Combien de fois cette porte passée à saliver comme un chien en manque de croquette, à espérer comme un gamin qui croise ses doigts dans le dos qu’une toute petite table vient de se libérer, à retarder sa montre pour se persuader qu’on n’a pas passé l’heure fatidique de fermeture des cuisines, à supplier de manger là debout, par terre, dans la cour blanchie de gel, un plat, juste un seul en direct? Entrer dans ce sauna en hiver et adorer s’enduire de vapeur de pâtes. S’aplatir comme une limande pour se glisser entre quatre mangeurs accrochés à leur palourde. Se regonfler sur une trop étroite chaise en bois devant les légumes grillés du voisin et le détester sauvagement d’avoir fini la dernière part! Sourire, sourire!, devant une simple salade de poulpe au fenouil coupé transparent. Les entrées du Caffè, on ne les loupe jamais! Puis des pâtes, toujours: linguine, ravioli, orecchiette. Hier soir, celles aux choux, raisons secs, anchois et ricotta salée n’étaient pas les meilleures. Elles avaient le goût de l’amertume. Campée devant les fourneaux au comptoir de cet izakaya à pasta, fascinée par cette louche de bouillon rajoutée en dernière minute, quelques grains de sel lancés à la volée, des cuissons nickel, des plats gourmands mais ciselés. Attaquer la route des toilettes, tomber juste avant la porte sur des connaissances, évidemment (les bonnes adresses, on les a tous), discuter en se dandinant puis s’enfermer dans ce bac à douche de bateau. Le voyage est bientôt terminé. Après le partage d’un dernier pétillant naturel, Fabrizio a fui les adieux.
D’habitude au Caffè Dei Cioppi, je n’arrive jamais jusqu’au dessert. Pour la première fois hier, j’ai croqué le fameux sbrisolona lombard qui n’a, en six ans, jamais quitté le comptoir. Un peu sec, « noisettes, polenta » m’explique la serveuse en moitié italien. Et vous qu’est ce que vous allez faire? « Pizzeria! Ma n’est pas la même chose« . A la sortie de la ruelle, les scooters se massent devant le kiosque à crêpes galettes. Fg St Antoine bientôt Fg Montmartre??? On reprend le périph devant l’Hypercacher. Oui, quelque chose a changé…

aussi en mode caméléon

Faites cuire la polenta comme bon vous semble: j’ai cherché les temps de cuisson là et là mais ça m’a paru bien long,bien compliqué et comme je n’ai pas de cheminée ni plus de grand mère pour tourner le bâton, j’ai fait à mon instinct. Moitié eau, moitié lait, en ajustant le liquide en fonction de la densité de la polenta (comme pour d’autres choses, je la veux ferme mais pas trop dure!)  et surtout j’ai gouté pour savoir si elle était cuite.

Une fois cuite, je l’ai débarrassée dans un récipient rectangulaire filmé en vue d’obtenir un bon rectangle de polenta d’une épaisseur de 3.4 cm environ. 15 mn sur le bord de la fenêtre (vu le froid, ca va vite). On démoule et on met ce pavé de polenta filmé, dans un cuit vapeur (merci magimix) histoire de le réchauffer . On préchauffe le grill. On découpe de grands rectangles. Dépôt des polenta sur une assiette. parsemer d’un gros morceau de gorgonzola bien baveux et mettre sous le grill 1 mn. Il faut qu’il y ait du fromage mais pas trop (le Caffe dei Cioppi en avait juste mis à un endroit de la polenta. J’ai fait pareil sauf que chez eux, ça n’a pas dégouliné partout dans l’assiette…) et qu’il fonde mais pas entièrement. Poivrer (toujours un peu , histoire de se dire qu’un jour ma fille finira par aimer ça) et déguster aussitôt. Elle a tout bouffé la gamine…

Mozza fumée toute fraiche , salade et légumes colorés (12,5€), macaroni ultra al dente i polpette (15€), truffe blanche, i tutti cuanti. Une carte resserée qui laisse à peine de quoi hésiter. Ca sent bon et c’est bon… La bonne cuisine que l’on trouverait dans une trattoria raffinée en Italie mais qui, à Paris, fait un carton parce que trop rare.

Caffè dei Cioppi

|| 01 43 46 10 14 | F week end & lundi