Ourea: ouverture demain

C’était il y a un peu plus d’un an : je vous annonçais l’arrivée d’Ourea. Matthieu Roche et Camille se sont confrontés à Marseille et il a fallu quelques temps pour mettre en place le projet. Cette fois ça y est: Ourea ouvre demain!  Il faudra compter ce nouveau restaurant parmi ceux qui, comme des Mazzia, Buvards,  Fabriquerie, prennent un soin particulier à leurs produits, leur cuisine, leur projet. « On est trop contents » confie Matthieu à la veille du grand jour, « ça n’a pas été l’ année la plus facile mais on en a tiré plein de bonnes choses« . Le couple est passé de table en table – Jogging puis La Mercerie ou Gaspard – pour garder la main, se faire au public marseillais. Et surtout, il a pris le temps de détecter les bons producteurs et de lier des liens avec les vignerons, la partie de Camille. « On va faire

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Le poulpe façon façon

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En festival, en pizza, en daube, au fois gras, le poulpe se prépare chacun à sa façon. Aujourd’hui sortent les 10 façons de préparer le poulpe aux éditions de l’Epure. Un animal de cuisine définitivement façon façon!

Cadavre exquis

Il circule en ce moment sur les réseaux sociaux des chips et des sushis de peau de poisson. Sur Le Vieux-Port, mes pêcheurs s’évertuent à me laisser foie et oeufs dont je en sais que faire. Et pourtant, les poches d’oeufs de mulets en sont-elles pas à l’origine d’un des mets les plus fins – la poutargue – qu’il soit?  Alain Ducasse au Plaza Athénée a fait de l’arrête de sardine frite le met de bienvenue le plus fin de son principe de Naturalité. Qui n’a jamais mangé son poisson de la peau jusqu’à l’arrête devra donc se rendre impérativement le 2 juin pour déjeuner sur la plage de plage de Balzi Rossi à Vintimille. La belle équipe de Fulgurances vous y démontrera que tout est bon dans le poisson: oeuf, foie, bardes, joues, tout sera cuisiné par Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton, et Hugo Roellinger, chef des

World Restaurant Awards are the new …..

©WRA

Exit Les 50 Best, La Liste, le Michelin, voilà les World Restaurant Awards! qui a réuni à lundi un jury judicieusement selectionnédans le monde entier pour un workshop participatif. Ou comment lancer un prix sans se casser la gueule d’emblée???

Limonade de printemps

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J’ai toujours un faible pour les limo artisanales. Plus un affect graphique que gustatif, même si j’aime leur coté petites bulles et peu sucré, mais heureusement j’ai une fille qui se charge de finir mes bouteilles. Elixia est ma chouchoute. La plus ancienne limonaderie artisanale de France, fabriquée dans le massif jurassien, bio, sort régulièrement de nouveaux parfums et cette année, coup de coeur pour le gingembre et la menthe poivrée ont une fraicheur particulière. Essayée en cocktail (pour le gingembre) qui du coup évite de ressucrer. Et surtout, comme on est mercredi et speed, en soupe de fraises. Idée de génie pour un dessert minute: des fraises, un coup de bain de limonade, quelques feuilles de menthe et l’affaire est faite! Sinon, il y a toujours la limo or, et ça c’est de la limo!

Une virée au pays cajun

La cuisine cajun ou cadienne est un style de cuisine qui vient tout droit du sud des Etats-Unis. Connue pour ses saveurs épicées et ses plats à base de viandes sauvages et de crustacés, il faut savoir que son apparition remonte à plusieurs siècles en arrière, quand les Européens étaient encore présents sur le territoire. Pour comprendre les origines de cette cuisine, il faut en effet remonter jusqu’au 18ème siècle. C’est à cette période que les Acadiens, nom donné aux colons Français venus s’implanter au Canada dans la région de l’Acadie au début des années 1600, ont commencé à migrer vers le sud des Etats-Unis. Dès le début du 18ème siècle en effet, les Britanniques avaient entrepris la conquête des territoires d’Amérique du Nord et notamment de l’Acadie. Dans ce contexte, ce ne sont pas moins de 13 000 Acadiens qui refusaient de prêter serment d’allégeance à la couronne britannique

L’amour des frites

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« Quel Amour !? » : celui d’un vieux monsieur pour sa friteuse. « Depuis que je suis à la retraite, je me suis mis à faire des frites. J’aime ça. Je me paie un petit plaisir à domicile ». Plaisir d’une belle expo sur l’amour poulpe, pastèque, sucette. Quel Amour!? des frites, du poulpe, des couverts en plastique, de la pastèque… Expo 100% coeur et langue.

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Paradis de légumes frais

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27 producteurs du pays d’Aubagne se sont rassemblés pour vendre en direct leurs productions de légumes, viandes et fromages. Très jolie boutique qui évite d’attendre le marché du week end.

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Le festival du poulpe

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Marseille Octopus Worldwide, ça commence pile dans 5 mois! Du 8 au 14 octobre, le 1er festival 100% poulpe…Marseille devient capitale du poulpe, autour de la cuisine, des arts et du dance floor. Come on!

Les passants du sans souci

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A Marseille tout est permis. Ouvrir une cantine sans la déclarer, employer des cuistots au black, repeindre la façade sans autorisation, ouvrir un restau comme une boite de nuit. Pour l’équipe des Jardins Suspendus, « ya pas de souci ».