Quand on lui demandait de faire un repas pour quelqu’un qui n’aimait ni viande rouge ni poissons, ni légumes, encore moins les épices ou les fruits secs, Sonia Ezgulian suggérait d’aller plutôt « dans une chaîne de restaurant avec un beau M jaune« . Sonia n’a pas peur des journalistes – elle l’était elle-même – mais par contre quand un chef s’annonçait dans son restaurant, Sonia entamait avant le service une séance de respiration et de décontraction zen avant, digne d’un Ratatouille, d’observer son collègue par les hublots de sa cuisine. Des cris de jouissance de deux call girls devant ses desserts (que l’on a finalement menacées de seau d’eau froide) elle a fait un « Soupir du sérail », des rouleaux à la pâte filo farcis de noix… Etc, etc. Ainsi va la vie, d’un » restaurant ordinaire fait de chroniques extraordinaires ».

6m2 de cuisine, c’est le 1er d’une série des hyper actives éditions de l’Epure. Un nouvel ouvrage intelligent qui livre toute une série d’inside the restaurant préfaçant un ensemble de courtes recettes, les emblématiques de l’Oxalis, entre 1999 et 2006 que Sonia avait consigné dans de précieux carnets. Encornets aux agrumes, Ecume de mascarpone aux dattes, Tartare de thon aux fraises… Je les trouve un peu moins accessibles que celles que nous livre en ce moment la miss sardine filante sur son blog mais l’intérêt réside plus dans ces hors d’oeuvres et plats de résistance témoignant des croustillants moments de vie de la chef lyonnaise. 6m2 de cuisine nous font entrer par le menu et les méninges dans la cuisine et la tête d’un chef obligé à vivre « quotidiennement ce théâtre tragi-comique ». L’exercice est périlleux et ici réussi, ludique, détendu et toujours instructif sur la vie dans 6m2 de cuisine.

6m2 de cuisine les éditions de l’Epure 10€