So Food So Good » Revol

Cocotte aux pommes Alain Ducasse

CC — Sun, 09 Oct 2016 12:43:42 +0000

La naturalité c’est la grande idée d’Alain Ducasse. Au Plaza, en livre, « le chef français le plus célèbre de sa génération », comme dit son éditeur (c’est à dire lui même) décline cette vision de la vie sous tous ses angles. AD suggère des recettes de fruits et légumes, cuisinés au plus simple mais souvent avec un effet un peu wouahou à la Ducasse. Dans son livre thématique Nature paru il y a déjà quelques années, il y a notamment une cocotte de pommes qui me faisait de l’oeil depuis plusieurs saisons de pommes. J’attendais d’avoir l’outil adéquat pour me lancer: me voilà donc en pleine saison où les pommiers rendent leurs plus beaux fruits (pas encore stockés en cave comme à la fin de l’hiver) et avec une jolie Revol. Le résultat après ces 2h de cuisson est magnifique, doré, épicé, soyeux, gourmand. Un genre de confit de pommes tatin mais sans la pâte. Exactement le genre de dessert à lancer une dimanche après midi pendant qu’on lit un bouquin. Assurément, cette cocotte aux pommes va devenir mon dessert de l’automne!

Ratatouille au tajine

CC — Sun, 02 Oct 2016 11:04:12 +0000

La ratatouille est légende à la maison depuis que j’ai un king of rata. Mais comme des fois le roi est mort, c’est moi qui m’y colle. Cette fois , j’ai cuit selon sa recette les légumes uns à uns, puis tous ensemble, dans mon tajine Revol! Résultat: une ratatouille confite hyper fondante. Super résultat! Must do les amis.

Aija Tunis-Marseille

CC — Sun, 25 Sep 2016 09:43:21 +0000

Je garde de mon enfance à Tunis quelques souvenirs précis : l’odeur du pain et des beignets de Sidi Bou Saïd et le parfum du jasmin, des orangers et le romarin du jardin… Du coup quand je mange un plat tunisien, une méchouia, un orgeat, tout cela me revient. L’aija fait un peu partie de ces madeleines de Saïd. Le principe, c’est le double de poids tomates par rapport à celui des poivrons. On ajuste selon les quantités que l’on veut obtenir. L’aija est un peu la ratatouille tunisienne touillée aux oeufs brouillés dans laquelle on rajoute ensuite ce qu’on veut: crevettes, merguez, boulettes ou rien (à la cervelle ou aux petits pois dit aussi mon livre…). Quand on en fait, on en mange pendant plusieurs jours et c’est ainsi, chaque fois, un nouveau plat.

Petits pots ultra vanillés au caramel

CC — Sun, 03 Jul 2016 04:46:37 +0000

Ces petits pots vanille-caramel, je les fais depuis que je suis petite. Sans doute parce que ça marche à tous les âges, des bébés jusqu’aux mémés. Je me souviens en avoir apporté à mon grand père dans ses derniers jours. Faits au lait cru de Charente, ma belle mère en raffolait. A Madagascar, c’était aussi ma recette fétiche sans four: cuits tout simplement dans une casserole couverte, au bain marie. J’avais mis au point une recette spéciale grande Ile : des flans caramel gingembre. Une grosse dinguerie. Ces petits pots vanillés, on peut les faire aussi bien en grand qu’en formats individuels. Génial pour la familia comme pour les fiestas (pensez à accumuler des pots à yaourt en verre). Ils se font la veille comme le jour même. Bref, j’adore cette recette exécutée en 2 temps 3 mouvements. Et visiblement les autres aussi. Pour la réussir, il suffit de suivre 2.3 petits de mes petits secrets.

Poulet rôti : recette parfaite

CC — Sun, 01 May 2016 05:20:49 +0000

C’est dimanche, et dimanche, c’est poulet rôti! Pourquoi, quand, comment ??? Je ne sais pas mais, moi, depuis que j’ai des Revol, je me sens des envies de ces « poulets gras qui forment à eux seuls un rôti très présentable et dont les l’embonpoint succulent réjouit les sens », évoqués par Grimod de Reynière. En tout cas, comme c’est un dimanche de 1er mai, ça fait donc une double bonne raison. Car le poulet rôti est réputé être le plat des faignasses. Pourtant, le poulet rôti réalisé dans les règles de l’art, s’avère finalement un exercice assez subtil. François-Régis Gaudry lui avait consacré une heure entière et on aurait pu y passer plus de temps. Après plusieurs essais, j’ai compilé les infos d’Arthur Le Caisne avec celles d’Antoine Westermann dans son très joli livre le Coq Rico. J’ai rajouté là dessus, des choix de top poulets qui font évidemment toute la différence. Le week end, au marché d’Aubagne, vend de belles bêtes. Le mercredi, celui du marché bio du Cours Ju les propose même en demi. Et le jeudi, le petit marché carré Merry, qui a enfin reçu l’autorisation de rester, a aussi un volailler. Y’a plus qu’à mettre au four. Maintenant, j’arrive ma poule à une cocote de rêve! Un peu la recette parfaite du poulet rôti du dimanche.

Cocotte de poulet coco

CC — Sun, 06 Mar 2016 15:14:32 +0000

J’ai vécu à Madagscar et suis allée aux Comores il y a une vingtaine d’années. De ces deux iles, je garde des souvenirs d’Ilang Ilang mais aussi de plats à la coco assez magiques. Cette recette de « poulet au coco », je la garde précisément sur son papier bleu d’origine que m’avait donné la cuisine de l’hôtel dont j’ai oublié le nom, alors que je faisais un reportage en presse touristique où je travaillais alors. Je le fait rarement ce poulet coco (ma fille qui a 13 ans, ne la connaissait pas…) mais maintenant que je croule sous les Revol, j’ai une envie folle de cocottes. Dès qu’on soulève le couvercle, on hume direct les odeurs d’île. Ici, j’ai pris soin comme en Afrique de faire mon propre lait de coco. Moins gras et plus authentique que le goût des boîtes. Une recette rare…