Super crédit

Lundi prochain au Food Design Show, je vous ferai découvrir en live Solyles, la nouvelle rôtisserie de Paris. Le seul poulet parisien à faire dans le design! En avant première, je suis allée faire un petit tour pour vous dans cette rôtisserie d’un nouveau genre qui vient tout juste d’ouvrir. En plein 18è, à deux pas de Gontran Cherrier et de ma fromagère favorite, Virginie. Solyles ne propose que des poulets rôtis mais pas n’importe lesquels, pas n’importe comment! Oubliez les poulets du dimanche qui s’oublient lentement sur des patates sans goût. Solyles fait dans la poulette de luxe: on y mange des pop corns Jack’s aux goûts bizarres avec des poulets au goût racé. Du Label rouge pour la semaine et pour le week end une dame Noire du Berry, une poule de Barbezieux, un Coucou de Rennes. Une race par mois et ça commence maintenant avec le poulet de Bresse histoire de pas trop effaroucher le chaland.

Et la plupart des bestioles sont contisées: farcies sous la peau de saveurs vertes (pistou), rouges (piment d’espelette), jaunes (agrumes). C’est assez classe quand vous rentrez dans la boutique cette ribambelle de poules aux couleurs de l’Italie. C’était l’idée du designer Germain Bourré qui a conçu le concept avec ses deux fondateurs, Maxime Bellenguez,  et Charles Lorphelin, deux un ex écoles de commerce voulant en finir avec le boring business. Germain a travaillé sur toute la cohérence du lieu: carte, graphisme, déco intérieure et propositions food. Solyles devient ainsi le premier lieu de design culinaire global que je connaisse! Les pommes rôties au coeur de fruits secs spéciales broches c’est lui aussi. Sinon, la carte est signée Christophe Haton, MOF de son état. Chez Solyles, on mange aussi des cornets entiers de sot-l’y-laisse, des tas de manchons à saveurs vachement meilleurs que des nuggets ailleurs et des salades cesar qui plaisantent pas avec les ingrédients! Et pour ceux qui n’aiment pas les pop corn, même si ça va être le geek food du printemps, des accompagnements tous maison: gratin dauphinois, embeurrée de choux à la poitrine fumée, du riz safrané, des pommes de terre sautées aux champignons.

Solyles met ainsi une belle claque à Plume qui a raté la marche du poulailler malgré un départ sur les bonnes papapattes. Et prend le chemin des Clockjack Oven de Soho, Georgette rôtisserie à Manhattan te surtout la Whole Rotisserie Duck Ssäm de Momofuku, ces rôtisseries ultra trendy qui éclosent un peu partout de Londres et New-York. Une poule d’avance Solyles?

Etapes Visual Food janv & fev 16,8€

Pour les Dday’s de Boffi qui envisage les ustensiles de cuisine de demain, le designer Germain Bourré planche sur la thème Conserver-Observer. Dans leur cuisine de luxe, poissons, fromages ou légumes reposeraient dans de petits frigos individuels prévus pour chacun. Planche de marbre pour les rougets, mélèze pour le camembert et sable pour les légumes.

Une grande cloche en verre recouvre chaque support et un froid ventilé  est programmé à la température idéale de conservation de l’aliment: 8.10 degrés pour le fromage, 3 pour le poisson et un brumisateur pour le vert.  « Tous les légumes sont plongés dans une ambiance feutrée » , résume le designer culinaire, « et l’on prend le temps en les observant, de se demander comment les cuisiner ». Les outils intelligents et élégants sortent les denrées du noir du frigo. Un retour de marché sophistiqué mais plus naturel aussi où le produit reprend sa place centrale et stratégique au milieu de la cuisine. Selon lui, « demain nous aurons accès à des produits, d’un côté plus techniques et sophistiqués, de l’autre d’une qualité brute inégalée, pour lesquels il convient de concevoir des postes d’observation et de contemplation ».

Eat Print Love

3è jour des Designer’s Days. Rive droite, Rive gauche, Pantin, les D’days sont l’occasion d’aller de galerie en show room découvrir des projets de design qui parlent food. A l’Imprimerie du Marais, Eat Print Love où l’on imprime des oeufs au plat, gaufre des grains de riz et lamelle des bolognaises. Très belle expo qui montre la savoir faire de Gutemberg par l’oeil de l’agence Cleoburo qui créa l’identité graphique de Monop.

Spontex vs Duperré

Dans le Marais toujours, les étudiants de Duperré ont déliré sur les éponges Spontex: bijoux de gant mapa, glace goût Spontex et marqueterie gratte gratte. A la galerie Bensimon, le verre Harcourt de Baccarat est réinterprété par l’ECAL et le robot Seb est traité version bois flotté.

Fx Balléry

Passez Rive gauche chez Boffi visionner les ustensiles de cuisine de demain, pour enfin comprendre les enjeux culinaires de l’imprimante 3D. Très beau projet de Fx Balléry (Fabriquer-Imprimer) qui invente la raclette à Nutella et la touillette à spaghett avec des maquettes réalisées grâce à une imprimante 3D. Véronique Maire (Servir-Déguster) présente elle un service d’assiettes en reliefs sur lequel William Ledeuil s’est amusé à créer une demi douzaine de plats. Germain Bourré (Conserver-Observer) envisage lui le frigo de luxe ou poissons et fromages reposent dans des caves individuelles réfrigérées, conçues à température idéale pour chacun d’entre eux.

Enfin, on peut tenter une escapade au Wanderlust pour le BBQ de table – Yummyu- de Marc Bretillot. Et en profiter pour manger un burger veggy chez MOB, nouveau concept de Cyril Aouizerate (Mama Shelter), qui ouvre demain.

© GB

Ce que j’aime dans le design c’est qu’il pense à nous juste quand on est les mains dans le beurre et la farine et qu’on a plein de temps pour divaguer sur des trucs. Du genre, tiens ce serait marrant des sablés avec le logo so foog so good (oui ok j’en ai pas mais…). Faut croire que Germain Bourré a souvent les mains dans la farine (je vous le confirme, ce designer n’arrête pas. Toujours au design et au moulin)… Il vient ainsi de nous pondre le rouleau génial qui nous ferait de petits sablés comme ça: le Rouleau à particules (RAP) à customiser selon ses délires. Son RAP est présenté au Salone del mobile de Milan dont je vous parlais mardi, à propos de la Cornue by Wilmotte.

Pour vous faire vos petits Lu customisés, c’est là.  Bon, 299€ le rouleau perso … va falloir envoyer du sablé pour que ca devienne rentable….

© GB. Sinon, j'ai comme l'impression que Germain a un truc avec les sablés! Auteur des Archisablés, une espèce d'architecture de ville fantasmatique de notre gourmandise à monter soi même, il récidive donc...

Dimanche à 18h50, on apporte vins et fromages au Paris des chefs. Starring : Caroline Furstoss, chef sommelière chez JF Piège, Germain Bourré, designer et Cécile Cau, myself donc, sur scène autour de l’exposition Design sur un plateau. Pas mal le fromage pour le thème « peaux et surfaces » avec nos croutes lavées et nos peaux frippées toutes crémeuses, non?

Nous vous vous raconterons comment le design arrive à parler d’origine, de plaisir et de partage au centre de table. NOus vous mettrons en appétit de repas tout fromages entre potes? De bento à transporter le calendos. De l’arrivée sur table de l’histoire du camembert, des prés à vache qui débarquent en même temps que le chèvre et surtout de quoi boire avec??? Ou quand le fromage est bien fait… : tranche de culture, pavé convivial et plaisir en une bouchée….

Caroline Furstoss, qui a fait l’ouverture du Shangri-La avant de rejoindre Thoumieux aux côtés de Jean-François Piège, se creuse la tête pour savoir comment associer fromages et vins. Voilà pour une sommelière « une vraie problématique. Pour moi, le plateau c’est un vrai casse tête. Ca pose autant le problème du pain (miel, abricots, amandes?) que du vin (blanc après rouge, avant liquoreux???)« .

Germain Bourré fait à Vincennes, son « marché hebdomadaire chez le fromager, c’est un véritable engagement vis à vis des producteurs. Au milieu des grands incontournables, je glisse une ou deux découvertes de petites productions et parfois une marque complètement régressive… 80% de mes repas sont avec fromage. C’est aussi un moyen de projection sur des savoirs faire régionaux et des méthodes d’élaboration. Le fromage, c’est ma passion du temps. Une matière qui me nourrit au delà de l’estomac. Une nourriture intellectuelle. »

Moi ???? J’ai aimé le fromage en Italie, en Tunisie, à Madagascar (non c’est pas vrai, celui là je ne l’ai jamais aimé), à Lille (mmm, la tarte au Maroilles qui pue le dimanche matin à Wazemme) et maintenant la brousse du Rove à Marseille.

Paris des chefs

|| 22.24 janv  | Mutualité . 24 rue St Victor. 75005| 11h.20h | 15€/j | Le programme (réactualisé): ici

plateau, c’est dans 10 jours.

Grand temps de vous raconter tout. Comment, suite à la demande de la Milk Factory, j’ai cherché 6 designers pour présenter le fromage autrement; dans des utilisations plus contemporaines, plus urbaines, plus conviviales. Ils ont rajouté pas mal de plus plus à leurs 8 projets (2 en ont 2…) qui  posent sur la table le fromage absolument autrement. Chacun a apporté une interprétation différente, technologique, bucolique, pragmatique, chic.

Au design : Fx Balléry, Stéphane Bureaux, Germain Bourré, les 5.5 designers, Claudio Colucci, Julie Rothhahn

Le commissariat est donc signé Cécile Cau, miss sofoodsogood.

La scénographie qui pose très simplement les plateaux sur de grandes flaques de lait aléatoires et brillantes, établies sur des tréteaux en bois comme des outils de métier, est signée Stéphane Bureaux, co auteur de mon livre Design Culinaire.

La direction artistique revient à Ich&Kar qui tout en écoutant n’en fait qu’à son élégante tête graphique.

La photo est signée Erwan Fichou qui a déclenché l’artistique sur un projet qui n’est pas que design.

Le fromage est plus que signé, affiné et dorloté par Virginie, qui s’avère aussi coulante que certaines très bonnes pâtes.

Enfin, je voudrais remercier, mes parents, ma fille pour sa patience… Non je rigole! Juste un grand merci à Xophe Spotti pour sa confiance en certains humains bien choisis.

Design sur un Plateau

|| A la Milk Factory  | 6 oct.14 janv | 5 rue Paul Bert . 75011

Design sur un plateau c’est l’ expo de la rentrée dont j’assure le commissariat. design sur un plateau c’est six designers qui répondent à la question que l’on se pose tous au moment du fromage : comment le présenter???

Fx Ballery, Stéphane Bureaux (qui signe aussi la scéno), Claudio Colucci, les 5.5, Germain Bourré, Julie Rothhahn mettent le camembert sur du marbre,  le beaufort sous verre, de la verdure dans le crottin et la gruyère en bento…

L’expo inaugurera pendant 3 mois la nouvelle Milk Factory, galerie de la collective des produits laitiers. Et sinon, pour les photos, rendez vous après les vacances….

Design sur un plateau

|| 6 oct.14 janv | 5 rue Paul Bert . 75011

A Monaco, j’ai laissé tomber les yatchs pour me concentrer sur le champagne. Le designer a mis en place un très long plateau qui m’a fait pensé à ceux en argent du Louis XV voisin. A la façon d’un plateau de service donc, celui ci reste sur la grande table d’hôtes pour des apéros champagne sushis.

Un plateau prétexte à parler de terroir. Donc de la selection des parcelles, en grand et 1er crus. Un historique des strates qui constituent le terrain. D’où des strates de dégustations, croquer une tartine, puis une autre, se faire son propre assemblage. Un Vintage 2002 pour un copié collé de goûts, « une approche gastronomique sous un nouvel angle« , explique Philippe Thiéffry, l’oenologue VCP.

Alors le design culinaire, qu’est ce que c’est? Une intervention sur le support de dégustation (des assiettes faites sur mesure en orange et noir, couleur VcP – un rectangle récurrent qui évoque le ruban que Mme Cliquot apposait aux échantillons) , le plat (des allers retours avec Maryan Gandon) et le contexte de consommation (comme ce centre de table à apéritif  – l’accord met vins -Veuve Cliquot), el tout au service d’une histoire (les vintages de la maison Veuve Cliquot Ponsardin). Ca se mange autant que ce se réfléchit.

Mais pour en savoir encore plus sur le design culinaire, il vous faudra attendre mon livre avec Stéphane Bureaux, en octobre....

Mais parce que Germain Bourré, ce jeune designer très porté sur le culinaire, a une activité débordante. Vous en connaissez déjà quelques unes relatives à sa croisade culinaire.

Son dernier projet réfléchit à la périphérie de la cuisine. Les étagères potagères de Germain Bourré évoquent la nature urbaine, un sujet qui nous tourne autour en ce moment, à vous comme à moi… Posez ces étagères mobiles sur votre balcon et vous voilà équipé d’un potager immobile dans l’immeuble. Mettez-les entre cuisine et salon et voilà, illico pesto à portée de main et tisane à hauteur de canapé.

Dans cette culture verticale, on sème, plante et récolte. Ces modules de 1m de large sont entièrement étanches et acolables à l’infini. Tout dépend de la longueur du studio….