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Noël: gewurzt or not gewurzt

CC — Tue, 17 Dec 2019 09:00:21 +0000

Doré soutenu à l’oeil, parfumé au nez, épicé, très aromatique (Gewurzt en allemand = épicé) au palais, le gewurzt a ses aficionados comme ses détracteurs. Je ne vous cache pas que je faisais plutôt partie de la 2è catégorie. Et puis une nouvelle virée au marché de Noël de Colmar m’a faite recroire au père Noël qui pourrait apporter des Alsace par milliers. Car, c’est bien la caractéristique, de cette région, il n’y a pas UN mais DES Gewurzt. Issu de la famille de cépages du savagnin (il porte d’ailleurs le nom de savagnin rose), le gewurztraminer fait partie des AOC alsaciennes depuis 1962.

Il y a 30 ans, on produisait des vins sucrés – les Allemands cherchaient des vins doux « , admet Anaïs Cattin, jeune héritière du domaine familial Joseph Cattin. Aujourd’hui, l’Alsace travaille différemment. « On ne veut pas du lourd« , s’enthousiasme Sophie Barmes-Buecher, « on veut partir sur l’élégance, la délicatesse ». Ainsi ce grand cru 2016 produit en biodynamie (25€), « très délicat puis explose et finit par la fraîcheur. Il n’y a pas de sucre qui reste au palais« . La jeune génération des vignerons indépendants d’Alsace – des Mathieu Deiss ou Rémy & Vincent Gross, – oublie le combo litchi mangue rose pour des sensations de pierre minérale. On découvre alors des vins produits en biodynamie et même en nature, certes toujours aromatiques, mais qui ont perdu la moitié de leur sucre. »De vraies signatures sans souffre« . Fiez-vous à la contre étiquette: les vignerons alsaciens s’attachent de mieux en mieux à décrire avec précision leurs flacons, à l’instar de Jessica Ouellet (ex sommelière) qui chiade très précisément les indications pour le domaine Wach.
Si vous avez prévu du foie gras, vous aurez sans doute prévu du gewurzt. Pour la suite, boudin blanc, marrons, courge restent dans le domaine; un Noël worldwide car les tajine, les sauces currys et autres connotations asiatiques crémeuses, relevées et coco s’en accommodent parfaitement. Les Japonais l’apprécient tout particulièrement avec les sashimis, wasabi oblige. Mais ne l’oubliez pas lors du fromage – des forts, des persillés ou des mendiants de brie – ou avec la tarte aux pommes poire coings feuilletée. Moi je l’aime aussi seul, à siroter comme un apéritif qui ouvre à la cuisine, en y revenant l’après midi au coin du feu, un peu frais. Et l’on pourrait bien « se terminer » par une lampée de marc de gewurzt qui fait un peu l’effet d’une grappa: aromatique et sec. Reste que la palette aromatique alsacienne est tellement vaste qu’elle permet tous les accords du repas! Et pas forcément pour très cher. A défaut de gewurztraminer, Pinot gris et dinde, Riesling et coquillages et jusqu’aux petits chocolats d’after lunch, l’Alsace fait carrément le job des fêtes.

Vacances à Vinsobres

CC — Thu, 16 Aug 2018 11:39:00 +0000

Si tes vacances passent par la Drôme, Avignon ou le Mont Ventoux, que tu sois à pied, à vélo ou en voiture, fais un petit détour par la petite appellation de Vinsobres. A la limite du Vaucluse, coincé entre Mirabel aux Baronnies, Nyons et Valréas, ces Côtes du Rhône les plus méridionaux sont classés en cru depuis 2006. Moins de 600 ha, 27 domaines (dont 3 coopératives) opèrent en rouge seulement à prix totalement raisonnable. Grenache, Syrah occupent 90% des cépages, Mourvèdre en plus. Des vins frais mais épicés, tendus dans leur jeunesse qui ne demandent qu’à vieillir, gardant une certaine fraicheur. L’appellation reste tenue par des historiques régionaux mais quelques nouveaux investissements laissent à dire que ce petit coin le moins cher des Côtes du Rhône, tout proche de Gigondas et Vacqueyras, est à fort potentiel. La famille Perrin, arrivée au moment du passage en cru (tiens tiens) y détient notamment 80ha, rachetés en partie à la famille Bouchard qui avait alors un deal avec Air France. « C’est un coup en bourse« , observent finement les locaux qui regrettent de ne pas voir la famille aux réunions, « nous les vignerons, on va rester comme des ronds de frites« .

Un coup de coeur particulier pour le domaine du Moulin, 20ha, tenu depuis plusieurs générations par la même famille; mamie (89 ans) est encore là pour faire la retape « c’est plus un vin à manger monsieur, qu’à boire! Faut pas nous l’enlever ». Une cave voutée a été réaménagée avec le chais spécial, fermé, de madame… Outre une très jolie cuvée Charles Joseph 2015 (17,5€ quand même) qui ne demande qu’à vieillir la maison qui travaille, en conventionnel – mais sainement et vendanges à la main – la vigne, le vin et la vente tout à la fois fait aussi un cote du Rhône village blanc très agréable et à petit prix (moins de 9€) et un Vinsobres « plus plus » – avec un max de Syrah – à 11€.

Domaine du Moulin. Montée du Moulin . 26110 VINSOBRES . Tél : 04 75 27 65 59

Grand écart dans la modernité, on peut aller faire un tour au dernier né de Vinsobres, le Domaine Serre Besson. Tout petit domaine (4ha) en terroir de côtes, racheté par un négociant américain de Napalm Valley et un avocat parisien qui ont construit un chais entièrement neuf avec cuves béton. Les locaux regardent d’un drôle d’oeil cette étiquette ultra sobre et cette herbe folle laissée au milieu des rangs de vigne en vue de la certification bio. Le domaine sort en 2016 sa toute première cuvée : assemblage de 51% de Grenache noir, 34% de Syrah, 7% de Cinsault, 6% de Mourvèdre et 2% de Carignan, charnu et qu’il faudrait voir évoluer dans le temps. Les prix sont délibérément élevés: le marché local n’est pas dans la ligne de mire…

A l’automne, Vinsobres est au coeur de terrains truffiers. Et là, c’est aussi un voyage à ne pas rater.

La rentrée des buveurs goguenards

CC — Tue, 05 Sep 2017 08:23:30 +0000

Ca n’a échappé à personne: on rentre! Et pas qu’à l’école. On rentre aussi les grappes de raisins qui ont plus que bronzé tout l’été et, avant qu’elles ne terminent en raisins de Corinthe du fait du manque d’eau, on vendange. On ne va pas tarder ensuite à enchainer sur les foires aux vins, puis le Beaujo nouveau et enfin les agapes de Noël. Autant de rendez-vous de soiffards qui ne manqueront pas de tenir nos verres pleins. Pour autant, d’aucuns s’inquiètent de ce qu’on ne boit plus comme avant. Les Grands Verres ont tout de même ouvert cet été avec un nom qui donne soif. Le nouveau restau du Palais de Tokyo faire venir des cuves entières plutôt que des palettes de bouteilles, je doute que les bobos de l’art contemporain se fassent jamais « un nom dans l’alcoolisme« . On a beau travailler sérieusement la question, les amateurs de vin aujourd’hui ont du boulot avant de jamais atteindre la forme d’un Jean Carmet ou d’un Michel Audiard:«La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte», écrit François Caribassa dans un essai à paraître le 7/09 aux éditions Menu Fretin, qui veut nous « fait (re)découvrir une autre façon d’appréhender le vin, sans dogmes, entraves ni obscurantisme ». Un véritable appel, entre plaisir et modération, aux buveurs goguenards. Comme pour nous rappeler ces joyeuses années 70 où le chic au bistrot et le litron à table étaient de mise.

Pour boire plus clair, notons:
- SOUTIEN AUX VIGNERONS: La 2è édition des Vendanges Solidaires venant en aide aux vignerons frappés par le gel au printemps dernier, auront lieu du 25 sept au 16 oct. Le principe?: 1 bouteille vendue = 2€ pour l’asso.

- C’est la fête, naturellement, à la Cave des Papilles ce dimanche 10/09, de 11h à 18h avec dégust d’huîtres, pizza et charcut

- A Marseille, Les Buvards ouvriront à nouveau le midi dès la semaine du 18/09

- LE VIN nature Introduction aux vins biologiques et biodynamiques. ed Eyrolles. 10 oct

- Raisin, l’appli dédiée au vin naturel s’enrichit d’une carte des vignerons

Les funky crazy du rosé corse

CC — Thu, 10 Aug 2017 11:28:17 +0000

Si t’es pas en Corse cet été, t’as raté ta vie! Sauf si t’as du rosé dans ton verre! Car qui ne fait pas son pèlerinage sur l’Ile de Beauté, y posera au moins ses lèvres. Avec 120 caves, 4 coopératives, 8 680 km2, difficile de passer à coté des 370 000 hl, dont 70% de rosés, produits par la Corse. Et il n’est pas besoin d’être sur place pour découvrir l’appellation: 70% des volumes des vins de Corse sont exportés dont 40% sur le continent, pour les gens comme moi qui n’iront pas en Corse d’ici septembre. Depuis quelques années, l’appellation a fait de sérieux efforts pour la diversification et le travail de la couleur rose. « On sait faire les rosés« , avance Laetitia Tola du Clos Ornasca qui n’aime pas les rosés vineux – « je trouve ça ennuyeux » – leur préférant des « rosés gourmands » issus du cépage sciaccarello. Des orangés aux quartz, le pantone corsica s’étire entre vins de plaisir, frais et agrumés et rosés de garde corpulents.
« On boit des 2012« , certifie fièrement Gérard Courrèges du domaine de Vaccelli qui restructure depuis 1974 le domaine familial avec des cépages insulaires. Sa cave, en partie enfouie sous le granit, recèle des vins, peu colorés, élégants et fins, exceptionnels, dont certains issus de sélections parcellaires. « On peut faire de grands rosés« , affirme Gérard Courrèges, « pas des rosés de plage fruités » mais des bouteilles à prix élevés qui ont permis « de faire comprendre que le rosé, c’est du vin« . Situé tout à la limite de l’appellation sud, ce domaine à part revendique une marginalité par rapport au rosé de soif vendu sur 4 mois sur l’Ile, une autre façon de faire qui lui permet de sortir ses rosés à contre courant, en septembre avec des millésimes… « C’est crazy« , reconnait le vigneron.
Crazy, Laurent Costa le fut un peu en lâchant son Alsace natale pour venir cultiver le maquis avec une réelle éthique jusqu’à en tomber amoureux. Ce vigneron à la personnalité hors du commun s’évertue à replanter des cépages endémiques sans savoir si ses enfants reprendront un jour son travail. 10 petits hectares hectares en bio, situés à 15 mn d’Ajaccio, travaillés en OVNI sur ce territoire qui sourit encore trop au conventionnel. Le domaine A Peraccia, « qui n’aime pas le rosé » sort du coup, entre autres, des rosés de saignée vraiment racés, toutes les années différents. Autre caractère, même biologie, un peu plus au nord, du côté de Sartène, la rencontre avec le rosé du domaine Domaine Pero Longo (retrouvé récemment à la table du Pré Verre) élevé sans levurage, en cuves béton ovoïdes couchées. Un Harmonie biodynamique, ample et minéral, qui porte bien bien son nom laisse de beaux souvenirs en bouche.
« Le rosé a pris une telle place et il y a eu tellement de merde« , revendique de son côté Pascal Albertini du Clos Alzeto que nous « on cherche à travailler les vignes dans un souci des équilibres naturels. On essaie de chercher le physique plus que le chimique ». Son Ufrecu « fun & funky » navigue entre rouge et rosé, un « rouge frais » qui veut répondre aujourd’hui répondre à la chute du marché des rosés historiques, fruités et faciles.

Vin, maison des vignes, table et biodynamie au domaine Pero Longo

Plutôt que d’aller encore lézarder à la plage, on aura donc tout intérêt à mettre à profit ces moments estivaux de farniente pour aller fouiller le terroir et y trouver de petites perles à mettre sur table. D’autant que certains domaines, entre mer et montagne, pratiquent la table d’hôte en pleine vigne avec l’assurance, une fois n’est pas coutume, d’y déguster quelques pépites bien cachées de vraie charcuterie corse. Double effet kiss cool de la balade dans les vignes: petit territoire français exceptionnel, la Corse reste exemptée de taxe sur la circulation du vin. On a donc tout avantage à remplir sur place sa cave du continent avec des vins funky crazy insoumis à la TVA.

Retourner au Pré Verre

CC — Fri, 07 Jul 2017 10:50:24 +0000

Quand j’ai démarré dans le journalisme culinaire , il y a plus de 10 ans, le Pré Verre c’était notre cantine Omnivore. Pionniers de la bistronomie, les frères Delacourcelle l’avaient ouvert en 2003. Et c’était, 3 ans plus tard, devenu la référence de ces bistrots qui s’engageaient dans un nouveau style. L’assiette avait devancé l’invention du terme : pas encore nommée, la bistronomie se tenait là, toute inventive dans ses propositions et sa vivacité. Et puis le Pré Verre est devenu post devant l’effervescence du mouvement… On l’a un peu oublié, les Delacourcelle sont partis pour monter Vitis et on est repassé rive droite. Mais à la faveur des beaux jours, voilà que l’on retourne dans le 5è. La faute à Thierry Delabre qui a eu la bonne idée de vous faire livrer son pain un samedi matin chez Ottanta. Sylvain Sendra, pionnier aussi de mes premières années culinaires, n’a lui non plus jamais abandonné l’itinéraire vers le quartier latin.
Et le Pré Verre est également resté! Jean-François Paris a repris l’affaire, « à la lettre et à l’esprit », voilà pourquoi il faut revenir dans le quartier Mitterrand.
Alors qu’a fait le Pré Verre depuis 10 ans? Changé de déco (pas celle qu’on préfère), et changé de chefs. Mais pour le reste, formule imbattable (14,9€ le midi vin et café compris!), produits bio, service souriant, tout est resté. Et surtout le bistrot a eu la très bonne idée de conserver, outre sa terrasse, sa cave! Petits producteurs, biodynamie, nature, tout ce qu’on aime dans la bouteille avec quelques références assez dingues à prix coûtants car Jean-François Paris a bien conscience que c’est pas la fête pour tout le monde en ce moment. Du coup, on se retrouve avec des Dagueneau à 90€ (Pur Sang 2003), des Corton de Folin Arbellet 2011 (120€) et des beaujo de Lapalu à 18€, plus un tas de quilles de folie en verre, pot ou magnum!
Coté cuisine, l’assiette est toute gaite! Mathieu Bureau, jeune chef notamment passé chez Savoy a la signature gourmande, épicée et raffinée. Capable de poser une unique grosse tentacule de poulpe cuite en pot au feu (10€) sur l’assiette, de la hure de cochon et purée de dattes (10€) ou des ravioles de chèvre maison ((12€). En plat, un original veau en 2 versions: braisé mais aussi en tartare originalement assaisonné au cumbawa (24€), accompagné de spaetzle qui nous rappellent que le chef est passé par Strasbourg. Ses cuissons sont bien maitrisées, ses petits satellites, un peu trop nombreux, parfois moins. Mais il y a de l’idée, de l’enthousiasme et de la création comme ce sorbet persil qui change tout aux fraises au sucre!
Cerise dans le Pré Verre: ca sert jusqu’à 14h30 un samedi, car là encore, la maison a compris qu’il fallait s’adapter si on voulait passer l’été.

Marseille sans OM, boit!

CC — Tue, 19 Apr 2016 08:37:21 +0000

©tabas

Comme elle n’a plus l’OM, Marseille se met à boire, pour oublier! La vigne s’installe en ville, avec ses pieds, ses verres et ses vignerons. Samedi, la première édition du festival Hors les Vignes sort de terre. Une opé de com intelligente et généreuse – « d’heureuses actions de communication« , résume joliment Sabine Camerin, ex équipée qui pilote l’événement), financée, très généreusement (« le budget dépasse les 100 000€« , dit-on officiellement, donc on ne sait pas où est la limite) par Intervins sud est et quelques institutionnels. L’idée : un événement culinaro artistique pour mettre ces vins à la typologie hétéroclite en valeur. Neuf vins de l’IGP ont été selectionnés, pour 9 chefs et 9 artistes. Ces trios chef, un vigneron, un artiste ont tous une carte blanche unique qui se produira une fois, une seule, dans la journée. « Un plat rude, avec de l’odeur et un mécanisme artistique autour du bois brulé pour ce vignoble ardéchois dur« , résume Christian Ernst qui officie avec la peintre Pascale Robert; la cool ivresse pour Lionel Lévy & le graphiste Tabas qui ont travaillé avec la Villa Minna ou encore l’équilibre et le déséquilibre dans le chais pour Emmanuel Perrodin (par ailleurs DA culinaire d’Hors les Vignes), la plasticienne Sophie Urbani et le vidéaste Antony Fayada. Autour des chefs de Gourmediterranée et des domaines comme Richeaume, des artistes telle Catherine Burki, illustratrice, Guillaume Miard, graphiste street art ou encore Margaux Keller, designer. Quelques 300 bouchées et pas mal de 4cl seront servis autour des performances. Le Kiosque Electronique d’Olivier Vadrot diffusera tout au long de la journée des musiques à boire. Et puis aussi le show food & wine bien rodé de Don Pasta, le Boire pour se souvenir d’Emmanuel Giraud et in fine (juste avant clôture), une nappe sonore signée de la djette locale PéPé

Hors les Vignes veut parler cuisine et vins différemment, en évoquant les symboles, la boisson, la table, les sens. Forcer la rencontre entre des univers qui se côtoient mais sans forcément dialoguer… Une mise en abîme « du travail de création, d’assemblage, d’humain que font les uns comme les autres», résume Sabine Camerin.

Hors les Vignes
23 av. Aux Docks des sud. 12 rue Urbain. 13002 Marseille; 11h.22H. 8€

Les pesticides et nous

CC — Tue, 22 Mar 2016 17:40:15 +0000

Dans la revue de presse du jour, deux papiers intéressants autour des pesticides. Le Monde évoque les coûts cachés exhorbitants des pesticides. Deux chercheurs de l’INRA, compilent pour la première fois les données sur les « externalités négatives » liées à l’utilisation des produits phytosanitaires, peu de données exhaustives étant disponibles sur la question. ils évoquent notamment les classiques coûts environnementaux, les désormais connus coûts sanitaires (frais de santé, perte de productivité des travailleurs, mais aussi, moins évidents, les coûts réglementaires (contrôle des substances, assainissement des eaux et milieux contaminés) et, enfin, frais d’évitement (ceux engagés par vous et moi pour aller vers des produits plus sains, bio, etc). L’article ne creuse pas vraiment la question mais est une bonne base de recherche.
Dans les Echos, retour en pleine page sur les pesticides dans le Bordelais qu’avaient déjà évoqués Cash Investigation. La Préfecture est en train de mettre en place de nouvelles restrictions pour limiter l’usage des produits phytosanitaires à moins de 50m des crèches, haltes garderies, écoles, maisons de retraite et autres jardins. Tout en encouragent quelques autres mesurettes de sécurité mais renonçant à s’engager sur l’homologation des produits au prétexte que celle-ci « ne relève pas de la Préfecture mais de l’Etat ou de l’Europe ». Et les Echos d’évoquer la très très timide conversion du vin de Bordeaux au bio…Le green washing, c’est pas pour demain!

La cave à vins nature

CC — Tue, 29 Dec 2015 06:21:47 +0000

Comme il faut boire en ces périodes de fêtes, mieux vaut bien boire! Petite trouvaille de fin d’année pour des bouteilles sans fin et sans sulfite. On s’infiltre dans les bonnes adresses des Buvards jusqu’au fin fond de la basse vallée du Rhône, à 5 km du Pont du Gard et pas beaucoup plus de Lirac : les Vignerons d’Estézargues, une petite cave coopérative unique en son genre de vin non trafiqué, non filtré! Créée en 1965, par les pionniers de l’agriculture raisonnée (et du bio aujourd’hui), signataires de la charte Terra Vitis, la cave est connue dans le milieu du vin nature. Jean-François Nicq l’a présidée de 1989 jusqu’au début des années 2000, avant son installation dans les Pyrénées, décidant les uns à d’abord embouteiller à la cave, puis les autres à vinifier séparément les cuvées, et enfin, convertissant les derniers au bio. Depuis 1997, plus de soufre, de la vigne jusqu’au vin! La cave d’Estézargues arrose la région (et même le national) en vins bons, sains et pas chers. Des quilles de Côtes du Rhône, Costières de Nîmes ou vins de pays, des vendanges à la main, des vieilles vignes, des bibs et du vrac de vin de table et côte du Rhône, tout ça dans les trois couleurs, entre 4 et 7€. Des vins de domaine (Andezon, les Génestas, etc) – une dizaine de vignerons en tout, sur 400 ha – avec leurs propres cuvées sont vinifiés à la coopérative par Denis Deschamps qui a pris le relai de Nicq. D’autres ni filtrés ni collés sont vendus en vrac ou 5 et 10l. Pour ceux dont le chemin ne passe pas par le sud, rendez-vous aux Buvards côté Marseille ; et côté Paris, à Ma Cave en Ville ou à la cave du Verre Volé rue Oberkampf. Une petite cuvée spéciale des Galets vous attend pour passer une fin d’année ivres mais sains!

Mimi, Fifi, je vous connais

CC — Thu, 30 Jan 2014 09:43:01 +0000

En ce jour d’ouverture du festival de BD d’Angoulême, il me faut réparer une lacune vinicole et littéraire. Parce que, même si j’ai omis d’en parler, Mimi Fifi Glouglou, la meilleure BD vin de 2013, m’ a bien faite rire. De mon point de vue de journaliste bien sûr. Mais aussi de mon point de vue de femme amatrice de vin élevée au Bourgogne. Parce que les Mimi Fifi qui peuplent les dégust de vins, plus pour les bons restaus que les bouteilles, sont légende! Que des mecs en général, avec une petite pique machiste sans même un coup dans le nez. Le dernier en date – la semaine dernière – c’était la tirade d’un vieux croûton sur sa maitresse qualifiée de « technicienne de maison » …

Le Petit Traité de dégustation croque de manière hilarante quelques uns de ces Glouglou qui parlent pour ne rien dire. Caricatures de ces types qui se branlent le verre sur les cépages oubliés du terroir x ou y à coup de « tu la sens ma pivoine cosmique ». Tolmer est comme moi: il se sent nul en dégustation. Moi je bave en crachant là où d’autres maitrisent le petit crachat sec à la Lucky Luke, j’ai envie d’avaler (ah bon???) alors que cette fois il faut recracher, je me pointe aux dégust de 9h du mat avec une tête cadavérée alors qu’ils ont déjà rempli de « rond, acide, 8/20″ tout leur petit carnet. Du coup, Mimi Fifi Glouglou, ça rassure! Evidemment, c’est aux éditions de l’Epure qui, question vin, entre autres, a sa langue un peu partout et pas que dans sa poche!
L’auteur, Michel Tolmer, homme de glou, continue ses coups de glougueule avec Sylvie Augereau et Philippe Quesnot sur son blog. Tout ce beau monde sera sans doute ce week end à la Dive. Ca va mordre!

Mimi, Fifi et Glouglou, petit traité de dégustation

Michel Tolmer | Ed Epure .Oct 2013 | 22€

Les bons accords vin

CC — Fri, 29 Nov 2013 06:42:17 +0000

Les Américains sont un peu plus ambitieux que nous dans les accords mets et vins. Surtout avec la cuvée Sexual Chocolate créee à San Francisco par deux types du genre de ceux « qui ramènent votre fille à la maison un peu tard ».

Une success story qui a fait bondir les ventes de 300 bouteilles vendues par an à près de 30 000, avec un chiffre d’affaires de 700.000 $.

Allez, bon week-end…