So Food So Good » Mathieu Rostaing-Tayard

Attable: festival du 3è (proto)type

CC — Tue, 06 Mar 2018 09:02:51 +0000

Une com géniale, une prog de fous, une ville de bouffe… Le proto du nouveau festival lyonnais Attable fait un doigt d’honneur gourmand et généreux aux quelque Fooding, omnivoring et autres festivalblingbling. Du 14 au 18 mars, sont annoncés en belle pompe 3 jours de fun dining, un genre de fine dining mais où on s’éclate, et pas que le ventre (seuls les prix qui sont un peu moins à la fête…). L’event a convié un opéra en 12 actes sans entractes, 5 filles bien cochonnes en cuisine, un collectif de jeunes autrichiens, une cantine nocturne au café Sillon où se relaiera non stop toute la nuit une brigade de chefs barbus et échevelés. Côté étrangers, des chefs bien ravageurs, chéris de Pétrini - Davide Scabin, Inaki Aizpitarte, Bertrand Grébaut, César Troisgros, Christophe Hardiquest – le Bonbon bruxellois-, Dario Puglia, Chloé Charles, Romain Tischenko, le zadiste de la jeune cuisine parisienne, etc. – et tout le joli gratin le plus créa lyonnais, sir Katsumi en tête, »le président Edouard Hérriot de la bistromanie lyonnaise ».
Derrière tout ça, Arty Farty - le crew des Nuits Sonores – Grand Cuisine – « un projet culturel qui porte une vision romantique et disruptive de la cuisine »- le master of ceremony Andrea Petrini, journaliste et mangeur planétaire à chaussettes chics (qui prépare par ailleurs un Contre 50 Best) et Mathieu Rostaing-Tayard – le « Gagnaire des gones » – au conseil artistique, que l’on avait reçu pour notre 1er Pop Up Med. On ajoutera une com joyeuse et envoyeuse qui, à défaut de pouvoir s’y rendre, donne délicieusement envie de suivre l’event à distance.

Pop Up Med #1: food & musique

CC — Tue, 08 Dec 2015 15:17:16 +0000

Pé Pé, la pépette du père Noël, a bercé notre Pop Up Med n°1 hier soir. Une BO sur mesure, à la mesure de Bertrand Grébaut et Mathieu Rostaing-Tayard, conçue pour des chefs et des plats. Montée sur ses talons, la djette a balancé des classiques français à la sauce langoureuse. Le repas s’est ainsi étiré entre les mouettes et les violets. Pour ceux qui n’étaient pas au dîner, et pour ceux qui y étaient, les morceaux de Marine sont là. Les mets passent, la musique reste. Explication croisée Marine Le Flour-Cécile Cau:

La soirée commence par des bruitages qui se mêlent aux sons environnants. D’abord la mer (assez forte avec clapotis) puis des mouettes et des sons de sirènes de paquebots. Plus tard arrivent, discrètement, des bruits de vaisselles (discret).

La première entrée de Bertrand Grébaut – Veau tigré corse / oursins / jaune d’oeuf / courge musquée / clémentine / fleurs de moutarde – (un tartare fondant, un peu trop haché, dans un jus iodé concentré, que l’on ramasse avec des lamelles de courge crues, croquantes, et quelques segments de clémentines pour finir en acidité , ndlr) est servi sur le morceau « The Elvra madigan« , thème classique mais revisité version synthé analogique de la fin des années 70. Il y a ensuite quelques sonorités acidulées. Suis rapidement un passage de « Tais toi Marseille » (Colette Renard). « Je n’entends plus claquer les voileuu dans le port« .

La deuxième entrée, celle de Mathieu Rostaing-Tayard – Bouillon d’oignons / oignons doux / violet de roche / olives noires / salade amère – (un plat brut de brut, sévère, radical comme rarement, tout en amertume, ndlr) est sur Roger Roger le morceau « Bagheera« . Une musique illustrative envoutante qui marque un second temps. Pour les plats, changement progressif de tempo. Le premier plat de Grébaut – thon rouge fumé au foin de la Crau / champignons / lolorossa / laitage – (délicat bonbon de poisson marqué à l’herbe, accompagné d’une grande feuille ferme et amère, ndlr) avec la musique du film Dernier domicile connu de François de Roubaix. Deuxième plat de Mathieu – Langues d’agneaux marinées aux feuilles de cédrat / poulpe / fleurs et coeurs de fenouil / cédrat / algue / jus d’agneau à l’anchois – (équilibre magique visuel et gustatif entre deux opposés terre mer, dont les textures finissent par se confondre, ndlr ), j’ai choisi plus de basses avec un morceau de Tonio Rubio, Bass in action, suivi de près par Blow Down de Janko Nilovic. Le dessert commun – poire, brousse, câpres au miel, sorbet fromage blanc laurier – (une douceur sucrée salée où les câpres assurent l’indispensable dérapage) est accompagné par Chi Mai d’Ennio Morricone. Les bruitages de mer et bateau reviennent progressivement…

Un Pop Up à Marseille

CC — Thu, 19 Nov 2015 10:41:11 +0000

On éteint la télévision et on essaie de penser à autre chose. A demain plutôt qu’hier. Projetons-nous jusqu’au 7 décembre, puis janvier février et ainsi de suite jusqu’aux beaux jours. Une fois par mois, Marseille accueille les chefs les plus chouettes du moment. En duo pour un seul dîner. Toute la génération qu’on aime prendra le train. Les meilleurs descendent sur la Côte Bleue, tous les premiers lundis du mois à partir de décembre. La jeune génération la plus créative libre de travailler des menus uniques, inspirée du monde, ouverte aux rencontres. Ces militants d’ une cuisine droite et accessible vont se confronter aux produits de la Méditerranée en un one shot. Première le 7 décembre avec Bertrand Grébaut (Septime. Paris ) et Mathieu Rostaing-Tayard (Café Sillon. Lyon) qui s’affairent déjà autour des violets de roche, du poulpe et des langues d’agneau… Suivront, le 11 janvier, Emmanuel Perrodin & Romain Pouzadoux, puis le 8 février, Alexandre Bourdas & Alexandre Couillon. Le Pop Up Med est une organisation 100% marseillaise: deux anciens de 2013, Cedric Martin et Axelle Monge, montent l’événement, avec moi dans la boucle. Aux platines, une bande son en direct concoctée par la craquante Pé Pé. Les résas viennent d’ouvrir. 70€/pers mais c’est du beau monde autour de la table!