So Food So Good » vegan

Uber Couscous

CC — Fri, 30 Mar 2018 05:40:47 +0000

C’est vendredi, c’est couscousserie. Comme nous l’aioli, d’autres la semoule. Semoule parce que j’apprends qu’en fait, originellement, le couscous est veggy. « Plat naturellement végétarien car agrémenté de légumes & fruits frais et herbes sauvages de saison. C’était un plat rustique et familial qui évoluait au gré des saisons et pouvait, lors d’occasions particulières, être cuisiné avec de la viande (principalement séchée « kadid »)« . Ne cherchez pas les boulettes ou le gigot chez les Mamies Couscous : elles ne proposent qu’une recette bio veggy ou vegan (maïs et riz ou quinoa) à la semoule artisanale. Outre cette particularité, elles ont aussi celle de livrer à domicile! Premier service de livraison de couscous, Mamie Couscous livre dans toute la France par Chronofresh en 24h. Le plat à domicile débarque à la maison dans de jolis bocaux qu’il n’y a plus qu’à réchauffer, graine et légumes d’un côté, sauce de l’autre, harissa dans un 3è petit pot. Idéal pour le bureau, pas mal pour les grosses flemmes. Et carrément bon poue tout le monde: assez épicé, ils ont la particularité de leur cuisinière qui travaillent aussi ici pour leur réinsertion, ce qui rend la semoule encore plus vertueuse. Les légumes sont du genre modernes (enfin anciens mais depuis qu’on a réhabilité le panais et les carottes de couleur…) et pas mal de pois chiches. On pourra toujours rajouter une merguez à la maison…

Le jour où j’ai viré vegan

CC — Fri, 01 Dec 2017 12:13:01 +0000

« Ce qui pourrait se passer au XXIé s, c’est une dictature vegan« , menaçait l’historien Pascal Ory sur France inter le 20 octobre dernier. Le phénomène prend tellement d’ampleur que mon ex prof d’histoire pourrait vite être dans le vrai. Nos mômes, si l’on suit Nicolas Hulot qui demande un jour vegan dans les cantines, pourrait alors trouver dans le tofu leur quête de différence avec nous. Le vegan est déjà fêté mondialement depuis 20 ans. Le Vegan World Day célébre en effet tous les 1er novembre ces mangeurs qui excluent de leur alimentation comme de leur vie tout produit d’origine animale ou de leur exploitation. Né il y a 80 ans, le véganisme a depuis engendré un peuple entier d’adorateurs de carottes vétûs de seuls pétales de rose. Difficile aujourd’hui de rigoler de ces végétariens extrêmes: les gars font un ras de marrée. Pas moins de 51 millions de posts sous le #vegan sur Instagram et dans notre vie quotidienne, invasion de végan partout à toutes les sauces sans oeuf, ni lait ni surtout viande! Hier tout était design aujourd’hui, tout est vegan! Même le sexe. Si le blow job est garanti pas vegan, quid la vie pour les SM vegan cuir? Car pas vegan non plus le nerf de boeuf pour fouetter les fesses de sa véganette. Ils utilisent « des laisses en nylon et pour la fessée, rien de mieux qu’une bonne vieille main de l’homme« , nous rassure la journaliste experte Agnès Viard. Et pourtant, « nous venons d’une société carnassière: ne faut-il pas rester fidèle à nos ancêtres?« , interroge encore Pascal Ory. Peu importe mamie pourvu qu’il y ait le soja revendique la vegan society qui vit ici et maintenant. Prônant un vegan world avec de la vegan info, du vegan cheese, du vin vegan (sans levure ou gélatines d’origine animale ni collage au blanc d’oeuf …) et tout le reste mais avec rien dedans. Car le vegan s’en fout : aujourd’hui, il peut manger de tout comme nous: des Pizza Hut, des Mc do, des Knacki, du fromage (WTF!!!), des gâteaux, etc. Il va juste falloir qu’il attende un peu pour se construire des murs de nous: pas vegan le ciment Lafarge.
Le futur de la food est-il vegan?, s’interrogeait donc le cabinet de tendance Nelly Rodi en avril dernier. Avant que l’on ne zigouille nos 54 races de vaches françaises, il est temps de s’intéresser à la question si on veut survivre dans ce futur sans animal. Je me suis donc plongée avec appétit dan la bible que Phaidon vient de consacrer au sujet : Végan, le livre de la cuisine vegétalienne. Belle icono, jolis dégradés de couleurs, des centaines (500) de recettes de toutes origines (150 pays), ces 480 pages sont aussi attrayantes qu’un bon steack bien saignant. J’ai commencé mon régime hyper fort, en balançant à ma fille du tofu + des brocolis (à la sauce cacahuète). Beaucoup de boulot, énormément d’ingrédients (beurre de cacahuète, vinaigre de cidre, pâte de tamarin, gingembre, oignons, noix de cajou, ciboules, riz basmati) pour pas grand chose: le visuel, assez bouilli, ne m’a laissé aucune chance auprès de l’ado. Intéressante acidité mais bon, un bon brocolis à la crème … Par contre grand succès avec le tofu et ananas caramélisés! Et puis je n’ai pas encore éclusé les 40 recettes consacrées au fromage soyeux mais j’ai découvert comment frire la chose roulée dans de la farine de riz, comme au restau jap: essayez, les gamins adorent. Sinon, parjure à la Provence, j’ai lancé des farcis sans viande: pas mal, plus léger, mais ça manque de gras.
Bon, j’ai annoncé à la maison, finie la lemon curd pleine de beurre, désormais ce sera à la crème coco, sirop d’érable (je ne sais pas pourquoi les vegan ont toujours des sucres bizarres) et agar-agar, gâteau banane cacahuète au goûter et cheese-cake citron tofu pour les invités. Reste, un index malicieux par ingrédients, pays ou type de plat qui aide à s’y retrouver dans ce pavé et un petit prix pour la quantité de matière (même si beaucoup de tofu). Allez, j’avoue, le bouquin donne envie d’essayer plein de choses et de l’offrir à Noël aux iconoclastes: prochaine étape, le burger au steack de lentilles. Je vous tiens au courant.

Végan, lelivre de la cuisine végétalienne. Jean-Christian Jury. Phaidon. 39,95€

Tout n’est pas bon dans le cochon

CC — Tue, 17 Oct 2017 10:54:49 +0000

Alors que pleuvent les twitts #balancetonporc, le livre de Nora Bouazzouni semble lecture d’humeur… Livre militant, Faiminisme dénonce proprement et efficacement les dérives du milieu du porc. Pas forcément celui du gros dégueulasse mais les défis quotidiens du milieu de la rillette et du jambon. Finalement, tout n’est pas bon dans le cochon. « Quand le sexisme passe à table », ça ne tient pas en 140 signes mais en 110 pages. Premier pamphlet engagé de Nouriturefu, la nouvelle maison d’édition et d’événements qui s’avalent, Faiminisme analyse le servage des femmes depuis la caverne, la division sexuée de la production alimentaire (« il n’y a pas de eu de révolution verte pour les femmes ») et l’hyper productivité non égalitaire (« les femmes, chargées de nourrir la famille, sont plus attentives à l’éducation alimentaire et seraient plus enclines à freiner l’agriculture intensive »). Qu’on se le dise : l’agriculture est encore une affaire de mecs, le steak aussi. L’auteur rappelle les pubs Charral qui ne mettent en scène que « des hommes qui aiment la barbaque » et insiste sur l’idée bien ancrée que l’homme est viandard avant la femme. « Dogme carnisme » contre « végétarisme ethnique »…Mais attention Nora, les machos, convaincus que « meat is for pussies« , virent désormais vegan.
Porno, régime végétarien, épilation (mais le maillot ticket de métro, ça aussi c’est fini), lesbiennes, tout est bon, dans le cochon selon Nora, qui dénonce le patriarcat, « et cette industrie qui repose et se nourrit de l’oppression des femmes ». Un peu à l’excès à mon sens. Si je suis une des premières à observer le traitement couillu de notre quotidien à seins, j’aime aussi, néanmoins, chercher l’équilibre entre les sexes. J’observe certes que les chefs sont essentiellement hommes, leurs femmes essentiellement comptables ou potiches. Mais aussi que j’ai appris la cuisine par mon père, domaine renié par une mère soixantuitarde qui continue toujours de cracher dans la casserole au nom d’une émancipation résistante. Toute lecture féministe des choses est possible, tout le temps, partout, opposable à tout regard musculo masculin. Chaque camp peut s’opposer ses arguments à l’infini. Certes avons-nous encore tellement de terrains d’inégalité; tous les jours l’actu nous les rappellent – qu’est-ce qu’une femme en Arabie Saoudite ? Qui sommes-nous chez le gynéco ? Les féministes mauvaises joueuses, etc. Mais nous sommes aussi nous, les premières, à renoncer à ce militantisme quotidien : combien apprennent à leur fiston à faire une lessive, mettre une casserole sur le feu, éplucher une carotte, alors que naturellement, faire des sablés avec les petites filles s’impose le mercredi ? Il y a 12 ans, je suis arrivée dans ce métier de critique gastro assez mince, un peu midinette, le profil gonzesse dans un parterre de blouses blanches à gros bide. Je n’ai gagné ma crédibilité qu’une fois à table, quand les chefs ont vu mon comportement avec la fourchette (oui je mange des tripes, je bois du rouge et je prends plutôt du fromage que du dessert voire les deux… et tout ça même à midi) et lu mes 1ères critiques. Une fille qui savait manger et en parler…dingue. Quand je suis accompagnée d’un homme, les sommeliers continuent de lui tendre la carte des vins, les serveurs continuent de m’orienter vers du poisson ou des salades ; mais je crois que je fais exception. La majorité des femmes font plus gaffe à table et à leur ligne quand les hommes s’inquiètent assez peu de leur gras double (ventripotents, eux ne s’empêchent pas de mater les culs de 20 ans, espérer des talons et exiger de notre apparence). Et pour in fine lâcher un « et ben, ça va direct dans les cuisses ça madame ». Je me bats quotidiennement pour l’égalité d’éponge devant la baignoire sale mais je ne trouve pas de quoi balancer un porc. Je travaille tous les jours à cuisiner les hommes sur un tas de petites choses. Si nous luttions toutes un petit peu plus au quotidien plutôt que de se lâcher sur twitter, les porcs deviendraient des cochons d’Inde.