C’est la revanche des territoires maltraités. Après le succès du Jérusalem d’Ottolenghi (sans doute un des plus grand tabacs d’édition pour Hachette qui depuis sa sortie en 2013, l’a décliné en Cookbook, Plenty végétarien, Plenty more et encore un Sweet qui vient de sortir, sorte d’agrégat ottolengho-british pas très passionnant pour un Ottolenghi à mon sens), l’Arménie, la Palestine et le Liban prennent leur revanche! La cuisine des états en souffrance sort à coups de beaux livres. Et, comme ses peuples depuis des décennies, revendique son existence. La géopolitique se joue bien sûr jusqu’au bout de nos fourchettes et sur ce coup là, on ne pourra pas contester que Jérusalem a fait énormément pour l’intérêt grandissant suscité par la cuisine du Moyen-Orient. Phaidon et Solar sortent du coup, les couteaux face à Hachette. Le 1er revendique une très incentive « Table Palestinienne » (+ une Cuisine libanaise. 39,95€) et le 2è une très jolie « Cuisine d’Arménie ». Les deux se rapprochent de l’esprit d’Ottolenghi, moins fusion et plus authentiques : photos appétissantes, réalisation facile, ingrédients à portée de main. Est-ce la présence de la culture arménienne à Marseille, est-ce les posts régulièrement appétissants de Sonia Ezgulian ou encore une attirance de jeunesse pour un certain Gaïdz ultra militant, j’ai un faible pour l’ouvrage sur l’Arménie, un peu plus facile d’accès que le palestinien. Le livre de Reem Kassis, cuisinière formée par les femmes de sa famille, a néanmoins l’avantage de nous plonger dans une culture que l’on a beaucoup plus vue sous un keffieh que sous ces maintes versions de kebbeh; cette cuisine familiale de fête, cuite au four regorgeant d’épices et de pignons, de légumes caramélisés et de pains en multiples versions (20 pages) fait ici saliver. Après cet incontournable Jérusalem, ces Table Palestinienne, Cuisine d’Arménie et Cuisine libanaise sont de vraies réussites d’édition accessible, qui devraient mettre tout le monde d’accord sous le sapin.

Table Palestinienne. Reem Kassis. ed Phaidon. nov 17. 34,95€
Cuisine d’Arménie. Corinne Zarzavatdjian et Richard Zarzavatdjian. ed Solar. nov 17. 28€
Cuisine libanaise. Salma Hage. ed Phaidon. nov 17. 39,95€