So Food So Good » café

Au café!!!

CC — Wed, 20 Mar 2019 11:33:45 +0000

On s’est suffisamment plaint que Marseille manquait cruellement de bons cafés, pour ne pas soutenir entièrement l’opération Au Café lancée par Marseille Shopping, qui gère les commerces du centre ville. Demain et jusqu’à dimanche, un parcours semé de tasses d’excellent petit noir et de brew filtrés lentement pour s’ennivrer de lattés glacés à l’amaretto, découvrir le fonctionnement de la torréfaction artisanale ou déguster de grands crus classés. Pour l’occas, Loustic a crée sa carte d’infidélité : plus tu vas boire ailleurs, meilleur c’est! Une bonne demi douzaine d’adresses se joignent au mouvement : Deep, Bernie, Coogee, le Café en bois, café Debout, etc. Alors, Au café et que ça saute!

Tasse Ducasse

CC — Tue, 29 Jan 2019 15:24:42 +0000

Après le chocolat , le café. Alain Ducasse lance sa Manufacture de Café. Deux boutiques emblématiques dessinées par le studio Ciguë où trouver tous les codes du café! : une sélection de 7 crus de cafés – parmi lesquels Panama, Yémen, Réunion – torréfiés sur place par Veda Veraswami, double champion de France de torréfaction en 2017 et 2018 / machine Marzocco Strada / une dégustation sur place d’expresso et cafés à filtration douce, 3 recettes de cappuccinos et un cold brew à la pression / de beaux objets à café divers et variés / identité visuelle et emballages bleu profond signés Pierre Tachon / et au mur, deux photos prêtées par Sébastien Sagaldo. What else???

La Manufacture de café . 12, rue St Sabin 75011 Paris

Boutique . 47, rue du Cherche Midi . 75006 Paris

Sacré Loustic

CC — Mon, 02 Jul 2018 09:32:57 +0000

Et de 3… Trois jolis coffee shops dans le quartier de l’Opéra. Mais quand on aime, on ne compte pas. Après Ginger et Deep, bienvenue à Loustic Marseille. Antenne méditerranéenne du Loustic parisien du 3è ardt, ce Loustic là ouvre aujourd’hui dans la rue piétonne de la Mode, à l’abri donc mais à deux pas du vieux Port, avec une vraie culture barista à l’anglaise. A la Mazzorco, Chana Galhenage qui va chercher ses cafés chez les bordelais de Piha et les belges de CaffeNation entres autres. Pour se différencier de ses voisins, Chana revendique un « vrai métier d’extraction ». Ici pas de torréfaction, comme chez Deep, pas de culture comme chez Ginger, hormis celle du café. Changement toutes les semaines du café car » le café n’est pas juste comme un produit qui a gout de café, mais qui a des notes et des saveurs comme le vin« . Un expresso de la semaine donc et aussi du thé, et des chocolats. Un vrai capuccino au lait de Normandie, le meilleur selon Chana, pas trop gras et qui mousse mieux qu’un. On va donc prendre, comme le suggère la maison, notre carte d’infidèlité et passer de coffee shops en coffee shops, tous ont leur personnalité, leur moment favori.
A la rentrée, Loustic offrira une vingtaine de place pour des bowls du midi. Les bols sont là, ne manque plus qu’un chef. Si vous entendez….

Marseille is the new brooklyn

CC — Fri, 27 Apr 2018 07:59:57 +0000

Et de deux. Ginger mercredi, Deep vendredi. Plongée dans ces nouveaux coffee shops qui broient le nouveau noir marseillais autour de l’Opéra. Deep, c’est du lourd. Il suffit de passer la porte pour être happé par ce nouveau mood qui envahit gaiement Marseille. Comme la Mercerie, Deep débarque avec de nouvelles envies, un nouveau lieu, de nouvelles façons de faire.
Un vinyl black power joue fort, ça brille dans ce noir, bois et or, la Marzocco rutilante n’a pas un grain de marc, Tony a le sourire facile, l’appétence du bien fait, le geste juste, précis, jusque dans le service de la tasse, la hanse tournée du bon coté… Le skater vient de New-York, il hésitait entre Brooklyn et Marseille, ce fut Marseille, heureusement pour nous. « Marseille, c’est un mix de Californie et de Brooklyn« , raconte la garçon, bonnet de skater, tatou de « barister », pantalon bleu de travailleur marseillais. Comme son voisin Ginger, ici aussi c’était un bar à filles. L’équipe a cette fois trouvé une impressionnante collection de culottes!

Associée au Green Bear, designée magnifiquement par Audrey Faugloire, l’affaire est en place depuis quelques jours. On y sert une sélection de cafés, « tracés de l’achat à la tasse, bientôt torréfiés sur place et exécutés à la technique barista« . Chaque semaine des coffee makers sont invités: cette semaine, ce sont les Berlinois The Barn. On pourra avoir le café Piha de Bordeaux ou le café Lomi de Paris ou l’Arbre à café!!! Lait d’avoine, sirop d’agave, cinamon rolls de la jeune pâtisserie Oh Faon. Petits bancs et cactus dehors, on en oublie les poubelles de la rue Glandeves. On est ailleurs. On est très très bien.

Opéra barista

CC — Wed, 25 Apr 2018 08:05:35 +0000

On désespérait à Marseille de trouver du bon pain. En quelques années, pas moins de quatre ou cinq boulangeries travaillant en bio, sur du levain, avec des farines saines ont ouvert. On désespérait de trouver de bons cocktails. Trois ou quatre bars – dont 2 nouveaux – shakeront désormais dignement cet été. On désespérait de trouver du bon café. Et voilà que 3 vrais coffee shops ouvrent dans un périmètre de 50 m! Autour de l’Opéra, les filles ont laissé leurs comptoirs au petit noir. Ginger, a gardé le néon et le nom et cassé les 5 faux plafonds qui cachaient une tranquille terrasse en arrière boutique. Dans cet endroit caché, « on a même trouvé des cartes de jeu« , rigole Maxime qui a lâché le domaine pharmaceutique pour la thérapie par le marc de café. Une formation chez Mokxa à Lyon et le voilà installé à côté de l’Opéra. Petit bar en longueur, photos et beaux livres au mur (le Ginger fait aussi galerie d’art) et… pièce maitresse: une magnifique Mazorcco noire en lettres rouges qui pète sous le néon. Elle sort un jus serré et dense, gouteux, dans une tasse simple et sans chichis. Des sandwichs, des gâteaux faits à Dr Max Ginger Healtly juste à côté (rue Glandeves), et quelques sucres bruns ronds sur la soucoupe qui nous font savoir que chez Ginger, les filles à expresso comme moi, vont désormais prendre un nouveau plaisir.

Financiers café Marcolini

CC — Sun, 15 Apr 2018 05:19:20 +0000

J’ouvre souvent mes livres chocolat. Et les referme. La mauvaise conscience m’assaille toujours devant ces tablettes entières fondues, ces coulants orgueilleux et ces mousses jamais aussi mousseuses à la maison. Devant des instructions trop sectaires de Pérou à 85%, de Nicaragua à 60, de lait Varhona ou de noir comme si ou comme ça, je renonce la plupart du temps. A-t-on jamais ça dans son placard? Moi non! Tout juste 1kg de Mexique à 66%, quelques carrés de Bonnat, et quand je reviens de Paris, parfois une tablette de Ducasse, Hévin ou Patrick Roger. Mais ceux-là ne sont pas pour la cuisine! Et puis, récemment, Pierre Marcolini a fini par me rassurer: « on prend le chocolat qu’on a« ! Convaincue, j’ai fini par plonger pour ces financiers chocolat-café pour accompagner une mousse au chocolat au poivre Timut de Karine Blanc (pas de beurre mais de la crème liquide, dans laquelle marine le poivre une quinzaine de mn. Attention, le timut est très aromatique). Parce que j’avais aussi envie de café. Savoureuse recette d’un vieux Marcolini* (du temps où il travaillait encore avec Yan Pennor’s) à laquelle j’ai simplement ajouté, sur chaque financier, des grains de café concassés.

Chocolatcafé. Pierre Marcolini. Yan Pennor’s. Ed Laymon. 2011

Baussan Infiniment Hermé

CC — Wed, 13 Dec 2017 12:03:35 +0000

« Ce n’est pas d’un côté l’Occitane, d’un côté Pierre Hermé. Le 86, c’est un lieu qui n’est pas un concept store mais un lieu de vie« . Pour ceux qui n’auraient pas compris ce que la crème pour le corps vient faire au milieu des religieuses, Pierre Hermé décrit ainsi la boutique qu’il vient d’ouvrir avec au 86 des Champs Elysées avec son pote Olivier Baussan, fondateur de la marque de cosmétiques basée à Manosque. »Des macarons au goût de ses odeurs » et des tubes de crème pour les mains qui tournicotent sur une chaine et que l’on prend, de loin, pour des crèmes de marrons, voilà ce qui pour l’instant lie, seul, le mariage des 2 marques. A moins d’être adepte du macaronage sur le corps ou de la tartelette à l’huile pour moustache, on ne voit pas très bien ce télescopage d’univers corporel et sensoriel, si ce n’est bien sûr, une attraction marketing évidente. Choper madame sèche des mains sur le comptoir autour d’un cappuccino signé « Hippolyte Courty, l’Arbre à café » (9,5€) – 3è marque brandée au 86 – et d’une tarte infiniment vanille (17€), voilà qui remplit sans doute les caisses et vide notre porte monnaie. A défaut de chercher la connexion, on pourra toujours venir déambuler dans ce giga temple de l’hermétitude. Un Infiniment (en versions dessert à boire, tartes, madeleines) Hermé…
Magnifique déco de carrelages aux couleurs du sud signée Laura Gonzalez (qui le jour de l’inauguration, jouait le caméléon dans une jupe aux couleurs de ses créas… Classe!) unissant subtilement, mais très visuellement, les 2 univers. 1000m2 de millefeuilles (20€), vacherins (20€), madeleines (5€) qui marchent du soir au matin en passant par le midi et le goûter avec des cartes spécifiques. Arriver à nous inculquer que la crème onctueuse au chocolat noir pure origine Bélize et la crème Immortel divine ne font qu’un sur le corps d’un homme, d’une femme, c’est un talent.

Du café Coutume avec mon escargot

CC — Wed, 06 Sep 2017 11:24:58 +0000

La boulangerie du Pain et des Idées agrandit sa terrasse pour servir des cafés Coutume avec ses escargots praline ou pistache. Une Marzocco est arrivée avec une véritable barista aux manettes. Expresso (2,50 €) et Latte ou Cappuccino sont réalisés avec un lait issu de la ferme biologique Bernard Gaborit.

Le café, l’évidence Gagnaire

CC — Sun, 04 Dec 2016 09:43:57 +0000

Comme tous les premiers dimanches du mois, les musées marseillais sont gratuits. Profitez de l’occasion pur aller voir Café In au Mucem. A défaut d’un titre pertinent et d’une scénographie originale, cette exposition livre quelques histoires inédites sur cette boisson qui « fait jaillir les esprits moteurs« , disait Brillat Savarin. Le café est ici passé par tous les filtres. L’inévitable Couleur Café de Gainsbourg (on aurait pu faire plus original) comme les dires d’une cafédomancienne lisant dans le marc! On ressort quelque peu boosté par ce tout ce matériau scientifique, anthropologique, esthétique, économique qui tourne tout autour du ptit noir.
On apprend ainsi dans cette exposition mise en scène par le journaliste de France Culture, Jean-Michel Djian, un objet de subversion non seulement des sens mais surtout politique. Le « sang de Satan » découvert au Yémen, fut interdit au 16è s à Istanbul où le pouvoir central craignait que ce « torréfiant intérieur » ne pousse qu’ à la contestation. « Beaucoup de gens accordent au café le pouvoir de donner de l’esprit« , confirme Balzac. « Mais tout le monde peut vérifier que les ennuyeux ennuient davantage après en avoir pris« … A Venise, le Pape le réhabilita pour amoindrir le pouvoir des musulmans. A Marseille, on ouvrit le premier débit en 1671 puis le premier café public. Inutile de chercher traces de « ces endroits qui y échauffent fâcheusement la cervelle« , comme les qualifiait Montesquieu. Du Grand Café turc ou du Café riche sur la Canebière, il ne reste dans la cité qui fut la porte d’entrée du café sur l’Europe, plus que Cafés Richard qui martyrisent nos estomacs.
Il faut attendre la fin de l’expo et une émouvante interview de Pierre Gagnaire, qui nous servit aux Grandes Tables le même discours et une bonne recette de pamplemousse au café, pour rentrer dans le goût et les sens de cette boisson qui forme pour le chef « un support tellement intéressant, 1′ espèce d’évidence « . On regrettera de croiser des tasses à café Illy plutôt que d’opulents services en porcelaine fine et dorure dont les arts de la table français en doivent pas manquer… Si ça n’est aujourd’hui, vous avez jusqu’au 23 janv pour voir entrer dans Cafe In. Le marc de café nous prédira plutôt des souvenirs du côté des écrits des grands écrivains que de cette mise en scène un peu pathétique, in fine, d’un café années 30. Passez par la boutique de la passerelle en sortant : le sponsor de l’expo y fait aussi commerce. Mais les cafés présentés sont bons et le conseiller connaisseur. Et si comme Curnonsky et moi, vous considérez que « les fines gourmettes reconnaissent qu’il est un des plaisirs les plus délicats de la femme« , voilà le plus de cette exposition café. Dans cette ville où les torréfacteurs sont autant légendes que la sardine qui a bouché le port, on n’est pas fâché de ce spot éphémère de qualité.

Cafe In. Jusqu’au 23 janv 2017 au Mucem

Dessert comme Gagnaire

CC — Tue, 01 Nov 2016 12:25:47 +0000

Dimanche, Pierre Gagnaire était à Marseille, invité autour de l’expo Café in. Il n’a donc raconté que des choses intelligentes (je vous laisse quelques unes de ses phrases savoureuses) et aussi cuisiné des choses tout aussi délicieuses. Quatre petits plats autour du café. J’ai eu la chance d’en gouter un: pamplemousses confits au café. Ces quelques cuillères m’0nt instantanément donné envie de recommencer. Me fiant à mon palais, vérifiant le nécessaire auprès de sa commis du jour, voilà ce que donne mon dessert comme Gagnaire fait à l’intuition et, comme lui, au café Verlet.

Gagnaire et le café:

L’odeur du café et du pain grillé, pour moi, ça m’évoque tout de suite une famille unie!

Mon grand plaisir parisiens, c’est d’aller dans un café, on refait le monde, on refait le gouvernement. C’est un pétit service militaire qui dure 5 mn.

Je travaille uniquement avec la maison Verlet.