So Food So Good » la Grenouillère

Etapes food & design

CC — Wed, 08 Nov 2017 12:07:14 +0000

« Comment les pratiques du design et de l’image participent à améliorer le paysage visuel alimentaire, à communiquer ou à réinventer notre expérience gastronomique« , s’interroge le magnifique Hors Série d’Etapes consacré au food et au design. La co auteure de Design Culinaire, commissaire de Design sur un plateau, journaliste experte en food design que je suis a quelques idées sur les réponses. J’y ai consacré ici, dans mon Labo, de très nombreux billets de blog, hier encore sur Cristal d’Arques. Néanmoins parcourir les 200 pages consacrées au sujet de « la création susceptible de faire évoluer l’expérience food à tous les niveaux » nourrit un peu plus encore l’esprit.
Cette nouvelle bible journalistique parcourt, à travers une belle DA, la food tech, le renouveau des alcools forts, le futur de l’agriculture ou les espaces qui valorisent un design épurée tout comme une consommation raisonnée, . Elle interroge des marques (Beau Cacao, Miels d’Anicet, Kyrö distillery. Des écoles (Duperré, Lausanne, Central St Martins, etc) Des communicants qui aident les marques à « intégrer une dimension food dans leur prise de parole« . Des stylistes car « les beaux objets, le beau design et la bonne nourriture forment un tout« . Des décorateurs de restaus – Atelier Marge pour Passerini, Yorgo & Co. pour le Réfectoire, Studio Goo pour la Grenouillère, etc. Des boulangers (Christophe Vasseur) qui pensent que la situation est dramatique. Des journalistes – moi – comme la fondatrice du très beau Gather journal qui s’attache encore à « trouver un très bon papier car une couverture très tactile absorbe le lecteur à l’intérieur du magazine« . Un journal culinaire c’est aussi « une expérience d’immersion totale, un plaisir profond et viscéral ».

Hors Série food & design d’Etapes. 24,9€

Alexandre Gauthier : la 2è étoile jouissive

CC — Thu, 09 Feb 2017 12:37:15 +0000

Chaque année, je me dis que je m’abstiendrais de commentaire Michelin mais chaque année, une étoile me fait réagir. Et celle de 2017 est émouvante : La Grenouillère* reçoit enfin sa 2è étoile. L’oublié du guide à qui l’on rappelait chaque année cette faute professionnelle indiscutable. La vieillitude du Michelin n’est plus une information mais un fait. On s’en fout, cette fois c’est la bonne. Car s’il est un chef qui n’a pas démérité, c’est bien Alexandre Gauthier. Je le suis pas à pas depuis plus de dix ans. En une décennie, il a ouvert trois restaus et misé quelques millions sur sa principale affaire à gros risque. Quand il servait déjà des homards modernistes cuits au foin dans l’auberge désespérément désuète de son papa. Sa cuisine d’ultra contemporain s’accommodait de ce lieu familial qui l’avait aussi fondé. Petit à petit, pape est parti, fiston est resté, se réappropriant les lieux sans les renier. L’architecte Patrick Bouchain, qui avait déjà poussé Troisgros vers le contemporain à Iguerande, a fait le reste. Alexandre Gauthier s’est fait un lieu pour lui, de fer, de vert et de lumière. Un petit salon témoin a gardé l’esprit originel des vieilles grenouilles comme pour ne rien rayer du passé. La cuisine s’épanouit depuis lors en totale adéquation avec ce lieu d’expression. La chair et la pierre se complètent. La Grenouillère est de ces rares restaurants qui réussissent l’harmonie du contenant au contenu. Tout est ouvert, lisible. Les assiettes sorties d’un cerveau créatif glissent dans un environnement qui les porte. A table, on discute, le service est prévenant, élégant, jeune, décontracté, renseigné.
Réfléchissant à ce que peut être l’hôtellerie moderne, Alexandre Gauthier a poussé sa démarche globale et épicurienne jusqu’à la chambre. Les cases individuelles planquées dans la nature poussent jusqu’au moindre détail l’érotisme culinaire. Continuité évidente de la démarche de l’aubergiste, elles invitent à digérer l’endroit jusque sous les draps.
Si cette étoile est touchante, c’est qu’elle reconnait aussi le mérite acharné d’un travailleur de casseroles. Perdu dans une province province!, Gauthier a renoncé a bien des escapades extérieures lucratives, affronté la crise avec une lucidité touchante, s’est accroché tous ces mois de février sans étoile, a besogné la grenouille chaque jour. Persévérant dans son style si particulier qui ne s’évente pas mais continue de se réinventer sans cesse. La Grenouillère est la maison témoin de cette génération émergée il y a dix ans, intelligente, brillante, ouverte, inventive, indispensable. Celle qui m’a reconstruit le palais et dont je suis indéfectiblement amoureuse.

* et je m’aperçois que je n’ai jamais chroniqué la Grenouillère. C’est que les mots manquant parfois pour décrire des lieux qu’il faut ressentir.

La Grenouillère en replay

CC — Tue, 14 Oct 2014 08:40:52 +0000

La Grenouillère, c’est comme le Bonheur est dans l’assiette (qui lui était consacré hier), il faut se le faire en play et replay. Un restau carpaccio: à volonté! Branchez votre GPS sur Madeleine sous Montreuil (attention, pas La madeleine tout court…J’en connais qui ont fini dans une pizzéria de Lille!) et filez. Au printemps sous les pommiers, à l’automne dans les feuilles, en hiver dans le froid, mangez Alexandre Gauthier à n’importe quelle saison. Dans les chambres conçues par l’architecte Bouchain, tout est pensé sexe & food. Cuir, bois, cordes, cages et l’on tombe amoureux! « Passer dans le 21è siècle juste en prenant un virage esthétique« . On arrive à table en pleine extase. En ce moment, où l’on ne quitterait son lit que pour des choses douillettes, c’est l’idéal. On entre doucement dans les légumes d’hiver mais on garde encore la fraicheur de ceux d’été. Des coques entières mijotent à point dans un petit pain. Le client se fait artisan, mange avec les doigts, coupe des ficelles, lèche l’assiette. Gauthier adore, moi aussi! Lui qui bannit les iphones, veut faire de nous le client des cavernes. Sous les chaines, il flambe le homard au genièvre, fourre des grenailles sous des croûtes de poivre, cox ring les asperges de cébettes. « C’est rustique, l’ostentatoire n’a pas de place ici« . Le service ne laisse pas respirer. La cuisine envoie en glissant neuf à douze plats qui bombardent en tous sens. Viande, poisson, légume, sucre qui revient sur le sel. Le chef a fait des bulles comme un verrier pour y glisser un sorbet de menthes sauvages du jardin d’à côté. Il a les clés,mais nous ouvre sa porte. Aucun hasard. Tout a été cogité pour que le palais s’en souvienne. C’est comme une bonne caresse: rien n’est de trop. Gauthier a la pulsion d’un Araki. Il nous tient, nous lie et nous lâche tout à la fin, quand il faut quitter la table pour passer à la prochaine photo. Abandonnés dans une salle vide, les mains sur le cuir, dehors l’appel des grenouilles. On est un peu bousculés mais rassérénés par ces claques culinaires. Et demain? Il y a le replay.

Ze new spirit of Alexandre Gauthier

CC — Fri, 17 Dec 2010 08:17:52 +0000

Alexandre Gauthier est en plein new spirit. Plus fort que le père noël, Gauthier est partout…Sa bûche est au Drugstore depuis 2 jours. « Un dessert de nOël de grand chef pour tous les budgets« , dit le communiqué (6 et 34€. En effet, rien n’à voir avec celle de Lacroix à 125€). Bûche donc oui, de nOël, why not, car à la bière Affligem de nOël (+ caramel & poire. Ca a pas l’air mal…). J’ai pas gouté mais ça y ressemble. Grand chef, oui, aucun doute là dessus. Dans sa Grenouillère, Alexandre Gauthier remue comme l’ un des plus brillants de l’hexagone en ce moment.

Mais sinon, Alexandre Gauthier buche aussi sur le parmesan. Je viens de recevoir deux de ses recettes salées : œuf à la neige et macaron, « signés version bluffante par le chef Alexandre Gauthier pour Parmigiano-Reggiano« . Ok, très bien, ça a pas l’air mal…

Mais là où je le trouve le plus bluffant le chef Gauthier, c’est quand il nous explique, en anglais! (bel effort), ce qu’est le design culinaire. Ze french chef a pas mal travaillé la question avec Stéphane Bureaux. Tout ça c’est une question de « new spirit », nous dit-il. Le design culinaire vs Alexandre Gauthier c’était à Milan, pour Scholtès car à ses heures perdues, Alexandre Gauthier est chef conseil auprès de la marque. ll est aussi chef conseil au Channel à Calais d’ailleurs.

Scholtès Food and Design movies: Alexandre Gauthier from Dezeen on Vimeo.

Mais il faut bien qu’il s’occupe Alexandre Gauthier. Devenue trop petite sa Grenouillère, est fermée car en plein travaux. Réouverture au printemps. Nouvelle maison signée Patrick Bouchain. Ca a pas l’air mal mais là, le chef Gauthier va vraiment devoir bucher.