So Food So Good » Septime

Cadeau #11: un restau!

CC — Fri, 11 Dec 2015 14:43:43 +0000

Il y en a pour qui le restaurant, c’est toujours une fête, un jour spécial, une sortie, une découverte, une expérience, un truc quoi. Alors pour ceux dont ça n’est pas le quotidien, glisser une enveloppe « bon pour » dîner, déjeuner, bruncher, c’est une chouette idée. On peut tout simplement prendre son téléphone et commencer par réserver dans les tables les plus chouettes (Septime, Gare au gorille, ), ou sin on a de grands moyens des gastros (Le PLaza vs Ducasse) payer les menus en accords mets en vins d’avance. Les invités n’ont plus qu’à se mettre les pieds sous la table! Certains restaus se mettent en 4 pour avoir eux aussi leur place sous le sapin. L’excellent Octopus à Béziers a des bons cadeaux tout prêts: de 50 € à 140 €/pers, valable 6 mois. Ca laisse le temps de déguster son cadeau… Le Pop Up med #2 pour être sûr d’avoir une table Coquillages et crustacés le 11 janvier avec Emmanuel Perrodin et Romain Pouzadoux. Ou encore la Villa Madie, à Cassis, qui à défaut d’avoir de petits prix, a une vue magique, propose des kits gourmands de 140 à 430€.

Franchir la porte d’un grand hôtel dès le matin… : le petit dej du Sofitel à Marseille (27€), ou , dans un autre registre tarifaire, le grand brunch vs Ducasse du Plaza (110€), ça c’est du cadeau!

Goûter cosy…: un merveilleux chocolat chaud d’Angelina par la cheminée… Résas en ligne (29,5€) et merci père Noël! Ca marche aussi avec le café Pouchkine.

Nuit clé en main : au domaine de Manville, tranquille…

Un Pop Up à Marseille

CC — Thu, 19 Nov 2015 10:41:11 +0000

On éteint la télévision et on essaie de penser à autre chose. A demain plutôt qu’hier. Projetons-nous jusqu’au 7 décembre, puis janvier février et ainsi de suite jusqu’aux beaux jours. Une fois par mois, Marseille accueille les chefs les plus chouettes du moment. En duo pour un seul dîner. Toute la génération qu’on aime prendra le train. Les meilleurs descendent sur la Côte Bleue, tous les premiers lundis du mois à partir de décembre. La jeune génération la plus créative libre de travailler des menus uniques, inspirée du monde, ouverte aux rencontres. Ces militants d’ une cuisine droite et accessible vont se confronter aux produits de la Méditerranée en un one shot. Première le 7 décembre avec Bertrand Grébaut (Septime. Paris ) et Mathieu Rostaing-Tayard (Café Sillon. Lyon) qui s’affairent déjà autour des violets de roche, du poulpe et des langues d’agneau… Suivront, le 11 janvier, Emmanuel Perrodin & Romain Pouzadoux, puis le 8 février, Alexandre Bourdas & Alexandre Couillon. Le Pop Up Med est une organisation 100% marseillaise: deux anciens de 2013, Cedric Martin et Axelle Monge, montent l’événement, avec moi dans la boucle. Aux platines, une bande son en direct concoctée par la craquante Pé Pé. Les résas viennent d’ouvrir. 70€/pers mais c’est du beau monde autour de la table!

A table, citoyens

CC — Tue, 17 Nov 2015 11:21:56 +0000

Descendre du train dans la sinistrose parisienne lundi à 21h30, apeller Bones pour savoir si c’est ouvert et s’entendre dire, « mais carrément, on vous attend« ! Retourner dans le 11è, prendre de l’amour instantané chez Septime rue de Charonne, se taper un Pfifferling au Paul Bert rue Paul Bert, aller à Table, revoir les Deux Amis, retrouver l’Osteria del anima. Ne pas oublier le lièvre à la royale de Rodolphe Paquin qui a fait #portesouvertes vendredi soir et transformé le Repaire en hôpital de campagne. « Tout va bien« , dit-il ce matin, « ca n’est pas nous les plus touchés« . Boire un Fluctuat Nec Mergitur au Mary Céleste. Aller à la nouvelle Coupole qui annule sa soirée jeudi mais reste « lieu de vie et de partage pour les Parisiens et nos clients du monde entier« , précise son directeur Vincent Lemaître. « Nous serons heureux de vous serrer dans nos bras, de sentir votre énergie et votre courage« , nous dit Monsieur Bleu. Les chefs de Muxu sont presque prêts à nous faire l’amour, alors go go go : « on va vous faire à manger avec plus d’amour que jamais, et tous les autres jours et les autres soirs aussi« . Youpi et voilà (qui a fermé mais ouvre tout juste une résidence en ce moment aux Caves de Prague) ! Sortons, mangeons, buvons, vivons! Oui il faut le faire non pas parce que le Fooding, soutenu par le Syndicat des Hôteliers, nous y enjoint, profitant au passage de se faire un bon coup de com et se refaire hashtag après l’intitulé très malheureux de mauvais concours de circonstance reçu vendredi 13 pour la sortie du guide - » les bobos sont morts, à table les faubourgeois » – mais parce qu’il faut reprendre la vie. Ils nous ont fait mal. Faisons-nous du bien.

CC — Tue, 09 Sep 2014 08:56:45 +0000

L'attendu de cette rentrée: 2 ex Septime ouvrent ds 1 mois. Gare au gorille ! http://t.co/EPP3aVWZof #bistrot #Septime #garance #vinature

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 9 Septembre 2014

La rentrée gastro

CC — Mon, 08 Sep 2014 10:26:30 +0000

Vous aimez le Masque et la Plume ? Vous allez adorer la nouvelle formule d’On va Déguster que j’inaugure le 21 septembre sur France inter à 11h. François-Regis Gaudry réunit 3 chroniqueurs avec Elvira Masson et Dominique Hutin pour un débat contradictoire et critique. Ca va So food So Good, G Mag (Laurent Séminel) et Le Point (Thibault Danacher) Le rendez-vous sera mensuel.

Voilà pour la grande nouvelle de cette rentrée ! Coté tables, vous avez bien noté le nouveau Plaza sans viande, Alleno chez Ledoyen, Pierre Sang 2 (6 rue Gambey dans le 11è), Akrame 4 (rue du cherche Midi) ? Tout ce que vous avez pu lire ici ou là sur les news de la rentrée. Voilà donc ce que vous n’avez peut-être pas encore lu… :

Attention Gare aux gorilles! Deux beaux morceaux de la jeune cuisine tout juste sortis de Septime s’associent! « Tout à coup la prison bien close où vivait le bel animal s‘ouvre, et L’patron de la gastronomie criait, éperdu : « Nom de nom. Gare au Gorille« . Marc Cordonnier, ex second de Grébaut passé ensuite à Garance, s’associe à Louis Langevin, ex sommelier de la même maison Grébaut/Théo, et un 3è laron. L’adresse à suivre cet automne est donc celle qui chante Brassens. Gare au gorille et gare à la fresh food ! Dans un esprit bistronomie, le duo prépare le midi un menu du marché, 2 entrées, un poisson ou une viande, fromage ou dessert, dans les 24€. Et le soir, une formule à la Clamato, petites assiettes de produits frais bien travaillés, à format unique, à partager…ou non! Plus des grosses pièces de viande (magret, selle d’agneau, côte de bœuf, etc). Côté vins: « nature qui pue pas ». Formaté au goût Septime, Louis choisira des vins agréables, raisins bio, vinification naturelle à minima et bien sélectionnés. Voilà, je vous donnerai des nouvelles car les gars travaillent à leur restau et n’ont pas l’intention de se perdre en com. Ouverture courant octobre, rue des Dames dans le 17è. F dim / lun.

La voilà l’adresse du joli duo Vincent Crépel- André Chiang : Porte 12 se lance en toute discrétion ces jours-ci (ouverture officielle le 16). Dans un ancien atelier de couture et de lingerie fine du 10è (12 rue des Messageries), le jeune français passé chez Philippe Rochat ou Benoît Violier s’associe avec le chef artiste singapourien du restaurant ANDRE, un des chouchous (6è) du 50 Best Restaurants Asia. Un bistrot plein de promesses ; j’y vais ce soir et vous dit ça dans les jours à venir.

Savez-vous qu’au Bougainville on déguste des cognacs de folie conservés dans les sous sols du restau depuis des décennies ? Ca fait une 2è bonne raison d’y aller, la 1^ère étant que l’excellent bistrot (qui sert sans doute le meilleur café du quartier) s’ agrandit. Plus de places dès la fin du mois.

Crise oblige, Table pense désormais aux petits budgets et propose un menu pour tous à 19€

A Vivant Cave (Pierre Jancou), le chef Masaaki Yamamoto, est remplacé par un suédois passé chez Noma et Aux 2 amis: Svante Forstorp.

Et last but not least, Le petit Sergent, toujours sur l’Ile St Louis, toujours au programme de la team Sergent Recruteur fin 2014.Début 2015

A MARSEILLE, on reste à la plage mais c’est quand même la rentrée côté tabl

Portos 2, c’est pour mi octobre. Seulement deux ans après son retour à Marseille et l’ouverture du Malthazar, Michel Portos ouvre une nouvelle adresse sur le Vieux Port : le Poulpe (ex Canotiers). A 50 m de la mairie, vue Bonne Mère et le poulpe dans tous ses états. Mais pas que. Le nouveau Portos fera dans le locavore. Agneau de Sisteron, canard de Camargue, boeuf de Tarascon, vins de Provence et eau corse car « il faut intégrer les corses« . Dans l’assiette et le verre, aucun produit venant de moins de 200km!
Guillaume Jullian, ex chef du très étonnant et feu café Virgin, investit le café Populaire. Si on en croit ce que l’on pouvait manger au dessus des bouquins, on va enfin pouvoir déguster un bon burger de ce côté là de la rue Paradis ! Ca c’est une excellente nouvelle.

Le Grain de Sel de Pierre Gianetti reprend les déjeuners du mardi au samedi et les dîners dès début octobre. Menus en 5 services à moins de 50€

Derniers jours pour le BBQ de l’Intercontinental qui arrête les feux le 11, pour remplacer par une autre formule d’hiver

Philippe Renard (ex chef du Lutetia) prendra, début 2016… la direction des cuisines du futur Golden Tulip. 200 places, une terrasse, 210 chambres, 9 étages, Massimiliano Fuksas à la déco dans l’Euromed center.

L’actu continue avec 3 rendez-vous food marseillais

Le 13 septembre, poussez les portes du centre ville. On met le quartier Noailles à sac alimentaire. Les ruelles farcies de petites adresses de niche cachent un max d’excellents produits qui font dans votre placard, toute la différence.Mix Food, Halle Delacroix à Noailles. 11h/16h

Lionel Lévy qui n’aime pas gâcher orchestrera le 11 octobre devant la mairie des démos autour de la chasse au gaspi alimentaire. Cuisine des épluchures, recyclage de fruits abîmés et qui sait… pêche dans le Vieux Port.

Enfin, rendez-vous le 29 octobre au Mucem pour FOOD – produire, manger, consommer. Artistes réunis sur 850m2 par Adelina von Fürstenberg (la directrice d’ART for The World). En lien avec l’expo, une programmation artistique et culturelle toute en saveurs et douceurs, avec un cycle de films privilégiant gourmandises, nourritures en tous.

Pour changer de Trierweiler, en librairie

L’automne sera pavlova : Trish Deseine y consacre entièrement son nouvel ouvrage (chez Hachette) et comme on sait que les recettes de la miss sont inratables et toujours gourmandes, on sait enfin où on va caser nos blancs d’œufs !

Pour savoir comment cuire un filet de merlan entre deux assiettes ou une daurade en croûte de riz, attendons Piège chez Keribus pour un « Poisson à sa façon ». Sortie 15 oct. 24,9€

Un Paris Marx, by Thierry Marx va sortir

Une version BD coupée décalée de La Cuillère d’Argent: Coupez Chauffez. Sortie oct.

La cuisine des Marins de Camille Labro, c’est pour dans un mois, chez Gründ

Pour les emplettes

Le Gourmet des Galeries Lafayette a fait sa révolution à Marseille. A Paris, il fait un coup d’état. Changement de trottoir, agrandissement, investissement… Un food mall sur plusieurs étages à faire pâlir Harrods avec encore plus de places pour manger.

Chez le concurrent de la rive gauchz, même bouleversement. La Grande Epicerie du Bon marché s’est complètement reliftée. Au 1er étage, on mange désormais sous verrière à la Table de la Grande Epicerie dans un cooking show, du matin au soir (du lundi au samedi, de 10h30 à 19h30). 1 500m2 de boulangerie, cuisine, boulangerie en direct live. Et en ce moment et jusqu’au 18 octobre les créa japonaises de Taku Sekine, le chef du futur associé à Amaury du Sherry Butt.

Et à suivre, l’actu cocktails….

avec la 1ère Paris Cocktail Week ….

Clamato: ouvert le dimanche

CC — Sun, 01 Dec 2013 07:08:06 +0000

Bertrand Grébaut et Théo Pourriat ont renoncé à leurs week-ends. C’est tant mieux pour nous: parce qu’à Clamato on peut débarquer samedi comme dimanche à l’heure du brunch, du dej, du goûter et même de l’after! Clamato, le petit frère « midi minuit » de Septime (service non stop sans résa de 12h à 23h). Arrivez du coup en décalé. Aux heures normales des mangers français, c’est plus que full… Au saut du lit de la sieste ou en sortant des courses de Noël par contre, c’est Clamato pénard! Installation au comptoir face au bar, commande rapide d’un petit muscat de Sicile (fruité mais sec ) et de rillettes de harengs doux, avant d ‘attaquer le sérieux. Equipe sympa, à la cool, Grébaut a retrouvé le sourire comme un chef qui se lancerait dans une nouvelle aventure, décalée des autres et qui correspond parfaitement à nos envies de restau du moment.

Une carte pleine de petits plats extras à partager. Du mini Grébaut concentré en 4 couteaux (assez mortels!, découpés en morceaux, persillés sans ail mais aux herbes, à shlurpser dans leurs coquilles), ou une St Jacques aux navets de Pardaillan, tous crus, assaisonnement inimittable… Et puis encore des lentilles à la truite fumée (9€), le fameux tartare de veau aux huîtres Septimien (sauf les chips. 12€) ou un poulpe aux Shitake. Arrivé a sucré, on a envie de recommencer en salé. Mais ça c’est avant de taper dans la tartelette d’Erika (8€)! Les légendaires tartes au sirop d’érable de sa grand-mère vous zyeutent derrière le comptoir dès votre arrivée. Pâte incroyablement fine et chantilly a faire pâlir les marseillais. Assez contente de ma copie de polenta du Caffe di Ciopi, j’ai bien l’intention de faire quelques tentatives de ce côté là de Clamato mais c’est pas gagné. En tout cas, je me réserve la possibilité la prochaine fois de débouler au Clamato juste comme ça, pour une envie de tarte. Le risque, c’est alors de (re)commencer la carte, mais à l’envers!

Clamato

mer à dim soirs 19h.23h, + sam & dim 12h.23h | Sans réservation

CC — Tue, 12 Nov 2013 09:47:35 +0000

Clamato, ca ouvre demain: 01 43 72 74 53 #grebaut #septime

— Cécile Cau (@sofoodsogood) November 12, 2013

Clamato: next week

CC — Thu, 07 Nov 2013 16:17:25 +0000

Clamato en plein rush. Ouverture annoncée en off « pour la semaine prochaine« . Si vous pouviez attendre un peu avant de vous précipiter, ce serait sympa … Clamato ouvrira comme Alleno: sans le dire. Inutile… Pas ouvert que Clamato est déjà débordé. Et ca va aller qu’en s’empirant.Théo et Bertrand sont assaillis, attendus, pressés, depuis plusieurs semaines, que dis-je des mois, avant même d’ouvrir. Le chef ne répond plus. L’associé fait tampon mais vraiment parce que je suis là, plantée devant lui: allez dis Théo, dis, raconte…. Oui, Clamato devrait ouvrir la semaine prochaine, on espère, on attend, on trépigne. La devanture est verte comme celle de Septime est bleue, deux portes plus haut. Légo de tomettes en terre cuite, grand comptoir laqué beige, miroirs dépolis, tables de bistrots à l’ancienne, bancs, grande baie vitrée sur la cour (la même que Septime, enfin ouverte aux regards de tous), escalier en colimaçon (petit frère de Septime), cuisine en bas, cuisine derrière le comptoir. Non, Clamato ne sera pas ceviche: un seul peut-être, « mais on n’est pas des latinos« ! Sinon, carte crue et poisson, pour sûr. Erika aux manettes avec Bertrand Grébaut dans un premier temps. « Puis on ajustera« . Clamato ouvrira les soirs, du mercredi au vendredi et les week ends, non stop!!! Adieux repos, vivent les dimanche!

Wanderlust: la feuille de brouillon de Grébaut

CC — Tue, 18 Jun 2013 07:47:37 +0000

Victime comme tout le monde du mauvais temps, le Wanderlust appelle les chefs à la rescousse. Grébaut, Pelé, Daguin et Gauthier signent les cartes du restau jusqu’à la fin de l’année. Premier à s’y coller, Bertrand Grébaut fait des sauts de puce de Charonnne à Austerlitz pour ajuster ses plats, rectifier les cuissons, briefer la Wander team. Peine perdue. On cherche notre Septime boy dans les plats sans vraiment le trouver. Les banquiers d’à côté qui frétillaient d’avoir enfin une table chez Gébaut repartent tout dépités. Conclusion: ne venez pas au Wanderlust « manger du Septime ». Venez manger au Wanderlust, pouinbar !!

Les plats arrivent, quand ils arrivent, plusieurs fois réclamés, comme des brouillons du chef. Oeuf mollet ceccina (belle assiette), poulet jus d’oignons confits (le confit a brûlé, on ne garde que l’amer), saumon aux légumes torréfiés et beurre de tomate (à la louche), On y retrouve ses éléments, une idée d’association, les intitulés alléchants, mais pas le chef; juste une idée de Grébaut. Ca n’est pas mauvais, pas très bon non plus et ça pourrait sûrement être pire si un Fifty best n’avait pas veillé au grain. Ne raisonnez pas en comparant. Oubliez que le déjeuner est aussi cher que chez le chef dans le 11è. Sautez la salade de fruit sans intérêt. Et profitez de la terrasse magique, perdez vos pensées au fil de l’eau et calez-vous au rythme des nuages. La terrasse du Wanderlust excuse tout.

Wanderlust

|| M midi: 25€ Soir: 40€ | O tlj 12h.15h-20h.24h | 01.70.74.41.74

Cantine des famous

CC — Mon, 13 May 2013 09:57:17 +0000

Après Beyoncé & Justice, David Beckam a dîné à Septime la semaine dernière #septime #cantinefamous

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 13 mai 2013