Congolais entre deux plages

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Les congolais c’est la recette typique des vacances qui utilise les blancs d’oeufs des jaunes ayant servi à la mayonnaise du crabe. Les gâteaux pas prise de tête, hyper vite fait entre un apéro et une bronzette et à succès garanti. Enfants comme adultes, on ne se lasse jamais de ces petits dômes au goût Malibu. A Madagascar, sur léîle St marie, on mangeait des tonnes de ces petits gâteaux au goût des îles. Petite, c’est une des 1ères recettes que j’ai faites, avec le Ginette Mathiot qui a guidé mon enfance culinaire. la recette est toujours impecable.

Sablés bretons de vacances

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Il y en a qui passent leurs vacances en Bretagne. Moi je n’aime pas la pluie mais j’aime leurs sablés. Alors l’été je fais des sablés bretons! Des sablés à tout. J’adore cette base de pâte piquée à Mercotte. Bien que pas facile à travailler (très friable après cuisson et que j’ai souvent du mal à contraindre dans la forme), c’est la recette à emporter partout en vacances. Elle se décline en un tas de desserts créatifs. Je m’en sers sous plein de formes : en grand sablé comme base de pâte à tarte, en petits ronds pas trop épais à enfermer dans une boîte en fer pour le goûter des enfants ou en sablés individuels recouverts d’abricots confits, d’une pointe de crème à la lavande ou à la menthe (faire infuser le parfum une demi journée dans la crème) ou de ma lemon curd. Avec quelques fraises en plus,

C’est quoi cette bouteille de lait?

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Cette bouteille de lait c’est celle de Fritz Panzer, un artiste autrichien que je viens de découvrir et d’adorer. Un travail sur le fil de fer qui rend les bouteilles de lait objet d’art. Fritz du haut de ses 70 ans s’empare comme ça, de nos objets quotidiens et les tort comme des barbelés au charbon.

Le boulanger des chefs

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Le Vasseur marseillais, c’est lui. Pierre Ragot, le seul boulanger qui a compris la problématique des chefs avec le pain. Il a une des meilleures boulangeries de Marseille, ouverte aussi au public, où l’on trouve la focaccia noire hallucinante de Mazzia, des croissants ultra bons et un pain des Amis de Marseille…

Parachute ton sandwich

Un môle food pour Marseille

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On a rêvé de Boqueria, on aura un môle food. 600m2 de halles alimentaires vont ouvrir d’ici fin juillet face au Mucem. Projet citadin haut de gamme qui tient plus des Galeries Lafayette que du marché de quartier. Un nouveau spot food pour faire emplettes et dinette.

La chantilly des pâtissiers

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La chantilly c’est pas juste le crème liquide entière bien froide, fouettée dans un bol glissé au congel entre deux poissons panés! Les pâtissiers ont en fait plein de ruses pour nous glisser dans leurs vitrines des serpentins blancs tenaces au milieu des babas et des choux. Adam, Conticini, Jeannin, Hermé, Gaudard m’ont tous donné leur truc à chantilly. Avec ce cours de la crème de la crème des pâtissiers, la chantilly c’est de la bombe.

Par ici les sandwichs de producteurs http://t.co/GEaHOClaJC — Cécile Cau (@sofoodsogood) 7 Juillet 2014

Queen of Bongo

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Coup de Bongo bong sur les cantines marseillaises. Quand deux stars – Tania Bruna Rosso & François Audiffren – se lancent en cuisine ça fait toujours du bruit. Parfois pour rien.

La Crème de la crème

©F.Bouquet

Savez-vous ce qu’on appelle la Crème de la crème ? Une très belle revue qui rassemble la crème de la crème de la pâtissière française, du graphisme, de l’écriture culinaire (lol), huit des plus grands pâtissiers du moment (Hermé, Conticini, Gaudard, Adam, Jeannin, Perret, Fauchon & Pain de sucre) + un petit Valentin Neraudau, interviewés par moi même autour de la crème! Leurs gâteaux – à la crème – photographiés par la crème de la crème des photographes – Fabrice Bouquet, beauty & fashion photographe – tout ça dans une très belle revue signée de la crème de la crème des graphistes straight on the rocks – Ich&Kar. Un projet de la plus crémeuse des galeries parisiennes: la Milk Factory. Bref un vraie creamy dream team pour un catalogue tout blanc avec des histoires, des recettes, des chiffres, des process, des crèmes chantilly, renversées, fouettées, aigres, doubles, fluides autour des