So Food So Good » Petites Adresses

4 chattes sur un toit brûlant

CC — Fri, 05 Jul 2019 05:53:42 +0000

Il y a six ans, pour 2013…, la Friche inaugurait son toit terrasse. Fabuleux 8000m2 de plein air qui embrassent les toits marseillais où le festival On Air balance gratuitement du bon son tous les vendredis et samedis soirs. Co production Friche la Belle de Mai et Grandes Tables de la Friche, ce festival allie DJ sets et partitions culinaires de 19h à 23h jusqu’au 8 septembre. Outre d’habituelles propositions frites et saucisses, 4 girls de la food marseillaise investissent cet été le plateau de leurs recettes. « Une cuisine plus écrite« , dans une carriole juste pour elles, exprime Fabrice Lextrait, directeur des Grandes Tables, qui exprime toujours la cuisine coté culture. Georgiana Viou, Marine Crousnillon, Coline Faulquier et Marie Dijon alternent wrap aux légumes d’été, sandwich poulet sauce sriracha, houmous coriandre et rougail revisité.
« Un retour à la famille« , se souvient Marine qui a fait ses premières pluches ici, « j‘ai imaginé une salade de gueule de bois à base de concombres, oignons - des produits réguliers qui tiennent tout l’été – et une sardine juste marinée de fégnasse. Pickles de concombre jamais d’encombre!« . Après l’entrée, l’agneau est cuit 48h à basse température puis saisi les soirs de concert. « Cette recette c’est ma névrose« , avoue la cheffe de la Fabriquerie. Georgiana a quant à elle piqué d’une touche béninoise une classique rougail (moyo – une sauce typique – atassi – un riz cuit avec des haricots yeux noirs que l’on sert là bas avec du dja, une réduction de tomate, piment et crevette séchée ) - citron, oignon, tomate. « Ca donne un côté acidulé qui casse le gras de la friture. On retrouve les traceurs du pays mais sans que ça arrache« , garantit la cheffe. Et en dessert, un classique gâteau au chocolat, parce que « le chocolat, il y en a toute l’année« .

Aussitôt dit, Aussihtôt fait

CC — Wed, 16 Jan 2019 11:11:19 +0000

C’est un peu ce que se sont dit Audrey Colombani & Jessie Hessmann : on lance d’abord des coussins de luxe 100% made in France et puis on colle nos prénoms (avec un H à la fin, car c’est plus feng shui) et on ouvre « un lieu de vie vivant » . Un printemps et un demi hiver plus tard, les deux jeunes marseillaises ouvrent Aussih. Un nouveau lieu de 250 m2 tout beau tout propre aux Catalans, où l’on trouve du mobilier, des accessoires, de la mode et les fameux coussins – tout ça pour un pouvoir d’achat très Bompard – mais surtout une petite cuisine de comptoir réalisée par deux anciens du Burger’s Banquet, Damien Modena et Joffrey de Matra. « Une cantine de cuisine méditerranéenne, contemporaine et familiale, avec une carte qui suit les saisons« . En ce moment , c’est les retrouvailles avec un vieux de la vieille trop souvent oublié, l’oeuf bénédictine (15,5€) – en version saumon ou bacon - une inévitable salade de choux kale (je ne comprends toujours pas ce légume!), une salade caesar (14,5€) et une pasta réconfortante. Coté gâteaux (6.7€), on fonce dans le style anglo-saxon avec force glaçage, carottes et crème qui s’accorde avec ce décor de poupée confortable et bien pensé. Si l’on ne se déplacera pas forcément que pour l’assiette, par contre on aimera l’ambiance d’Aussih: très animée le midi, plus calme la matin pour un café working tranquille (des prises partout, du wifi à dispo) ou l’après-midi pour un tea time d’inspiration. La déco est stylée, des couleurs chaudes de terracotta, un grand comptoir ouvert. Le patio, petit couloir comme Marseille en planque souvent entre ses immeubles, peint de blanc et agréablement habillé ouvrira dès les baux jours. En attendant, on peut y fumer sur les coussins Maison.
Mais Aussih, c’est aussi tester le mobilier, la vaisselle (belles assiettes en poterie émaillée portuguaise) ou la carafe d’eau que l’on aurait envie d’acheter : tout est à vendre, les collections changeront souvent. C’est aussi rencontrer des chefs pour des dîners privés. Façon Jogging, des pros de tous horizons viendront une fois par mois exécuter leur cuisine pour 35 personnes. Une fois par mois Aussih, un brunch dominical (dernier dimanche du mois) qui promet des dimanches très cocooning. Bref, Aussih, c’est aussi plein d’autres choses à venir, qui anime ce quartier également en devenir. Aussih, aussi avec Maison St Honoré, Dame Farine, la Fabriquerie, Le Boucher ou le Baron Perché, participe au mouvement des Catalans.

Dimanche en huîtres

CC — Sun, 09 Dec 2018 11:38:46 +0000

Ce midi, comme tous les dimanche jusqu’en février, il faut aller à Romainville manger des huîtres élevées, sélectionnées, ouvertes et servies avec amour. Le shelltruck lilasien d’8tres a désormais sa table. Du décrassage dominical au goûter du dimanche, Salaisons propose à Romainville le même banc d’huîtres qu’aux Lilas : Maldon, fines de claire vertes Label Rouge, 19€ les 12, spéciales Grand Cru d’Angleterre 21€, Chausey bio 18€ , etc, coquillages (coques, tellines, bulots), crevettes et crustacés (tourteau, homards, langoustines) et aussi quelques poissons fumés d’Ismael Adam Drissi-Bakhkhat. Mais au delà des plateaux de fruits de mer et des huîtres à slurper en terrasse, les produits sont désormais mis en scène dans l’assiette. Les copains mettent la main à la casserole et autour de petits vins nature suggérés par O’Divin, on se régale ce dimanche d’un bouillon thaï de crevettes sauvages, un tartare de poisson et un filet cuit minute aux petits légumes d’automne. La miss Caro, aussi gourmande que ses yeux sont bleus, concocte les desserts: crumble cardamone, clémentines rôties à la chantilly. Et tout ça change tous les dimanche!

Le monde dans un pastel

CC — Wed, 18 Jul 2018 09:15:11 +0000

Raphaël et Sonia activent le nouveau Noailles. Tout jeunde couple, ils viennent d’installer rue d’Aubagne un spot à pastels. Ces petits chaussons venus du Brésil, il les maitrise comme nuls autres et en proposent une demi douzaine de versions world qui changent régulièrement. Afrique (poulet, carottes, gingembre, citron), Thaï (crevettes, oignons, gingembre, citron, coriandre), Europe (lieu noir, poivrons,chorizo, estragon), Amérique (poulet, petits pois, tomates, poivrons) et même une version sucrée. Aguerrie au frais et aux jolis mix, Sonia sort des cuisines de Dugommier et de la Passarelle. le couple s’est essayé sur les Dimanche de la Canebière avant de lancer sa propre boutique. Tout coloré et en bois, l’endroit simple et original dénote dans ce quartier en mouvement. Les pastels se consomment tout chauds sur place ou à emporter en boites de 4, 10 ou même 24 (5 à 20€) pour la plage et les apéros. Et en octobre, pastels au poulpe pendant la Marseille Octopus Wolrdwide’s week (8.10 oct).

Sacré Loustic

CC — Mon, 02 Jul 2018 09:32:57 +0000

Et de 3… Trois jolis coffee shops dans le quartier de l’Opéra. Mais quand on aime, on ne compte pas. Après Ginger et Deep, bienvenue à Loustic Marseille. Antenne méditerranéenne du Loustic parisien du 3è ardt, ce Loustic là ouvre aujourd’hui dans la rue piétonne de la Mode, à l’abri donc mais à deux pas du vieux Port, avec une vraie culture barista à l’anglaise. A la Mazzorco, Chana Galhenage qui va chercher ses cafés chez les bordelais de Piha et les belges de CaffeNation entres autres. Pour se différencier de ses voisins, Chana revendique un « vrai métier d’extraction ». Ici pas de torréfaction, comme chez Deep, pas de culture comme chez Ginger, hormis celle du café. Changement toutes les semaines du café car » le café n’est pas juste comme un produit qui a gout de café, mais qui a des notes et des saveurs comme le vin« . Un expresso de la semaine donc et aussi du thé, et des chocolats. Un vrai capuccino au lait de Normandie, le meilleur selon Chana, pas trop gras et qui mousse mieux qu’un. On va donc prendre, comme le suggère la maison, notre carte d’infidèlité et passer de coffee shops en coffee shops, tous ont leur personnalité, leur moment favori.
A la rentrée, Loustic offrira une vingtaine de place pour des bowls du midi. Les bols sont là, ne manque plus qu’un chef. Si vous entendez….

Marseille monte à Paris

CC — Sun, 01 Jul 2018 07:41:57 +0000

Yoni Saada ne vante pas tant que ça ses origines méditerranéennes. Pourtant sa cuisine transpire le sud. Et c’est encore plus flagrant dans sa nouvelle cantine entièrement dédiée à la Méditerranée. Inutile de s’égarer sur le décolleté libertaire de la serveuse ni sur ses cheveux flashy, concentrez-vous sur la carte de pan bagnat (10,5 à 24€) : pas moins de 7 pains aux noms de bandits, fourrés dans les règles de l’art, thon, oignons (frais ou caramélisés), oeuf parfait, olives de Kalamata, etc. Des recettes twistées maison qui dessine une petite entorse à la recette traditionnelle me semble-t-il, quant à la patate écrasée… On confond là, à mon sens, fricassée et pan bagnat entre lesquels les limites sont ténues. Mais après tout, tous les chemins mènent à l’huile. Et ceux-là, quand le boulanger aura calé sa recette, sont de délicieux rappels de la street food du sud.
Sorti du pain, de grosses « gamelles » super jolies à faire loucher tous les voisins, avec de belles salades bagnardes. Mais difficile surtout de résister au dernier volet de la carte consacrée aux petits délices méditerranéens : un houmous aux herbes (6€), qui dans cette saison #houmouspartout dénote largement; des panisses, dix fois plus réussies que bien des panisses (6€) à Marseille! ; des minis merguez (7€) de papa Yoni dont la charcuterie se trouve rue des Rosiers ; et aussi des briques ou du labné (5,5€). Tout est vraiment bon et bien fait. Une cuisine qui sent la fraicheur et le fait minute, servie avec sourire dans une ambiance bien vivante. Yoni Saada a intelligemment récupéré la Table Ronde de Nicolas Chatenier en y agençant une déco gaie comme une fille, décontractée comme un garçon. Reste que pour la pissaladière Saada, ne venez que du jeudi au samedi….Le reste du temps, c’est pan bagnat.

Paradis de légumes frais

CC — Fri, 11 May 2018 09:30:38 +0000

Si vous n’allez pas au marché, si vous en faites pas votre jardin, si vous n’avez pas de producteur en bas de chez toi, allez vous faire foutre comme dirait l’autre! Et bien pas du tout! Allez juste à Aubagne sur la RN96. Là, toute la semaine des producteurs se sont rassemblés pour ouvrir un magasin en direct toute la semaine. Plus besoin d’attendre un jour de marché ou d’ouverture des champs. 27 producteurs au total apportent et vendent ici en direct leurs très beaux fruits et légumes, de la viande, du fromage, du miel, du safran, de la glace et même de la bière et du vin. Divisé en espace culture raisonnée et culture bio, on trouve en ce moment des bottes de carottes nouvelles, des tas de petits pois (5€/kg), des montagnes d’artichauts (1,5€/pièce) les 2ères fèves (4€/kg) et des km d’asperges à des tarifs imbattables pour du frais. Jolies gariguettes et fraises en tout genre. Coté volaille, poulets et pintades autour de 6.8€/kg. Des fromages aussi made in Provence. Avec notamment un étonnant camembert de brebis qui comme l’explique le producteur sur place, est fait avec les mêmes ferments que le camembert, coule presqu’autant et vieilli avec le temps qui est gratuit. Vous trouverez aussi des plantes à planter et du guano de chauve-souris… Au cas où….

Marseille is the new brooklyn

CC — Fri, 27 Apr 2018 07:59:57 +0000

Et de deux. Ginger mercredi, Deep vendredi. Plongée dans ces nouveaux coffee shops qui broient le nouveau noir marseillais autour de l’Opéra. Deep, c’est du lourd. Il suffit de passer la porte pour être happé par ce nouveau mood qui envahit gaiement Marseille. Comme la Mercerie, Deep débarque avec de nouvelles envies, un nouveau lieu, de nouvelles façons de faire.
Un vinyl black power joue fort, ça brille dans ce noir, bois et or, la Marzocco rutilante n’a pas un grain de marc, Tony a le sourire facile, l’appétence du bien fait, le geste juste, précis, jusque dans le service de la tasse, la hanse tournée du bon coté… Le skater vient de New-York, il hésitait entre Brooklyn et Marseille, ce fut Marseille, heureusement pour nous. « Marseille, c’est un mix de Californie et de Brooklyn« , raconte la garçon, bonnet de skater, tatou de « barister », pantalon bleu de travailleur marseillais. Comme son voisin Ginger, ici aussi c’était un bar à filles. L’équipe a cette fois trouvé une impressionnante collection de culottes!

Associée au Green Bear, designée magnifiquement par Audrey Faugloire, l’affaire est en place depuis quelques jours. On y sert une sélection de cafés, « tracés de l’achat à la tasse, bientôt torréfiés sur place et exécutés à la technique barista« . Chaque semaine des coffee makers sont invités: cette semaine, ce sont les Berlinois The Barn. On pourra avoir le café Piha de Bordeaux ou le café Lomi de Paris ou l’Arbre à café!!! Lait d’avoine, sirop d’agave, cinamon rolls de la jeune pâtisserie Oh Faon. Petits bancs et cactus dehors, on en oublie les poubelles de la rue Glandeves. On est ailleurs. On est très très bien.

Opéra barista

CC — Wed, 25 Apr 2018 08:05:35 +0000

On désespérait à Marseille de trouver du bon pain. En quelques années, pas moins de quatre ou cinq boulangeries travaillant en bio, sur du levain, avec des farines saines ont ouvert. On désespérait de trouver de bons cocktails. Trois ou quatre bars – dont 2 nouveaux – shakeront désormais dignement cet été. On désespérait de trouver du bon café. Et voilà que 3 vrais coffee shops ouvrent dans un périmètre de 50 m! Autour de l’Opéra, les filles ont laissé leurs comptoirs au petit noir. Ginger, a gardé le néon et le nom et cassé les 5 faux plafonds qui cachaient une tranquille terrasse en arrière boutique. Dans cet endroit caché, « on a même trouvé des cartes de jeu« , rigole Maxime qui a lâché le domaine pharmaceutique pour la thérapie par le marc de café. Une formation chez Mokxa à Lyon et le voilà installé à côté de l’Opéra. Petit bar en longueur, photos et beaux livres au mur (le Ginger fait aussi galerie d’art) et… pièce maitresse: une magnifique Mazorcco noire en lettres rouges qui pète sous le néon. Elle sort un jus serré et dense, gouteux, dans une tasse simple et sans chichis. Des sandwichs, des gâteaux faits à Dr Max Ginger Healtly juste à côté (rue Glandeves), et quelques sucres bruns ronds sur la soucoupe qui nous font savoir que chez Ginger, les filles à expresso comme moi, vont désormais prendre un nouveau plaisir.

La vraie madeleine de Proust

CC — Wed, 04 Apr 2018 10:27:48 +0000

Petite, j’ai vécu en Afrique. Limités par l’avion, nous envoyions des cantines remplies de trucs à manger comme si c’était la guerre! On attendait l’arrivée des cantines telles le père Noël. Car mon père y glissait systématiquement quelques raretés introuvables sur place. Parmi celles-ci, toujours des petits Lu Nantais et de grosse galettes St Michel qu’il grignotait assidument. Et aussi…. des boites en provenance de la Cloche Lorraine : des madeleines de Commercy! Ces magnifiques boîtes en bois débarquaient du bateau au Cameroun ou à Madagascar comme un bien précieux. On déballait de son étui chaque madeleine en ayant bien conscience de la valeur de la Royale Grosjean. Puis quand venait la fin; restait alors cette boite en peuplier déroulé qui se transformait en boite à tout.
J’ai récemment repensé à cette vraie madeleine de Proust devant Main dans la Main, vieux film assez barré de Valérie Donzelli où une Valérie Lemercier déjantée fait un stop dans la boutique historique de Commercy pour en ressortir avec une boite XXl de 2,5 kg. Me voilà repartie dans la nostalgie. La madeleine de Commercy existe-t-elle toujours? La réponse est oui, identique en goût et en boite. On la trouve en ligne comme en magasin (enfin à Marseille, le dernier point de vente était les feu Galeries Lafayette). Un vrai plaisir que de retrouver la saveur légèrement industrielle pur beurre de ces biscuits joliment bombés qui n’ont jamais changé avec les années.
A la Bouitte, je suis aussi récemment tombée sur une vieille boite en bois ressemblante rangée dans les objets vintage du trois étoiles. D’après René Meilleur, c’était en Savoie, une boite à foulards.