte une fraîcheur et texture inattendues. Le sucre, celui de la meringue (suisse), reste d’une discrétion absolue. Quitte à surprendre dans l’acide les palais sensibles, sa pâtisserie flatte les vrais amateurs de produit. Chaque semestre, Cédric travaille une collection de petits fruits que l’on dirait sortis d’un Jeff Koons. Brillants comme des balloons, chics comme un far à joue, réalistes comme une plume de paon, ces coques en chocolat extra fin craquellent sur des mousses et des pulpes de fruits thématiques. Dans le citron (jaune ou vert mais le jaune est dingue), c’est donc citron! Le travail des goûts est poussé à l’extrême, quitte parfois, comme sur le St Honoré au miel, à tirer un peu trop sur l’hydromel. Ou, pour Noël, sur le fumet de la bûche chocolat. On mange dans l’âtre, mais comme on est un peu à moitié Ulysse à moitié Sisyphe, on reviendra avant de se brûler les ailes.

Kit à millefeuille

CC — Fri, 10 Oct 2014 09:16:34 +0000

Y’en a qui ne vont pas aimer. Si c’est pour aller au restau et faire sa cuisine, pfiou… Moi j’adore! Le millefeuille en kit de François Perret servi au tea time du Shangri-La, j’adore! Arrive d’un côté le millefeuille, de l’autre la crème : un vrai mille feuilles, que de feuilletage brut gonflé entre chaque couche par l’air, un brun très léger qui donne son petit goût de noisette à la pâte. Ce feuilletage est incroyablement léger. Complètement archi beurré, annonce François Perret. C’est là tout le secret paradoxal d’une pâtisserie qui fond au palais. La crème plein de vanille est dans un petit pot à coté. On l’étale patiemment sur la fine couche de chocolat qui sert de glaçage. ou on fait comme les gourmands au petit déjeuner avec le pot de confiture: à chaque bouchée, on retrempe la cuillère dans le pot. Et on termine par les noix de pecan caramélisées et à volonté, le caramel coulant dans le tube à dentifrice. Ca finit en orgie millefeuillesque, hyper gourmande mais toujours élégante.

Le goûter des mamans

CC — Wed, 24 Sep 2014 09:34:00 +0000

Comme aujourd’hui c’est mercredi, c’est le jour des enfants, des goûters, de petits Lu et du Nutella. Je vous suggère donc de coller les mômes devant l’ordi pour qu’ils finissent votre papier de 10 000 signes tandis qu’au prétexte fallacieux d’un rendez-vous urgent, vous allez, vous, vous taper un vrai goûter avec pailles, sablés et Lego! Le tea time du Shangri-La, ca n’est bien sûr que pour les mamans. Cette pyramide de mini gâteaux tous plus mimis les uns que les autres et surtout délicieusement irrésistibles ne saurait tomber dans de palais moins affinés. Et l’assiette de scones qui les accompagne font trop vieille fille pour laisser ça à d’autres.

Assumons complètement notre envie de confort food, de bouquets d’hortensias violets et de caramel au chocolat. François Perret, le chef pâtissier, a dessiné une collection complète de mini gâteaux pour les élégantes à savourer sous la grande verrière. Sa barquette façon Lu envoie les 3 chatons au fin fond de la Seine : un sablé breton poussé lentement au four, incroyablement fondant, doucement beurré, rempli d’une crème chocolat gianduja et surmonté d’une petite feuille d’or. La Paille d’or est enfin devenue succulente: en pâte feuilletée chocolatée remplie de confiture. Les petits beurre ont gardé leurs coins mais sont aux spéculos. Et puis comme c’est le goûter des grands, François Perret a rajouté une double punition: barres chocolatées de notre enfance en forme de Lego. Bounty et Raider façon palace … Moi je me suis soudain mise à ne plus avoir envie de me couper les 2 doigts de la faim.

Tea times chics au Meurice

CC — Mon, 27 May 2013 13:05:13 +0000

Le nouveau pâtisser du Meurice, Cédric Grolet (Fauchon avec Christophe Adam – désormais à l’Eclair de génie – et Benoit Couvrand – aujourd’hui à la pâtisserie Lignac) n’a que 27 ans et l’envie d’en finir avec le sucré pépère le petit coco. Sa nouvelle collec peaufine le look des gâteries servies tant au gastro qu’au goûter du Dali ou bar 228 du Meurice. C’est beau mais bon aussi. Pas trop de sucre, de belles acidités – la tarte au citron, un des top, les chips de rhubarbe sur l’éclair fraise - des alliances qui sortent le gâteau de l’ordinaire – St Honoré fraise ou mandarine, Mon cherry à la compotée de griottes à l’eau de vie - des ingrédients pas communs - citron caviar rouge, vinaigre de gingembre, gavotte au yuzu - même si un peu trop de ganaches particulièrement crémeuses à mon goût. Chaque mois, 5 cookies au programme et pour la fin de l’année, une belle collec de ces gâteaux mano à mano (smarties, confit de fraise, coeur yuzu, citron confit, cacahuètes caramélisées) à prévoir. Sinon, pour accompagner ces nouvelles pâtisseries le Meurice propose jusqu’au 4 juin, un tea time champagne, tout au rosé Laurent Perrier (64€), au Dali : sandwichs, scones & clotted cream et pâtisseries Cédric Grolet.

Meurice

| 16h30.18h | résa obligatoire

Un thé chez Marianne Cat

CC — Thu, 10 Jan 2013 07:18:47 +0000

A Marseille, il y avait les brunchs au milieu des chemises, voilà les goûters au milieu des cuirs et des parfums Byredo. Pendant le shopping, pause obligatoire chez Marianne Cat dans le petit coin tea time réservé aux financiers et madeleines à côté des sacs et des shoes. Un chocolat chaud sirupeux (4€) avant de se décider pour un foulard en laine ou un crâne en guimauve après avoir craqué pour une bague en maille d’argent… La recherche pour le dressing de Marianne Cat est la même que pour celui de l’épicerie. Tables en marqueterie, vaisselle vintage et chaises d’écolier; la carte, elle, est courte mais bonne: pâtisseries du nouveau traiteur Laurent Favre-Mot, thés Mariage et chocolat Valrhona, du design à la Marianne Cat jusque dans les miettes!

`Marianne Cat`

|| 53 rue Grignan. 13002 Marseille | 14.18h du lun au sam

Queen en sucre

CC — Tue, 24 Apr 2012 07:06:15 +0000

Royal non le nouveau tea time du Berkeley à Londres? Histoire de fêter les 60 ans de règne (putain 60 ans!) de la Queen…L’hôtel a fait des biscuits, des mignardises et des choux à la crème comme sa collec de fringues. Le bibi en profiterole à la praline, la couronne en biscuit à la vanille avec glaçage et diamants en sucre, charlotte en panna cotta à la fraise et le canotier aux myrtilles, garni de roses en sucre et de feuilles vertes.

39£ /pers (49 £ avec une flûte de champagne Laurent Perrier ou 55 £ pour les fashionistas qui ne boivent qu’un grand champagne millésimé)