Après cette merveille d’amandes, allez diner chez Nouvel. Jean a remodelé la brasserie Moritz à force coups de quelque vingtaine de millions et l’endroit est complètement génial. Lieu concept, bar à tapas, épicerie, librairie (tous les goodies à faux col). Quand vous en aurez marre des patatas bravas, Moritz est le seul endroit de Barcelone où vous pourrez manger autre chose, de la flammküche (bière oblige) ou de le quiche Lorraine par exemple… Les pichets de la production locavore filent par hectolitres. On peut voir la production du dessus, à côté de la sale, jusqu’au dessous, en allant aux WC (ne pas louper ceux des hommes, par le couloir mesdemoiselles…). Carte à rallonge où il est impossible de ne pas trouver son bonheur. Les omelettes bouillonnent dans de petits caquelons en fonte, les artichauts et les poivrons sont frits, les oignons en tempura et les fruits de mer avec le sous-titre “comment manger des bons crustacés sans jeter son argent par la fenêtre). Adresse idéale pour la marmaille et les grandes tables (à condition d’avoir reservé), prix de ce qu’on attend des tapas, cartes multi langues, Moritz c’est le super plan pour un week end de l’Ascension!

Prix: 3,5 à 9€/tapas

Comme il va bien vous falloir finir par dormir, réservez une jolie à Salsas and co. Dans ce nouveau quartier de Les Corts, un peu au nord de la ville, l’appart de Fleur donne envie de déménager immédiatement à Barça! On partage l’étage avec les gens de passage et le matin, petit dej maison pour tous. La jolie Fleur vous orientera, conseillera, bichonnera et si vous êtes bien vus (mais l’hôte est très bienveillante), peut être vous donnera-t-elle le truc de son mortel pan con tomate.

Suculent c’est le Clamato de Barcelone. A la différence qu’en Espagne, ca paraît normal à tout le monde que l’on passe à table à 23h, à l’heure où nos restaus remercient d’avoir essayé de manger après le ciné. A la différence aussi que les tapas pour les Espagnols c’est un peu le jambon beurre pour les Français. Antonio Romero, un des enfants d’Adrià, arrive tout droit du Bulli. Tout jeune, il monte ce Suculent, dans le quartier du Raval, qui ne fait que dans l’excellent. « Une maison de nourriture de toute la vie ». Des tapas excellemment bien travaillés, raffinés et créatifs dans un cadre table en bois et peinture verte de pub.

A croire donc – je m’adresse aux obtus qui stagnent à affirmer qu’Adrià ne s’est jamais intéressé aux produits, si ce n’est chimiques – qu’El Bulli n’a pas été meilleure école en Espagne pour la formation au basique. Parce qu’il suffit d’une huître et d’un petit jus vif, racé, quelques lamelles de cébette rouge (tiens, ca existe ?), 2 dés de tomates et le ceviche d’huître devient une bombe marine ! Dès les tapas de mises en bouche, le palais se trouve en confiance totale, rassuré, aiguisé! Suculent énonce pour commencer une carte de produits tout simplement : maquereaux marinés, brandade, asperge blanche. Et puis derrière tombe le talent du petit gars d’Adrià. Cette « case à manger » conseille de le faire lentement, de tremper le pain jusqu’à n’en plus laisser une goutte. Sepietas (mini supions) juteux, foie gras bien dosé avec poulpe, œufs de poisson volants à la moelle, etc. Les croquettes « à la queue de vieille vache » et champignons, coulantes sous une peau de friture juste croustillante sont impressionnantes de maitrise de goût et de texture. De loin, les meilleures que j’ai mangées à Barcelone.
Tout est bien dominé. Les têtes connues des politiques sortent d’une petite table bien planquée. L’adresse est réputée. Les essais sont faits à la taverne : juste à côté, le bistrot terrain d’essai de Suculent. Comme les grands chefs, Antonio Romero ne renie rien malgré sa modernité, des classiques, catalans & espagnols (j’ai mangé à ce propos cette semaine une géniale raie à la grenobloise à Clamato, la case à tapas de Bertrand Grebaut). Cap i Pota, artichauds mayo, morue & escargots, bacalao al pil pil*. «Des plats de toujours de la cuisine méditerranéenne mais avec des techniques actuelles qui nous permettent de rendre encore meilleur ce qui était déjà bon hier». C’est la grande leçon des Espagnols. A bon entendeur…

* Pour l’explication très précise: « Dans la terrine, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive sur feu moyen. Une fois l’ail doré, on ajoute les piments. On réserve le tout puis on place les morceaux dans la terrine. La morue se cuit à feu doux environ 15 minutes en remuant de manière énergique et rotatoire. Ainsi, la gélatine de la morue est libérée. On ajoute ensuite petit à petit l’huile qui a servi à cuire l’ail et les piments, de manière à réaliser la sauce à la façon d’une mayonnaise (émulsion entre la gélatine et l’huile). Ainsi, on obtient la sauce caractéristique verte du bacalao al pil pil. L’onomatopée « pil-pil » viendrait du mouvement rotatif nécessaire à son élaboration ». Merci @ Christophe

Le chef tatoue à la plancha envoie toute la soirée des kilos de pan con tomate mortels. Résistez lui, dites lui stop à un moment, renoncez à cette chiabata fine, chaude et croustillante, tartinée de tomate pure, d’huile d’olive et de grains de sel. Et plongez dans une carte sans fin. Lolita a gardé les classiques d’Inopia, en hommage. Sont-ils moins bons? No le se. Mais ils sont vraiment bons! Comme la Bomba de L’Eixample, version XXL de la croqueta remplie de viande, sertie de pomme de terre et surmontée d’une mayo/ketchup,aïoli. Ou la Gambeta fregida, qui comme son nom de ne l’indique pas, se mange de la tête à la queue, croustillante comme une tempura mais la fine pellicule n’est pas de la pâte. Dans la salle , défilent les ‘Rabas’ de pollastre. Alors on finit par en prendre. Mieux qu’un KFC évidemment mais pas forcément ce qu’on préfère dans le bucket de poulet, si ce n’est l’idée que je réessayerais très vite à la maison: la panure aux chips! Pour le reste, tapez dans toutes le reste et suetout les plats du jour, le cru, le cuit, la plancha: Lolita

Commençons donc par l’incontournable : les tapas, la Boqueria! Comme d’habitude, Pintxos pris d’assaut. Cette fois, j’ai piétiné pour avoir une place chez le fameux El Quim de la Boqueria ! En plein milieu du marché, même topo que l’excellent Pintxos, si tu n’arrives pas tôt, il te faudra regarder envieux les autres choisir leurs poulpes et jamon, saliver de longues minutes avant d’avoir tes croquetas. Au milieu de 3 m2, 5 gaillards en tee shirt violet, à leur tête, Quim Marquez Duran!, envoient de la plancha magnifique. Impossible d’éviter les gambas en réduction de cava (19€), inutile de se priver des poulpes et surtout ne pas rater la capipota à la vinaigrette (salade de tête jarret de veau digne d’un Clamato. 8,5€). En légume, chips d’artichauds (6,75€) absolument et patatas bravas éventuellement (des bonnes patates sautées servies avec mayonnaise et piment. 4€) plus qu’honnêtes, un poil grasses mais bonne mayo. Et au dessert, la crème catalane est extra à défaut de s’essayer au gâteau de la mama, la grand mère du tôlier qui avait visiblement pour habitude de ne pas faire dans le léger léger. Cerise sur la Boqueria, chez El Quim, inutile de parler espagnol. Il n’y a qu’à cocher les cases dans le menu en français. On s’en sort avec une addition évidemment toujours un peu élevée. Mais ça c’est parce qu’on est trop gourmand !

|| O de 12h (dim: 16h) à 23 h du mar au sam |Dernière commande:  22h30

Une des mes adresses favorites, bien qu’ultra fréquentée, pour des tapas avec vue grandiose

A Casarella

Pigna

Attention village sans dioxyde de carbone. Les moteurs tanquent à l’entrée et les piétons se perdent dans un dédale de ruelles en pierre. Au bout du labyrinthe, quelques bancs et chaises en rotin sur terre battue avec vue magistrale sur la plaine d’Algajola. Largement de quoi attendre une carte qui arrive bien 20 mn plus tard. Des Piattini corsi en veux tu en voilà. Crème de poivrons rouges, purée de pois chiches, lonzo et une salade de tomates au pistou à saucer avec un pain au levain. L’aréopage de tapas U corsu file aussi vite que le soleil sous la mer. Les enfants avalent un citron pressé du jardin (3€) et comme le vin est au même tarif, les parents trinquent au Clos Petra Rossa, du bio au pichet (7,5€ le demi l). A siroter sur son sorbet citron ou son fiadone maison, un muscat de l’Ile Rousse (2,5€), vert lui aussi. A force, nous, on est un peu grisés…45€ les 10 piattini ou 5€ pièce

A Casarella

|| à Pigna | 04 95 61 78 08 | Ouvert 7/7 d’avril à octobre, de 10h00 à 21h

41° est « sans doute les meilleurs snacks du monde« , nous signale à Barça Philippe Regol qui me donne souvent le goût des autres.

En vue de l’ouverture prochaine de son « Tickets », Ferran Adrià donnait quelques explications sur les tapas:

« Passion, tapear, un esspression, la historia de las tapas, Andaluzia, ethimologie (voir wikipedia), las tapas de Ferran Adrià, como no« , moi j’ai pas tout compris. Mais c’est assurément fondamental pour la cuisine 2011!

Question tapas, Aux Deux Amis ont tapé les premiers et on n’a pas encore fait beaucoup mieux. Fin 2010, les Dauphins, l’annexe du Chateaubriand, ont annoncé leur venue dans le tapas à grand renfort de buzz gastronomique. Depuis la fin de l’année, avant même d’ avoir fini la déco, Inaki et consors vous envoient  au bar terrine de col vert et foie gras, calamars en tempura ou salade de harengs fumés (8-14 €). Saturne avait lui prévu la formule « cave à manger » dès l’ouverture pour des apéros satellites à côté de la grande salle (quand il n’y a pas trop de demande côté restau). Et le Bistrot Volnay , enfin, s’annonce lui en version mini pour le printemps, toujours rue Volnay.

Et moi, c’est en version tapas que je préfère aborder le Verre Volé. Le bistrot vient d’agrandir d’une dizaine de places et ne lave plus les verres à la main. Delphine Zampetti, la copine d’Inaki, dont c’est une des adresse préférées à Paname, est entrée en cuisine. La carte d’entrée est pleine de ressources si bien qu’on hésite entre terrine d’agneau, carpaccio de tête de veau ou endive et chair de tourteau (9-11€). On en pioche toujours un ou deux dans la série des Incontournables (ptit creux fromage ou charcuterie). Au final, on en prend deux et le plat passe à l’as. Pas folle l’équipe de Cyril Bordarier, renforcée ces derniers temps par Patrice Gelbart, booste sérieusement les primi piati. On est sérieusement incité au double voire quadruple (à 2) choix sur les entrées. Question prix, c’est simple, deux entrées =   1 plat (12-18€)…Mais quand même, on reste toujours sur l’envie d’une saucisse de Toulouse coupée au couteau (de Gilles Vérot) & purée. Le tout servi avec tout ce que le vin bio, sans souffre nature, compte de bon.

Le VERRE VOLE ||6 rue de Lancry 75010 | Ouvert tlj | 01 48 03 17 34