Glace aux abricots rôtis

J’ai dénoyauté environ 600g d’abricots, récupéré les amandes en cassant le noyau au marteau. J’ai mis les demi abricots dans une poêle avec 3 bonnes cuillères de miel fort et une branche de romarin. Depuis que je suis revenue de  Toscane, je mets du romarin partout comme ça, brut, en branche. Ca donne un goût fabuleux. J’ai donc fait rôtir les abricots en caramélisant à peine, mixé le tout et passé au tamis (sinon, plein de petits fils désagréables viennent se glisser dans les dents). Pour les noyaux, passé rapidement dans à l’eau bouillante. On enlève la peau, on els cassé en deux et on les envoie dans la glacière avec la pulpe d’ abricots. Et hop, une glace en 30 mn!

 Glace aux mûres

Pour les mûres, même topo: rien à faire. Le plus long c’est de les cueillir… J’ai mis une bonne livre de mûres à éclater dans un grand verre d’eau, à feu fort. Mixé les fruits égouttés avec un peu de sucre. Et direct dans la glacière. Le sorbet reste bien épais avec un goût pur mûre. Bien sûr faut aimer les petits grains mais ca donne un peu de matière.

Magie mix… : je viens de retrouver le geste du cafetier cent fois regardé, le bruit du à visser, l’odeur du café qui coule, la mousse qui remplit juste ce qu’il faut, la chaleur qui brûle les lèvres et l’arôme du café froid en rentrant dans la cuisine. Et surtout, la longue discussion prolongée avec Didier qui, dans son Café Club du Panier, fume des Cona avec ses potes le week end, raconte le travail des frères Noun au Cameroun et celui du chocolatier qui lui fait ses cuillères en choco. Je repars avec son petit conseil pour le tiramisu: quelques grains de cafés concassés! Mais surtout, avec un bon Mexique moulu fin. Plutôt que la greluche devant ses carrés de couleur et le grand black qui me demande de me mettre à droite là madame, un marseillais sympa avec un bonnet sur la tête et la passion de la torréfaction. Je retrouve la recherche du goût, ce que j’aime, quel café me fait envie, plutôt amer? corsé? des notes de fruit vert, une envie de tester un café d’exception de la République Dominicaine?, la curiosité d’avoir sur mon bureau un petit bout de Tanzanie, une parcelle d’Ethiopie? la mouture à bien tasser pour que les arômes passent lentement, le café que l’on se refait. J’avais oublié. C’est comme si je venais d’ acheter un parfum ou de belles pompes à talon.

Arômes

|| 23 rue Caisserie – 13002 | Lun au sam | 9h.19h. | Café/Capuccino à 1€ | 06 63 20 78 50

Après la glace au caramel comme Berthillon, je viens de faire une excellente glace comme au Dauphin !!!! Parce que l’autre jour aux Dauphins, en dessert, il y avait une glace au lait ribot, toute con, juste servie avec un filet d’huile d’olives et du thym frais. Après avoir enquêté sur Facebook pour savoir quelle était la différence entre lait ribot (y’en n’a pas partout), lait fermenté (y’en un peu plus) et autres lben, j’ai ressorti ma turbine Magimix à glace minute et me suis lancée dans une glace au lait ribot comme aux Dauphins. Voilà ma recette:

Glace au lait ribot comme au Dauphin

1/2 l de lait ribot

150 g de sucre, à faire fondre en sirop

Mélanger le sirop au lait ribot, mettre dans la machine, turbiner… Déguster!!!

La glace est un poil rugueuse au palais (c’est ec qui fait tout son intérêt) avec une belle acidité à condition de ne pas trop la sucrer. J’ai mis l’huile d’olives (assez fruitée) et le thym tout comme au Dauphin et aussi rajouté une poêlée de cerises et framboises à peine cuites et déglacées au vinaigre aux fruits rouges, servies tièdes. C’était de la bombasse !!!!

Au Dauphin

|| 131 av Parmentier. 75011 | 01 55 28 78 88

Pains, brioches, levure de boulanger, n’ont jamais été mon fort. J’en ai enfourné un paquet de pâtes qui n’ont jamais levé et j’en ai eu des espèces de gâteaux parfum levure!!! Vous voyez de quoi je parle…. Mais l’autre jour pour l’apéro de l’école, j’ai fait encore une tentative avec une envie de sud: fougasse. Les enfants m’accuseront, me suis-je dit…Et bé, pas du tout, j’ai réussi la 1ère fougasse de ma vie. Juste en suivant à la lettre les instructions Magimix (et oui, ya pas que la turbine à glace qui cartonne chez moi. Ya aussi le robot!!! ).  Je vous conseille la sieste pendant la levée de la pâte. Ah bon, il ne fait pas 30° chez vous….?

Fougasse

250 g de farine*

5 g de levure de boulanger*

2cs d’huile d’olive

1 cc de sel

125 ml d’eau

* désormais je prends en bio

Mettre dans la cuve à pétrin, farine, sel, levure et faire tourner. Ajouter l’huile et l’eau. Et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très souple.

Fariner la pâte . la déposer dans un plat et laisser reposer 1h30. La pâte doit avoir doubler de volume (glissée dans un four préchauffé mais éteint, le mienne avait bien gonflée,  elle craquelait légèrement dessus)

Après ce temps, retravailler légèrement à la main puis étaler avec une forme ovale (là c’est un peu comme on peut. Ma fougasse n°1 n’avait pas vraiment la forme académique) sur une plaque huilée. La pâte doit avoir environ 2 cm d’épaisseur. L’entailler légèrement sur le dessus.

Huiler le dessus e cuire 20 mn à 200°.
En cours de cuisson, j’ai rajouté de l’huile d’olive (ben quoi, on est dans le sud ou on n’est pas), des herbes et de la fleur de sel que j’avais ramassée en Camargue.

Ma fougasse n°1 n’était pas hyper levée mais du type assez dense avec un  frai bon goût d’olive. Et une vrai plus sur rajout de sel.

On ne joue pas à table mais Charlotte Brocard n’en pense pas un mot. Toutes les créations de cette jeune designer donnent des tablées pleines de fous rires. Il n’y est question que de jeu et de choses à deux ou à plusieurs. Fourchettes géantes pour 2, tablier commun, gants de binômes, pas un môme ni un adulte n’y résiste. Jeudi, au Purgatoire, autour des outils Magimix, ca n’a pas loupé (oui, c’est moi là à droite).  Agressifs, passifs… moi et mon voisin, je peux juste vous dire qu’on a gagné… la bouche pleine!

On ne joue pas à table fait partie de ma sélection de la design week : goûter demain et brunch dimanche.

Apéro décalé – sam 17 de 19 à 21h.  Brunch délirant – Dimanche 18 de 11h à 12h30

Au Purgatoire 54 rue Paradis. 75010

La glace à la fraise

Etudiante je me suis équipée:  sorbetière Seb! La fameuse à couvercle rouge qui traine dans tous les vides greniers à 5€.

Et maintenant que me voilà blog de l’année (;-)), je suis pas loin de mon rêve: une turbine à la maison SANS CONGEL indispensable. La formule magique? Magimix!!!! Une turbine qui génère son propre froid….Donc après 30 ans de tentatives approximatives, j’ai enfin réussi à faire une glace à la fraise sans paillette, bien foisonnée et prête en 1h. Le rêve! Et des points supplémentaires auprès de ma fille….

Glace à la fraise

500g de fraises

200g de crème fouettée

150g de sucre

2 citrons

Mixer les fraises. Ajouter les jus de citron. Mettre le sucre et la crème fouettée.

Mettre le mélange dans la turbine. Magimixez. C’est prêt!