So Food So Good » Akrame

Si vous avez loupé 2015

CC — Mon, 04 Jan 2016 09:00:27 +0000

Si, en 2015, vous avez loupé , le comté 36 mois de Sauvage, les madleines d’Akrame, le bistrot dont tout le monde a parlé, ou celui qui a déserté l’Ile St Louis, si vous n’avez pas appris à faire un citron confit comme un chef, si vous n’avez pas diné au Pop Up Med, si vous êtes largué sur le foodtail, si vous n’avez pas entendu LE story telling de l’année, si vous voulez savoir qui faut-il suivre cette année, si vous n’avez pas petit déjeuné chic, si vous n’avez pas brunché choc, si vous avez raté le buzz et que vous continuerez à le faire, si vous ne savez pas que c’est ici et là qu’il faut manger à Marseille, si vous ignoriez que l’on ne mange quasiment plus que des huîtres génétiquement trafiquées, si vous voulez faire le challenger 3 étoiles 2016, si vous ne connaissez pas encore cette japonaise fast & furious, si vous n’avez pas mangé les carbo qui font courir tout Paris, si vous ne savez pas que, question jambon comme question foot, Marseille nargue Paris, si vous n’êtes pas allés chez Colagreco à Menton, si vous n’avez pas fait mon coup de coeur 2015, si vous ne saviez pas que Akrame Benallal avait non seulement un gastro, un kiosque à madeleines, 4 Ateliers Vivanda dont un à Hong Kong mais aussi une cave à manger, Si vous cherchiez une bonne andouillette sur le Vieux Port, si vous ne savez toujours pas ce qu’est un vin nature, et que maintenant vous savez ce que c’est et que vous ne voulez boire que ça, si vous avez flashé sur Ottolenghi, Si vous ne connaissez pas le rhum made in Marseille ou le vrai goût du pastis, si vous n’avez pas encore changé la recette de votre tiramisu, alors… il vous reste 2016 pour vous rattraper.

Les madleines d’Akrame

CC — Wed, 20 May 2015 14:27:03 +0000

Akrame a sa madeleine d’enfance. Du temps où il jouait à la cocotte avec ses potes. Dis un chiffre? 4. Madleine fourrée au miel! Un autre: 2: madleine vanille! Son nouveau dada à Akrame c’est donc un spot à madeleines qui devrait voir le jour d’ici une quinzaine de jours. Un pakagind street art comme Akrame l’aime. J’en sais pas beaucoup plus sauf que les madeleines d’Akrame, ma cocotte, on peut en manger des dizaines! D’ici là, vous pouvez faire les miennes.

Qui va boire du champ avec Akrame?

CC — Thu, 24 Nov 2011 11:38:31 +0000

Qui veut aller boire du champppp aveeeeec Akraaaame dans une semaine (vendredi 2 à 17h) ???? Si toi aussi tu veux aller partager une coupette avec la star gastro du moment et déguster le plat qu’il a concocté exprès, clique ICI. So food so good a trois places juste pour trois veinards qui voudraient aller voir le biker Akrame Benallal en chair (d’oursin) et en os (de vigne) lors de son atelier au Grand Tasting. 45 mn pour le voir préparer son Ecume d’oursin brûlée au sucre muscovado et la déguster ensuite avec un champagne JL Vergnon. Moi je dis que partager des bulles avec le chef le plus trendy de Paname, ça est un morceau de chance!

Et après ça, vous pourrez toujours aller vous balader au milieu des Silex de Dagueneau, des Champagne Agrapart, des domaines de Beaucastel, Richaud ou Jean-Luc Colombo. Des dégust aussi menées par le journaliste italien Enzo Vizzari sur les 7 meilleurs domaines de vins du Frioul + des masterclasses autour de grandes bouteilles (Hermitage blanc de Jean-Louis Chave 1995; Rivesaltes, Cuvée Aimé Cazes 1963 ; Champagne Joseph Perrier Joséphine, blanc 1998 , etc) + d’ autres ateliers champagne comme celui entre Olivier Flottes (Chez Flottes) et Jacky Blot + pas mal d’autres bons verres à découvrir…

Le Grand Tasting

|| 2 & 3 dec Carrousel du Louvre . 99, rue de Rivoli 75001 Paris |10h30.19h30 | 18€

Akrame : « je suis un biker »

CC — Tue, 08 Nov 2011 06:38:46 +0000

Akrame, pour une critique gastro en ce moment c’est comme le beurre sur une tartine : ze place to be! Akrame (qui se dit à crame !) Benallal est campé derrière son passe, un œil sur ses gars, un œil sur la salle. On peut chacher avec lui à la cool tandis qu’il envoie son étonnant « œuf gras ». Le garçon sourit, rit, a l’air très heureux de vous faire la cuisine. Pas courant dans le métier…. « Je suis un biker » dit akrame. Entendez, un fou furieux de la casserole.

Sa cuisine est précise mais lui à la cool. Pas courant dans le métier… La salle du fin fond 16è ardt est plutôt gastro alors qu’on la voudrait comme le chef : plus détendue. Un mix qui me laisse penser qu’une étoile siérait sans doute à la maison. L’assiette est précise, parfois un peu trop recherchée, piquée d’Adrià comme dit Akrame. Les ingrédients détonnent. Leur traitement encore plus : un tronçon de boeuf tout seul sur un chocolat pulvérisé, une feuille de légume noire et sèche, une flaque de fruit de la passion à coté d’un poisson, une pellicule de gélatine au dessus d’une crème sucrée. Beaucoup de rapés aussi: Akrame aime la microplane ! C’est beau, souvent complexe. Pas courant en ce moment dans le métier…

Graillot, Pacalet, Lapierre ou Plageolles sont aux vins. On part sur un Orenia de Philippe Nusswitz, installé dans le Duché d’Uzès, et le sommelier jette un clin d’œil avant un commentaire connaisseur : « c’est dangereux ». Ce le fut : le risque d’avoir envie de revenir approfondir une cuisine que l’on n’a pas eu tout à fait le temps de cerner |M : 50-110€

Akrame

| 01 40 67 11 16