A gauche, une madeleine, à droite une madeleine. Même pâte. Même cuisson. Pas même moule! Comme tout le monde je me suis mise au silicone… Depuis, je fais des madeleines 95B! Et puis en allant chez Cyriiiil, j’ai flashé sur ses beaux moules à madeleines du Chardenoux en fer blanc. La générosité Lignac et me voilà partie avec…

Très convainquant sur la Cuisine Attitude Cyril Lignac. « Cyril préfère le moule en métal car c’est une cuisson à l’ancienne. Le moule est beurré puis légèrement fariné avant d’y verser l’appareil à madeleines. Cela apporte une partie craquante et dorée à la sortie du four. Le moule en silicone ne permet pas ce résultat« . Voilà pour le discours. Mais comme moi j’ai toujours les empreintes siliconées, et que 12 madeleines ne suffisent pas pour une tournée, j’ai rempli aussi les moules mous…Résultat infaillible, soumis à un jury de fins connaisseurs:

à gauche (silicone): ca croustille

A droite (fer): non

silicone : c’est rainuré côté moule

fer: c’est peu marqué

silicone : c’est bien bombé sur le dessus

fer: la madeleine a fait un tout petit dôme

silicone : la pâte est assez dense

fer: la pâte est très légère, très moelleuse

silicone : chiant à nettoyer!

fer: un tout petit moins chiant à nettoyer!

VERDICT

Dans la présentation, pour le croustillant: vive le silicone!!!

Côté texture, douceur, moelleux, aérien : vive le fer!!!!