• épluchez deux grenades (méga chiant, ça gicle partout et il faut enlever les petites peaux jaunes. Mais quel joli plaisir de voir ces grains de maïs couleur flamand rose tout dénudés et translucides comme des tourmaline! Ensuite, elles y mettent « assez assez de sucre » (en langage tati qui rajouterait une louche de sucre sur sa tropézienne, cela veut dire pas mal) et le jus d’un citron. Puis, et c’est là l’astuce, une nuit au frigo. Le lendemain, c’est un nectar de sucre citronné encore légèrement aigre qui pulse sous la dent comme un bonbon nature.

Georges c’est  » le petit-petit-petit-magazine pour enfants pas encore adultes« . Ca faisait longtemps depuis bonbek, Une équipe lyonnaise, un graphisme génial, de super illustrations, des histoires rigolotes (Gaspard la taupe qui avait peur du noir, avec ITW de la taupe), des jeux coupez collez, une rubrique métiers (Quand j’étais petit je voulais être créateur de lunettes) et … des lunettes. J’ai raté le numéro cupcake mais ce Georges là, aux lunettes, est sympa comme tout. Chaque thématique de numéro se retrouve dans toutes les illustrations. « Mesdames messieurs, de quoi y voir plus clair« .

Du coup, dans ce Georges là, des lunettes à découper et deux recettes à mettre en pratique dès ce post lu: le labo des maxi bulles de savon - une recette infernale qui fait des maxi bulles juste avec un entonoir – et surtout la salade de lentilles vivantes - ou comment initier ses marmots au do it yourself en cuisine et faire manger des légumes à ses enfants…

Salade de lentilles vivantes

1 bocal vide

1 carré de tissu

1 élastique (1 chouchou ça marche bien aussi)

1 passoire à thé

3 grandes cuillères de lentilles

Laver les lentilles.

Les disposer dans 1 cm d’eau au fond du bocal.

Fermer le bocal avec le tissu et l’élastique.

Le lendemain, rincer les lentilles. Puis remettre l’eau dans le bocal. Le laisser au même endroit 4 jours encore, mais incliné.

Au 3è jour, une petite tige sort de la graine. Mes lentilles ont germé. Elles seront bonnes au 4è jour.

Georges

||ed Grains de sel | 24€ les 4 n°s

2 tomates Roma, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 1 c de moutarde, 3 cs de vinaigre de Xérès, 1O gouttes de Tabasco, 15cl d’huile d’olive, Sel, poivre de Penja

Couper grossièrement les tomates. Eplucher et écraser la gousse d’ail, hacher le basilic; Mélanger  la moutarde, le vinaigre, le Tabasco, sel poivre. Incorporer des filets d’huile d’olive. Ajouter alors les tomates coupées l’ail et le basilic.
Conserver au frais une journée cette vinaigrette pan bagnat.

6 tranches de pain de campagne, 1 tomate coeur de boeuf, 2 artichauts violets (ou coeurs congelés), 100 g de fèves (congelées si pas de fraiches), 4 brins de ciboulette, 2 brins de coriandre, 2 brins de persil, 5 câpres, 100 g de bonite ou liche ou mérou,  5 filets de boquerons (anchois), 1 bouquet de mini basilic, huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

Tourner les artichauts, les réserver dans de l’eau citronnée. Détailler le filet de poisson choisi en lamelles égales. Les mettre à mariner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Laver et préparer le reste des ingrédients : retirer la peau des fèves. Couper les tomates en deux et récupérer les pépins. Emincer les boquerons, couper les câpres en deux.

Effeuiller le coeur de romaine. Emincer finement en lamelles l’oignon.

Passer alors la vinaigrette dans un tamis et rectifier l’assaisonnement.
Couper le pain de campagne en tranches épaisses et le toaster de chaque coté. Découper en 6 rectangles égaux. Imbiber chaque rectangle de pain, de vinaigrette pan bagnat. Emincer les artichauts débarrassés de leur foin et les tailler en fines lamelles à la mandoline.
Disposer harmonieusement sur chaque rectangle de pain, tous ces aliments sans oublier l’assaisonnement.

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Franck Cerutti. Salade de fin d’été

Régis Marcon. Salade de cèpes et de châtaignes flambées

Eric Fréchon. Salade sans salade

salades et de tartes

des blogs et de quelques chefs . Pour finir la saison verte, j’ai cette fois appellé les triples étoilés…  J’ai en fait demandé aux trois étoiles de me raconter leurs salades… Ceux que vous allez lire ont très volontiers accepter d’improviser, d’autres ont voulu cadrer et les derniers ont refusé (non, non, non,vous n’aurez pas les noms).

J’ai voulu une petite recette facile et surtout vite faite, racontée de vive voix car dans leurs mains rien n’est jamais pareil et dans leurs mots tout est exceptionnel.

Rendez vous demain avec ….

« On va faire une salade de betterave framboises écrasée et estragon

Si possible, choisir des variétés différentes. Betterave blanche, jaune, crapaudine, reine rubis ou Chioggia. Les nettoyer en les brossant bien.

Tu les cuis sur un lit de gros sel, recouvertes de papier d’alu. 160°.1h30 (ou jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses)

Pendant ce temps, tu prépares la vinaigrette avec : une belle poignée de framboises, 2cs de vinaigre de framboise, 4cs d’huile d’olive bien fruitée, bien ronde type arboussane, sel poivre. Ecraser un peu les framboises dans le bol

Quand les betteraves ont refroidi, les éplucher, les tailler en morceau pas trop fins, certains en tranches d’autres en quartiers. J’aime les servir à température ambiante, pas trop froides.

Les mettre dans la vinaigrette 5 à 10 mn avant de servir

Pour le dressage, tu effeuilles quelques feuilles d’estragon et parsemer de framboises fraiches.

J’aime bien mettre un peu de roquette sauvage ou des fleurs de capucine pour avoir quelque chose d’un peu poivré et qui apporte de la couleur.

L’astuce de la cuisson au sel c’est d’ enlever l’eau de végétation qui ôte le coté terreux de la betterave. On va donc avoir quelque chose d‘assez doux , qui chevauche bien les saisons : on est entre le milieu et la fin des framboises et les betteraves sont encore toutes jeunes et petites, encore toutes moelleuses. »

Ma 1ère visite à la Chassagnette en 200….?, où venait d’arriver Armand Arnal, était loin de m’avoir convaincue. Débarqué de son New York ducassien, le jeune chef toisait son jardin. Puis Armand a eu le déclic: celui du légume, de son lieu, d’une vraie cuisine au jardin. De plus en plus empreint de Japon, Armand n’hésite pas à faire des menus tout sake (4-5 sept le prochain).

Gros bosseur hyper enthousiaste, Armand s’est ainsi trouvé une belle personnalité très curieuse et en perpétuelle recherche. Lui et sa Chassagnette forment un duo assez magique.

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HAricots & anguille de Jean Luc Rabanel

ZEbra Green et sardines de Sonia Ezgulian

La salade de rabanel from sofoodsogood on Vimeo.

(monter le son sérieusement)

Jean Luc Rabanel, un de mes tout premiers articles sur la cuisine… L’homme me regarde de haut et finalement on se conquiert. Je passe depuis régulièrement voir l’arlésien et il me fait goûter ses nouveautés que je déguste toujours avec des sourires conquis. Je sais que tout le monde ne partage pas cet avis. Mais c’est parce qu’ils n’ont pas les estomacs assez grands…L’Atelier vient d’ouvrir une table d’hôtes avec vue sur les cuisines et un plan coquillages et crustacés au bistrot A coté.

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ZEbra Green et sardines de Sonia Ezgulian

BEtteraves et framboises d’Armand Arnal

Une salade fraîche et simple pour se mettre en appétit avant d’attaquer quelque chose de plus sérieux…

Pr 2 pers :

1 tourteau cuit ou 100 g de chair de crabe

50 g de pâtes artisanales  5 couleurs type casareccia

1 cœur de laitue bien jaune

1 tomate de saison type cœur de boeuf

25 g de salicorne

Quelques pluches de pourpier sauvage

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1 baby courgette

Le jus d’un citron vert

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra

Sel de mer et piment d’Espelette

Un peu de gingembre frais râpé

Cuisez vos pâtes en les gardant al dente. Refroidissez-les.

Décortiquez le crabe soigneusement.

Nettoyez soigneusement les herbes.

Découpez en très fines lamelles la baby courgette.

Dans un saladier,  mélangez la laitue, la salicorne, le pourpier, la coriandre, la tomate en quartier et les pâtes.

Ajoutez le crabe, les pâtes et l’assaisonnement. Puis le jus de citron vert, le gingembre frais et l’huile d’olive. Remuez délicatement. Dressez et dégustez aussitôt.

Chef Damien, c’est celui qui est capable de déplacer son école hôtelière pour faire un restau éphèmère à l’autre bout de la France. A Omnivore, nous sommes vus chaque année, discutant derrière une scène, entre trois pluches ou avant l’aube autour d’un verre. De ce genre de personnalités seules capables de vous faire bouger l’ apprentissage culinaire professionnel. Damien est aussi devenu la plaque tournante de la blogosphère cuisine.

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