Un jour à prendre le bouillon

CC — Sun, 31 Jan 2016 10:19:35 +0000

A droite un bouillon, à gauche un bouillon. Lequel choisir??? Car après une semaine de Paris Cocktail Week, le bouillon s’impose! Mais aussi parce que c’est l’hiver. Parce que le bouillon du Petit Nicolas. Parce que je suis une fan de phô. Parce que comme il y en a aux légumes, à la viande, au poisson, on a toujours l’impression de manger des légumes, de la viande, du poisson, le bouillon y’en a pour tout le monde. Je ne vous parle pas de detox! Bien plus qu’une eau chaude, le bouillon se transforme en plats incroyables. Daniel Rose en avait fait un bol quotidien qui séduisait même les gabarits sérieux. Terre d’accueil des meilleurs raviolis, ceux de Passerini. Et puis il y a récemment eu Bouillons de William Ledeuil… Et avant ça, les 10 façons de préparer les Bouillons de Sonia Ezgulian. Alors voilà, il faut absolument prendre le bouillon! Le chef de Ze Kitchen Galerie y consacre 220 pages. Des bases et des recettes. Oui mais voilà, on compulse ces belles feuilles, on rêve de beaux plats mais quand on se penche sur les recettes, la liste des ingrédients s’allonge à l’infini. Du poivre du Nepal, des feuilles de citronnier du piment oiseau, du galanga, du tosazu… T’as intérêt à habiter au dessus de chez Tang sinon, t’es mort. Ensuite, le coût! 1,5kg de poisson à bouillabaisse = 18€! 1kg de moules, , 1kg de coques = 20€. + les autres ingrédients rares, + 2h de cuisson + le temps de préparation. Tout ça alors qu’il suffit d’aller dans le placard, ouvrir une pochette, verser de l’eau bouillante et déguster un excellent bouillon concocté par Robuchon! 5€ le paquet de 4, 3mn de préparation. Evidemment, me direz-vous le bouillon Ledeuil c’est autre chose. Son bouillon de poisson m’a donné les meilleurs linguine de cette fin 2015, je l’avoue, et j’en ai encore un gros sac au congel. Mais va trouver des poissons verts et bleus à Paris, va trouver 2h en rentrant du boulot pour ta soupe du soir, va demander à un poissonnier d’écailler des bestioles de 5cm de long. Voilà toutefois la recette parce qu’on est dimanche et que c’est le bon moment pour faire ses petites réserves de l’hiver. Parce qu’au lieu de peser 150 de fenouil ou céleri, on glisse dans l’eau une branche et on va regarder un film pendant 1h30. Les poissons, on les écaille pas puisqu’on filtre à la fin. Et d’un coup tout est plus simple. Et surtout, une fois qu’on porte à sa bouche une cuillère de bouillon Ledeuil, on sait que le bouillon maison est juste une eau chaude de folie!

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