So Food So Good » Semilla

Et si c’était ça notre ordinaire?

CC — Thu, 23 Mar 2017 09:25:09 +0000

Mais qu’est ce qu’ils ont tous ces journalistes food à se lancer dans le petit commerce? Hier Julia Sammut, aujourd’hui Sébastien Demorand! Seb et moi nous avons en commun d’être non seulement journalistes (nous avons partagé quelques années Omnivore) mais aussi d’être beaux et ordinaires ;-). Foulard au cou, barbichette dans le vent, lui voit ainsi la vie. Il vient d’ouvrir une épicerie cave table dans le 10è ardt sur ce pitch. Le Bel Ordinaire se veut militante et responsable, une cave bio pensante, un restau « pas tout à fait comme à la maison mais presque. « Achetez ce que vous mangez », clame Demorand, « on vous ouvre un grand placard » et le chef, Nicolas Fabre (passé chez Semilla et à la Kitchen galerie) cuisine comme on aime. Couscous de morteau, légumes rôtis au pesto, burrata et chapelure de câpres, salade de poulpe. Si on n’a pas le temps, on s’attable au comptoir avec des charcut corses ou des fromages affinés par Romain Olivier à Boulogne sur mer avec une des 200 excellentes quilles triées par un palais aguerri. Le Bel Ordinaire est un peu plus extraordinaire côté bouteilles, des étiquettes choisies chez des vignerons tous bons!, une sacrée gamme de Gamay, des Causse Marines, des Breton, du Gauby et côté pétillant, de la Bubulle des Lise & Bertrand Jousset, du brut nature Charlot père & fils ou du Françoise Bedel.
Ici, les prix ne délirent pas, le name dropping ne claque pas. Ce quotidien serait celui où l’on mange simplement bon. La bouffe saine et savoureuse, avalée autour d’une table unique de 9m de long. La conception parisienne du banquet républicain « une idée politique, humaniste de la table sans couleur ni religion« , telle que la définit Sébastien Demorand au coeur du Paris stylé et bien friqué… On lui fait confiance cependant pour dénicher des pépites de la Corse (fromages Sandrine Del Maggio, confit de cédrat Dominique Vitti, huile Oltremonti), des spécialités du Collectif Padouen, des ringardises bien gourmandes, des petites trouvailles franco italiennes, ou des rillettes du réseau basque. Et samedi, de 16 à 18h, il y aura aussi au Bel ordinaire, du très bon pain, des Tronches de Pain et ses auteurs.

Marseille : 3 nouveaux restaus !

CC — Fri, 17 Mar 2017 09:23:15 +0000

Si Pierre Gianetti s’en va, d’autres arrivent. Paul Langlère, ex second de Lionel Lévy aux Fenêtres, ouvre début avril un bistrot de « simplicité bistronomique avec ancrage méditerranéen« . Le jeune marseillais (ici depuis 5 ans), investit un emplacement estival de rêve: le Châlet du jardin dans le 7è. 70 couverts en terrasse dès maintenant, 40 à l’intérieur à l’automne. « Une vraie bonne cuisine du sud, plutôt tournée vers la mer avec des produits frais et locaux, des fournisseurs identifiés et un menu changeant tous les jours« . Côté vins, « 80% du quart sud est, quelques Bourgogne, Loire et Bordeaux« . L’établissement aura son mini potager d’agrément, au pied des pistes …
Sepia. 2 A Rue Vauvenargues, 13007 Marseille

La Cave des Papilles, institution parisienne de vins nature, qui a ouvert son antenne marseillaise à la fin de l’année 2016, sera dès la semaine prochaine accolée à un restau : Madame Jeanne promet une cuisine bistronomique et locavore. Pour l’ouverture, Irène est en cuisine, pilier de la Cave des Papilles parisienne, secondée par une jeune recrue d’Emmanuel Perrodin au Relai 50. Le restau, prolongé par une salle réservée aux événements ou expos temporaires, est dirigé par Sophie Porte (ex Café des Epices). Ce projet de la Maison Buon comprend, la Cave des Papilles, Madame Jeanne, l’espace éphémère en fond de cour plus 4 chambres style Airbnb situées au dessus du restaurant qui seront dotées d’une conciergerie.
Madame Jeanne. 84-86 rue Grignan, Marseille 1^er.

Enfin, un super projet à venir, Ourea (les montagnes en grec), peut-être rue Montgrand: aux manettes Matthieu Roche, ex jeune (28 ans) chef de Semilla, qui revient dans sa ville natale avec « l’énergie Semilla« , pour « un lieu vivant, un restau de ville, quelque chose de décontracté avec cuisine ouverte, du plaisir prendre à prendre en cuisine, quelque chose de global avec les produits de la région et une carte des vins en biodynamie, avec une base régionale« . D’ici là, Mathieu ouvrira un pop up pour nous mettre en appétit. Hâte!

A noter enfin, qu’après la fermeture du Réfectoire, le Reverso ouvrira fin avril en mode salade à midi et « food aperitivo » le soir. Ce sera l’adresse pour se caler un coin avant la nuit sur le dancefloor, un étage au dessus.
Grand Port Maritime de Marseille, 9 Quai du Lazaret, 13002 Marseille

La rôtisserie n’est pas morte

CC — Tue, 28 Jul 2015 10:52:09 +0000

Eric Trochon qui a commencé sa carrière sur 1,5 m de charbon de bois à Paris revient aux origines. Son Freddy’s qui vient d’ouvrir mêle habilement ses classiques et ses nouvelles inspirations japonaises. Un Isakaya parisien qui passe le chinchard au poivre et les aiguillettes de canard au satay sur un yakoriti alimenté au charbon japonais de chêne vert. Un charbon très particulier qui brûle lentement, importé du pays du soleil levant. « Le grillardin est un des postes classiques de la cuisine française qu’on a un peu oubliés. C’est pas très souple comme cuisine mais hyper intéressant», se ravit le chef de Semilla (porte d’à coté). Freddy’s . 54, rue de Seine 75 006 Paris