So Food So Good » gâteau

Coco dit mercredi

CC — Wed, 27 Sep 2017 09:04:16 +0000

Quand j’étais petite on appelait ça des Congolais. Aujourd’hui, tout comme pour les Têtes de nègre, on risque – à juste titre – de s’attirer les foudres de la ligue des droits de l’homme pour mettre sur nos gâteaux des épithètes raciaux. Christophe Adam, dans son « Citron » qui vient de sortir (où l’on trouve aussi un tiramisu citron (mais, j’ai le même….!) un cheesecake, une lemon curd qui a goulûment accompagné ces boules cocos, ou un taboulé aux agrumes), les a donc baptisés Boules de coco quand d’autres parlent de rochers coco. Sa recette diffère quelque peu de la mienne que je fais au blanc d’oeuf chauffé. Le pâtissier de L’Eclair de Génie utilise lui du blanc en neige et un zeste de citron vert qui fait toute la différence. Quelque soit leur dénomination, ces petits gâteaux à la coco marchent aujourd’hui sur mon ado – et sur sa mère! – comme dans mon enfance. On commence par un et on s’arrête pas avant dix.

Citron. Christophe Adam. ed de la Martiniere. sept 2012. 12€

Le gâteau comme sur la photo

CC — Sun, 15 Jan 2017 10:14:31 +0000

Les livres de cuisine, c’est toujours un peu frustrant parce que il y a des photos de stylistes et de supers photographes, avec des tas des faux trucs qui font que c’est ultra brillant, ultra moulé, ultra coloré. Et toi tu te retrouves avec un truc tout pas beau, aux couleurs naturelles et qui n’a jamais autant gonflé que dans le livre. Mais parfois, ça ressemble pile poil à la photo et d’un coup tu as le sentiment d’être un super chef. Et le gâteau d’enfance de Jean-François Piège, c’est exactement ça. Non seulement, la recette est très facile (du genre dont on retient les proportions) mais ce gâteau très tarte (il cuit dans un moule à tarte) ressemble exactement à celui du chef du Grand Restaurant! Un genre de dessert à tout faire à faire en dernière minute et à avaler en quelques unes.

Le gâteau pour maman

CC — Fri, 27 May 2016 08:19:55 +0000

A la veille du week end fatidique, vous vous creusez encore la tête pour la fête des mères??? La fête à maman c’est dimanche et si on n’a pas d’idée, le truc qui marche pour toutes les mums, c’est un cake pour mutti. Le dernier bouquin de la Martinière, les gâteaux Mystère. Je ne vous cache pas que, comme souvent quand c’est beau, c’est pas forcément bon, les recettes ne sont pas les meilleures qui soient mais par contre, il y a plein d’idées chouettes à piquer. Comme celle du gâteau. S’il est riche (2 gâteaux en 1), le principe est en fait assez simple : l’idée est de réaliser un premier cake bien coloré, dans un moule à cake. Après démoulage et refroidissement, on découpe tout le cake à l’emporte pièce coeur ou étoile. Ces découpes serviront d’insert dans un 2è cake blanc. A la découpe: étonnement, effet wahooo, carton! Le coeur rouge est au milieu de la tranche, blanche! Prévoyez un peu de temps pour les cuissons et les refroidissements : c’est pour ça que je vous confie la recette dès aujourd’hui…

Les gâteaux Mystère. Sarah Vasseghi, Laurent Rouvrais. Ed la Martinière. mai 2016. 20,9€

Le Cake qui donne la banane

CC — Sun, 03 Apr 2016 05:21:38 +0000

Quand tu es journaliste culinaire et que tu écris sur la crème, tu n’as que des envies de crème. Quand tu écris sur le cocktail, à 19h, te vient l’envie d’un dry. Et quand tu écris sur la banane, comme je l’ai fait récemment aux Inrocks, tu as envie de banane! Je vois depuis quelques temps toute la vie en jaune. Je m’enfile des glaces banane flambée au Glacier, je me fais dès le petit déjeuner des bowls yaourt/banane/noisettes, je gave ma fille de milk shakes, j’écoute Lio, bref, j’ai la banane! Comme j’en achète un peu beaucoup, elles finissent par méchamment s’alanguir dans le frigo. Du coup, c’est banane flambée. Mais comme la petite est en passe de virer alcoolique, j’ai cherché une nouvelle solution : cake à la banane bien sûr. Car ce gâteau requiert dans ses principes, des bananes trop mûres! C’est bien là son meilleur atout. Cherchant une spécialiste, j’ai de suite pensé à Trish Deseine, qui a effectivement, commis en bonne anglo-saxonne un banana bread. Mais comme je tâte en ce moment du terrain no glu, je me suis mise en quête de recettes sans blé. Au final, j’ai fat un mix de tout à et voilà ma recette de cake à la banane pas 100% sans gluten parce que j’hésite franchement à sauter véritablement le pas. J’ai opté pour la farine de riz (d’abord parce que j’en avais dans mon placard pour les crêpes), ensuite parce que l’effet un peu spongieux collant du riz, ne me semblait pas entraver l’esprit banana cake – un rie humide -, bien au contraire. J’avais quand même envie de croquant gourmand, alors j’ai inséré des graines de pavot qui font craquer chaque bouchée. Bref, résultat nickel, carrément bon, très yankee.

Cake du dimanche

CC — Sun, 13 Dec 2015 09:55:34 +0000

C’était il y a tout juste un mois. Le 13 novembre, on pleurait, on serrait nos enfants, on ne chantait plus, on n’éteignait plus la télévision, on appelait les amis et on ne cuisinait plus… Et puis, on a rebu – beaucoup! – en terrasse, on a recritiqué les restaus, on a repris nos piscines, on a mangé des 8uitres, on a fait des sapins comestibles, on a mangé du pâté croûte chez Rodolphe, on a retravaillé (sur la Crème de la Crème), nos enfants ne sont pas tous retournés à l’école mais on s’est remis aux fourneaux pour réinventer le tiramisu pour l’hiver. Le voilà donc, en ce 13 décembre, ce cake que je vous ai refusé le 13 novembre. Ma grand-mère maternelle le faisait divinement bien. Je l’ai pour la première fois légèrement modifié. Car l’inconvénient de travailler sur la crème, c’est que vous finissez pas avoir envie d’en mettre partout. Comme les grands pâtissiers qui m’ont en effet tous révélé qu’ils crémaient leurs cakes à gogo, « dans mes biscuits où la crème joue de rôle d’humidificateur et de porteur de goût« , pour Conticini, « dans mon cake citron, où elle vient un peu à la place du beurre ; elle contribue au relief acide du cake citron« , chez Hermé. J’ai donc pris la liberté de bousculer mémé: alléger en beurre, arrondir en crème. Résultat: une belle croûte bien croustillante et un intérieur tout onctueux. Tranche après tranche, on en oublie presque le 13 novembre.

Le gâteau des gâteaux

CC — Sun, 20 Sep 2015 07:04:15 +0000

©DR

Il y avait le saint des saint, la crème de la crème, le kiki de tous les kikis et voilà, que voilà le gâteau des gâteaux! Imaginez un peu : un gâteau avec tous les gâteaux que vous préférez dedans. Un choux à la crème avec de la framboise, sous une tarte au citron avec un morceau de fondant au chocolat, une barre de millefeuille et une crème douce au caramel. Un tout en un, une pour chacun, un pour tous! Et bien la pâtisserie Stef à Nancy l’a fait. Tous les chouchous de la maison rassemblés sur la table dominicale. Un genre d’aide mémoire gourmand. Un almanach pour dimanches. Une « fantaisie » nommée par la maison nancéenne la Tartempion…8 de leurs spécialités-signature y sont rassemblées : en partant des vagues roses, de gauche à droite, le Rosier (Pâte sablée sucrée, crémeux chantilly fraises et framboises fraîches et meringue à la rose), le Jivara (Biscuit chocolat, mousse chocolat lait caramélisé, concassé de nougatine de fruits sec), la Princesse aux petits pois (crémeux chocolat manjari, coeur crème brulée vanille, framboises et coques de chocolat remplies de compotée de framboises), la tarte au chocolat-Pivoine, la Tarte au citron meringuée, le Succès (Meringue moelleuse, concassée de nougatine et crème au beurre vanille), le Pivoine (Pâte à choux croustillante, mascarpone et framboises avec chaque framboise remplie de coulis) et coques en chocolat de crémeux au basilic et, pour finir, une part surprise.

Voilà, les gars, la géniale idée est déposée à compter de ce jour ici même. N’oubliez pas: copier n’est pas créer

Gâteau d’anniversaire: tuto facile

CC — Wed, 18 Mar 2015 17:53:21 +0000

C’est mercredi, c’est jour de gâteaux. Ces trois là ont fêté les 12 ans de ma fille : une forêt noire de Felder, un cake à l’orange de « Katie » (Quand katie cuisine) et son gâteau au chocolat inrattable. Ma grosse fierté : j’ai enfin réussi à manier la pâte à sucre (il suffit de bien la malaxer avant en la chauffant et l’étirant dans ses mains comme une pâte à pain avant de l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfu). L’idée de ce gâteau nounours ? Une couverture en pâte à sucre (les plis se font tous seuls une fois la pâte posée sur le gâteau), trois petits nounours façonnés en pâte d’amande (achetée à Monop, couleur blanche et colorée au cacao amer. Encore une fois bien malaxer pour obtenir une couleur uniforme), un coussin en pâte à sucre rempli de poudre d’amande pour donner un peu de molletonné), des petits bords festonnés à la roulette à pâtisserie et des carreaux de couverture tracés avec un feutre en sucre (attention à ne pas le poser sur la pâte mais juste un peu au dessus). Et voilà, le carton auprès de 12 têtes d’ange médusées!!!!

Sunday salty sunday

CC — Sun, 28 Dec 2014 15:07:05 +0000

Ca parait un gâteau au chocolat comme les autres sauf que Trish Deseine ne fait jamais comme les autres. Son gâteau au chocolat, aux amandes et à l’huile d’olives, repéré dans son dernier bouquin 100% desserts* est comme elle : il a migré au sud et du coup, on le fait sans beurre, mais à l’ huile d’olives. Voilà qui est pratique pour un dimanche après midi où l’on pourrait bien être en panne de plaquette. Et dans la série « sans » – farine, ni farine ni beurre - en voilà un sans autre chose… L’autre particularité c’est qu’il faut, comme les routes enneigées ce matin, le couvrir de sel! Après le succès de mon gâteau au Coca, les ados ont cette fois bien tiré la gueule! Au sel??? Mais n’importe quoi, on met pas du sel sur du chocolat, berk, poids, j’en veux pas. J’ai eu beau leur parler des petits pots au chocolat et huile d’olive de Frenchie, de la magique ganache huilée de Sagas… queudalle. Ado tu es, ado tu restes. C’est pas très grave. Ce gâteau au chocolat, aux amandes, à l’huile d’olives et parsemé de fleur de sel, on est sûr qu’il en reste pour les adultes!

* »Et mourir de plaisir, 100 desserts à tomber ». Trish Deseine. Ed Hachette pratique. Oct 2014. 29,95€

Gâteau au coca

CC — Wed, 03 Dec 2014 09:14:23 +0000

Les ados sont sourds mais gourmands! J’ai trouvé un moyen de leur faire ranger le gel qui traine dans le salon, le couloir ou la cuisine, dire autre chose que « maiiiis t’inquièteeeeeuh », quelque chose qui va aussi leur faire considérer autre chose à table que leur rectangle à pomme qui bip toutes les 20 secondes, mettre le couvert et peut-être même manger du poisson. Le truc qui font qu’ils vont vous adorer jusqu’au dessert, et surtout pendant le dessert. Et ce truc, c’est le gâteau au Coca! J’ai tilté sur un petit twitt ricain de Myrecipes.com : Love cake? Love Coca-Cola? Non, pas vraiment mais Love me, yes! Investie d’une nouvelle cause universelle, me voilà partie acheter du Coca #trucdedingue ! J’aurais pu me contenter de la petite canette. Non, le litre et demi, histoire de faire un accords mets et coke. Après, il m’a bien fallu 30 mn pour décrypter la recette des ricains, expliquée en cups en buttermilk et en baking soda. Chez nous, c’est beaucoup plus simple, ça s’appelle grammes, lait et levure. On en arrive donc à des 226g de beurre, 46,25 ge de cacao, etc. Ensuite, il m’a fallu trancher: 225g de sucre pour 225 de beurre, c’est direct l’abonnement hebdo à la piscine. Et je vous passe les 450 de sucre du glaçage! Voilà donc la recette réglée aux normes françaises. Pour me donner bonne conscience, j’ai quand même mis un beurre Beillevaire (la plaquette pour rappel), utilisé du sucre roux et du cacao non sucré van Houten et servi le coca cake avce un shot de Coca dan sun verre en cristal. Merde, on n’est pas des américains. Résultat: putain, putain, c’est vachement bien, on est tous des américains! Franchement le grand coup de coeur pour ce gâteau moelleux qui se découpe en tranches de textures différentes. Ados unanimes et complètement dingues. Par contre, à 8 d’1,8m de moyenne, ils n’ont pas terminé l’engin. Super, il en restait pour nous!

Mon gâteau Halloween

CC — Fri, 31 Oct 2014 12:05:36 +0000

Si vous n’avez pas encore rencontré de petits monstres dans la rue, si vous n’avez pas vu la gondole de citrouilles au Casino, si vous n’avez pas accroché sur les bonbons araignée dans la boulangerie et si vous n’avez pas vu Google aujourd’hui, c’est que vous êtes mort. Ca tombe bien c’est le jour des morts vivants. Je me suis lancée pour Halloween, à l’inspiration, dans un gros gâteau gore. Couleur fantôme, donc au chocolat, parce que ça n’aime pas trop la citrouille du côté de chez moi.

Recette simplicime: un gâteau au chocolat lambda. S’il a craquelé à la cuisson c’est encore mieux. Et autour un mur de copeaux en chocolat façon château hanté de cimetière. On rajoute un max de bonbons glauques et roule ma fantômette!