So Food So Good » Grain de sel

Si vous avez loupé 2015

CC — Mon, 04 Jan 2016 09:00:27 +0000

Si, en 2015, vous avez loupé , le comté 36 mois de Sauvage, les madleines d’Akrame, le bistrot dont tout le monde a parlé, ou celui qui a déserté l’Ile St Louis, si vous n’avez pas appris à faire un citron confit comme un chef, si vous n’avez pas diné au Pop Up Med, si vous êtes largué sur le foodtail, si vous n’avez pas entendu LE story telling de l’année, si vous voulez savoir qui faut-il suivre cette année, si vous n’avez pas petit déjeuné chic, si vous n’avez pas brunché choc, si vous avez raté le buzz et que vous continuerez à le faire, si vous ne savez pas que c’est ici et là qu’il faut manger à Marseille, si vous ignoriez que l’on ne mange quasiment plus que des huîtres génétiquement trafiquées, si vous voulez faire le challenger 3 étoiles 2016, si vous ne connaissez pas encore cette japonaise fast & furious, si vous n’avez pas mangé les carbo qui font courir tout Paris, si vous ne savez pas que, question jambon comme question foot, Marseille nargue Paris, si vous n’êtes pas allés chez Colagreco à Menton, si vous n’avez pas fait mon coup de coeur 2015, si vous ne saviez pas que Akrame Benallal avait non seulement un gastro, un kiosque à madeleines, 4 Ateliers Vivanda dont un à Hong Kong mais aussi une cave à manger, Si vous cherchiez une bonne andouillette sur le Vieux Port, si vous ne savez toujours pas ce qu’est un vin nature, et que maintenant vous savez ce que c’est et que vous ne voulez boire que ça, si vous avez flashé sur Ottolenghi, Si vous ne connaissez pas le rhum made in Marseille ou le vrai goût du pastis, si vous n’avez pas encore changé la recette de votre tiramisu, alors… il vous reste 2016 pour vous rattraper.

Le citron confit façon Giannetti

CC — Sun, 06 Sep 2015 09:28:46 +0000

Tandis que Pierre Giannetti se refait une santé, on repense à ses cocottes du Grain de sel en salivant, on s’essaye nous même aux gnocchi sardes mais surtout on fait des citrons confits pour patienter jusqu’à son retour. J’ai vu Pierre à l’oeuvre dans ma cuisine et s’il est un chef qui décomplexe les fourneaux, c’est bien lui. Les recettes coulent comme un verre d’Anglore. Il envoie sur les feux 4 plats en même temps, vous tournez le dos et le voilà qu’il a glissé au four une boule de papier d’alu. 45 mn plus tard, en ressort un citron qui a confit tout seul pendant que le poulet du dimanche finit de rôtir. Ca faisait des années que je me prenais la tête sur les versions à l’huile, en saumure, au sel… Celle au naturel de Pierre Giannetti est tout simplement géniale! S’ils se conservent moins longtemps que les citrons à l’huile, en revanche, ces citrons confits s’utilisent autant en sucré (ajouté à une crème au citron) que salé (sur un poisson cur ou cuit, dans le plat du poulet du dimanche, en petits dés dans un salade) puisqu’ils ont confit sans assaisonnement.

Un nouveau Grain de Sel

CC — Fri, 19 Jun 2015 14:44:39 +0000

Breaking news! Le Grain de Sel est mort. Vive le Grain de Sel! Pierre Giannetti fait ses 3 derniers services et cède le restaurant à son associé. Olivier récupère donc l’affaire qui garde son nom, avec en cuisine la jeune Marie, formée par Giannetti et Ludovic Turac. Plus une jeune équipe hyper motivée. « Je veux donner leur chance aux jeunes, il n’y a pas d’âge pour avoir du talent », raconte Olivier plein d’énergie. Le Grain de Sel version booster démarre dès mardi, midis et soirs jusqu’au samedi.

Le Grain de Sel, c’est fini

CC — Tue, 19 May 2015 07:51:48 +0000

Ce ne sont pas que des bonnes nouvelles pour la gastronomie marseillaise. Des départs annoncés et non des moindres. Le Grain de Sel vit ses derniers mois et, comme je vous le disais il y a une semaine, notre sushi man préféré arrête les arrêtes! Hung Do, Mr Simple Sushi ferme ses portes le 29 de ce mois. Le jeune marseillais qui a révolutionné le poisson cru sur le Vieux Port part pour un tour du monde. Depuis qu’il est allé mangé chez Passard il y a quelques mois, le jeune chef a eu le coup de foudre pour le légume. « Je ne pensais pas que les légumes pouvaient donner autant d’émotions« , dit-il humblement. Couillon, Marcon, Gagnaire rencontrés ces derniers mois ont achevé le déclic du départ. « Tellement de choses se font dans le monde« . Attention, vous pourriez bien croiser ce plus japonais des marseillais au Brésil à la découverte des racines sud américaines ou bien ailleurs. Nous, on attendra sagement son retour.

Pierre Giannetti lui, ralenti par un pied en compote, va arrêter de mettre son Grain de sel. Le restau est en vente, et Olivier, l’associé, voudrait partir du côté d’Aix ouvrir quelque chose autour du vin. « Ca le fait plus, ça n’est plus possible de travailler comme ça« . Après un hiver pénible, l’été s’annonce hospitalier. Mettre fin au Grain de sel, c’est une aventure qui s’arrête trop tôt. L’envie aussi, comme Do, de faire une pause, réenvisager l’économie des lieux, voir à quoi peut être l’avenir d’une cuisine à Marseille…Revenez vite les gars!

Tour de France gastrocyclique #2

CC — Wed, 03 Jul 2013 11:46:14 +0000

Le Tour de France** s’arrête aujourd’hui à Marseille!!! Je pourrais vous laisser fouiller so food so good pour y trouver toutes mes nombreuses adresses déjà répertoriées. Mais bien qu’y vivant depuis 10 ans, je n’y suis toujours pas exhaustive. Encore plein de petites adresses à voir et à revoir. J’en profite pour vous signaler que Burger’s banquet a aménagé sa terrasse, que Pierre Giannetti (Grain de sel) est en pleine forme et ne ferme pas avant le mois d’août, que j’ai retrouvé Christian Ernst (au Rowing!) , qu’une gargote a ouvert à Borély et que c’est dommage que le Tour de France ne passe pas dimanche soir parce que ça commence à bouger pas mal côté mer (je vous en reparle très vite). Pour cette étape phocéenne, on va donc rester dans le 8è, à quelques rues de l’arrivée du Tour par la Gineste…

Marseille. Bistrot d’Edouard

On a poussé les tables au maximum dans ce qui ressemble encore à une maison. Sous la verrière ça passe encore mais là haut, faut rentrer le ventre pour passer entre les tables! Déco plus que minimaliste avec fils qui pendouillent et peinture à la va vite. Mais l’assiette est bonne, et vive. Plein de petits tapas à faire défiler sur la nappe à carreaux rouges et blancs, sans ordre établi (c’est la cuisine qui décide), selon ses envies de poisson, d’ail, d’oeuf ou de churros au chocolat! Miam.

|| 04 91 71 16 52 | | F dim & lun

**Et un grand merci à Thomas pour cette trouvaille photographique!