En textures, ça Freezzzzz, Bliss et whizzz. Les californiennes sont sans danger : yaourt à 0% et -10% pour les étudiants ce week-end (et une boutique à Aix).  Avec les glaces à l’azote, les Freeze Rolls (ces glaces en copeaux, salées comme sucrées), sont sans doute les 2 innovations de l’été 2016. Ne vous fiez pas à la déco un peu Red Light District de Nitrogenie, ici tout est en fait aseptisé. Un coup d’azote dans une crème préfabriquée au citron et voilà en 3 secondes une tarte meringuée glacée dans votre bouche. C’est marrant, étonnant de finesse, trop sucré et ça plait beaucoup aux ados. Au 6è des Galeries Lafayette, autre curiosité estivale: exclus chez Yoom de mochis glacés chocolat, fraise, mangue, noix de coco, noisette, thé vert et yaourt.

Ceux qui en veulent toujours plus, mélangeront pâtisserie et glacerie. La Pâtisserie des Rêves a mis du chocolat noir, de la framboise, de la mangue, de la noisette et de la vanille de Raimo dans sa pâte feuilletée caramélisée (43€/6 pers). Et Ben&Jerry’s a inventé la tranche californienne : un Wich cookies et crème glacée.

Côté parfums, c’est le grand nimportenaouac. Asperge-vanille, pamplemousse-poivre Timut, tomate-fraise-huile d’olive voire avocat-mandarine chez les Fées Pâtissières. On a aussi trouvé des pots barjots (5,9€) à la Fabrique Givrée (qui ouvre à St Rémy de Provence aujourd’hui et prépare un e site pour commander des pots barjots partout où c’est chaud) du style biscuit cacahuète, parfait tonka, caramel mou et crème glacée caramel fleur de sel ou confit pomme basilic, sorbet jus de pomme, shortbread, sorbet citron jaune basilic. Dans la recherche de goûts, Ryon un peu!  Le MOF glacier 2000, s’est associé à Extrait pour créer une trilogie à base de trois grands crus de café. Dans la catégorie, ne pas rater le nouvel affogato de l’Arbre à café : rencontre au sommet entre un glacier, Pierre Geronimi, un épicier, Olivier Roellinger et deux cafés.

Enfin, ça chariote aux 4 coins de Paris : la gelateria Il Gelato del Marchese migre sur 4 roues du 6è au 7è à la Grande Ep’. Repéré également, un chariot de glace (5€ les 2 boules) dans les jardins du Palais Royal.

A Marseille, enfin, tous sur les Emki Pop ou les curry cream, pure mango, tomate verte et autres vanille noire du Glacier qui demeure, cette année encore, notre glacier de l’été.

• un chocolat pas trop gras
• une tablette entière!
• la faire chauffer tout doucement puis tiédir
• tremper largement et assez rapidement l’esquimau dedans
• aussitôt dans une assiette d’amandes grillées si on veut des amandes en plus
• attendre 1mn

Jean-Paul Hévin a eu la très bonne idée de devancer la canicule avec des esquimaux intelligents. Les Exquis Momo* du chocolatier ne sont plus de simples esquimaux mais des bâtonnets minute ultra fins: tu passes devant la boutique, l’envie te prends d’un esquimau, tu rentres, on te sort le bloc de bonne vanille ultra glacé, on le trempe instantanément dans un grand bain de chocolat grand cru, puis dans une bassine d’amandes torréfiées, le chocolat se fige, tu croques dedans et c’est carrément autre chose! L’Exquis Momo existe en version grand cru Venezuela ou grand cru de Madagascar et à la fin, on tombe sur un sur un fin biscuit d’amandes et de châtaignes sans gluten. Le seul problème c’est qu’ils sont un peu petits ces Exquis Momo tu pousses le bouchon un peu loin! Mais inutile de vous dire qu’avec un glaçage pareil, Häagen-Dazs peut retourner dans sa glacière.

*L’ Exquis Momo y’en a dans toutes les boutiques mais en version minute, seulement rue de Bretagne.

Uniquement sur commande. Et disponible dès vendredi soir

#Glazed, la gaufre #rhum #mélasse #encre2seiche #faisselle #pavot pic.twitter.com/20iDVzHWJI

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 23 Octobre 2014

Derrière la petite terrasse en Fermob, que des fruits frais, peu de sucre, des cornets (danois!) qui croustillent, les meilleures pistaches de Sicile – celles qui sont marrons et pas toutes vertes -, pas de colorant, pas de E471 comme chez la plupart des glaciers… que du caroube, un émulsifiant naturel. Les sorbets – fruit de la passion, mangue, mmmm – sont mortels, tout sur le fruit. La crème brûlée est un must en 3 textures: crème, caramel liquide et morceaux de caramel. deux chocolats – sorbet, truffe de chocolat, un genre de gâteau au chocolat en glace! – + 1 au lait à base de Valrhona. La fraise du pays est hyper fraise! Deux vanilles: essayez la vanille noire, une vieille recette de grand mère avec beaucoup de vanille en gousse d’appellation, infusée longuement dans un sucre cassonade. un peu de jaune d’oeuf, lait, crème, et une glace pleine de grains qui craquent sous la dent. Chaque jour, un parfum est mis en avant. mais que ça ne vous empêche pas d’en goûter 2 ou 3 autres hein…Allez, hop filez au Panier.

2,5€/boule. 4€ les 2

Le Temps d’un chocolat

14 rue Haxo. 13001 & 188 rue Paradis. 13006  | 09 82 39 10 55 | 4,9€.35€ la boîte de 8 | F dim & lun

Glace aux abricots rôtis

J’ai dénoyauté environ 600g d’abricots, récupéré les amandes en cassant le noyau au marteau. J’ai mis les demi abricots dans une poêle avec 3 bonnes cuillères de miel fort et une branche de romarin. Depuis que je suis revenue de  Toscane, je mets du romarin partout comme ça, brut, en branche. Ca donne un goût fabuleux. J’ai donc fait rôtir les abricots en caramélisant à peine, mixé le tout et passé au tamis (sinon, plein de petits fils désagréables viennent se glisser dans les dents). Pour les noyaux, passé rapidement dans à l’eau bouillante. On enlève la peau, on els cassé en deux et on les envoie dans la glacière avec la pulpe d’ abricots. Et hop, une glace en 30 mn!

 Glace aux mûres

Pour les mûres, même topo: rien à faire. Le plus long c’est de les cueillir… J’ai mis une bonne livre de mûres à éclater dans un grand verre d’eau, à feu fort. Mixé les fruits égouttés avec un peu de sucre. Et direct dans la glacière. Le sorbet reste bien épais avec un goût pur mûre. Bien sûr faut aimer les petits grains mais ca donne un peu de matière.