Otto mojo

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Depuis sa création, la Cantinetta du Cours Julien ne désemplit pas. Pourquoi pas recommencer une histoire à succès dans un quartier chic? Voilà Otto! Bingo: ça cartonne à nouveau.

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Mangez migrant

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On profitera de cette journée mondiale des Réfugiés pour soutenir le Refugee Food Festival qui s’étend pour sa 2è édition à la province. Cinq restaus marseillais accueillent cinq cuisiniers réfugiés. Black to back: Georgiana cuisine à La Piscine avec un soudanais. « Pourquoi j’ai pas eu l’Afghan »?, s’interroge la béninoise.

BBQ facile qui change tout

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9 français sur 10 font des BBQ ; pour 75% d’entre eux, BBQ = vacances. Et dans 76% des cas, BBQ = saucisses. Le barbecue a même son championnat de France … Comme je fais partie de ces 9 Français, j’ai testé pas mal de recettes le week end dernier issues de 2 livres, celui de Katie Quinn Davies et celui de Kobus Botha (que je ressors en saison)*, tellement simplissimes et bonissimes que j’avais envie de vous en parler. Les ados qui m’ont vue embarquer dans la voiture ananas et épis de maïs  se sont bien moquées mais une fois devant leur assiette, elles ont moins fait les malignes et j’ai même entendu: « je mange mieux ici en camping avec toi que chez moi, c’est fou« ! A noter que le livre de Kobus, pape du BBQ à Montreuil, est un petit ouvrage à glisser dans son sac à charbon,

Les infos restaus de Marseille

Pour avoir un avant-goût d’Ourea, rendez-vous à Jogging. Je vous annonçais en mars la prochaine installation du tout jeune couple parisien en provenance de Semilla. En attendant la finalisation du projet de leur vrai Ourea, Matthieu et Camille ont ouvert un Ourea de répétition générale. Pop up éphémère dans la cour intérieure du magasin branché. Poulpe du vieux port / soupe froide de tomates, fruits rouges, ricotta / volaille du Luberon en tagine, pour se mettre en appétit de leur futur restau. 21.25€ à midi (lun à jeu). 35€ le jeudi soir (19h30.21h sur résa). Tél: 04 91 81 44 94 Madame Jeanne a cédé aux sirènes du midi. Le restaurant attenant à la Cave des Papilles propose depuis cette semaine un menu dej. Entrée au choix à la carte +  plat du jour  = 21€. On en profitera pour découvrir la cuisine de Xavier Zapata qui, après un passage

Odette invente la tradistronomie

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Dans ma génération, on n’entend plus beaucoup parler de bar en croûte feuilleté. Et pourtant, en plein quartier djeun’s des Halles, les soeurs Rostang imposent avec entrain un style hyper classique et tout jeune à la fois. Une nouvelle adresse qui réveille le ventre de Paris. Odette invente la tradistronomie.

Cookies : Conticini contre Granola

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Se faire concurrencer par Granola, c’est dur! Ma fille ne jure que par les nouveaux cookies Granola, bien sucrés, pleins d’arômes, de carbonate acide d’ammonium, carbonate acide de sodium, diphosphate disodique et de lécithine de soja ! Du coup, j’ai pris ma souris par les cornes et je me suis attaquée à la partie: cookies au chocolat maison by Conticini. C’est plus long qu’une course au supermarché mais c’est vachement meilleur.

ECC: le nouveau restau, c’est eux!

©Philippe Lévy

Depuis dix ans, la fulgurante diversification de la dream team de l’Experimental Cocktail Club fascine. Les 3 gars ont crée un groupe de bars, hôtels, restau complètement fashion. L’ECC, a crée le middle class du restaurant.

Palais de Tokyo: Bigger Better Greener!

©Philippe Lévy

Le nouveau restaurant-bar à cocktail du Palais de Tokyo est pionnier dans la gestion de déchets. L’équipe de la Candelaria a réfléchi à un éco système intégré dès le départ du projet. ITW de Carina Soto Velásquez: » Il faut redécouvrir le cocktail d’une autre façon, enlever le superflu et réfléchir à de nouvelles recettes. Le Palais de Tokyo, c’est le lieu idéal pour faire ce travail. »

A quoi ressemblera le nouveau restau du Palais de Tokyo

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Au salon Cocktails Spirits qui démarre aujourd’hui, on parlera bars zéro déchets, femmes derrière le comptoir et belles histoires de bars résistants à Kaboul. On entendra aussi cet après-midi l’équipe Quixotic Projects (Candelaria, Hero, Glass, etc) qui ouvre en juillet le nouveau restaurant-bar du palais de Tokyo: les Grands Verres. En attendant la conf, petit aperçu graphique via les Graphiquants, en charge de toute l’identité visuelle de cet immense projet assez révolutionnaire.

La vraie pâte à pizza (de Rodoplhe)

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Je viens de faire un petit point avec Rodolphe, le chef pizzaïolo de l’Eau à la bouche, sur la recette de pâte à pizza que j’ai dans ce blog depuis de longues années. Mais celle-ci affichait  875kg de farine …. Voilà désormais les bonnes proportions de la pâte des succulentes pizzas de l’Eau à la bouche. Le secret de Rodolphe : énormément de sel, une once de lait en poudre et beaucoup de temps de repos, au frais (12h minimum). J’ai fait mon premier essai à 24h de repos: j ‘ai retrouvé dans mon frigo un pâton tout naturellement gonflé. Pas facile à étaler car bien élastique mais on finit par y arriver… N’oubliez pas de l’étaler sur un plan de travail fariné et semoulé (semoule de blé dur, fine, ce qui fera d’autant croustiller la pâte ). Puis petit temps de repos une fois la pâte en forme. Avant