So Food So Good » tiramisu

Le tiramisu d’hiver

CC — Sun, 06 Dec 2015 15:50:07 +0000

Comment un post anti Ober Mama m’a-t-il conduit à une super tiramisu??? Je vous passe les détails sir vous n’avez pas suivi la conversation des pro et des anti sur facebook. Toujours est-il que je n’ai pas goûté leur « tiramisu corsé » mais que je leur ai piqué l’idée. Un tiramisu citron! On garde la base de mon mega tiramisu italien d’origine. On enlève le café, on rajoute du jus de citron, on trempe dans le limoncello maison et surtout on rajoute une couche de lemon curd et on obtient une grosse dinguerie. Anne Sfez, elle, a une autre version plus légère. Moi, je n’ai pas eu peur de rajouter des couches. Tiramisu à effet ultra gourmand! Très sérieusement, côté dessert, je ne suis pas souvent satisfaite de mes résultats. Mais là…Et ce tiramisu au citron a mis tout le monde d’accord. Gros carton à la maison.

Le tiramisu de tous les tiramisu

CC — Sat, 20 Sep 2014 23:00:18 +0000

Je vous ai parlé de ma virée à Pigna cet été, cette petite auberge italienne, la trattoria Tipico Terme, située à quelques kilomètres de la frontière avec Nice, perchée en haut d’une vallée Ligure où Ducasse vient manger les meilleurs raviolis du monde. Ca m’a tellement plu que j’y suis retournée deux fois et que j’en salive encore rien que d’y penser. Non contente de faire des raviolis aux herbes d’une finesse absolue, l’auberge des Vieux Termes nous achève avec un tiramisu incroyable, d’une légèreté absolue. J’ai donc fini par craquer et aller demander en cuisine que l’on me raconte cette recette. Irma, dans son bel italien, m’a donc donné sa façon de faire et j’ai adapté son dessert so food so good! Parce que la belle Irma commence avec un litre de crème liquide, 1/2l de Marsala (je me suis arrachée les cheveux pour en trouver, finalement en boutique de produits italiens), etc… Son secret réside dans peu d’oeufs, beaucoup de crème très aérée et des biscuits trempés au Marsala! Adaptée à des proportions maison, il vous restera peut-être malgré tout un peu de crème. Glissez-la sur un café ou mangez-la carrément à la cuillère… moi je ne dirai rien!

Sienne: ici on mange!

CC — Thu, 01 Aug 2013 10:40:08 +0000

Je tombe à Sienne par hasard sur l’Italie revisitée… « Ici on mange« , prévient la baseline de l’Osteria le Logge. Dans une ruelle juste derrière la Piazza del Campo, un restaurant qui ne met pas dans l’assiette 150g de picci industriels mais dresse, dans l’élégance une dizaine de tortellini au cordeau, frais et fais maison. Dans la cuisine, 3 japonais! Ca met la puce à l’oreille sur l’exigence de la maison. La salle est remplie de grandes tablées italiennes qui entament leur pasta à 15h. Zuppa di verdure pour commencer: soupe d’herbes, courgettes crues et tomina fraiche (un genre de ricotta), petits grains de riz soufflé menthe! parfait pour la saison. Fraicheur et assaisonnements sont impeccables.

L’Osteria Le Logge dresse de la caprese (12) et des primi piati à la pince à épiler! « Toscan moderne« , disent les commentaires. Ici, effectivement, on ne va pas manger comme dans toute la Toscane. La carte courte s’annonce classique mais pleine d’ inédits qui donnent tous envie: pasta merveilleuse langouste et huile d’olive (16€), cannelloni truffe et ricota puis des plats magnifiques comme la volaille farcie aux épinards (22€), le vitello confit ou le pigeon confit aux agrumes et roquette (26€) …

Et pour être certaine d’achever une critique gastronomique ultra enthousiaste un classique de classique en dessert. Le tiramisu (9€) arrive cul par dessus tête, tout destructuré, la mascarpone très vanillée en petits dômes, en lieu et place des biscuits à la cuillère, une sorte de génoise imbibée de café fort, quelques cubes de gelée de café. On reconstitue toutes les couches en bouche et l’on garde longtemps l’après midi ce goût marqué d’une Italie joliment modernisée dans ses bases.

Osteria Le logge

| Sienne | Via del Porrione 33 | F dim | 0577 48013