L’Australie vous invite à diner

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Après avoir déclaré l’Osteria Francescana meilleur restau du monde, les 50 Best 2016, délocalisés pour la 1ère fois hors de leur fief anglais, ont désigné Melbourne comme prochaine ville d’accueil de la cérémonie 2017. En une soirée, voilà donc l’Australie entrée dans les destinations food qui comptent sur la planète. Or si l’on sait tous que l’on y mange du kangourou, l’identité surf & food paraît, vue d’ici, un peu plus floue. A défaut d’y avoir mis les pieds, les témoignages recueillis confirment mon sentiment : les 50 Best viennent bel et bien d’adouber une destination qui n’est pas si loin du zéro cuisine. Très métissé parce qu’ issu de migrations successives tant chinoises qu’ anglo saxonnes, le style australien est « une espèce de bric à brac », résume un anonyme (c’est obligatoire) du jury français. « C’est un peu bricolé, genre 3è main resucée de resucée ». Pour

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La tarte aux abricots de Mercotte twistée

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Les tartes aux fruits sont mes desserts préférés de l’été (avec les framboises à la crème). Pour varier un peu de la sempiternelle tarte couper foutre – couper une pâte feuilletée, foutre des abricots -, j’ai fait une tarte abricots crème de noisettes, à la façon de Mercotte avec mes trucs à moi.

9è art pour une vieille sardine

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Il y a des sardines plus ou moins vieilles. Celle qui bouche le port depuis le 18ès, moi qui suis restée si jeune et la sardine bretonne qui fête ses 95 ans! Pour l’occas, la conserverie de sardines La Quiberonnaise sort une édition collector illustrée par Frank Margerin. Une belle boite en BD qui reprend quelques codes bretons et une petite histoire familiale de l’entreprise : la bigoudaine devant un bâtiment construit initialement par les Américains pendant la première guerre mondiale pour accueillir les blessés. L’arrière-grand-père du PDG actuel qui fonda une conserverie y héberge les matelots sardiniers de l’époque avec leurs épouses, les fameuses « Penn Sardin », employées elles aussi dans l’activité. Voilà pour l’extérieur; à l’intérieur, bien sûr, des sardines en rangs serrés de haute qualité sélectionnées par la Quiberonnaise, estampillée Entreprise du Patrimoine Vivant. Sardines à l’huile d’olive vierge première pression à froid. Boîte de 115g

Sur une idée de Claire Damon

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Quand je travaille sur le beurre, j’ai envie de beurre. Si j’écris sur Troisgros, j’ai envie de cadoles. Et quand je suis concentrée sur la crème, il me prend des frénésies de crème. Pas de chance pour le maillot, là c’est crème! Inspirée d’une interview avec Claire Damon, ma tarte aux framboises à la crème crue, se mange aussitôt réalisée. Impossible à trimballer mais comme dit la chef, « tu ne vas pas faire une rando en tailleur St Laurent ».

Réécouter #onfray improviser sur le vin @france_culture https://t.co/wcunijtsGb — Cécile Cau (@sofoodsogood) 16 juillet 2016

Le poivre pour le nuls

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Tout savoir sur le poivre, le noir de Madagascar, le noir de Penja et le noir de Sarawak… Et puis le poivre à queue, le Maniguette, le rouge Cambodia, les baies de Timut, etc. C’est sur sarabar.fr. Une vraie bibliothèque de goûts poivrés.

Une glace gratos apportée en @uberFR à la maison ??? C'est vendredi 15 que ça se passe #ubercream @Magnum_France #paris #capFerret #coteazur — Cécile Cau (@sofoodsogood) 13 juillet 2016

Si tu vas en Avignon…

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Appelé à la rescousse pour remonter un monument historique en mal de clientèle, Florent Pietravalle est parti de chez Gagnaire pour Avignon, à quatre mois du festival. Pari réussi: les Avignonnais reviennent à la Mirande.

Qui l’eut cru?

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Le cru, certains en ont fait un mode de vie. On les appelle les crudivores! Heureusement, Raw n’est pas que pour ces monomaniaques. Premier restaurant 100% non cuit de Paris, Raw cuisine sans feu. Prêt pour l’expérience caverne?

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Les glaces de l’été

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Un jour on se souviendra. L’été 2016, on se gavait de glaces à l’azote, des coussinets de riz glacés, des ice millefeuilles, des cornets roulés et du timut congelé. C’était bon.