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Astier : ouvert le dimanche

CC — Sun, 18 Sep 2016 09:15:37 +0000

Astier, c’est le restau de mes années étudiantes ! Nanterre, Devaquet, les amphis de Pascal Ory, ESJ, toutes ces années ont été bordées de gigot au Train Bleu, de sole chez Bofinger et d’île flottante chez Astier. J’habitais juste à coté et le dimanche, avec les visites paternelles, on n’y coupait pas! Astier, c’était un peu le restau chic à papa. Alors retourner chez Astier vs 2016, c’est comme effectuer un pèlerinage dans le passé. L’adresse existe toujours, mon père plus! Astier vient de rouvrir après un nouveau lifting de quelques mois suite à un incendie en cuisine.
Même porte, même endroit, mêmes boiseries. Racheté par les proprios du Jeanne A et Sassotondo voisins, et la Marée Jeanne du 1er ardt, ce »bar traditionnel et canaille » a subtilement et intelligemment pris le virage des années 2010. Au sol, un damier de beaux carrelages vintage qui suffit à donner une toute autre mine réjouie à cette brasserie née en 56. La bonne humeur déteint d’ailleurs sur le personnel tout enjoué et aux petits soins. Car les gens eux n’ont pas vraiment changé. Le service est toujours celui des bistrots : classique tablier de serveur parisien et attention particulière pour les habitués, sourire généreux et rythme dynamique des adresses typiquement parisiennes.
Il y a là ce dimanche, un grand père invitant ses petits enfants, de jeunes parents accompagnés d’un encombrant landau. Papi parle au petit fils des premiers sous marins à moteur électrique, maman n’écoute pas et tente tant bien que mal de faire exister le chiard à table. « Dis bonjour à papi« , demande-t-elle à son bébé de 3 mois, papi percute vaguement que c’est le moment de gazouiller, « ah te voilà toi », puis reprend aussitôt une conversation sérieuse avec son petit fils.
Il y a aussi l’homme seul au toupet des dimanche midis. Costume éculé et plats habituels plus un fromage avant le dessert, pour finir le quart de vin. Les habitudes de monsieur chez Astier doivent dater de mon enfance.
Et puis il y a les nouveaux et les néo qui redécouvrent qu’on peut encore se régaler avec des harengs à l’huile (9€). Ceux-là sont servis dans une grosse terrine pleines de carottes, d’oignons et de grains de poivre. Il faut se limiter sous peine ne pas pouvoir satisfaire les civets de joue de boeuf confite, poitrine de porc fermier et autres cabillauds avec macaronis, suivants. Le menu à 45€ (10 de moins sans fromages) est dantesque. Le plateau de fromages de la maison Astier (16€) est une légende. Et le soufflé Grand-Mariner (26€) pour deux, un dessert à encrer dans sa mémoire. Tellement la chose est énorme, je lui consacrerai un post entier.

Le Perchoir: officiel

CC — Wed, 31 Jul 2013 15:35:20 +0000

C’est officiel. Le Perchoir n’est plus le secret de l’été. Sa mère le rooftop se met à nu. Le Perchoir livre sa vue aux internets. Finie la terrasse des happy few, le plan de rêve des biens informés, l’apéro du réseau et le petit rosé planqué avec la plus belle vue de Paris. Je suis heureuse de vous inviter à vous rendre au 7è étage dès ce soir pour un coucher de soleil à l’Ayala. Le tuyau étant percé, voici le vrai bon plan: arrêtez-vous au 6è et filez dès ce soir au restau qui vient d’ouvrir en dessous du Perchoir. Un ancien de Senderens en cuisine, une déco sympa et pas encore grand monde au courant.

Le Perchoir

| 01 48 06 18 48 | O 7/7 de 12h à 2h

Terrine day

CC — Sun, 21 Apr 2013 09:07:59 +0000

©Thomas Poirier

Terrine ou t’es out? Moi je suis in avec la ferme intention de ne pas être out pour ce 1er terrine day que nous avons lancé entre potes amateurs de bonne chère au Repaire de Cartouche. Sous titre : montre moi la tienne et tu pourras goûter le mienne. Principe: on apporte tous une terrine et les chefs élisent la meilleure. Ca nous a pris avec la sortie du bouquin de Rodolphe Paquin, Terrines (ed Keribus): un défi de terrine ou t’es out…. C’est donc ce midi, au Repaire de cartouche en petit comité privé. Au niveau du casting, on est hyper bordés: Camdeborde, Paquin et Gramenon dans le jury, Thomas, Jean-Marc, Jérôme, Antoine, Caro, Céline & myself aux terrines… Du sérieux quoi. J’en ai déjà testé 3 des terrines de Rodolphe: figatelli (Marseille oblige) poire.chocolat et poire au vins… Grande réussite avec le figatelli, je vous donne la recette sous peu, c’est la saison de cette saucisse corse.

Pour ce terrine day, je me suis lancée dans la terrine de fera à la japonaise de Mercotte. Inutile de chercher sur son blog, c’est une exclu, du temps où Mercotte faisait du salé! Je lui ai demandé un petit conseil sur le poisson, elle ne se souvenait même plus de la recette. C’est vous dire si je suis in… Je l’ai un peu transformée en terrine de pagre à la marseillaise… Et j’ai filé ma recette de terrine au pamplemousse, signée Guy Savoy, à ma copine Céline. Si elle gagne, ca va très mal aller, si c’est moi, vous aurez la recette de Mercotte demain.

Le coup de coeur Pulperia

CC — Mon, 18 Mar 2013 09:10:18 +0000

La Pulperia c’est l’adresse qui a fait le buzz cette année. Dans la toute petite rue Richard Lenoir (et non le bv…) que j’ai pris des années durant, un restau de poche en couloir avec la cuisine vitrée en fond de salle, un cuistot sud américain – Fernando- qui garde un oeil sur son monde et un service bien pêchu, efficace, souriant juste ce qu’il faut et sans concession.

L’assiette leur ressemble. Croquetas et ceviche, bavette à la braise ou bacalao, dulce de batata ou crème brûlée…. Tout est cru ou mené à la plancha, cuissons minutes saisissantes qui rendent aux animaux toute leur brutalité; ca croustille, ca fond, c’est doux, amer, confit. Un menu du midi (17€) défiant la concurrence des Septime, Rino , Gazzetta et autres voisins qui se démultiplient.

Le chef sort de ses fourneaux pour vous conseiller de très bons vins aux noms intrigants – Amateüs Bobi – et des mets à la François : argentins d’inspiration, simples et peu prétentieux. On n’est pas du tout dans l’ascèse mais dans toute ce que j’aime de cuisine créative, lisible, joyeuse et gourmande. Et c’est ouvert le lundi! ||M midi: 17-20 . C : 39-59€

`Pulperia`

01 43 09 03 70 | F dim

Tutorial baguettes

CC — Wed, 12 Dec 2012 09:43:45 +0000

Comment faire manger les enfants avec des baguettes??? La grande question du mercredi pour nos petites têtes européennes! J’ai rapporté des minis baguettes du Japon à ma fille parce que je suis toujours fascinée de voir comment chez Dong Huong les enfants manient facilement la fourchette asiat. Mais j’ai beau lui faire phô sur phô, ma blonde n’a pas vraiment la même dextérité … Jusqu’au jour où je l’ai emmenée manger chez Kagayaki….!

COQtaïl time!

CC — Fri, 16 Nov 2012 09:19:19 +0000

Le Glass est déjà has been, l’Entrée des Artistes n’a pas encore entamé les travaux dans le 9è donc the place to be depuis 5 jours pour boire le meilleur cocktail de la ville, c’est le Coq! Le Coq c’est la meilleure association de bartenders du moment.
Le 69 Colebrooke Row de Londres – as Tony Conigliaro – associé à la team Cocktails Spirits - as Thierry Daniel et Eric Fossard - forcément on peut difficilement faire mieux sur la place. Ajoutez Marcis Dzelzainis derrière le bar et pas la peine d’aller ailleurs: le meilleur dry Martini (à l’essence de Dry) de Paris est au Coq.Déco volontairement minimaliste – as Eloi Lemétayer de la Fabrique de l’Est création – pour ce « bar à l’image d’une femme libre façon Françoise Hardy » négligemment et sensuellement affichée en noir et blanc
Le Coq c’est le mix du frenchy à la façon Hemingway aux grandes heures du Harry’s et des gros délires anglais qui, en cuisinent, extirpent une vodka au silex de l’alambic portatif. Et on a encore rien vu….! Le 10 décembre, le Coq débarque aux Dauphins.

`Bar Le Coq`

|| 12 rue du chateau d’eau. 75010 | F dim | 11€/verre

Un dimanche avé Cyril Lignac

CC — Sun, 23 Sep 2012 08:50:52 +0000

A défaut d’avoir Cyril Lignac avec vous ce dimanche vous pouvez toujours fantasmer toute la journée autour de ses sucreries. Dans quelques mois, vous aurez vraiment Cyril Lignac à la maison, en tout cas dans votre télé. Sa nouvelle émission 100% pâtisserie devrait être diffusée d’ici peu, idéalement avant 2013. D’ici là, commencez dès maintenant, au petit déjeuner : pain frais, brioche tout juste sortie du four et confitures ! 4 parfums viennent de sortir (6,9€ le pot). C’est pas Cyril qui a les mains dans la bassine ok, mais les petit pots sont quand même super bons et, pour une fois, le sous titre (basilic, amandes, etc) vraiment présent, notamment la vanille et l’anis vert qui arrive subtilement en fin de cuillère… Un rien acides, presque des compotes, avec, comme Danone!, de vrais morceaux de fruits dedans (mais juste calibrés pour encore tenir sur la tartine). Petite préférence pour la fraise basilic mais ca vacille avec l’abricot vanille amande!

- Fraise Basilic
- Abricot Vanille Amande
- Framboise Anis vert
- Cerise Cannelle Cassia

A midi, rangez les enfants et foncez avec mémé sur la forêt noire. En individuel ou non, un gâteau ultra léché, carrément léger, juste ce qu’il faut d’alcool et de chantilly, pas mal de griottes et une ganache light mais bien chocolatée.

A 4h, tentez les nouveaux éclairs à la figue de Solliès. Pari osé de glisser ce fruit intravaillable dans une pâte à choux en longueur. Benoit Couvrand a pourtant réussi à mettre là dedans une crème légère très parfumée au fruit dans laquelle il a laissé quelques graines qui instinctivement, abandonnent en bouche la sensation d’une grosse figue mûre à point et juste parfumée. Si on aime la figue, c’est carrément pas mal! Et ca dure 2 mois max!

Moi, mais parce que je suis très gourmande, je terminerai ma journée Lignac à l’apéro avec un kir et un macaron mûre cassis…La pâtisserie rue Paul Bert est ouverte jusqu’à 20h.

Sinon, si vous avez encore faim et en attendant l’émission, essayez la purée Lignac; ça bastonne!

`La Pâtisserie,by Cyril Lignac`

|| 24 rue Paul Bert.75 011 | Ouvert 7/7. 7h.20H

Glace au lait ribot comme au Dauphin

CC — Tue, 17 Jul 2012 06:35:42 +0000

Après la glace au caramel comme Berthillon, je viens de faire une excellente glace comme au Dauphin !!!! Parce que l’autre jour aux Dauphins, en dessert, il y avait une glace au lait ribot, toute con, juste servie avec un filet d’huile d’olives et du thym frais. Après avoir enquêté sur Facebook pour savoir quelle était la différence entre lait ribot (y’en n’a pas partout), lait fermenté (y’en un peu plus) et autres lben, j’ai ressorti ma turbine Magimix à glace minute et me suis lancée dans une glace au lait ribot comme aux Dauphins. Voilà ma recette:

Glace au lait ribot comme au Dauphin

1/2 l de lait ribot

150 g de sucre, à faire fondre en sirop

Mélanger le sirop au lait ribot, mettre dans la machine, turbiner… Déguster!!!

La glace est un poil rugueuse au palais (c’est ec qui fait tout son intérêt) avec une belle acidité à condition de ne pas trop la sucrer. J’ai mis l’huile d’olives (assez fruitée) et le thym tout comme au Dauphin et aussi rajouté une poêlée de cerises et framboises à peine cuites et déglacées au vinaigre aux fruits rouges, servies tièdes. C’était de la bombasse !!!!

`Au Dauphin`

|| 131 av Parmentier. 75011 | 01 55 28 78 88

Le Sot l’y laisse: un Japonais à Paris

CC — Mon, 14 May 2012 07:20:52 +0000

Lundi dernier, mon TTBM a dit: « chérie, fais ta valise, seul le Sot l’y Laisse. Simon Says!« … Ah si le pape a dit, alors je trace de Marseille à Paris: ce soir, on va sans doute bien manger. Je ne suis pas toujours d’accord avec les visions de François Simon, mais là il parait qu’il en a fait des tonnes sur Direct 8 sur le Sot l’y laisse, l’ adresse du moment à ne pas louper. (Normal, Japonais en cuisine…!). Et puis, va trouver un restau à Paris le lundi, jour de désert gastronomique…. Ca fait quand même deux très bons points pour cette nouvelle adresse. Simon Says, So food so good goes! En fait c’est rarement le cas, mais là, j’ai super bien fait de les écouter les deux hommes!

Le Sot l’y laisse, c’est le petit repère d’ Eiji Doihara, un japonais formé à la cuisine française chez Bocuse à Tokyo qui s’est récemment installé dans la capitale.

Avec sa femme, Eiji s’est installé dans un lieu désert de tables: le bas du 12è mais à coup de vélo, on est à 5mn de Charonne, du Paul Bert et de la pâtisserie Lignac. Allez savoir pourquoi s’est enfui de chez Bocuse à Tokyo pour s’installer rue Alexandre Dumas… Question de moyens j’imagine. n’a visiblement pas beaucoup investi dans le lieu. Meubles de mamie, tables en plastique, assiettes pas terribles… mais peu importe. Dès l’entrée on oublie tout, au plat c’est le coup de foudre et au dessert, on aime on adore.

Très belle cuisine française matinée d’herbes et de légumes japonais. La fricassée de sot l’y laisse aux eryngii (15€) et aux oignons grillés est un must eat. Les ris de veau aux feuilles vertes (18€) croustillent tout en restant hyper moelleux. En plat, un beau pavé de cabillaud (un poil cuit) glissé sous un tas de feuilles, de chrysanthème notamment, et du quinoa mouillé jus de crustacés (23€). A défaut de blanc manger au sésame noir – il en reste plus! – une crème brulée parfaite, moelleuse et tendre en dessert.

Rajoutez une madame qui glisse de table en table, sourit au choix d’un Arena et amène modestement de magnifiques assiettes, le tout dans un français parfait, plus une cave modeste mais de bon goût – Foillard, Michel, etc – . Café Verlet ou Hibiki, un des whisky japonais, pour terminer et le Sot l’y laisse s’avère ma très très belle découverte de ce mois de mai. Merci qui ????? ll M midi: 18.24 C: 40.55€

`Le Sot l'y Laisse`

|| 01 40 09 79 20 | Fermé sam midi, dim & lun midi

Youpi et voilà! Enfin, presque

CC — Tue, 20 Mar 2012 07:11:13 +0000

Gelbart s’est installé sur Paris. Youpi me suis-je dit, et voilà! Je recommence …: Gelbart? Patrice, les Berges du Cérou, un gastro paumé au fin fond du Tarn. Un garçon de caractère, aux cheveux sombres, hyper engagé sur ses producteurs, des idées bien tranchées sur la cuisine, curieux de tout, fan de vin nature. A défaut d’avoir jamais mangé chez lui, je l’ai croisé souvent, attendant au comptoir une table qui se libèrerait, le nez dans un verre, goûtant, cherchant.

Et puis Patrice Gelbart s’est lassé d’attendre le chaland dans sa campagne. L’éternelle question du gastro en pleine cambrousse: y a-t-il une vie gastronomique en dehors de la ville? On trouvera toujours des contre exemples, mais grosso modo, la réponse est malheureusement non. Bref, Gelbart est monté à la capitale. Un petit passage au verre Volé qui lui a bien piqué une année et 10 kg, et puis Voilà, une adresse trouvée pas loin du canal St Martin. Youpi et Voilà, Patrice Gerlbart ouvert il y a 15 jours et j’ai enfin goûté sa cuisine.

Deuxième soir d’ouverture, c’était full!!!! Patrice et son associé de toujours concentrés dans une cuisine ouverte. L’air pas cool des 1ers jours. Salle légèrement enfumée. Là où les Japonais réussissent à merveille, aucun français n’a encore trouvé la hotte magique… Un jeudi, l’effervescence de la fin de semaine, tolérance zéro en salle. La table d’à côté renvoie les verres pas assez brillants. Chez nous, retour d’un blanc tourné…. Ah les vins nature!!! Aligoté du val de Saône de Guy Buissière au bon nez de campagne mais pas mal en bouche. « Menu à l’aveugle » pour toute la table.

Pour ou contre Gelbart? Ca n’a pas été Youpi et Voilà en tout cas!!!! On s’est bien écharpé à table, preuve que cette cuisine ne laisse pas indifférent. Moi j’ai bien aimé. Surprise de cette douceur et d’un caractère un peu effacé (connaissant son auteur), pas mal de surprises dans l’assiette (bien que trop de tiède partout), le tout à 36€, carrément pas mal pour la capitale! Un bouillon clair de coquillages parsemés, une grosse St Jacques sur une purée et un jus d’agrumes, du veau rosé (pas assez) et un dessert qui bouscule. Un « risotto » de radis noir, glace chicorée très loin des attendus du sucré et qui revoit complètement la notion de dessert. Le vrai plat qui change tout, mi gourmand mi tourmentant et qui ne laisse personne indifférent || M: 16.36€ C: 38€

`Youpi et voilà`

|| 01 83 89 12 63 | F dim.lun