Tronches de pain: teasing TV

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A 2 jours de la sortie officielle de notre Tronches de Pain, France 5 nous propose ce soir le meilleur teasing qui soit. Notre Pain est-il dans le pétrin? évoque toutes les problématiques qui nous ont conduit à écrire ce livre. Les boulangers que nous avons choisis ont tous pris un engagement sur leurs productions: celui de choisir une farine saine et de travailler leurs gestes de sorte que leurs pains soient sains, gouteux,  en forme, digestibles, nourrissants, craquants, gourmands. Beaucoup nous ont parlé de leur reconversion en bio après avoir été infestés par les farines conventionnelles, tous évoquent ce plaisir à travailler des pâtes vivantes, irréductibles, jamais identiques parce que leurs farines sont sujettes aux soubresauts saisonniers, aux aléas climatiques et ne répondent pas à une seule norme labélisée. Aucun ne veut aujourd’hui acheter ces farines industrielles trafiquées aux conservateurs et aux boosteurs.  « Le pain a perdu une grande

Pain de viande

La boulangerie restaurant Chez Joséphine ouvre son four au boucher. A l’heure du déjeuner, les amateurs de viande peuvent désormais déguster, sur réservation et en privé, un menu exclusif autour d’une Côte de boeuf wagyu, cuite dans le four à pain de Joséphine…

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St Valentin: caviar dès le matin

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A défaut de petit dej de pâtissier au lit, vous pouvez aussi la jouer grand seigneur pour la St Valentin et l’emmener petit déjeuner dehors, au caviar! La maison parisienne Kaviari vient d’avoir très bonne idée de restaurer ses locaux historiques de production et de les ouvrir au public. A deux pas de Bastille, vers l’Arsenal, effectivement, on travaillait le caviar. Aujourd’hui l’activité d’affinage et de conditionnement s’est déplacée en banlieue. Reste un très bel atelier, joliment mis en valeur par le gout sûr de mademoiselle Kaviari, un loft moderne de 170m2 avec du caviar à tous les coins. On en trouve dans un grand magasin frigo pour faire ses courses, dans un grand réfrigérateur pour faire des démos et dans de petites boites de 50g pour petit déjeuner (90€). Où l’on découvre que la meilleure façon de déguster ces petites billes noires, c’est bien comme le vin, à l’heure

Gougère : le dîner chrono

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es gougères, c’est un de ces plats irréprochables pour le dimanche soir, une de ces recettes fétiches du placard. Dans ma Bourgogne d’enfance, on sert les gougères plutôt à l’apéro, en petits choux taille chouquette. Moi, je les préfère énormes, en portion individuelle, accompagnées d’une bonne salade ou de jambon. Gougère is the new pâtes au beurre.

Michelin 2017 : le nouvel Aix

Trois nouveaux étoilés dans la région PACA pour ce Michelin 2017. A Aix en Provence, Mickael Feval & Pierre Reboul, désormais installé au Château de la Pioline. Et, également deux nouvelles étoilées. La cuisine sans gluten de Reine et Nadia Sammut à Lourmarin ainsi qu’une étoile pour Fanny Rey, La Reine Jeanne à St Remy de Provence . Enfin à Marseille, chez chez Michel aux Catalans perd son étoile.

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Alexandre Gauthier : la 2è étoile jouissive

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Deux étoiles enfin pour Alexandre Gauthier! A la Grenouillère, la chaire et la pierre se complètent. La Grenouillère est de ces rares restaurants qui réussissent l’harmonie, du contenant au contenu. La maison témoin de cette génération émergée il y a dix ans, intelligente, brillante, ouverte, inventive, indispensable. Celle qui m’a reconstruit le palais et dont je suis indéfectiblement amoureuse.

La St Valentin, c’est enfantin

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Manque d’ idée pour la St Valentin? : le pâtissier Yann Couvreur livre le petit déjeuner à la maison! On pique l’idée pour toute l’année.

Steaks au poivre du dimanche

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Le steak au poivre vert, c’est une recette tonique à vous annuler immédiatement la gueule de bois du samedi soir. Ma madeleine de Proust dominicale à moi, souvenir de mes années lycée au Cameroun.

Brillant Brillat

Le Brillat Savarin accède au rang des IGP. Le plus riche des fromages français doit selon cette indication géographique protégée, être fabriqué entre le sud est de la Bourgogne et le centre de la Seine et Marne.

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L’eaullande

L'eau de l'Elysée

A l’Elysée, on boit une eau unique : l’eau de Corrèze. Ou comment François Hollande a donné sa chance à une jeune eau gastronomique, l’eau de Treignac, dès son arrivée à la tête de l’Etat. Treignac vient d’être estampillée 2è meilleure eau plate légère du monde. Cocoriceau!