C’est quoi le design ?

Yannich Alleno : C’est vraiment de l’art, l’expression d’une sensibilité à travers un objet.

Quel est l’intérêt du design pour vous?

YA: Il a une fonction de beauté et d’usage. Le design doit être au service de l’être humain. Qu’est ce qui fait que ce truc là peut rendre la vie esthétique et amener sa part de bonheur ? Je me souviens quand on a introduit les plateaux en carbone design de Citroën à la place des plateaux en argent de 18kg, ça été un progrès pour la santé des serveurs et leur mal de dos. L’objet qui facilite la façon de travailler et est bénéfique pour le goût, c’est toujours bien.

Le design se limite-t-il aux arts de la table ?

YA: Quand on fait un restaurant, c’est comme quand le petit Prince dit « dessine moi un mouton « . Au Cheval Blanc, nous avons mis en place un sas de décompression avant l’arrivée dans la salle de restaurant, une bulle de décontraction. Quand on sort du boulot, et qu’on va au restaurant, on n’est présent qu’après un temps de décompression. C’était intéressant de travailler là dessus, sur les frontières. Le meilleur truc pour une dégustation moderne c’est la fluidité. Il faut dénouer tous les noeuds de stress qu’il peut y avoir dans notre activité (la chaleur, l’éloignement de la cuisine du client, la proximité de la cave).

Quelles passerelles peuvent d’opérer entre chef et designer?

YA: il ne faut pas hésiter à se rapprocher, exprimer ce qu’on peut ressentir. Quand le design est au service d’un manque, c’est gagné. A Terroir Parisien, les discussions avec Wilmotte sur les codes du bistrot, les matières (le zinc, le bois, la pierre), le comptoir en coeur de restaurant, ont permis d’aboutir à ce que je voulais.

Le design doit-il aussi intervenir sur l’aliment ?

YA: (longue réflexion). Je ne suis pas certain. On est toujours sur le problème de la confrontation différente. Les égos s’affrontent. Même si on s’enrichit l’un et l’autre. Mais les deux sont-ils faits pour cohabiter, je ne sais pas. Si le design culinaire est au service du gout , ça me va.

La lame Lignac est née d’un déjeuner. Wilmotte à table au Chardenoux (il est voisin). Lignac papote, raconte son amour des couteaux, son rêve d’avoir son objet à lui. Avant le dessert, Jean Michel dit banco, il signera le couteau Lignac! La Forge  s’appuie sur le chef local dont le plat préféré est l’aligot. « Je suis très traditionnel« , m’explique Cyril Lignac, « pour moi le Laguiole, c’est la tradition, l’Aveyron, la croix du berger« . Et papa : Mr Lignac père en porte toujours un en poche.

Jean Michel Wilmotte a eu carte blanche. « Je l’ai laissé travailler en fonction ce qu’il sentait dans ma cuisine. La lame noire, c’est pour lui la moderniré, le fait que j’ai désacralisé pas mal de choses« .

La Forge de Laguiole a terminé le couteau de Passédat, signé Ghion. En cours aussi, un Colagreco by Stéphanie Marin.

Designer’s Days à l’atelier Cuisine Attitude || du 16 au 20 juin