So Food So Good » madeleines

Ma grande cousine Little chef

CC — Thu, 30 Jun 2016 08:12:47 +0000

Dans la famille Cau, je demande Marion Proust. Ma madeleine familiale, ma cousine de cul (on fait des bite scuits ensemble), de thé et de pouêt pouêt. Celle qu’on carpachatte avec. La miss ayant de multiples atouts derrière son tablier, a cette fois décidé de prendre quelques vacances à la Maison. Celle de My Litlle Paris, sise rue de Meaux. J’en ai peu pour ma part pour décrire cet endroit fabuleux à étage et coursive, doté d’un jardin et d’une terrasse loué pour faire mousser Ruinart, pousser les Mauvaises graines, couler Lillet et glisser Ladurée. Comme quand on était petites, où nous faisions dinette l’été à la Maison des Autres (les parents disaient des hôtes), ma Marion, elle, a pris la cuisine de la Maison de Vacances en main. Foulard Petit Pan sur la tête, la voilà qui déroule ses little cours de pique-nique qui feront les meilleurs dimanche de nos vacances, fabrique des buffets façon cap Ferret et improvise des tartes aux framboises pour le goûter des passantes. Si vous la croisez, dites-lui qu’elle ferait mieux de lire Deltheil.

La Maison de vacances de My Little Paris. C’est gratuit, sur inscription et jusqu’au 6 juillet.

Madeleines

CC — Sun, 16 Mar 2014 08:32:51 +0000

J’étais tellement persuadée de vous avoir donné ma recette de madeleines, qu’en fait non! Madeleines au chocolat citron, oui, madeleines XXL de Conticini aussi, comparatif de moules à madeleines, fait, mais la madeleine toute simple, non. Alors voilà, ma recette de madeleines pour un dimanche à croquer. Je en sais même plus d’où elle me vient, elle fait partie de ces petits papiers qui se baladent éternellement dans votre cahier de recettes, que vous faites et refaites depuis des années. Dégustez les encore chaudes, c’est divin!

Moule à madeleine: silicone ou fer ?

CC — Sun, 20 Feb 2011 10:07:57 +0000

A gauche, une madeleine, à droite une madeleine. Même pâte. Même cuisson. Pas même moule! Comme tout le monde je me suis mise au silicone… Depuis, je fais des madeleines 95B! Et puis en allant chez Cyriiiil, j’ai flashé sur ses beaux moules à madeleines du Chardenoux en fer blanc. La générosité Lignac et me voilà partie avec…

Très convainquant sur la Cuisine Attitude Cyril Lignac. « Cyril préfère le moule en métal car c’est une cuisson à l’ancienne. Le moule est beurré puis légèrement fariné avant d’y verser l’appareil à madeleines. Cela apporte une partie craquante et dorée à la sortie du four. Le moule en silicone ne permet pas ce résultat« . Voilà pour le discours. Mais comme moi j’ai toujours les empreintes siliconées, et que 12 madeleines ne suffisent pas pour une tournée, j’ai rempli aussi les moules mous…Résultat infaillible, soumis à un jury de fins connaisseurs:

à gauche (silicone): ca croustille

A droite (fer): non

silicone : c’est rainuré côté moule

fer: c’est peu marqué

silicone : c’est bien bombé sur le dessus

fer: la madeleine a fait un tout petit dôme

silicone : la pâte est assez dense

fer: la pâte est très légère, très moelleuse

silicone : chiant à nettoyer!

fer: un tout petit moins chiant à nettoyer!

VERDICT

Dans la présentation, pour le croustillant: vive le silicone!!!

Côté texture, douceur, moelleux, aérien : vive le fer!!!!