La verticale du curry

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Le curry désigne une grande variété de préparations épicées. Karine Blanc a sorti une déclinaison de poudres qui font voyager d’un pôle à l’autre de la planète. Une véritable verticale du curry à se mettre les papilles en folie aux fourneaux. Ca tombe bien, arrive un week-end de 3 jours!

Je vous l’avais sussuré il y a quelques jours. Une major good news arrive sur Marseille : Laura Vidal & HArry Cummings are coming! L’équipe du Chardon et des Pop Up installe d’ici quelques mois dans l’ex mercerie Cat, face au Petit st Louis, leur établissement « flagship ». Le nouveau Noailles est en route, Marseille prend un sérieux virage. La très jeune cuisine s’installe pour de bon et les supers vins nature s’ancrent sérieusement dans le Vieux-Port!Putain de bonne nouvelle pour Marseille !!!!

Noma au Japon : über special

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« Si ta copine te largue, c’est pas grave, ce qui compte c’est la sauce que tu dois faire ». Voilà ce que disent les tous jeunes chefs du 1er restaurant du monde. Le doc passionnant du néerlandais Maurice Dekkers a suivi pendant six semaines l’installation de Noma invité à déménager au Japon en 2015. Un mois au cul des équipes de Redzepi pour un inside reporting qui donne la mesure du niveau d’exigence et de difficultés de ce métier pratiqué à haut niveau.

Je vote caramel à la banane

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En ce jour d’élections présidentielles, rien de meilleur que de se réfugier derrière les fourneaux. J’ai découvert une petite pépite à tout faire lors de réalisation de cupcakes cacahuète banane: un caramel à la banane génial.

Courses bolivariennes

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Alors que l’Alliance bolivarienne n’a jamais été aussi proche de nous, il est bon de penser collectif. La Biasse paysanne, près de Nyons, est à ce titre exemplaire. Depuis dix ans, cette coopérative paysanne rassemble les meilleurs producteurs du coin dans tous les domaines : légumes, huiles essentielles, vins, farine, fromages, amandes, confitures, jus de fruits, viandes. 19 producteurs adhérents approvisionnent les rayons et tournent à la vente. La Biasse leur prélève 10% du chiffre d’affaire, 25% sur les autres dépôts vendeurs qui complètent l’offre. Toute la famille Biasse est en bio, les chèvres du Rove en Nature et Progrès et certains produits transformés, s’ils ne sont pas estampillés, gardent la philosophie. Chaque fois que je passe dans le coin, j’y passe faire mon stock de farine pour six mois. En provenance du GAEC du petit grain d’Arnaud Allain, paysan boulanger brasseur qui pourrait bien figurer dans notre Tronches de pain

Pâques: oeuf ou tablette?

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Pâques = chocolat! 74% des Français l’achètent au lait, 36% noir et 75% en grande surface pour un budget moyen de 20€. Il est vrai que la cocotte de chocolatier, c’est une blinde comparée au lapin malin du Monop. Idem côté tablette? S’il n’y a pas photo côté qualité, certains chocolatiers, comme Patrick Roger, se désintéressent de la tablette pas assez rentable. D’autres, comme Cyril Lignac, misent dessus. ITW exclues de Pâques.

Madame Jeanne: le nouveau Marseille

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Madame Jeanne, nouveau bistrot de la rue Grignan, a d’abord le très bon goût de s’adosser à la Cave des Papilles, émanation d’un pilier du vin nature du 14è parisien. Et celui ensuite de proposer une cuisine vive et sensible. On y va les yeux fermés!

A remark you made

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Guitry n’est à priori pas forcément ma tasse de thé. Mais voilà qu’une interview de Fabrice Luchini m’a fait découvrir Bonne Chance, avec une scène géniale et pleine d’humour à table. 1h30 de cabotinage obligatoire à voir ce week end.

Pizza mania

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Renaud Borrelly et Rémi Rousset, copains de lycée, copains d’études (de commerce), copains de casquette, n’ont pas fait les choses à moit moit. Leurs pizzas de 40 cm de diamètre ont levé 3 jours et se mangent entières ou à la part. Le four Marseillais prépare huit recettes de saison avec des produits frais, sur une pâte croustillante! On court aux Docks avant 13h30, en attendant la nouvelle adresse du centre ville.

Beaufort, c’est fort

Tu aimes le #Beaufort? tu veux gagner 1500€? Alors, cet été deviens colporteur des alpages! https://t.co/h4PAAsUg7j @aufildulait — Cécile Cau (@sofoodsogood) 6 avril 2017