Et de 2 pour Tomy Gousset

CC — Fri, 09 Mar 2018 08:13:16 +0000

Après Tomy & co, le chef Tomy Gousset remet le couvert avec Hugo & co dans le 5è : 2è restau pour le jeune chef avec cuisine ouverte et table plus accessible. Dans ces propositions world, on trouvera par exemple des brioches vapeur façon bao à la queue de bœuf, légumes pickles, cacahuètes et coriandre …Grande table d’hôtes en béton pour 6 et 12 places en terrasse. Hugo & co. 48 rue Monge, 75005 Paris. du lun au ven

Tomy Gousset : un tatoué sous les jupes plissées

CC — Thu, 08 Dec 2016 11:56:35 +0000

Tomy Gousset a changé de rive mais embarqué son second, emporté son style et gardé ses bonnes critiques. Après 4 années encensées à Pirouette, le chef débarque dans le 7è en voisin assuré de David Toutain. Profitant du buzz tout fait sur le quartier – Thoumieux, l’Ami Jean, Henri Le Roux ne sont qu’à quelques mètres – Tomy arrive avec une toute autre proposition. Bistrot chic contemporain peint bleu nuit et légumes à l’eau, son établissement affiche d’emblée un « Life is food » de bienvenue. Un garçon – et une fille - parfaitement attentionné et enjoué vous confie à une petite table ovale avec banquette qui pose un peu les choses. On va manger et ne pas faire semblant. « Ca n’est pas un bistrot, ça n’est pas un gastro, c’est un restau!« , décrypte Tomy Gousset. Lui qui a pour modèle gastronomique Stéphane Jego, chez qui il fit quelques séjours, porte un regard sérieux sur la bonne chère. Il se différencie pourtant de son mentor par une touche plus contemporaine. Mais la carte fait dans le généreux. Truffes à tous les étages (jusqu’à la fin de la saison), gnocchis xxl, joue de porc confite à la truffe, aux champignons et oignons confits, pintade, piment et purée (baptisée ici purée d’agria), tarte au chocolat, caramel et glace. Le menu du jour à 25€ (en 2 services, viande ou poisson) décide les indécis.
A tel point que la générosité de ce petit chef tatoué formé chez les grands (Meurice, Taillevent, Boulud à New York) l’emmène parfois vers des associations un peu complexes, de sorte qu’on hésite dans nos mélanges à chaque bouchée. On aurait voulu que le cuisinier fasse un choix franc entre les endives caramélisées au miel, les coques, les dés de pamplemousses, la chapelure aux algues et la bonne sauce acidulée qui accompagnent le merlan. Par contre, le chef n’hésite pas à casser les interdits des classiques: mélanger braisé et crémé dans une joue de porc, mixer de la truffe dans la glace et servir de la tête de veau froide. C’est un franc parler cuisinier et c’est comme ça qu’il est Tomy Gousset: « l’impression d’être dans mon créneau« . Celui du rock chez les Vivaldi, de l’enthousiasme chez les pépères, du tatoué chez les jupes plissées. Choix audacieux réussi : Tomy & Co ne désemplit pas!

So Food So Good » Tomy Gousset

Et de 2 pour Tomy Gousset

Tomy Gousset : un tatoué sous les jupes plissées